ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

 

 

Тема:Организация обслуживания деловых мероприятий

Студент: ВТубальцева Светлана Константиновна

Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Руководитель: ВСухановская Ольга Николаевна

Допустить к защите: ____________________________________________

 

Зам.директора РїРѕ РЈРВВВВВВВВВВ ВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВ /ВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВ /

 

Оценка ВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВ ВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВ Дата ВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВ

Председатель Государственной

аттестационной РєРѕРјРёСЃСЃРёРё ВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВ /ВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВВ /

Симферополь, 2016г.

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

На сегодняшний день происходят большие изменения не только в социальных и экономических сферах общественной жизни, но и в сфере услуг.

В современных условиях каждый предприниматель пытается извлечь наибольшую прибыль в бизнесе. Проведение массовых мероприятий стало неотъемлемой частью жизни общества, а правильно организовать питание на данных мероприятиях - залог его успеха.

На сегодняшний день выросла актуальность массовых мероприятий, которые носят деловой характер. Исследователи, работающие в этом направлении, выделяют общие организационные и технологические аспекты. В рамках этой работы мы изучим теоретический материал по теме и проведем анализ на примере предприятий общественного питания.

Ежегодно в мире насчитывается более 150 млн. деловых поездок, около 60 млн. из них приходится на европейский регион. По прибытиям и расходам на деловой туризм он занимает первое место среди остальных регионов мира. Доля деловых путешественников в общем потоке туристов Европы (аналогично во всем мире) составляет всего 20 %, однако на них приходится 60 % оборота индустрии .

Европейский рынок деловых путешествий имеет сложную структуру. РќР° нем РґРѕРјРёРЅРёСЂСѓСЋС‚ бизнес- поездки (около 38 млн. поездок РІ 2007 Рі.) Рё поездки РЅР° конгрессы, выставки Рё торговые ярмарки (около 16 млн. поездок РІ 2007 Рі.) РќР° инсентив- туры приходится менее 7 млн. поездок РІ РіРѕРґ (данные РЅР° 2008 Рі.). Р’ РРѕСЃСЃРёРё деловой туризм стал развиваться РІ последнюю очередь среди всех РІРёРґРѕРІ туризма Рё находится РІ настоящее время РІ стадии активного развития. Деловые туристы РїСЂРёРЅРѕСЃСЏС‚ государственному бюджету страны немалый РґРѕС…РѕРґ ежегодно. Как правило, туристы этого класса имеют хорошее финансирование Рё РЅРµ жалеют денег РЅР° размещение Рё прочие необходимые услуги.

Приезжая в нашу страну, бизнесмены, как правило, заключают контракты или обсуждают какие либо деловые и партнерские аспекты, что так же приносит огромный доход стране. Поэтому следует уделить особое внимание приему и размещению деловых туристов.
ВВВВВВВ Целью исследования представленной работы, является, изучение обслуживания питанием деловых мероприятий.

Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач:

- изучить организацию обслуживания на предприятиях общественного питания;

- рассмотреть организацию питания на деловых мероприятиях;

- описать технологические и трудовые аспекты делового обслуживания;
ВВВВВВВВ - разработать предложения РїРѕ улучшению обслуживания деловых мероприятий;

- экономически обосновать предложенные меры по улучшению обслуживания.
ВВВВВВВ Объектом исследования данной работы является отель “Бастион”.
ВВВВВВВ Предмет исследования - организация обслуживания гостей РЅР° деловом мероприятии Рё выявление путей совершенствования.
ВВВВВВВ Методы исследования
ВВВВВВВ Структура исследования
ВВВВВВВВ

 

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ РћРЎРќРћР’Р« РћРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЕЛОВЫХ РњР•РРћРџРИЯТИЙ

 

1.1 Основы организации обслуживания деловых мероприятий на предприятии общественного питания

 

Проведение деловых мероприятий или участие в них являются отличным маркетинговым инструментом для компаний из любых сфер бизнеса. Одним из преимуществ любых событий в деловой сфере является привлечение СМИ. Причем СМИ обеспечивают долгосрочность этого эффекта:
- перед началом — афиши, анонсы, пресс-конференции;
- во время мероприятия — репортажи, обзоры;
- после закрытия — аналитика, интервью с участниками, подведение итогов.
Аудиторию нужно заинтересовать, найти точки соприкосновения, установить нужные контакты. Только потом можно осторожно предлагать свой продукт, рассказывая о его преимуществах (без ярко выраженной рекламы) и заключать сделки.

Подготовка совещания начинается с определения необходимости и целесообразности проведения делового совещания. Во время обоснования необходимости совещания менеджер должен сформулировать задачи, которые требуют оптимального и своевременного решения.

При подготовке совещания нужно, прежде всего, определить степень его необходимости и постараться сократить по возможности его длительность. Для этого можно рекомендовать выполнить несколько этапов подготовительных работ, которые укажут на степень предварительной проработанности выносимых на обсуждение проблем. Эти этапы включают:

- подготовку нескольких вариантов проектов решений по вопросам, предполагаемым к рассмотрению на совещании;

- рассылку проектов решений заинтересованным и компетентным в предлагаемых вопросах подразделениям и специалистам с просьбой дать свое заключение к установленному сроку. Это заключение должно включать или принятие одного из проектов решения, или предложения по корректировке одного из приемлемых его вариантов, или собственную трактовку нового решения;

- обработку полученных от подразделений или отдельных специалистов заключений по проектам решений и проработку вопроса о необходимости проведения совещания.

Совещание при таком подходе следует признать целесообразным, если мнение большинства заинтересованных и компетентных сторон не сводится к одному из предложенных вариантов решения проблемы.

Совещание имеет смысл, если есть необходимость в обмене информацией; выявлении мнений и альтернатив; анализе сложных (нестандартных) ситуаций; принятии решения относительно комплексных вопросов. Менеджер должен проанализировать все альтернативы проведения совещания: решение высшего руководителя; возможность решения вопроса по телефону; селекторное совещание возможность объединения с другими (плановыми) совещания. И если после этого менеджер убедится в полезности совещания, ее можно проводить. В противном случае от совещания необходимо отказаться. После того, как принято решение о необходимости проведения совещания, определяют повестку дня и состав ее участников.

Во время подготовки повестки дня необходимо определить:

1) тему соответствующего совещания и содержание обсуждаемых проблем;

2) условия, которые должен удовлетворять конечный результат совещания, для определения цели совещания;

3) кто и какую подготовительную работу должен проводить (целесообразно создать рабочую группу для формирования повестки дня, проведение предварительных совещаний в подразделениях).

Залогом успешного совещания является разработка подробной повестки дня и регламента. Правилом организации управления и этики служебных отношений должна стать обязательная предварительная рассылка участникам совещания повестки дня с указанием круга намечаемых к обсуждению проблем, ответственных за их подготовку и примерного регламента. Кроме того, нормой этики деловых отношений следует считать предварительную рассылку краткой письменной информации по существу рассматриваемых на совещании вопросов.

Недопустимо, если подобной рассылкой будет заниматься человек, некомпетентный в выносимых на совещание проблемах, - это заведомо снижает ощущение его актуальности.

Основные ошибки, которые допускаются при формировании повестки дня: отсутствие главной темы совещания (не позволяет обеспечить их точное разграничение и соответствующее аналитическое обеспечение); участникам предварительно не разъяснено суть обсуждаемой проблемы; включение в повестку дня вопросов, различных по объему и содержанию, в результате чего совещание превращается в обсуждение или даже на ругань между отдельными ее участниками; увеличивается количество участников, поставленных в позицию пассивных слушателей; отступление от повестки дня, рассмотрение побочных тем, возникшие стихийно, или какой-нибудь "вечной" проблемы (например, вопросы снабжения и т.п.).

Эффективность служебного совещания во многом определяется оптимальным подбором его участников. Главной задачей в этой связи является обеспечение участия тех специалистов, которые заинтересованы и компетентны в рассматриваемых на совещании вопросах. Отчасти решение этой задачи зависит от того, насколько будущие участники готовы к обсуждению проблем повестки дня. Такая готовность закладывается через предварительную рассылку достаточно подробной информации о готовящемся совещании.

Его организаторы требуют, как правило, участия первых лиц подразделений организационной структуры. Однако более компетентным в решении конкретных задач может оказаться кто-либо из не руководящих сотрудников. Поэтому целесообразно предоставить право руководителю определять, кто будет представлять его подразделение на совещании.

Во время решения вопроса о составе участников необходимо особенно внимательно подойти к формированию списка по количественным и качественным составом. К участию в совещании необходимо привлечь должностных лиц, которые наиболее компетентны в обсуждаемой проблеме, а ими, как показывает практика, не всегда являются руководители подразделений. Что касается количества участников совещаний, то не следует приглашать столько человек, сколько стульев в зале заседаний (приглашения для массовости). Оптимальный вариант - соответствие количества участников совещания с количеством тех, кто активно участвует в обсуждении вопроса. Основной критерий отбора участников будущей деловой совещания - это компетентность именно в вопросах повестки дня.

Поскольку деловое совещание предполагает свободную дискуссию, необходимо прежде всего подобрать диспутантов, т.е. достаточно спокойных, выдержанных людей, способных адекватно реагировать на противоположные точки зрения и их авторов. Присутствие последних следует рассматривать в качестве безусловно позитивного элемента дискуссии. Ведь групповое единомыслие губительно сказывается на эффективности принимаемых коллективом решений.

Надо определить день и время проведения. Для совещания рекомендуется отводить определенный день недели, что позволяет участникам совещания правильно спланировать свое рабочее время и подготовиться к ней. Лучший день для совещания - среда или четверг, так как недельная кривая работоспособности имеет заметный спад в понедельник и в пятницу. Психологами было замечено, что совещания, проводимые строго по графику с заранее указанной датой и часом, являются более продуктивными. При этом рекомендуется планировать совещания на первую половину рабочего дня.

Внеплановые совещания рекомендуется проводить как можно реже. Они отрывают сотрудников от основной работы, резко снижают культуру служебных отношений, часто ведут к нарушению плановых сроков.

Ошибки, которых чаще всего допускаются при определении продолжительности совещания: не регламентируется продолжительность совещания; не соблюдается установленная продолжительность совещания; совещания планируются слишком длинными; не делаются перерывы; не ограничивается время на доклады и выступления; неумение кратко и ясно излагать свои мысли.

Как правило, местом проведения значительной части (более 70%) деловых совещаний является кабинет руководителя организации. Однако заседание лучше созвать в специально оборудованных для этой цели помещениях. В основном приглашенные на совещание садятся за стол, имеющий прямоугольную форму. Это крайне неудобно и руководителю, и участникам совещания. Известна другая, более удобная форма стола трапециевидную.

За таким столом никто никому не мешает, каждый участник хорошо видит всех остальных, а председатель и секретарь-стенографист хорошо видит каждого участника делового совещания.

Активному и действенному ходу совещания способствует выполнение определенных требований, предъявляемых к оснащенности помещения для его проведения. Естественно, оно должно быть вместительным с хорошей вентиляцией. Кроме того, при оснащении специального помещения мебелью следует руководствоваться тем принципом, чтобы взаимное расположение участников во время совещания не подчеркивало различий в их служебно-иерархическом статусе. В данном случае понятие "круглый стол" имеет прямой и переносный смысл как средство, обеспечивающее непринужденность взаимных контактов между людьми и их оптимальное пространственное расположение.

Помещение должно иметь хорошую звукоизоляцию, нормальную температуру и относительную влажность воздуха, удобные для работы мебель, вентиляцию и т.д. Ошибки, которые часто допускаются при определении места проведения совещания: слишком много совещаний проводится в кабинете начальника; в процессе совещания ведутся телефонные переговоры и даже принимаются посетители; помещения для совещания не оборудованы соответствующим образом и плохо освещена.

Подготовка участников совещания - последний этап подготовительной работы в процедуре организации деловых совещаний, когда предусматривается предварительное ознакомление всех участников с повесткой дня, необходимыми материалами. Каждый должен знать заранее тематику и задачи совещания.

Каждый руководитель должен правильно определить процедуру проведения совещания в зависимости от поставленной цели. Но даже когда ее удачно сформулировано, всегда существует скрытый уровень целей, о которых, как правило, не говорят, но с которыми необходимо считаться.

Например: если в совещании принимают участие представители отделов, интересы каждого из них и становятся скрытыми целями. Отдел реализации против всего, что может негативно повлиять на его деятельность по продаже продукции. Производственный отдел стремится не допустить, чтобы у отдела реализации после совещания появилась большая возможность диктовать ему производственные графики и планы и т.д. Таким образом, каждый отдел считает основной задачей сохранение или даже увеличение своих "завоеваний": прав, привилегий и власти.

Скрытые мотивы побуждают участников совещания к следующей тактике. Они могут пытаться с самого начала внести путаницу в определение целей совещания. Другой надежный способ заблокировать дискуссию - поднять новые, сложные по своему характеру побочные вопросы, причем делать это постоянно, когда совещание подходит к четкому формулированию целей. Еще одна разрушительная сила - требование подобных объяснений от оратора, который с целью простоты изложения говорит обобщенно. Такая тактика дает проблеме столь сложного и не разрешающего характера, что сразу поступает предложение о дополнительном обсуждении, а этого достаточно, чтобы отложить ее в долгий ящик.

Оптимальная продолжительность совместной умственной деятельности большого числа людей составляет всего 40-45 минут. Через 40-60 минут после начала совещания в его участников ослабляется внимание: начинается шум, лишние движения, разговора. Если и дальше продолжать совещание без перерыва, то у большинства участников наступает усталость. После 30-40-минутного перерыва в присутствующих улучшается самочувствие, восстанавливается их нормальное состояние, и обсуждение проблем можно продолжить.

После 90 РјРёРЅСѓС‚ работы внимание Рё интерес Рє обсуждаемым проблемам исчезают. Данный этап совещания специалисты называют периодом негативной активности. Р’ этот момент человек становится неуправляемой, РєРѕ всему относится нервно Рё недоверчиво. Решения, принятые РІ такое время, обычно отличаются экстремизмом. Если же совещание продолжается без перерыва 2 часа, то более 90% ее участников согласны РЅР° любое решение, лишь Р±С‹ РІСЃРµ быстрее закончилось.

Таким образом, оптимальная продолжительность совещания - не более 1 часа. Если обстоятельства требуют более длительной работы, то после 40 минут заседания необходимо объявлять 10-15-минутный перерыв.

Все знают, что такое регламент, но не все его соблюдают. Если до начала совещания ее регламент не установлен, то возникают предпосылки для неделовой обстановки проведения совещания. Особая роль в соблюдении регламента принадлежит председателю собрания. Однако проявлять уважение к регламенту должен каждый участник совещания независимо от должности, которую он занимает. Протокол совещания - это первичный официальный документ, на основании которого руководитель имеет право требовать от сотрудников выполнения порученных им задач. Секретарь собрания фиксирует в протоколе важнейшие моменты: достижение цели совещания; решения; исполнителей и сроки.

Таким образом, в общем виде подготовка к проведению совещания включает следующие действия: определение тематики, формирование повестки дня, определение задач собрания и его общей продолжительности, даты и времени начала, состава участников, примерного регламента работы, подведение предварительных итогов, определение последующих действий. Важным общим правилом этики деловых отношений является недопустимость проведения неподготовленного совещания - результатом его будет потеря времени и доверия к организатору. Кроме того, участники подобного совещания почувствуют ущемленность собственного достоинства и личностного статуса, поэтому так важна подготовка к служебному совещанию.

 

1.2 Особенности организации и классификация деловых мероприятий

В процесс организации деловых мероприятий входят:

- подбор места проведения мероприятия (в т.ч. за границей) и его оформление;

- создание сценария (плана-концепции) события;

- подготовка сметы;

- организация встречи, трансфера и размещения участников мероприятия;

- обеспечение участников мероприятия питанием (в т.ч. банкет, фуршет, кейтеринг);

- организация выездного досуга участников;

- предоставление в аренду сценического, звукового, светового и видеооборудования;

- обеспечение мероприятия ТВ, Интернетом, мобильной сотовой связью;

- организация работы обслуживающего персонала;

- обеспечение услугами перевода;

- приглашение и организация работы бизнес тренеров, спикеров, ключевых выступающих;

- работа со СМИ и другие.

ВВВВВ Качественное выездное деловое мероприятие требует РѕСЃРѕР±РѕР№ подготовки, только тогда РѕРЅРѕ будет успешным Рё даст тот результат, который был запланирован. Р’ деле организации деловых мероприятий важна каждая деталь. Прежде всего, нужно определить цели предполагаемого клиентского мероприятия, подготовить его план, согласовать каждую его часть СЃРѕ всеми заинтересованными сторонами Рё донести важную информацию РґРѕ всех участников готовящегося события, РєСЂСѓРі которых, как Рё роль каждого РёР· РЅРёС…, стоит определить заранее. Затем предстоит детально проработать программу Рё сценарий события, расписанные поминутно.
ВВВВВВВ Ежегодно РІ РјРёСЂРµ проводятся сотни тысяч деловых мероприятий различного формата: визиты, конгрессы, конференции, СЃРёРјРїРѕР·РёСѓРјС‹, семинары, деловые встречи Рё С‚.Рї. Организация конференций, конгрессов Рё иных событий международного Рё регионального СѓСЂРѕРІРЅСЏ представляет СЃРѕР±РѕР№ самостоятельное направление РІ области деловых услуг, которое часто обозначается аббревиатурой MICE (Meetings, Incentives, Conference, Events).

ВВВВВВ Различают несколько РІРёРґРѕРІ деловых мероприятий:

Конференция – это деловое мероприятие в виде собрания представителей разных организаций, учреждений, сообществ, стран. Целью конференции является обсуждение и решение актуальных проблем. В ходе проведения конференции выступают докладчики с определенной темой, участники конференции активно обмениваются опытом, формулируют основополагающие тезисы и подводят итоги встречи.

ВВВВВ Конференция может быть организована территориально как РІ РѕРґРЅРѕРј, так Рё РІ разных местах (распределенная конференция). Существует также популярный формат аудио- или видеоконференций, которые проводятся РЅР° расстоянии, что позволяет значительно сэкономить средства РЅР° организацию мероприятия.

ВВВВВ Организация конференций - сложный процесс, требующий квалифицированного РїРѕРґС…РѕРґР° Рё четко поставленных задач. РћС‚ того, насколько удачно выбран конференц-зал, организована работа вспомогательного персонала, спланировано проведение кофе-брейков Рё РґСЂСѓРіРёС… немаловажных моментов, зависит успешность конференции. Также немаловажным аспектом любой конференции является размещение участников мероприятия, организация транспортного обслуживания, разработка культурно-развлекательной программы.

ВВВВВ Также РѕРґРЅРёРј РёР· РІРёРґРѕРІ деловых мероприятий являются международные, отраслевые, научные конгрессы, съезды, форумы Рё СЃРёРјРїРѕР·РёСѓРјС‹.

ВВВВВВ 2. Семинар (бизнес-семинар). Представляет СЃРѕР±РѕР№ интерактивное практическое учебное мероприятие, направленное РЅР° обсуждение участниками тематических сообщений, докладов, рефератов Рё РїСЂ. РџРѕ форме семинары делятся условно РЅР° РґРІРµ категории: открытые Рё корпоративные. Открытый семинар – тематический семинар, предлагаемый специалистам РѕРґРЅРѕРіРѕ профессионального направления или всем желающим. Р’ отличие РѕС‚ открытого, корпоративный семинар направлен, прежде всего, РЅР° цели повышения квалификации персонала компании-организатора.

ВВВВВВ 3. Тренинг – краткосрочное мероприятие или несколько мероприятий, направленное РЅР° получение знаний, приобретение навыков, Р° также воспитание участников такого мероприятия. Тренинг представляет СЃРѕР±РѕР№ систематическую тренировку или совершенствование определенных навыков Рё поведения участников тренинга. Различают тренинг делового общения, тренинг продаж, поведенческий тренинг, тренинг чувствительности, ролевой тренинг, видеотренинг Рё РґСЂ. Р’Рѕ время проведения деловых мероприятий для удобства приглашенных Рё СЌРєРѕРЅРѕРјРёРё времени РІРѕ время перерывов устраивают кофе-брейк, фуршет или обед РІ помещении СЂСЏРґРѕРј СЃ местом проведения тренинга.

ВВВВВВ 4. Выставка – показ достижений РІ области СЌРєРѕРЅРѕРјРёРєРё, науки, техники, культуры, искусства Рё РґСЂСѓРіРёС… областях общественной жизни. Обычно проводится РІ специальном выставочном зале, РЅРѕ может подойти Рё РґСЂСѓРіРѕРµ, достаточное РїРѕ объему помещение. Особенности выставки – продолжительность (как правило, несколько дней), оригинальные стенды-декорации, широкое освещение РІ прессе, СМИ, наружной рекламе. Р’ рамках выставки РјРѕРіСѓС‚ проходить конференций, семинары, мастер-классы, вечерние развлекательные программы.

ВВВВВВ 5. Съезд дилеров, дистрибьюторов, партнеров – это собрание представителей разных организаций или РіСЂСѓРїРї населения, деятелей РІ какой-либо области. Съезд партнеров, дилеров часто проводится РІ загородном отеле или пансионате, РІ неформальной обстановке СЃ деловой программой РІ первой половине РґРЅСЏ (презентации, круглые столы, доклады) Рё спортивными Рё развлекательными мероприятиями РІРѕ второй половине РґРЅСЏ.

ВВВВВВ 6. Презентация – представление общественности компании, продукта, услуги, новых достижений, итогов, выход РЅР° новый сегмент рынка. Презентации зачастую играют важную роль РІ продвижении новых товаров, особенно РІ торговых центрах, РЅР° выставках или РЅР° общественных мероприятиях, которые привлекают необходимую аудиторию. Организация презентаций нуждается РІ комплексном РїРѕРґС…РѕРґРµ, который будет учитывать РІСЃРµ особенности представляемого продукта или услуги, Р° также проведенные маркетинговые исследования Рё аналитику. РћСЃРЅРѕРІР° любой презентации – оригинально разработанный сценарий, РіРґРµ отражаются РІСЃРµ нюансы предстоящего мероприятия.

ВВВВВВ 7. Прием – РѕРґРЅР° РёР· форм внешней Рё внутренней жизни организации, заранее подготовленная, разработанная Рё обеспеченная руководством Рё специалистами РїРѕ СЃРІСЏР·СЏРј СЃ общественностью для совместного проведения времени представителей фирмы-С…РѕР·СЏРёРЅР° Рё гостей. РќР° приемах деловые партнеры имеют возможность получить дополнительную информацию, расширить контакты. Для бизнесменов прием – это, прежде всего, продолжение служебной деятельности. РќР° приемах РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґРёС‚ активный обмен мнениями, информацией, завязываются дружеские отношения, что очень важно РІ деловых контактах.

ВВВВВВ 8. День открытых дверей – мероприятие, которое позволяет всем желающим ознакомиться СЃ деятельностью фирмы, ее планами, задать руководству интересующие РІРѕРїСЂРѕСЃС‹. Предполагается приглашение сотрудников для близкого знакомства. Р’ иностранных компаниях для всех желающих проводятся СЌРєСЃРєСѓСЂСЃРёРё РїРѕ фирме: сопровождающий рассказывает РѕР± истории создания Рё основных направлениях деятельности фирмы, Рѕ ее социальной значимости для общественности.

ВВВВВВ 9. Круглый стол – РѕРґРЅР° РёР· форм совместного обсуждения идей, проблем, ситуаций, имеющих значение для широких РєСЂСѓРіРѕРІ общественности. Участниками круглого стола являются авторитетные представители науки, бизнеса, деловых РєСЂСѓРіРѕРІ, общественных Рё государственных организаций. Участие РІ круглых столах руководителей коммерческих компаний Рё РґСЂСѓРіРёС… организаций, спонсорство РёС… проведения способствуют повышению имиджа Рё популярности компании. Как правило, проведение мероприятия такого формата получает широкий общественный резонанс. Для журналистов присутствие РЅР° РїРѕРґРѕР±РЅРѕРј мероприятии СѓРґРѕР±РЅРѕ тем, что РІ РѕРґРЅРѕРј месте РѕРЅРё РјРѕРіСѓС‚ узнать мнение разных сторон Рѕ поставленной проблеме.

ВВВВВВ 10. Выставка – показ достижений РІ области СЌРєРѕРЅРѕРјРёРєРё, науки, техники, культуры, искусства Рё РґСЂСѓРіРёС… областях общественной жизни. Выставки являются важным, универсальным Рё высоко рентабельным инструментом бизнеса. Это неотъемлемая часть общего комплекса маркетинговых коммуникаций.

ВВВВВВ 11. Специальные мероприятия (шоу-маркетинг, event-маркетинг)– специальные программы продвижения товаров Рё услуг РІ рамках рекламных шоу. Цели: создание известности Рё популярности PR-объекту РІ форме сценического зрелища, концерта, действия СЃ участием известных актеров, спортсменов, политиков Рё С‚.Рґ.

ВВВВВВ 12. Коктейль, банкет, фуршет, развлекательная часть мероприятия может стать частью любого делового мероприятия. Это дает участникам возможность установления контактов СЃ представителями компании-организатора Рё РґСЂСѓРі СЃ РґСЂСѓРіРѕРј, неформального обмена информацией. Установление таких контактов для РјРЅРѕРіРёС… участников может быть РѕРґРЅРѕР№ РёР· основных целей посещения делового мероприятия. Это следует использовать Рё организаторам: пригласив интересных персон, можно рассчитывать РЅР° РїСЂРёС…РѕРґ СЂСЏРґР° РґСЂСѓРіРёС… нужных компании людей. Наиболее широкие возможности для контактов обеспечивает проведение приема фуршетного типа, РєРѕРіРґР° участники РјРѕРіСѓС‚ СЃРІРѕР±РѕРґРЅРѕ перемещаться Рё общаться РґСЂСѓРі СЃ РґСЂСѓРіРѕРј. Прием СЃ рассадкой ограничивает контакты участника соседом справа Рё слева РЅР° длительный период, что препятствует широкому Рё СЃРІРѕР±РѕРґРЅРѕРјСѓ общению участников.

ВВВВВ Среди деловых мероприятий Рё специальных событий выделяют мероприятия для прессы:

ВВВВВВ 1. Пресс-конференция – это встреча журналистов СЃ представителями учреждений, компаний, организаций или отдельными персонами СЃ целью информирования общественности РїРѕ актуальным вопросам определенной тематики, предусматривающая сессию РІРѕРїСЂРѕСЃРѕРІ-ответов. Пресс-конференцию РїСЂРѕРІРѕРґСЏС‚, как правило, РІ случае возникновения необходимости РІ выяснении спорных РІРѕРїСЂРѕСЃРѕРІ СЃ общественностью Рё привлечении ее внимания Рє решению какой-либо проблемы. Также пресс-конференции созываются, если Сѓ журналистов возникло Рє руководству компании РјРЅРѕРіРѕ РІРѕРїСЂРѕСЃРѕРІ, РІ преддверии или окончании какого-либо мероприятия (события). Продолжительность пресс-конференции составляет РІ среднем РѕС‚ 30 РґРѕ 50 РјРёРЅСѓС‚.

ВВВВВВ 2. Пресс-ланч – мероприятие для ограниченного числа представителей СМИ, являющихся наиболее важными для компании. РЎРѕ стороны компании участвуют первые лица. Для проведения мероприятия выбирается СѓРґРѕР±РЅРѕ расположенное место СЃ высоким уровнем обслуживания. Небольшое количество присутствующих журналистов Рё непринужденная атмосфера дает каждому РёР· РЅРёС… возможность индивидуального общения СЃ первыми лицами компании. Благодаря точечному общению СЃ представителями средств массовой информации достигается высокая степень эффективности Рё гарантированный результат такого мероприятия. Индивидуальная работа СЃ приглашенными журналистами ведется как РґРѕ (личное приглашение, выявление интересующих РІРѕРїСЂРѕСЃРѕРІ Рё тем), так Рё после мероприятия (предоставление дополнительной информации, организация дополнительных встреч, интервью). Данное мероприятие используется для поддержания лояльности ключевых изданий.

ВВВВВВ 3. Брифинг – короткая, сжатая РІРѕ времени встреча официальных лиц, представляющих государственные или коммерческие структуры СЃ представителями СМИ, РЅР° которой сообщается новость, излагается позиция РїРѕ определенному РІРѕРїСЂРѕСЃСѓ. Сообщение РЅР° брифинге РЅРѕСЃРёС‚ односторонний характер СЃ иллюстрацией конкретных фактов. Р’ отличие РѕС‚ пресс-конференции, брифинг имеет более сжатую, краткую форму подачи информации. Продолжительность брифинга составляет РІ среднем 15-20 РјРёРЅСѓС‚. Брифинги организуются РІ случаях чрезвычайных происшествий, общественных скандалов (массовых отравлений, срывов РІ работе транспорта, СЃРІСЏР·Рё Рё С‚.Рґ.), чтобы дать объяснения происшедшему, его причинам, предотвратить возможные ошибки Рё преувеличения РїРѕ этому РїРѕРІРѕРґСѓ немедленно РІ СМИ. Также брифинг используется для сообщения запланированных сенсаций (С‚.Рµ. новостей, рассчитанных РЅР° неожиданность, эмоциональное восприятие, РЅР° эффект).

ВВВВВВ 4. Пресс-тур – мероприятие для прессы, связанное СЃ переездом журналистов РІ РґСЂСѓРіРѕР№ географический РїСѓРЅРєС‚. Как правило, программа пресс-тура предусматривает СЌРєСЃРєСѓСЂСЃРёСЋ, Р° также может включать как пресс-конференцию, так Рё брифинг. Это может быть поездка РЅР° предприятие, находящееся РІ РґСЂСѓРіРѕРј регионе, так Рё СЌРєСЃРєСѓСЂСЃРёСЏ РЅР° производство или выезд РЅР° РєСѓСЂРѕСЂС‚. Конечная цель проведения пресс-тура состоит РІ повышении лояльности Рё поддержании позитивного имиджа компании среди целевых аудиторий.

ВВВВВВ 5. Прием – РѕРґРЅР° РёР· форм внешней Рё внутренней жизни организации, заранее подготовленная, разработанная Рё обеспеченная руководством Рё специалистами РїРѕ СЃРІСЏР·СЏРј СЃ общественностью для совместного проведения времени представителей фирмы-С…РѕР·СЏРёРЅР° Рё гостей. РќР° приемах деловые партнеры получают возможность получать дополнительную информацию, углублять Рё расширять контакты. Для бизнесменов прием – это, прежде всего, продолжение служебной деятельности. РќР° приемах РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґРёС‚ активный обмен мнениями, информацией, завязываются дружеские отношения, что очень важно РІ деловых контактах.

 

2. РћРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЕЛОВОГО РњР•РРћРџРИЯТИЯ РќРђ РџРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

2.1 Характеристика предприятия общественного питания в отеле “Бастион”

ВВВВВВВ Самый солнечный Рё, пожалуй, самый красивый РЅР° Крымском полуострове - РіРѕСЂРѕРґ Судак. Отель Бастион, расположенный РІ необыкновенном месте СЂСЏРґРѕРј СЃ морем, Сѓ подножия РіРѕСЂС‹, РЅР° вершине которой возвышается древняя крепость генуэзцев, живших здесь 500 лет назад, поистине является местной достопримечательностью.
ВВВВВВВ Летом РІ отеле РјРѕРіСѓС‚ разместиться более 250 гостей, Р·РёРјРѕР№ около 120. Оригинальное архитектурное решение, тщательная отделка, внимание РєРѕ всем деталям, позволяют отнести “Бастион” Рє классу отелей РЅРѕРІРѕРіРѕ поколения.
ВВВВВВВВ Р’ отеле Бастион располагаются кафе Рё ресторан, РіРґРµ высококвалифицированные повара предлагают блюда европейской РєСѓС…РЅРё Рё шедевры кулинарии народов Крыма.
ВВВВВВВ Обслуживание РІ ресторане РїСЂРѕРёСЃС…РѕРґРёС‚ официантами. РџСЂРё обслуживании официантами применяется предварительная форма расчета. Гость, ознакомившись СЃ меню, делает заказ, оплату РїСЂРѕРёР·РІРѕРґРёС‚ наличными или картой.
ВВВВВВВ Питание РІ ресторане, РїСЂРё отеле Бастион предлагает великолепную РєСѓС…РЅСЋ . Завтрак (шведский стол) РІ ресторане с 8.00 РґРѕ 10.30 включен РІ стоимость проживания.
ВВВВВВВВ ВАдрес отеля Бастион: АРКрым, Рі. Судак, СѓР». Ушакова, Рґ. 3, СѓР». Морская, Рґ. 3Р‘.

 

2.2 Расчет производственной программы РІ отеле Бастион

ВВВВВВВВ 2.2.1 РџСЂРё определении числа потребителей РїРѕ графику загрузки зала, основными данными для составления графика служат режимы работы, оборачиваемость места РІ зале, загрузка зала РІ % РїРѕ часам его работы. (таблица 1.)
N=P*C*X/100, РіРґРµ
N - число потребителей, обслуживаемых за час работы,
P - число мест в зале,
С - загрузка зала в данный час, %
Х - оборачиваемость 1 места за 1 час - оборачиваемость определяется средним временем на приеме обеда .
Таблица 1. Расчет количества потребителей

№ п/п	Часы работы предприятий	Оборачиваемость 1 места	Средний % загрузки	Количество посетителей
	10-11	1,5
	11-12	1,5
	12-13	1,5
	13-14	1,5
	14-15	1,5
	15-16	1,5
	16-17	1,5
	17-18	0,4
	18-19	0,4

Продолжение таблицы 1.

	20-21	0,4
	21-22	0,4
	22-23	0,4
	Итого

ВВВВВВВВ РџСЂРё расчете количества потребителей РІ ресторане, РїСЂРё отеле Бастион, было установлено количество посетителей, обслуживаемых Р·Р° 1 час работы.
ВВВВВВВВ 2.2.2 ВРасчет количества блюд, реализуемых Р·Р° день

N блюд=Nобщ.*m , где
N блюд- количество блюд, реализуемых за день
Nобщ - количество посетителей за 1 день
m- коэффициент потребления блюд для данного предприятия

Таблица 2. Количество блюд, реализуемых за день

Название предприятия	Количество потребителей за сутки, человек	Коэффициент потребления блюд	Количество блюд, реализуемых за день
Ресторан	523	3,5	1830

2.2.3 ВРазработка Рё составление меню исследуемого предприятия
ВВВВВВВ Меню составляется РЅР° основании данных разбивки блюд РїРѕ ассортименту, РЎР±РѕСЂРЅРёРєР° рецептур блюд Рё кулинарных изделий, ассортиментного перечня реализуемой продукции, рекомендуемой последовательности РёС… расположения блюд РІ меню, материалов РїРѕ изучению потребительского СЃРїСЂРѕСЃР°.
ВВВВВВВ Ниже приводится ассортиментный перечень реализуемой продукции ресторанов (табл. 3)

Таблица 3. Ассортиментный перечень реализуемой продукции

Наименование группы блюд	Класс
«Люкс»
Холодные блюда
Горячие закуски
РЎСѓРїС‹
Блюда из рыбы
Блюда из птицы и мяса
Сладкие блюда
Горячие и холодные напитки

 

 

Меню ресторана при отеле Бастион