Услуги, предоставляемые предприятиями
Приложения
к написанию курсовой работы студентов дневной формы отделения по дисциплине: «Организация производства»
По профессиям: 34.2 «Повар, кондитер», «Повар», «Кондитер»
ГОУ СПО Вятский Государственный Техникум Профессиональных Технологий, Управления и Сервиса
Курсовая работа
по дисциплине: «Организация производства»
Тема: «Организация работы кафе «Снежинка» на 100 посадочных мест»
Выполнил:
Студент 3 курса
Группы
Ф.И.О.
Проверил:
Преподаватель Маранцева Е.А.
Оценка:
Дата проверки:
Услуги, предоставляемые предприятиями
| Код | Наименование |
| Услуги общественного питания | |
| Услуги питания | |
| Услуги питания ресторана | |
| Услуги питания кафе | |
| Услуги питания столовой | |
| Услуги питания закусочной | |
| Услуги питания бара | |
| Услуги питания предприятий других типов | |
| Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий | |
| Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания | |
| Изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии | |
| Услуги повара по изготовлению блюд и кулинарных изделий на дому | |
| Услуги кондитера по изготовлению кондитерских изделий на дому | |
| УСЛУГИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЯ | |
| Услуги официанта на дому | |
| Услуги мойщицы посуды на дому | |
| Организация обслуживания торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий | |
| Организация питания и обслуживания участников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий, в зонах отдыха и т.д. | |
| Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении | |
| Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах | |
| Доставка кулинарной продукции, кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей на дому | |
| Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в купе, каюте, салоне самолета) | |
| Доставка кулинарной продукции по заказам и обслуживание в номерах гостиниц | |
| Код | Наименование |
| Бронирование мест в зале предприятия общественного питания | |
| Продажа талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами | |
| Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий, напитков, оставшихся после обслуживания торжеств, на дом потребителю | |
| Организация рационального, комплексного питания | |
| УСЛУГИ ПО РЕАЛИЗАЦИИ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ | |
| Комплектация наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам, для самостоятельного приготовления кулинарной продукции | |
| Отпуск обедов на дом | |
| Реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин и отделы кулинарии реализации | |
| Реализация кулинарной продукции вне предприятия | |
| УСЛУГИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ДОСУГА | |
| Услуги по организации музыкального обслуживания | |
| Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм | |
| Предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда | |
| ИНФОРМАЦИОННО – КОНСУЛЬТАТИВНЫЕ УСЛУГИ | |
| Консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировок столов | |
| Консультация диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний в диетических столовых | |
| Организация обучения кулинарному мастерству | |
| ПРОЧИЕ УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ | |
| Прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря | |
| Продажа фирменных значков, цветов, сувениров | |
| Предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и др. | |
| Гарантированное хранение ценностей потребителей | |
| Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания) | |
| Парковка личных автомашин потребителей на организованную стоянку у предприятия общественного питания |
Графики загрузки столовой
| Часы работы | общедоступная | диетическая | при произ.предприятии. | |||
| Оборачиваемость одного места (R) | Средн. % загрузки зала (С) | Оборачиваемость одного места (R) | Средн. % загрузки зала (С) | Оборачиваемость одного места (R) | Средн. % загрузки зала (С) | |
| 8-9 | ||||||
| 9-10 | ||||||
| 10-11 | ||||||
| 11-12 | 1,5 | |||||
| 12-13 | 1,5 | |||||
| 13-14 | 1,5 | |||||
| 14-15 | 1,5 | |||||
| 15-16 | 1,5 | |||||
| 16-17 | 1,5 | |||||
| 17-18 | ||||||
| 18-19 | ||||||
| 19-20 |
| Часы работы | Кафе общего типа | Специализированное кафе | ||||||||
| самообслуж | Обслуж официантами | Кафе кондитерская | Кафе мороженое | Кафе детское | ||||||
| R | C | R | C | R | C | R | C | R | C | |
| 8-9 | 1,5 | - | - | |||||||
| 9-10 | 1,5 | - | - | |||||||
| 10-11 | 1,5 | |||||||||
| 11-12 | 1,5 | |||||||||
| 12-13 | 1,5 | |||||||||
| 13-14 | 1,5 | |||||||||
| 14-15 | 1,5 | |||||||||
| 15-16 | 1,5 | |||||||||
| 16-17 | 1,5 | |||||||||
| 17-18 | 1,5 | |||||||||
| 18-19 | 0,5 | |||||||||
| 19-20 | 1,5 | 0,5 | 1,2 | |||||||
| 20-21 | 1,5 | 0,5 | 1,2 | - | - |
| Часы работы | ресторан | закусочнык | ||
| Оборачиваемость одного места (R) | Средн. % загрузки зала (С) | Оборачиваемость одного места (R) | Средн. % загрузки зала (С) | |
| 7-8 | - | - | ||
| 8-9 | - | - | 1,5 | |
| 9-10 | - | - | 1,5 | |
| 10-11 | - | - | 1,5 | |
| 11-12 | 1,5 | 1,5 | ||
| 12-13 | 1,5 | 1,5 | ||
| 13-14 | 1,5 | |||
| 14-15 | 1,5 | |||
| 15-16 | 1,5 | |||
| 16-17 | 1,5 | |||
| 17-18 | 1,5 | |||
| 18-19 | 0,4 | |||
| 19-20 | 0,4 | |||
| 20-21 | 0,4 |