Первый квалификационный уровень кондитера
Направление деятельности работников по профессии на первом квалификационном уровне: приготовление широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий, холодных и горячих десертов; выпечка изделий; отделка тортов и пирожных; обеспечение высокого качества изделий; проведение профессиональной подготовки на рабочем месте.
Требования к практическому опыту работы: не менее 6 месяцев на начальном квалификационном уровне.
Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.
Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.
Наименование должностей: старший кондитер. Кондитер. Десертник. Пекарь. Булочник.
Требуемый уровень профессионального образования и обучения: среднее профессиональное образование. Начальное профессиональное образование. Среднее (полное) общее образование. Профессиональное обучение.
Перечень должностных обязанностей для кондитера первого квалификационного уровня:
1. контроль подготовки кондитерского цеха к работе;
2. определение количества и качества сырья;
3. контроль хранения и подготовки сырья к работе;
4. приготовление хлеба и хлебобулочных изделий;
5. приготовление выпеченных полуфабрикатов;
6. приготовление кремов для кондитерских изделий ;
7. приготовление отделочных полуфабрикатов и украшений для кондитерских изделий;
8. приготовление кексов и рулетов;
9. приготовление печенья, пряников, коврижек;
10. приготовление заказных хлебобулочных изделий;
11. отделка тортов и пирожных широкого ассортимента;
12. отделка кондитерских изделий шоколадом;
13. отделка тортов и пирожных банкетного исполнения;
14. приготовление холодных и горячих десертов;
15. отпуск хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов;
16. составление простого меню;
17. проведение профессиональной подготовки на рабочем месте;
18. контроль уборки оборудования, посуды и инвентаря;
19. саморазвитие.
Второй квалификационный уровень кондитера
Направление деятельности работников по профессии на втором квалификационном уровне: организация и контроль работы кондитерского цеха, планирование ассортимента кондитерского цеха; выбор необходимого сырья и материалов; контроль качества и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов; работа с персоналом и его оценка; внедрение изменений в работу кондитерского цеха.
Требования к практическому опыту работы: не менее 2,5 года на первом квалификационном уровне.
Требования к необходимости сертификации: подлежит добровольной сертификации.
Специфические требования к состоянию здоровья: наличие личной медицинской книжки.
Наименование должностей: шеф-кондитер. Су-шеф.
Требуемый уровень профессионального образования и обучения: степень (квалификация) бакалавра. Среднее профессиональное образование. Профессиональное обучение.
Перечень должностных обязанностей для кондитера второго квалификационного уровня:
1. организация и контроль работы кондитерского цеха;
2. планирование ассортимента кондитерского цеха;
3. планирование и выбор необходимого сырья и материалов;
4. контроль качества хлебобулочных и кондитерских изделий;
5. контроль реализации готовых изделий;
6. работа с персоналом кондитерского цеха;
7. организация и проведение тренингов;
8. внедрение изменений в работу кондитерского цеха;
9. саморазвитие.
ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ Г
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ ПО ПРОФЕССИИ ОФИЦИАНТ
Данные стандарты разработаны Федерацией Рестораторов и Отельеров России совместно с Научно-учебным центром «Агентство профессиональных стандартов».
Обобщенная профессия: официант
Профессия: официант ресторанной индустрии
Код по классификатору профессий: 004