Тема 8. ХРАНЕНИЕ И ОСНОВЫ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ЛУБЯНЫХ КУЛЬТУР
Изучая эту тему, необходимо, прежде всего, уяснить, что волокнистые материалы (лубяные и другие волокна) являются одним из наиболее важных видов сырья для производства тканей и различных технических материалов.
Технологию первичной обработки лубяных культур (льна) желательно изучать в следующей последовательности: подготовка соломы, расстил или мочка, сушка и отлежка тресты, мятье и трепание, оценка качества и хранение волокна.
Для повышения технической эффективности первичной обработки соломы льна желательно сортировать её по толщине снопов, цвету, длине.
В условиях Республики Беларусь широко практикуется расстил льна. Необходимо изучить оптимальные условия вылежки льносоломы. Следует обратить внимание на особенность микробиологических процессов в льносоломе при расстиле, в результате которых разлагаются пектиновые вещества и освобождаются технические волокна.
Нужно знать, как определяется окончание вылежки и почему при преждевременном подъеме льнотресты со стлища волокно получается более жестким и низкокачественным. Окончание вылежки узнают опытным путем.
Изучая способ мочки льносоломы в воде, необходимо уяснить микробиологические процессы, происходящие при мочке, и значение аэробных и анаэробных микроорганизмов. Необходимо ознакомиться с техникой проведения мочки в различных условиях: в копанцах, водоемах и т.д. При этом следует иметь в виду, что мочка соломы в реках не рекомендуется, так как приводит к гибели рыбы.
После мочки треста требует сушки и отлежки. Сущность процессов, происходящих в тресте, достаточно ясно изложена в учебнике.
После отлежки прочность волокна повышается, а древесинная часть стебля сохраняет хрупкость, поэтому в процессе мятья волокно легко отделяется. Для окончательного отделения костры от волокна применяется трепание на специальных аппаратах.
ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
1.История развития курса и дисциплины «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции».
2.Борьба с потерями продукции при хранении и её переработке – основная цель курса. Характеристика возможных видов потерь.
3.Основные задачи курса.
4.Факторы, влияющие на сохранность продукции.
5.Характеристика принципа хранения сельскохозяйственной продукции – анабиоза.
6.Использование ценоанабиоза в практике переработки и хранения продукции растениеводства.
7.Биоз и абиоз – основные принципы хранения сельскохозяйственной продукции, их практическое использование.
8.Характеристика воды, витаминов, ферментов и минеральных веществ, входящих в состав зерна и семян.
9.Характеристика азотистых веществ, входящих в состав зерна, и их значение при его послеуборочной обработке и хранении.
10.Характеристика углеводов и жиров, входящих в состав зерна. Учет этих веществ при послеуборочной обработке, хранении и переработке продукции.
11.Классификация зерна и семян по химическому составу. Распределение основных питательных веществ по составным частям зерна.
12.Состав зерновой массы и характеристика её компонентов.
13.Характеристика сыпучести и самосортирования зерна. Их значение в практике послеуборочной обработки и хранения.
14.Скважистость и сорбционные свойства зерна. Их значение в практике послеуборочной обработки и хранения зерна.
15.Термовлагопроводность зерна. Практическое значение этого свойства.
16.Характеристика и значение теплоемкости, теплопроводности и температуропроводности в практике послеуборочной обработки и хранения зерна.
17.Долговечность зерна и семян, её практическое значение. Старение семян.
18.Дыхание зерна при хранении. Факторы, влияющие на интенсивность дыхания.
19.Послеуборочное дозревание зерна, его биохимическая и биологическая сущность.
20.Прорастание зерна и семян при хранении. Причины, вызывающие его. Меры предупреждения этого процесса.
21.Характеристика микрофлоры зерновой массы. Меры предупреждения развития микроорганизмов при хранении зерна.
22.Жизнедеятельность вредителей хлебных запасов. Меры защиты зерна от вредителей.
23.Самосогревание зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению. Виды самосогревания и фазы его развития.
24.Влияние самосогревания на качество семенного, продовольственного и фуражного зерна. Меры борьбы с самосогреванием.
25.Послеуборочная обработка зерна и семян. Основные технологические операции послеуборочной обработки.
26.Поточная обработка и её роль при подготовке зерна и семян к хранению.
27.Основные технологические схемы обработки семян и продовольственно-фуражного зерна.
28.Значение и теоретические основы активного вентилирования зерновых масс.
29.Условия и режимы активного вентилирования зерновых масс с целью сушки.
30.Условия и режимы активного вентилирования зерновых масс с целью охлаждения.
31.Характеристика и эксплуатация установок активного вентилирования зерновых масс.
32.Сушка зерновых масс на барабанных сушилках. Технологический процесс, режимы, контроль за сушкой.
33.Сушка семян зерновых и зернобобовых культур на шахтных сушилках. Технологический процесс, режимы, контроль за сушкой.
34.Особенности сушки семян зерновых и зернобобовых культур на сушилке М-819.
35.Теоретические основы режима хранения зерновых масс в сухом состоянии. Критическая влажность для зерновых, зернобобовых и масличных культур.
36.Теоретические основы режима хранения зерновых масс в охлажденном состоянии. Степени и способы охлаждения.
37.Теоретические основы режима хранения зерновых масс без доступа воздуха. Хранение зерна в газовых средах.
38.Характеристика основных типов зернохранилищ. Требования, предъявляемые к зернохранилищам.
39.Правила размещения семян и продовольственно-фуражного зерна в зернохранилищах. Высота насыпи и штабелей мешков.
40.Уход и наблюдение за партиями семян и зерна продовольственно-фуражного назначения в период хранения.
41.Химическое консервирование зерна.
42.Технологический процесс производства муки. Понятие о выходах и сортах муки.
43.Способы выработки крупы и схемы технологического процесса.
44.Технологический процесс приготовления ржаного хлеба.
45.Технологический процесс приготовления пшеничного хлеба.
46.Способы и режимы хранения семян и продовольственно-фуражного зерна.
47.Способы получения растительного масла.
48.Химический состав плодов и овощей. Изменение химического состава в процессе хранения и переработки.
49.Физические свойства сочной продукции. Практическое значение этих свойств.
50.Дыхание сочной продукции, климактерическая точка дыхания.
51.Раневые реакции. Факторы, влияющие на интенсивность протекания раневых реакций.
52.Созревание плодов и плодовых овощей.
53.Покой и способы предупреждения прорастания.
54.Физиологические расстройства сочной продукции.
55.Микробиологическая порча плодов и овощей при хранении.
56.Характеристика вредителей плодов и овощей при хранении.
57.Прогнозирование лежкости сочной продукции.
58.Характеристика сочной продукции как объекта хранения.
59.Факторы лежкости и сохраняемости плодов и овощей.
60.Основные режимы хранения картофеля, овощей и плодов.
61.Применение газовых сред при хранении сочной продукции.
62.Режимы и способы хранения картофеля.
63.Режимы и способы хранения корнеплодов.
64.Режимы и способы хранения репчатого лука и чеснока.
65.Режимы и способы хранения томатов, перца и огурцов.
66.Режимы и способы хранения зеленных овощей и тыквы.
67.Хранение плодов и ягод.
68.Хранение сочной продукции в типовых буртах и траншеях. Устройство буртов и траншей (выбор места, размеры, укрытие, вентиляция).
69.Характеристика крупногабаритных буртов с активным вентилированием для хранения сочной продукции.
70.Хранение плодов и овощей в стационарных хранилищах.
71.Подготовка плодо- и овощехранилищ к приёму нового урожая. Размещение продукции на хранение.
72.Учет сочной продукции, заложенной на хранение.
73.Характеристика способов переработки плодов и овощей.
74.Факторы, влияющие на качество переработанной продукции.
75.Квашение капусты. Хранение готовой продукции.
76.Технология соления огурцов и томатов.
77.Маринование плодов и овощей.
78.Химическое консервирование плодов и овощей.
79.Консервирование в герметически укупоренной таре.
80.Консервирование плодов и ягод сахаром.
81.Технологический процесс производства соков.
82.Замораживание сочной продукции.
83.Сушка плодов и овощей.
84.Технология производства крахмала.
85.Технология производства сахара из сахарной свеклы.
86.Хранение сахарной свеклы. Процессы, происходящие в корнеплодах при хранении.
87.Общая характеристика лубяных волокон.
88.Технология получения тресты путем расстила льносоломы.
89.Водяная мочка льносоломы. Факторы, влияющие на качество льнотресты в процессе мочки.
90.Классификация способов получения льнотресты.
91.Хранение льносоломы и тресты.
92.Технология производства комбикормов.
93.Производство соков из плодов, ягод и овощей.
Литература
1.В о л к и н д И. Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов / И.Л. Волкид.– М.: Агропромиздат, 1989. – 239 с.
2. Г у с е в С. А. Хранение картофеля / С.А. Гусев, Л.В. Метлицкий. – М.: Колос, 1982. – 221 с.
3. К а з а н и н а М. А. Обработка и хранение сельскохозяйственной продукции / М.А. Казанина, В.Я. Воронкова. – Мн.: Ураджай, 1988. – 160 с.
4. К а з а н и н а М. А. Справочник по хранению семян и зерна / М.А. Казанина, В.Я. Ворон-
кова, В.А. Петровская. – Мн.: Ураджай, 1991. – 200 с.
5. К а р п о в Б. А. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна / Б.А.Карпов. –
М.:Агропромиздат, 1987. – 287 с.
6. К р и в о р о т А. М. Хранение плодов: опыт и перспективы / А. М. Криворот. – Мн.: Полибич, 2001. – 215 с.
7. К у р д и н а В. Н. Практикум по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов / В.Н.Курдина, Н.М. Личко .– М.: Колос, 1992. – 176 с.
8. Л о й к о Р. Э. Хранение и переработка плодов и овощей в колхозах и совхозах / Р.Э. Лойко,
П.И. Дячек, Ф. И. Субоч. – Мн.: Ураджай, 1987. – 152 с.
9. М е л и х о в А. А. Хранение и переработка плодов и овощей /А.А. Мелихов. – Мн.: Ураджай, 2000. – С.73.
10. М е л ь н и к Б. Е. Активное вентилирование зерна: справочник / Б.Е. Мельник. – М.: Агропромиздат, 1986. – 159 с.
11. М е л ь н и к Б. Е. Технология приемки, хранения и переработки зерна / Б.Е. Мельник, В.Б.Лебедев, Т.А.Винников. –М.: Агропромиздат, 1990. – 366 с.
12.С к р и п н и к о в Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки зерна /Ю.Г. Скрипников. – М.: Агропромиздат, 1989. – 159 с.
13. С м и р н о в В. П. Заготовка, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей /
В.П. Смирнов. – М.:Агропромиздат, 1990. – 366 с.
14. Справочник работника плодоовощной базы / П.П. Путырский, К.А. Хваленя,
И.В. Кравченко и др.. – Мн.: Ураджай, 1991. – 310 с.
15. Т р и с в я т с к и й Л. А. Хранение зерна/ Л.А.Трисвятский. – М.: Агропромиздат, 1989. – 350 с.
16. Т р и с в я т с к и й Л. А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов: учеб-
ник для вузов/ Л.А. Трисвятский , Б.В. Лесик, В.Н. Курдина. – 4-е изд. – М.: Агропромиздат, 1991. – 416 с.
17.Х о л к м и с т А. А. Хранение картофеля и овощей / А.А.Холкмист. – Л.:Колос, 1972. – 80с.
18. Ш и р о к о в Е. П. Практикум по технологии хранения и переработке плодов и овощей /
Е.П. Широков. – М.: Агропромиздат, 1985. – 192 с.
19.Ш и р о к о в Е. П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации / Е.П. Широков , В.И. Полегаев. – М.: Колос, 2000. – 254 с.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………………………..3
Т е м а 1. Общие принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных про-
дуктов………………………...…………………………………………………………………3
Т е м а 2.Теория и практика хранения семян различных сельскохозяйственных культур
и зерна продовольственно-фуражных фондов……………………………………………….5
Т е м а 3. Основы переработки зерна и маслосемян………………………...……………10
3.1. Производство муки………………………………………………….………………10
3.2.Производство печеного хлеба………………………………………………………11
3.3.Производство крупы…………………………………………………………………11
3.4.Производство растительных масел…………………………………………………12
Т е м а 4. Хранение картофеля, овощей, плодов и ягод……………………………………13
Т е м а 5. Основы переработки картофеля, овощей, плодов и ягод……………………….16
Т е м а 6. Хранение и переработка сахарной свеклы……………………………………….17
Т е м а 7. Основы производства комбикормов и травяной муки………………………….18
Т е м а 8. Хранение и основы первичной обработки лубяных культур.…………………..19
Перечень вопросов для контрольной работы……………………………………………….20
Литература…………………………………………………………………………………….25