Практическое занятие на тему
«Разработка визитных карточек глав делегаций» – 2 часа
Визитные карточки представляют собой листок тонкого гибкого картона размером 5х9 см, а для женщин (в качестве супруги, а не в силу занимаемой должности) 4х8 см. Крупные руководители могут позволить себе визитные карточки размером 6х10 см. В этом случае визитные карточки их жен будут на один см меньше. Но такая практика наблюдается не везде, в Великобритании, например, визитные карточки женщин, наоборот, больше мужских.
Цвет визитных карточек в настоящее время разнообразен: от розового, голубого до черного (хотя согласно протокольным требованиям они должны быть белыми). Большое значение имеет качество бумаги, по которому Ваш собеседник сразу сможет определить, с кем имеет дело. Идеальный вариант – матовая бумага высокого качества, – тогда партнеру удобно будет делать на Вашей визитке нужные записи.
Различают шесть типов визитных карточек, принятых в деловом общении. Среди них – представительская (только для представления, для первого знакомства, например, на презентации). Стандартная карточка предназначена для плотных деловых отношений и содержит подробные координаты. Самая полная визитка содержит даже информацию с условиями парковки автомобиля. Существуют карточки фирмы, супружеские карточки (используется при знакомстве, направлении поздравлений друзьям семьи, прилагается к подаркам; имя жены ставится перед именем мужа; адрес может не указываться) и визитки, предназначенные для дам (их должен иметь мужчина).
На стандартных визитных карточках, как правило, указываются фамилия, имя, отчество (а в английской традиции – сначала имя, затем инициал отчества и фамилия), место работы, должность, ученая степень и звание, служебный телефон, адрес места работы, факс и E-mail.
Шрифт визитных карточек обычно зависит от местной практики и строго не регламентируется. Текст визитной карточки печатается на родном языке, на языке страны пребывания, но чаще всего – на английском. У нас сложилась практика, что визитные карточки печатаются с одной стороны на русском языке, а с обратной – на английском. Если придерживаться строгих протокольных требований, то это не совсем верно: текст визитной карточки должен печататься на одной стороне, чтобы на другой чистой стороне можно было сделать какие-либо записи. Исходя из этого, визитные карточки правильнее иметь двух видов – напечатанные на родном языке, а также на английском или каком-то другом, в зависимости от необходимости.
Не следует помещать на визитной карточке свою фотографию, т.к. в ряде стран такими визитками пользуются лишь представительницы древнейшей профессии.
Образцы визитных карточек на русском и английском языке приведены на рисунке 5.1.
а) б)
Рисунок 5.1 – Образцы оформления стандартных визитных карточек на русском (а) и английском (б) языке
Задание. Разработать макеты визитных карточки Иванова Василия Петровича, генерального директора ООО «Открытый мир» на русском и английском языке.
6 Практическое занятие на тему «Сочетаемость блюд и напитков»–3 часа
Белые вина можно подавать к закускам, легкой еде из мяса и рыбы, сыру, ракам. Белые вина, так же как и красные, бывают сухие (без сахара) и полусухие (с небольшим процентом сахара). К более жирным сортам рыбы подходит и сухой шерри. С крабами предпочтительнее подавать сухое белое вино.
Вареную телятину или куриное мясо сервируют с белым или розовым вином, остальные мясные блюда – с красным, так же, как и сыр и приготовленные из него блюда (с острыми сортами сыра – красный портвейн).
Полусухиекрасные вина подают к различной еде из баранины, телятины, дичи. Крепленые красные вина подают к бифштексу, свинине.
К закускам предлагают вина в зависимости от их вида: к рыбным и мясным салатам – сухое белое или розовое вино, к мясу – легкое красное вино.
С супами алкогольные напитки, как правило, не подают (на столе может быть лишь минеральная вода), однако в некоторых странах считается уместным предлагать сухой шерри, к грибному супу – сухую мадеру, а к рыбному бульону – сухое белое вино (в Швеции).
Кгорячим закускам(пирожкам и пр.) подают те же напитки, что и к основному блюду.
Водка, виски подходят к соленым, пряным, жирным блюдам.
Пиво подают к соленой рыбе, сыру, а также (как и водку) к различным мясным блюдам. За столом не стоит подавать пиво и вино вместе. Пиво и минеральную воду можно предложить к холодным закускам, когда устраивается «шведский стол».
Десертное вино–полусладкое, сладкое, ликер и шампанское подают к десерту, фруктам. С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, ягодный или фруктовый ликер или крепленое плодово-ягодное вино. К сливочным десертам подходит сладкая мадера или портвейн.
Во время торжественных приемов (обедов, ужинов и т.п.) за столом предлагается по 3-4 вида различных вин, к каждому блюду – свое, с соблюдением следующих правил:
· вино должно подходить к блюду;
· сухое вино подают перед сладким;
· слабое вино – перед крепким;
· дешевое – перед дорогим (изысканным);
· бокалы не наливают доверху, а лишь наполовину или не доливая на 2 см до верхнего края;
· для слабого вина подают большие бокалы;
· вина никогда не предлагаются к апельсинам и другим цитрусовым, а также к соленому или копченому мясу или рыбе, чисто овощным блюдам, яйцам и шоколаду.
Кроме того, вино должно быть нужной температуры. Его не стоит подавать слишком теплым или слишком холодным. При высокой температуре даже самое хорошее вино может отдавать спиртом, и, наоборот, при низкой температуре множество нюансов вкуса и аромата останутся нераскрытыми. Насколько верна температура подачи можно понять, попробовав вино: если вино кажется грубым, скорее всего температура слишком высокая; если же в вине не чувствуется ни вкуса ни аромата, это говорит о том что оно переохлаждено. В этом случае достаточно просто подержать бокал в руках некоторое время для согревания.
Лучше всего охлаждать вино в ведерке со льдом. Для этого в ведерко добавляют немного воды, соли, а затем кладут лед. Не рекомендуется охлаждать вино в морозильной камере.
Рекомендуется следующая температура подачи вин:
· насыщенные, выдержанные красные вина от 17 °С до 20 °С;
· легкие красные от 12 °С до 17 °С;
· сладкие красные от 12 °С до 14 °С;
· «Божоле Нуво» (легкое красное вино, поступает в продажу в третий четверг ноября, в праздник молодого вина) от 12 °С до 14 °С;
· белые сухие, крепленые вина от 8 °С до 10 °С;
· белые невыдержанные, розовые от 6 °С до 8 °С;
· шампанское, игристые вина от 4 °С до 6 °С;
· абсолютно сухие вина и простые игристые вина от 4 °С до 6 °С.
Рекомендуется также, чтобы красное сухое вино постояло примерно час при комнатной температуре без пробки, т. к. напиток должен «дышать», смешиваясь с кислородом воздуха. Это значительно улучшает его вкус. Нагревание красного вина должно происходить постепенно, чтобы не пострадали его вкус и аромат.
Коньяк и ликерявляются неизменной принадлежностью кофейного стола. Коньяк подается к кофе или чаю (к чаю лучше всего подавать ром, ликер). Коньяк нельзя ставить в холодильник. Пьют коньяк медленно, маленькими глотками, держа рюмку подольше в руке, чтобы согреть ее и дать полнее раскрыться аромату коньяка.
Чем крепче вино, тем меньше рюмки, из которых его пьют. Ликер и коньяк подают в маленьких (25 мл) рюмочках, выпивают эти напитки не сразу, а по капле. В отдельных случаях коньяк подают в больших грушевидных бокалах с узким горлышком. Коньяк наливают в этом случае до 1/3 бокала, т.е. до самой его широкой части. Водку подают в рюмочках емкостью 35-50 мл; они могут быть как с короткой, так и длинной ножкой или вовсе без нее. Десертное вино подают в рюмках емкостью 75 см3 на довольно длинных тонких ножках.
Белые вина подают в рюмках (75-100 мл) на ножках. Красные вина подают в рюмках емкостью 100-125 мл, они могут быть на коротких ножках.
Шипучие вина и шампанское подают в бокалах емкостью 125мл цилиндрической формы на ножках.
Коктейли подают в бокалах (150-300 мл). Минеральные воды и соки подают в больших стаканах емкостью (250-280 мл). Ассортимент рюмок и бокалов представлен на рисунке 7.9.
Все алкогольные напитки подают в оригинальной посуде, кроме домашних вин и настоек, которые подают в графине. Водку также можно подавать в стеклянном или хрустальном графине.
Перед началом торжественного приема хозяева приветствуют гостей, предлагая им аперитив.Аперитив (фр. Aperitif) открывает застолье, это – первое угощение, вызывающее аппетит, побуждающее к беседе. В качестве аперитива можно предложить сервированные на подносе бокалы шампанского, шипучего вина или легкого крюшона, сухого или полусухого белого вина, белого вермута, сухого или полусухого шерри, сухого или полусухого коктейля. Крепкие алкогольные напитки никогда не подаются перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения. Кроме того, не следует использовать в качестве аперитива десертные вина и ликеры.
К аперитиву можно подавать жареный миндаль или орехи, фрукты, соленые печенья, канапе с различными солеными кремами, маленькие корзиночки из слоеного теста с различными овощными салатами. Но, все же, стол с закусками к аперитиву желательно едой не перегружать.
Задание 1. Составить меню торжественного приема «Обед» из блюд, предлагаемых преподавателем.
Задание 2. Рассмотреть предложенные студентами варианты меню. Отметить в них недостатки.
Задание 3. Дать предложения по изменению правильного варианта меню для делегации из конкретной страны.
Библиографический список рекомендуемой литературы
ОСНОВНОЙ
1. Егоршин А.П. Этика деловых отношений: учеб. пособие. Нижний Новгород, 2008. 400 c.
2. Кузнецов И.Н. Деловое общение. Деловой этикет : учеб. пособие для вузов. М.: Юнити-Дана, 2005. 431 с.
3. Кукушин В.С. Деловой этикет : учеб. пособие. М.; Ростов н/Д: МарТ, 2005. 288 с.
4. Психология и этика делового общения: учебник для вузов / В.Ю.Дорошенко [и др.]. М.: Юнити, 2008. 415 с.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ
1. Алехина И. Имидж и этикет в бизнесе. М.: Дело, 2005. 112 с.
2. Андреева И.В. Этика деловых отношений: учебное пособие. СПб.:Вектор, 2005. 160 c.
3. Искусство продажи туров на основе системы ТУРЫ.ру. Психология общения в туризме с использованием новейших информационных технологий. М., 2007. 73 с.
4. Семенов А.К., Маслова Е.Л. Психология и этика менеджмента и бизнеса: учеб. пособие. М., 2006. 276 с.
5. Соловьев Э. Я. Современный этикет: Деловой протокол. 7-е изд., перераб. и доп. С.-Петербург, 2009. 275 с.
6. Отель: журнал гостиничного бизнеса и индустрии гостеприимства.
7. Энциклопедия этикета / сост. О.И.Максименко. М.: АСТ:Астрель, 2006. 511 с.