Технология производства мяса птицы.
1. Мясная продуктивность птицы.
Мясная продуктивность связана с типом телосложения и экстерьером и характеризуется массой и мясными качествами птицы в убойном возрасте, а также пищевой ценностью мяса.
Самые экономичные производители мяса - молодые цыплята, полученные от скрещивания специализированных сочетающихся линий кур мясных и мясо-яичных пород. Таких цыплят называют бройлерами. Производство мяса уток, гусей, индеек и других видов птицы требует значительно больших затрат корма. Быстрее других (в абсолютных показателях) происходит увеличение живой массы у гусят, затем у индюшат и утят. В возрасте 30 дней гусята весят почти в 6 раз больше, чем цыплята, в 3 раза больше, чем утята, и в 1,3 раза больше, чем индюшата.
Мясо птицы - один из жизненно необходимых продуктов питания, служащий источником полноценных белков, минеральных веществ и витаминов. Пищевая ценность мяса птицы обусловливается соотношением входящих в его состав тканей. Основная и самая ценная часть мяса - мышцы. Поэтому физиологические процессы, которые связаны с увеличением количества и величины мышечных клеток, являются основными, от которых зависят количество и качество мяса.
Качество мяса зависит также от вида, направления продуктивности породы и возраста птицы, факторов внешней среды, кормления.
Показателем питательной ценности мяса служит его химический состав. Лучшими питательными свойствами обладает мясо кур и индеек. Мясо кур и индеек более светлое, у уток и гусей оно красное. У кур и индеек грудные мышцы имеют белую окраску, а ножные - темную, красную. Белое мясо имеет большую биологическую ценность, что зависит от соотношения различных аминокислот, прежде всего незаменимых.
Мясо птицы содержит жир. Желательно, чтобы в мышечной ткани содержание жира не превышало 4 %. Липиды мяса птицы по сравнению с липидами мяса других сельскохозяйственных животных богаты важными для человека жирными кислотами: линолевой, линоленовой и арахидоновой. Белое мясо кур и индеек отличается небольшим количеством жира, поэтому его чаще используют в диетическом питании.
Мясо птицы содержит некоторое количество кальция, фосфора, железа, а также витамины (Е и группы В). Мясо птицы обладает высокими вкусовыми качествами, нежностью и сочностью.
Мясную продуктивность оценивают при жизни птицы по следующим показателям: живая масса перед убоем (7-8 недель); развитие экстерьера и грудной мышцы; сохранность птицы; расход корма за период выращивания.
После убоя оценивают мясные формы и внешний вид тушки; рассчитывают убойный выход, соотношение съедобных и несъедобных частей тушки; определяют химический состав и биологическую ценность мяса, его вкусовые качества (нежность, сочность и др.).
Основной признак мясной продуктивности - мясная скороспелость - способность птицы достигать большой живой массы в возможно ранние сроки и благодаря хорошо развитой мышечной ткани и относительно слабо развитому костяку давать высокий убойный выход. Показатели мясной скороспелости - живая масса птицы, скорость роста молодняка, быстрота оперяемости и степень развития грудной мышцы. Оценка птицы по живой массе и скорости роста молодняка возможна в самые ранние сроки, так как молодняк растет очень быстро и в первые 2 мес. жизни увеличивает свою начальную массу в несколько десятков раз. Скорость роста и увеличение живой массы молодняка по отношению к живой массе в суточном возрасте зависят от вида и породных особенностей птицы и служат показателями ее продуктивных качеств.
О мясных формах птицы судят по ширине и выпуклости груди, длине и ширине спины, развитию грудных и ножных мышц. Как правило, птица специализированных мясных пород имеет хорошо выпаженные мясные формы.
Живая масса птицы зависит от вида, пола, породы, возраста и индивидуальных различий. Наибольшую живую массу имеют индейки и гуси. Взрослые индюки весят 14-20 кг и более, гуси – 6-8, утки – 3-4. куры – 2-4, цесарки - 1,5-2,5, голуби - 0,5-1, перепела - 0.12-0,15 кг. Самцы, как правило, тяжелее самок. Исключение составляют перепела и цесарки. Особенно велики половые различия по живой массе у индеек. Индюк тяжелее самки в 1,5-2 раза. У кур, гусей и уток самцы весят на 20-25 % Больше.
Каждой породе свойственна характерная живая масса самок и самцов. Различия по живой массе между породами значительны. Куры мясных пород почти в 2 раза тяжелее яичных.
Скорость роста - показатель мясной продуктивности. Для определения скорости роста используют абсолютный и относительный прирост. Абсолютный прирост - увеличение живой массы птицы в отдельные возрастные периоды. Относительный прирост - отношение живой массы птицы за данный период к массе за предыдущий период, выраженное в процентах.
2. Основные виды и породы птиц мясного направления.
Корниш - основная порода мясных кур. Выведена в Англии в результате селекции бойцовых кур. Линии белых корнишей используют во всех странах как лучшую отцовскую форму при производстве гибридных бройлеров. Кроме белых корниши бывают черные, красные и палевые. Оперение их довольно плотное. У кур и петухов хорошо выражен мясной тип. Грудь у птицы глубокая и широкая; грудные и ножные мышцы отлично развиты. Гребень стручковидный. Клюв толстый и короткий, плюсны желтые. Масса кур 3,0. ..3,5 кг, петухов 4.5 кг и более. Яйценоскость кур невысокая - 110...150 яиц, масса яйца 52...60 г. Скорлупа яиц светло-коричневая.
Плимутрок. Выведена порола в США. Наибольшее распространение получили плимутроки с белым и полосатым оперением. Гребень у плимутроков листовидный, йоги и клюв желтого цвета. Масса кур 2,8...3,0 кг, петухов 3,8...4,0 кг. Яйценоскость 170...190 яиц и более, масса яйца 58...60 г. Благодаря хорошим мясным качествам и яйценоскости белые плимутроки - одна из лучших материнских форм для производства бройлеров при скрещивании с петухами белый корниш.
Породы индеек. Северокавказская порода. Выведена в Георгиевском госптице-племрассаднике Ставропольского края путем скрещивания местных индеек с бронзовыми широкогрудыми. Туловище индеек длинное, широкое, голова небольшая, грудь глубокая и широкая, мускулатура хорошо развитая, оперение темно-коричневое с бронзовым отливом. Масса индеек 6...7 кг, индюков 12...14 и до 16 кг. Мясо нежное и сочное. Яйценоскость на индейку от 70 до 120 яиц в год. В настоящее время выведены и получили распространение и линии белых индеек.
Белая московская породная группа. Выведена в совхозе «Березки» Московской области методом сложного воспроизводительного скрещивания, в котором наряду с местными индейками участвовали белая голландская и белая белтсвиллская породы. Оперение белого цвета. Масса индеек 6...8 кг, индюков 11...16 кг. Яйценоскость 100...120 яиц. Разводят эту породную группу индеек в центральных областях и в Сибири.
Бронзовая порода. Выведена в США. Птица крупная, с широкой, выпуклой грудью; длинной, широкой, ровной спиной; длинным килем грудной кости и высокими, довольно толстыми конечностями. Голова и шея с кожными образованиями изменяющегося цвета - от красного до голубовато-белого. Оперение у них черное с медно-бронзовым отливом. Масса индеек 9 кг, индюков 16 кг. После откорма получают тушки с большим количеством нежного, белого, сочного мяса. Яйценоскость индеек, разводимых в наших хозяйствах, составляет 80...90 яиц, у лучших несушек - более 100 яиц за год. Индейки хорошо насиживают, но проявление инстинкта насиживания уменьшает яйценоскость.
Породы уток. Пекинские утки. Выведены в Китае. Они являются самой распространенной породой мясного направления. Голова у уток удлиненная, клюв вогнутый, туловище длинное, широкое и немного приподнято спереди, шея средней длины и толстая; грудь хорошо развитая, выпуклая и широкая; конечности невысокие, Оперение белого цвета с кремовым отливом; клюв и ноги оранжевого цвета. Утки этой породы довольно крупные: масса селезней 3,5...4,0 кг, уток 3,0...3,5 кг. Утята быстро растут и уже к 50...60 дневному возрасту достигают массы 2,0-2,5 кг, расходуя на 1 кг прироста массы 3,2...3,5 кг корма. Яйценоскость 100...130 яиц и более. Масса яйца около 90 г.
Украинские черные белогрудые, глинистые и серые утки - породные группы мясо-яичного направления, выведены на экспериментальной базе Украинского научно-исследовательского института птицеводства. Масса уток 3,0...3,5 кг, селезней 3,5...4,5 кг. Яйценоскость 100...130 яиц, лучшие несушки дают за год 200...260 яиц. Утята быстро растут и имеют тушки высокого качества. У этих уток длинное, широкое и глубокое туловище, оперение у черных белогрудых черное с белым пятном на груди; у серых отметин нет; у глинистых оперение светло-палевое.
Мускусные утки сравнительно недавно завезены в Россию, выведены в Южной Америке из диких уток, обитающих в лесу, ценятся за оригинальные вкусовые качества мяса. Мясо содержит меньше жира.
Породы гусей. Холмогорская порода. Выведена в Воронежской области путем скрещивания местных гусей с китайскими. На голове имеется большая «шишка» - разрастание лобной кости; под клювом складка «кошелек»; шея длинная; спина широкая, ровная и длинная. Туловище массивное, со складкой на животе. По цвету оперения гуси бывают белые, серые и пегие. Наиболее ценна белая разновидность. Птица крупная: масса гусынь 6,0...7,5 кг, гусаков от 7 до 12 кг. Яйценоскость 30...40 яиц. Отдельные гусыни несут до 90 яиц. Гусята быстро растут и уже в 2-месячном возрасте в условиях интенсивного содержания достигают 4 кг.
Крупная серая порода. Выведена в совхозах «Борки» Харьковской области и «Арженка» Тамбовской области путем скрещивания тулузских тяжелых гусей (французская порода) с роменскими. Голова у гусей этой породы небольшая, шея толстая и короткая; спина широкая и довольно длинная; конечности короткие. Оперение серого цвета, а на животе белого; ноги оранжево-красные. Масса гусынь около 6 кг, гусаков 7...8 кг. Яйценоскость 40 яиц и более.
Китайская порода. Гуси этой породы некрупные: масса гусаков 5,0...5,5 кг, гусынь 4 кг. Отличительная особенность их - высокая яйценоскость: 50...70 и даже 100 яиц. На голове у гусей этой породы имеется большая «шишка»; шея длинная; туловище приподнятое. В нижней части туловища гусей этой породы имеется 1...2 складки. Оперение белое или бурое. Гуси китайской породы распространены повсеместно, особенно в центральных областях России.
3. Побочная продукция птицеводства.
Побочная продукция птицеводства. Птичий помет ценное органическое удобрение с высокой концентрацией азотистых и минеральных веществ. Прежде чем вносить в почву, помет перерабатывают или компостируют, или подвергают высокотемпературной сушке. Кроме того, птичий помет после доработки используется в качестве белкового корма при откорме бычков. Разработана на экспериментальном уровне технология использования помета в качестве биологического топлива.
Отходы боенского производства (несъедобные внутренние органы птицы кровь, перо), птицу вынужденной отбраковки, непригодную для питания людей, отходы инкубации перерабатывают на мясную, кровяную или перьевую муку. Применение в кормлении птицы этих видов кормов существенно улучшает протеиновую питательность рационов.
4. Технология производства мяса птицы.
Современная технология производства мяса птицы базируется на использовании гибридного молодняка, кормлении его полноценными сухими комбикормами, интенсивных методах выращивания и содержания птицы в оптимальных условиях среды, механизации и автоматизации основных производственных процессов и научной организации труда. Наиболее эффективно производство бройлеров в нашей стране в условиях узкой специализации крупных птицеводческих хозяйств, межхозяйственной кооперации и организации производственных объединений. Специализация предприятий по отдельным технологическим процессам дает возможность увеличивать выпуск бройлерной продукции, улучшать зоотехнические и экономические показатели этой отрасли.
Ритмичное производство мяса птицы достигается в результате многократного комплектования родительского стада, равномерного круглогодового получения инкубационных яиц, их инкубации и выращивания мясного и племенного молодняка.
До 7...9 недельного возраста бройлеров выращивают в помещениях на полу или в клетках. В настоящее время более 40 % мяса бройлеров производят при их содержании в клетках
Размер родительского стада мясных кур зависит от плана производства бройлеров, а также от продуктивных и воспроизводительных качеств птицы исходных форм, используемой для скрещивания. Обращают также внимание на доминирующий белый цвет оперения одной из исходных родительских форм, так как от этого зависит товарный вид тушки (белая или желтая кожа и ноги). Число птицемест для мясных кур родительского и прародительского стада устанавливают умножением среднегодового поголовья на коэффициент 1,45. Для инкубации используют главным образом яйца от мясных кур 8...16-месячного возраста, т. е. полученные в течение 7...8 мес. яйцекладки, причем в первые 5 мес. яйцекладки яйценоскость бывает наиболее высокой. Яйца кур старше 16-месячного возраста для получения бройлеров содержать экономически не целесообразно: их яйценоскость снижается, оплодотворенность яиц ухудшается; при этом поголовье птицы из-за усиленной ее выбраковки сокращается, так что всю птицу приходится заменять молодой. В передовых хозяйствах за 9 мес. яйцекладки от лучших кур мясных линий получают по 140 яиц и 100 гибридных бройлеров.
Кур родительского стада содержат на полу в широкогабаритных птичниках, в которых размещают одновозрастной 22-недельный мясной молодняк соответствующих линий. В расчете на 2 м2 площади пола сажают 8...9 голов. Оптимальную температуру в помещении поддерживают в пределах 15...18 С°, а относительную влажность воздуха - в пределах 60...70 %. В полновозрастное поголовье молодняк переводят в 26 недельном возрасте.
Каждый птичник заполняют в течение одного дня одновозрастной партией мясных цыплят обоего пола. На 1 м2 площади пола сажают 18, а под каждый брудер - 500 цыплят-бройлеров. Вокруг брудеров устанавливают специальное ограждение высотой 40 см, чтобы цыплята в первую неделю выращивания находились под грелкой.
Температуру в помещении в первые 5 дней выращивания поддерживают в пределах 25...26 °С, а под брудером - 33...35 °С; в последующем каждую неделю в помещении ее постепенно снижают и к концу выращивания доводят до 18 °С. Брудеры для обогрева цыплят используют первые 3...4 нед., после чего их выключают.
В первую неделю жизни цыплят кормят из лотковых и желобковых кормушек; для поения применяют специальные вакуумные поилки. Первые 3...4 дня корм дают в виде крупки, на четвертый день лотковые кормушки убирают и увеличивают количество желобковых кормушек.
Цыплят постепенно приучают к подвесным поилкам, а количество вакуумных поилок уменьшают. Примерно с 2 недельного возраста цыплята получают корм уже из кормораздаточной линии. При этом кормовой фронт на одного бройлера равен 2,5 см, а фронт поения - 2 см.
Успех интенсификации производства мяса бройлеров наряду с другими факторами в значительной степени зависит от внедрения новой технологии выращивания мясных цыплят в клетках. В клетках бройлеры растут быстрее и раньше достигают высокой живой массы, затрачивая меньше корма на 1 кг ее прироста. При клеточном выращивании бройлеров удается получать больше продукции с единицы производственной площади. Однако одним из неблагоприятных последствий выращивания бройлеров в клетках является возникновение так называемых наминов кожи на киле грудной кости, что почти полностью устраняется при сокращении сроков выращивания бройлеров до 7 нед.
Бройлеров можно выращивать в клеточных батареях КБМ-2, БКМ-ЗБ, КБУ-3, R-15 и др.
При выращивании бройлеров применяют разные дифференцированные световые режимы. Например, первые 3...4 нед. продолжительность светового дня составляет 24 ч, а затем к шестой неделе ее постепенно снижают до 17 ч, после чего она остается постоянной до конца выращивания. В первую декаду выращивания освещение в птичнике принято из расчета 4 Вт на 1 пола, далее - 2 Вт; в ночное время его снижают до 0,5 Вт.
Для сдачи на убой бройлеров, выращиваемых на полу, отлавливают в затемненном помещении с помощью специальной ширмы. После реализации помещение тщательно очищают от старой подстилки, а оборудование демонтируют, моют и дезинфицируют. Затем помещение проветривают и просушивают, на пол настилают новый слой подстилки, устанавливают инвентарь, проводят газацию помещения, после чего завозят новую партию цыплят. На обработку птичника между предыдущей и новой партией птицы затрачивают 2 нед.
№ 10 – Основы инкубации яиц.