по учебной и производственной практике
ДНЕВНИК
Специальность: «Технология продукции общественного питания»
Студента(ки) группы:
Ф.__________________________________________________________________________________________
И.__________________________________________________________________________________________
О.__________________________________________________________________________________________
Место прохождения практики:__________________________________________________________________
Руководитель от образовательной организации____________________________________________________
Руководитель от предприятия___________________________________________________________________
Вологда, 2016
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА 36 час | |||||
| ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции (36час) | |||||
| УП 02. Разработка ассортимента сложных холодных соусов. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | |||
| 20.10 | |||||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 21.10. 2016 | Приготовление сложных холодных закусок и блюд из птицы. Оформление холодных закусок и блюд из птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 24.10 2016 | Расчет массы сырья для приготовления соусов. Приготовление сложных холодных соусов. Декорирование блюд сложными холодными соусами. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 25.10. 2016 | Контроль качества и безопасности сложных холодных соусов. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 26.10. 2016 | Температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных соусов. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 27.10 | ПП 02. Разработка ассортимента канапе. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления канапе. Приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. Температурный и временной режим при подаче и хранении. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 28.10 2016 | Разработка ассортимента легких и сложных холодных закусок. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления легких и сложных холодных закусок. Приготовление легких и сложных холодных закусок. Температурный и временной режим при подаче и хранении | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 31.10. 2016 | Варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок. Безопасность использования производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и закусок. Сервировка и оформление канапе, легких и сложных холодных закусок. Требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 01.11 2016 | Разработка ассортимента сложных холодных блюд из рыбы. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы. Приготовление сложных холодных блюд из рыбы. Оформление холодных блюд из рыбы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 02.11 2016 | Разработка ассортимента сложных холодных блюд из мяса. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из мяса. Приготовление сложных холодных блюд из мяса. Оформление холодных блюд из мяса с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 03.11. | Разработка ассортимента сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы. Приготовление сложных холодных блюд из рыбы. Оформление холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение. Контроль качества и безопасности сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 07.11. 2016 | Контроль качества и безопасности сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Подача и хранение. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 08.11. | Приготовление сложных холодных закусок и блюд из птицы. Оформление холодных закусок и блюд из птицы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 09.11. 2016 | Расчет массы сырья для приготовления соусов. Приготовление сложных холодных соусов. Декорирование блюд сложными холодными соусами. Контроль качества и безопасности сложных холодных соусов. Температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных соусов. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 10.11. | УП 03. 36 час Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении сложных супов. Организация рабочих мест при приготовлении сложных супов | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 11.11. 2016 | Подбор инвентаря и инструментов для приготовления сложных супов. Оценка качества основных продуктов и соответствие дополнительных ингредиентов для приготовления сложных супов. Приготовление сложных супов. Оформление сложных супов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 14.11. 2016 | Правила санитарии при приготовлении сложных горячих соусов. Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении сложных горячих соусов. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 15.11 | Подбор инвентаря и инструментов для приготовления сложных горячих соусов. Приготовление бульонов и отваров для сложных горячих соусов. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 16.11 2016. | Приготовление мучных пассеровок. Освоение приемов по подбору пряностей при приготовлении сложных горячих соусов. Приготовление сложных горячих соусов. Оформление сложных горячих соусов с учетом требований к безопасности готовой продукции. Подача и хранение. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 17.11 2016 | УП 07.Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (16675 Повар) Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении блюд из овощей и грибов. Организация рабочих мест при приготовлении блюд из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий. | Руководителя от предприятия | | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 18.11 2016 | Приготовление простых и основных блюд и гарниров из овощей. Приготовление простых и основных блюд и гарниров из грибов. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 21.11 2016 | Приготовление простых и основных блюд и гарниров из овощей. Приготовление простых и основных блюд и гарниров из грибов. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 22.11. 2016 | Приготовление каш и гарниров из круп. Приготовление простых и основных блюд из бобовых и кукурузы. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 23.11. 2016 | Приготовление простых и основных блюд и гарниров из макаронных изделий. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 21.11. 2016 | Приготовление простых и основных блюд из яиц. Приготовление простых и основных блюд из творога | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 25.11. 2016 | Приготовление мучных блюд (пельмени и вареники). | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 28.11 2016 | Приготовление выпечных изделий из теста с фаршами. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 29.11 | Приготовление основных супов. Приготовление основных соусов. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 30.11 2016 | Приготовление основных блюд из отварной рыбы. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 01.12 2016 | Приготовление основных блюд из припущенной рыбы. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 02.12 2016 | Приготовление основных блюд из жареной рыбы. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 05.12 2016 | Приготовление основных блюд из тушёной рыбы. Приготовление основных блюд из запечённой рыбы. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 06.12 2016 | Приготовление основных блюд из нерыбных морепродуктов. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| 07.12 2016 | Приготовление основных отварных блюд из мяса. | Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||
| Дата | №урока | Кол- во часов | Наименование темы, раздела. Содержание задания | Оценка | |
| Руководителя от предприятия | Руководителя от образовательной организации | ||||