Общие требования к оборудованию и его рациональной и безопасной эксплуатации
Общие требования, предъявляемые к машинам независимо от их назначения: высокая производительность; высокий кпд; удобство, простота сборки, разборки, обслуживания и управления; надежность; долговечность и безопасность в работе; малые габаритные размеры и масса.
Важнейший показатель работы оборудования – технологическая эффективность, характеризующая его способность обеспечить выпуск продукции в соответствии с нормативными требованиями.
Первейшим условием возможности использования оборудования по назначению является гарантия безопасного воздействия его на обслуживающий персонал и окружающую среду. Требования и нормы по безопасности определяются системой государственных стандартов безопасности труда ССБТ. Кроме того, действуют отраслевые нормативные документы по безопасности труда, пожарной безопасности и производственной санитарии.
Требования безопасности труда предусматривают такое техническое состояние оборудования, при котором исключено воздействие на обслуживающий персонал опасных и вредных производственных факторов, приводящих к травме или снижению работоспособности.
Перед включением оборудования необходимо убедиться в работоспособности блокировок, обеспечивающих прекращение рабочего процесса при съеме или открывании ограждений, устройств, исключающих случайное снятие или открывание съемных, откидных и раздвижных ограждений рабочих органов, а также открывающихся крышек и щитков.
Следует проверить элементы защиты от поражения электрическим током, исключив случаи ошибочных действий обслуживающего персонала. Токоведущие части оборудования, являющиеся источниками опасности, должны быть надежно изолированы или ограждены. Металлические части оборудования, которые могут вследствие повреждения изоляции оказаться под электрическим напряжением, должны быть заземлены.
Машины и аппараты должны отвечать требованиям санитарных правил организации технологических процессов; при их эксплуатации должно быть исключено воздействие на рабочих вредных производственных факторов: вибрации, шума, пыли, теплоты (холода), потоков холодного воздуха и т.п. Для продовольственного оборудования очень важными являются требования, исключающие возможность образования вредных веществ или попадания их и посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.
По окончании смены все технологичекое оборудование зачищают от остатков сырья и полуфабрикатов, а некоторые виды оборудования и инвентарь моют горячей водой желательно с добавлением 0,5%-ной питьевой соды или 1%-ным раствором хлорной извести с последующим ополаскиванием горячей водой.
Личная гигиена и медицинский осмотр
Все вновь поступающие на предприятие работники должны пройти медицинский осмотр, исследование на бациллоношение и глистоношение, рентгеноскопию легких, сделать прививки против инфекционных желудочно-кишечных заболеваний и прослушать санитарный инструктаж.
Производственные рабочие должны не реже 1 раза в месяц проходить медицинский осмотр.
Работающий в цехе перед началом работы должен принять душ. Рабочие должны коротко стричь ногти, не покрывать их лаком. При посещении уборных нужно снять санитарную одежду, а затем с мылом промыть и ополоснуть руки водным 1%-ным раствором хлорной извести или водным раствором хлорамина, надеть санитарную одежду и только после этого приступить к работе.
Вывод
В результате прохождения производственной практики мы рассмотрели структуру предприятия в целом и работу отдельных цехов, выявили их назначение, ознакомились с оборудованием, используемым в заготовочных и доготовочных цехах.
Кроме того, мы изучили нормативно – техническую документацию, используемую на предприятии и устанавливающую требования к выпускаемой продукции; закрепили знания о содержании основных питательных веществ в продуктах, рациональном питании.
Также мы изучили правила по технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиены.