Требования к правилам транспортирования и хранения
5.7.1. В разделе ТУ «Правила транспортирования и хранения» устанавливают требования к обеспечению сохраняемости пищевых продуктов при транспортировании и хранении. При этом должны быть приведены ссылки на нормативный документ, определяющий требования к транспортированию и хранению продукта.
В случае отсутствия такого нормативного документа в разделе устанавливают требования по обеспечению сохраняемости качества и безопасности продукта при его транспортировании и хранении.
5.7.2. В данном разделе рекомендуется указывать виды транспорта (автомобильный, железнодорожный, морской, воздушный) и транспортных средств (крытые и открытые вагоны и кузова автомашин, рефрижераторы, цистерны, трюмы или палубы судов и т.п.), способы укрытия продукции в этих средствах, а также требования по перевозке продукции специализированным транспортом. При этом также рекомендуется указывать допустимые механические воздействия при транспортировании, климатические (погодные) условия (температуру, влажность и т.п.), специальные требования к транспортированию пищевых продуктов (необходимость защиты от ударов при погрузке и выгрузке, порядок размещения транспортной тары с продуктами в транспортных средствах, правила обращения с продуктами после транспортирования, в том числе необходимость выдержки их в определенных условиях после транспортирования при отрицательных температурах).
Примеры
1. Жидкие и сухие яичные продукты можно транспортировать любым видом транспорта в соответствии с установленными на нем правилами перевозки грузов и соблюдением гигиенических требований. При перевозке жидкого охлажденного продукта температура в транспортном средстве не должна превышать 6°С, замороженного – от минус 8 до минус 6°С.
2. Селедочное масло следует транспортировать в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся продуктов при температуре от минус 8 до минус 4°С.
5.7.3. В разделе ТУ «Правила транспортирования и хранения» или в отдельном подразделе «Правила хранения» указывают условия хранения конкретных пищевых продуктов, обеспечивающих их сохраняемость, в том числе требования к месту хранения (навес, крытый склад, отапливаемое помещение и т.д.) и (или) особым условиями хранения (морозильная камера, холодильник и т.д.), к защите продукции от влияния внешней среды (прямого солнечного света, влаги и т.п.), к температурному режиму хранения. Кроме того, приводят способ укладывания продукции (в штабели, на стеллажи, подкладки и т.п.), а также специальные правила хранения скоропортящихся продуктов (при необходимости).
5.7.4.В ТУ на пищевые продукты устанавливают срок годности (если эта продукция включена в утвержденный правительством Российской Федерации Перечень товаров, которые по истечении срока годности считаются непригодными для использования по назначению).
5.7.5. Правила хранения пищевых продуктов излагают в следующей последовательности:
- условия хранения;
- срок хранения;
- специальные правила хранения (при необходимости).
Срок хранения устанавливают для конкретных условий хранения, исходя из сроков годности пищевого продукта.
Пример: Охлажденное мясо кроликов следует хранить в холодильниках при температуре от 0 до плюс 2°С и относительной влажности воздуха от 80% до 85% не более 5 сут со дня изготовления.
Замороженное мясо кроликов следует хранить в морозильных камерах при температуре не выше минус 18°С и относительной влажности воздуха (90±5)%. Допускается хранить при температуре не выше минус 12°С.
Сроки хранения замороженного мяса кроликов со дня изготовления: для упакованного в пакеты – 10 мес при температуре минус 18°С и 6 мес при температуре минус 12°С; для не упакованного в пакеты – 6 и 3 мес соответственно при температуре минус 18 и минус 12°С.