Определение количества отходов

Определение выхода экстракта в варочном цехе из 100 кг зернового сырья

Масса полированного солода,кг

Qпс=Qc(100-Пп)/100 (3)

где Qс - масса солода, кг

Пп - потери солода при полировке,%

Веселое светлое Qпс=100(100-0,5)/100 =99,5

Радостное светлое Qпс=90(100-0,5)/100= 89,55

Масса сухих веществ солода,кг

Q св.с = Qпс(100-Wс)/100 (4)

где Wс - влажность солода

Веселое светлое Q св.с=99,5(100-5,6)/100=93,9

Радостное светлое Q св.с=89,55(100-5,6)/100=84,5

Масса сухих веществ рисовой крупы,кг

Q св.рк = Qпрк(100-Wрк)/100 (5)

где Qпрк - масса рисовой крупы,кг

Wс - влажность рисовой крупы, %

Веселое светлое Q св.рк =0,0*(100-13)/100=0

Радостное светлое Q св.рк =0,0*(100-0)/100=0

Масса сухих веществ ячменной крупы,кг

Q св.як = Qпяк(100-Wяк)/100 (6)

где Qпяк - масса ячменной крупы, кг

Wяк- влажность ячменной крупы,%

Веселое светлое Q св.як=0,0*(100-0)/100=0

Радостное светлое Q св.як=10,0*(100-0)/100=10

Масса экстрактивных веществ солода,кг

Qс.св= Q св.с*Эс/100 (7)

где Эс - Экстрактивность солода

Веселое светлое Qс.св=93,9*77/100=72,3

Радостное светлое Qс.св=84,5*77/100=65,1

Масса экстрактивных веществ рисовой крупы,кг

Qрк.св= Q св.рк*Эрк/100 (8)

где Эрк - экстрактивность рисовой крупы

Веселое светлое Qрк.св=0*75/100=0

Радостное светлое Qрк.св=0*0/100=0

Масса экстрактивных веществ ячменной крупы,кг

Qяк.св= Q св.як*Эяк/100 (9)

где Эяк - экстрактивность ячменной крупы

Веселое светлое Qяк.св=0*0/100=0

Радостное светлое Qяк.св=10*14,5/100=1,45

Общая масса сухих веществ,кг

Qом.св=Qсв.с+Qсв.рк+Qсвяк (10)

Веселое светлое Qом.св=93,9+0+0=93,9

Радостное светлое Qом.св=84,5+0+10=94,5

Общая масса экстрактивных веществ,кг

Qом.эв=Qс.св+Qрк.св+Qяк.св (11)

Веселое светлое Qом.эв=72,3+0+0=72,3

Радостное светлое Qом.эв=65,1+0+1,45=66,5

Потери экстракта в дробине,кг

Qпэ=Qзп*Пэ/100 (12)

где Пэ - потери экстракта в дробине,%

Веселое светлое Qпэ=100*2,2/100=2,2

Радостное светлое Qпэ=100*2,6/100=2,6

Масса экстрактивных веществ переходящих в сусло,кг

Эс=Qом.эв-Qпэ (13)

Веселое светлое Эс=72,3-2,2=70,1

Радостное светлое Эс=66,5-2,6=63,9

Масса сухих веществ, оставшихся в пивной дробине,кг

Qсв.др=Qом.св-Эс (14)

Веселое светлое Qсв.др=93,9-70,1=23,8

Радостное светлое Qсв.др=94,5-63,9=30,6

Определение количества промежуточных продуктов

Горячее сусло

Масса сусла,кг (15)

Qс=Эс*100/е

где е - массовая доля сухих веществ в начальном сусле,%

Веселое светлое Qс=70,1*100/12=584,4

Радостное светлое Qс=63,9*100/11=581,3

Объем сусла,дал

Vс=Qс/d*10 (16)

где d - относительная плотность сусла при 20 градусах

10 - коэффициент перевода из литров в дал

Веселое светлое Vс=584,4/1,0442*10=56,0

Радостное светлое Vс=581,3/1,052*10=55,3

Объем сусла с учетом коэффициента объемного расширения, дал

Vгс=Vс*Кор (17)

где Кор - коэффициент объемного расширения сусла при нагревании до 100 градусов

Веселое светлое Vгс=56,0*1,04=58,2

Радостное светлое Vгс=55,3*1,04=57,5

Холодное сусло

Объем холодного сусла

Vхс=Vгс*(100-Пох)/100 (18)

где Пох - потери сусла на стадии осветления и охлаждения,%

Веселое светлое Vхс=58,2*(100-6)/100=54,7

Радостное светлое Vхс=57,5*(100-6)/100=54,0

Молодое пиво

Объем молодого пива, дал

Vмп=Vхс(100-Пбр)/100 (19)

где Пбр - потери в бродильном цехе,%

Веселое светлое Vмп=54,7*(100-2,2)/100=53,5

Радостное светлое Vмп=54,0*(100-2,2)/100=52,8

Фильтрованное пиво

Объем фильтрованного пива,дал

Vфп=Vмп*(100 - Пдф)/100 (20)

где Пдф - потери в цехе дображивания и фильтрования,%

Веселое светлое Vфп=53,5*(100-2,4)/100=52,2

Радостное светлое Vфп=52,8*(100-2,7)/100=51,4

Готовое пиво

Объем готового пива

Vгот=Vфп*(100-Проз)/100 (21)

где Проз - средние потери при розливе, %

Проз=(Qбут*Проз.бут+Qпэт*Проз.пэт+Qкег*Проз.кег)/100

где Qбут,Qпэт,Qкег -доля готовой продукции разливаемой в бутылки, ПЭТ и кеги соответственно,%

Проз.бут,Проз.пэт,Проз.кег - потери при розливе соответственно,%

Веселое светлое Проз=(20*2,5+30*0,45+5*1)/100=0,7

Радостное светлое Проз=(10*2,5+30*0,45+5*1)/100=0,4

Веселое светлое Vгот=52,2*(100-0,7)/100=51,9

Радостное светлое Vгот=51,4*(100-0,4)/100=51,2

Общие видимые потери по жидкой фазе

Общие видимые потери,дал

Пвид=Vс-Vгот (22)

Веселое светлое Пвид=56,0-51,9=4,1

Радостное светлое Пвид=55,3-51,2=4,1

Общие видимые потери по жидкой фазе,дал

Пвид.ж=Пвид*100/Vс (23)

Веселое светлое Пвид.ж=4,1*100/56,0=7,3

Радостное светлое Пвид.ж=4,1*100/55,3=7,4

Определение расхода хмеля

Расход хмеля на 1 дал готового пива,г

Н=Гх*1000000/(d+1)*(100-W)*(100-Пвид.ж) (24)

где d - массовая доля a-кислот в сухих веществах хмеля,%

W- массовая доля влаги в хмеле,%

Гх - норма внесение горьких веществ хмеля на 1 дал горячего сусла,г

Веселое светлое Н=1,3*1000000/(3,0+1)*(100-12)*(100-7,3=39,9

Радостное светлое Н=0,9*1000000/(2,8+1)*(100-12)*(100-7,4=29,1

Расход прессованого хмеля, г/100 кг зернопродуктов

Нзер=Н*Vгот (25)

Веселое светлое Нзер=39,9*51,9=2066,8 или 2,07 кг/100кг

Радостное светлое Нзер=29,1*51,2=1487,1 или 1,49 кг/100кг

Определение количества отходов

Солодовая дробина

Определение коэффициента пересчета на сухое вещество

Ксд=100/(100-Wсд) (26)

где Wсд - массовая доля влаги солодовой дробины,%

Веселое светлое Ксд=100/(100-86,0)=7,1

Радостное светлое Ксд=100/(100-85,0)=6,7

Количество солодовой дробины,кг

Qсд=Qсв.др*Ксд (27)

Веселое светлое Qсд=23,8*7,1=170,0

Радостное светлое Qсд=30,6*6,7= 204,0

Хмелевая дробина

Коэффициент пересчета на влажность

Кхд=100/(100-Wхд) (28)

где Wхд - массовая доля влаги хмелевой дробины,%

Веселое светлое Кхд=100/(100-85,0)=6,7

Радостное светлое Кхд=100/(100-86,0)=7,1

Количество хмелевой дробины

Qхд=Пхм/100*Нзер*Кхд (29)

где Пхм - массовая доля безводной хмелевой дробины

Веселое светлое Qхд=60,0/100*2,1*6,7=8,3

Радостное светлое Qхд=65,0/100*1,5*7,1=6,9

Дрожжи избыточные

Количество избыточных дрожжей, л

Qдр.и.=Vхс*0,8/10 (30)

Веселое светлое Qдр.и.=54,7*0,8/10=4,4

Радостное светлое Qдр.и.=54,0*0,8/10=4,3

Диоксид углерода

Годовое количество диоксида углерода,дал

Qсо2=0,15*Vгод.гот (31)

где Vгод.гот годовой объем готовой продукции

Веселое светлое Qсо2=0,15*52250=7837,5

Радостное светлое Qсо2=0,15*42750=6412,5

Исправимый брак

Годовой объем исправимого брака,дал

Vиб=0,02*Vгод.гот (32)

Веселое светлое Vиб=0,02*52250=1045

Радостное светлое Vиб=0,02*42750=855

12
• 3
• Далее ⇒