для студентов заочной формы обучения

ВОПРОСЫ К ДИСЦИПЛИНЕ

«Проектирование предприятий общественного питания»

1. Организация проектирования

2. Виды проектов

3. Состав и содержание проекта

4. Характеристика района и обоснование выбора места строительства.

5. Обоснование формы и метода обслуживания.

6. Обоснование режима работы предприятия.

7. Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами.

8. Классификация предприятий общественного питания

9. Функциональная структура предприятия.

10. Обоснование типа и вместимости предприятий индустрии питания местного и общегородского значения

11. Обоснование типа и вместимости предприятий индустрии питания на промышленных предприятиях и учебных заведениях

12. Основные типы заготовочных предприятий:

13. Методика расчета потенциального количества посетителей.

14. Методика расчета количества потребляемых блюд.

15. Внутригрупповая разбивка блюд по ассортименту.

16. Особенности разработки производственной программы с учетом физиологических норм

17. Методика расчета количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров

18. Состав и характеристика производственных цехов.

19. Расчет необходимого количества продуктов

20. Разработка сводной продуктовой ведомости

21. Расчет холодильных камер для хранения продуктов по объему, занимаемому продуктами

22. Методика расчета заготовочного цеха: разработка производственной программы

23. Расчет и подбор механического оборудования заготовочных цехов

24. Расчет и подбор холодильного оборудования. заготовочных цехов.

25. Расчет и подбор вспомогательного оборудования заготовочных цехов.

26. Разработка производственной программы горячего цеха, определение режима работы и технологических линий производства продукции

27. Проектирование горячего цеха: разработка графика реализации и приготовления кулинарной продукции

28. Технологический расчет и подбор теплового оборудования горячего цеха (расчет пищеварочных котлов)

29. Технологический расчет и подбор теплового оборудования горячего цеха (расчет сковород)

30. Технологический расчет и подбор вспомогательного оборудования горячего цеха (расчет пароконвектомата, фритюрницы)

31. Разработка производственной программы холодного цеха, определение режима работы и технологических линий производства продукции

32. Принципы расчета и подбора оборудования холодного цеха. Определение площади цеха.

33. Методика расчета мучного цеха: разработка производственной программы и схем технологических процессов, расчет сырья

34. Методика расчета мучного цеха: расчет оборудования

35. Особенности расчета кондитерского цеха

36. Методика расчета моечных

37. Методика расчета раздаточных линий

38. Методика расчета помещений для потребителей

39. Генеральный план предприятия: определение, масштабы, типы объектов.

40. Правила нанесения разбивочного базиса на генплан

41. Правила выполнения координатной привязки объектов генплана

42. Условные обозначения элементов генплана

43. Экспликация генплана

44. Понятие о строительных модулях. Типовые размеры зданий

45. Лестницы

46. Каркас здания. Колонны, ригели

47. Фундаменты зданий

48. Стены зданий

49. Полы

50. Покрытия

51. Кровля

52. Наружная и внутренняя отделка помещений

53. Оконные проемы. Типы и размеры окон

54. Дверные проемы. Типы и размеры дверей

55. Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания.

56. Принципы размещения оборудования производственных цехах

57. Планировочные решения складских помещений

58. Требования к планировке заготовочных цехов

59. Требования к планировке доготовочных цехов

52Требования к планировке вспомогательных помещений

53Требования к планировке торговой группы помещений

54.Требования к планировке административно-бытовой группы помещений

55.Требования к планировке технической группы помещений