Законодательная, нормативная, правовая база; ассортимент продуктов, требования к ним, виды исследований, показатели, методы определения, общие требования к упаковке, маркировке
При осуществлении санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов следует руководствоваться федеральными законами «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ, «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ, «О техническом регулировании» N9 184-ФЗ, «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» № 294-ФЗ и решениями комиссии Таможенного союза «О применении санитарных мер в Таможенном союзе» № 299, приказом Роспотребнадзора № 224 «О санитарно- эпидемиологических экспертизах, обследованиях, исследованиях, испытаниях, токсикологических, гигиенических и иных видах оценок», постановлением правительства РФ № 1263 «О положении проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении», «Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», принятыми решением комиссии таможенного союза № 622, техническими регламентами национальными (технический регламент на масложировую продукцию № 90-ФЗ, технический регламент на молоко и молочную продукцию № 88-ФЗ, технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей № 178-ФЗ) и Таможенного союза (технические регламенты таможенного союза, вступающие в силу 01.07.2013 г.: «Технический регламент на масложировую продукцию» № 024/2011, «О безопасности зерна» № 015/2011, «О безопасности отдельных видов специализированной продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» № 027/2012, «О безопасности пищевой продукции» № 021/2011, «Пищевая продукция в части ее маркировки» № 022/2011, «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» № 023/2011, «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств» № 029/2012, а также «О безопасности упаковки» № 005/2011).
В 2013 г. планируется принятие технических регламентов ТС о безопасности алкогольной, табачной продукции, молока и молочной продукции, мяса и мясопродукции, рыбы и рыбопродукции, материалов, контактирующих с пищевой продукцией, питьевой воды в емкостях и др.
Санэпидэкспертизе подвергается широкий ассортимент продукции: продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном и переработанном виде, продукты детского, диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированные продукты для питания спортсменов, беременных, кормящих женщин, в т. ч. продукты, обогащенные макро- и микронутриентами, биологически активные добавки (БАД) к пище; пищевые добавки, в т. ч. комплексные, ароматизаторы, растительные экстракты как вкусо-ароматические вещества и сырьевые компоненты для использования в пищевой промышленности, технологические вспомогательные средства, минеральная вода, питьевая вода, расфасованная в емкости, безалкогольные напитки, тонизирующие напитки, алкогольная продукция, включая слабоалкогольную и пиво, органические пищевые продукты, продукты из/с использованием ГМО (генно-инженерно-модифицированные организмы) и ГММ (генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы), продукты, полученные с использованием нанотехнологий и наноматериалов, жевательные резинки, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, а также продовольственное сырье.
Пищевая продукция, подлежащая санэпидэкспертизе, должна соответствовать следующим требованиям;
— способствовать удовлетворению физиологических потребностей человека в энергии, пищевых и биологически активных веществах;
— не оказывать на человека вредного воздействия;
— в процессе производства, хранения, транспортирования, реализации и утилизации пищевая продукция должна соответствовать действующим нормативным документам;
— не соответствующая обязательным санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям продукция, представляющая опасность для человека,* должна немедленно сниматься с производства или реализации и использоваться в целях, исключающих причинение вреда, или уничтожаться.
Не подлежит санэпидэкспертизе продукция, имеющая явные признаки недоброкачественности и нарушения упаковки (например, продукция, загрязненная механическими примесями, подмоченная, пораженная амбарными вредителями, заплесневевшая, с видимыми признаками гниения, окислительной порчи, судя по запаху, цвету, консистенции; бомбаж, нарушение герметичности упаковки, битая тара).
Не подлежит санэпидэкспертизе продукция, не имеющая сопроводительной документации, маркировки (или требования, предъявляемые к маркировке, нарушены), не имеющая установленных сроков годности (если они предусмотрены) или с истекшими сроками годности.
Не подлежит санэпидэкспертизе продукция с неизвестными условиями выработки, случайно обнаруженная, бесхозная, принесенная на экспертизу отдельными гражданами, а также отходы пищевой промышленности и торговли пищевыми продуктами.
Важной составной частью экспертизы являются различного рода санитарно-эпидемиологические исследования. При их осуществлении может включаться широкий спектр показателей, что определяется видом продукции, целью и задачами санэпидэкспертизы. В ходе санитарно-эпидемиологической экспертизы выполняются органолептические, физико-химические, микробиологические, паразитологические, радиологические исследования с использованием стандартизованных методов и методик выполнения измерений и типов средств измерений.
Для характеристики безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и при подозрении на наличие конкретных загрязнителей определяют содержание таких контаминантов, как свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; пестициды (изомеры ГХЦГ(гексахлорциклогексан), ДДТ и его метаболиты, гептахлор, алдрин, 2, 4-Д кислота, ее соли, эфиры и др.), нитраты, нитрозамины, полихлорированные бифенилы (ПХБ), диоксины, бенз(а)пирен, меламин, радионуклиды (стронций-90 и цезий-137), антибиотики (левомицетин, тетрациклиноеая группа, бацитрацин, стрептомицин, группа пенициллина), другие лечебные средства, ветеринарные препараты, стимуляторы роста животных, микотоксины (афлатоксины В,, М„ патулин, зеараленон, Т-2 токсин, дезоксиниеаленол, охратоксин А, фикотоксины, фумонизины В:, В2), и других веществ, содержание которых в количествах, превышающих нормативы, снижает качество продуктов (гистамин, оксиметилфурфурол, показатели окислительной порчи — перекисное число, кислотное число и др.).
Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов. Пестициды — глобальные загрязнители (гексахлорциклогексан — α, β, γ— изомеры; ДДТ и его метаболиты) также определяются во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктах. Ртутьорганические пестициды, 2, 4-D кислота, ее соли и эфиры чаще всего контролируются в зерне и продуктах его переработки; 2, 4-Д кислота, ее соли и эфиры — в рыбе и продуктах ее переработки.
Определение остаточных количеств пестицидов, за исключением глобальных загрязнителей, проводится на основании информации об их применении, представляемой производителем (поставщиком) пищевых продуктов при ввозе на территорию государств — членов Таможенного союза (ТС) или при поставке на переработку в установленном национальным законодательством порядке государств — членов Таможенного союза.
В техническом регламенте Таможенного союза «О без опасности пищевой продукции» № 021/2011 имеется перечень пестицидов, запрещенных для использования при производстве продовольственного сырья, предназначенного для изготовления пищевой продукции для детского питания (приложение 10), например, алдрин, диэлдрин, андрин, тербуфос и др.
Нитраты контролируются в плодоовощной продукции N-нитрозамины — в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.
Полихлорированные бифенилы определяются в рыбе I рыбопродуктах, мясе и морских млекопитающих.
Контроль за содержанием диоксинов осуществляется изготовителем (поставщиком, импортером) и (или) уполномоченным органом надзора (контроля) в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможном их наличии I продовольственном сырье. Диоксины нормируются в разных группах пищевых продуктов и не допускаются в продуктах детского питания.
В продуктах детского и диетического питания не до пускается и бенз(а)пирен. Присутствие бенз(а)пирена контролируется в зерне, копченых мясных и рыбных продуктах.
Определение содержания меламина в молоке и молочных продуктах проводится в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье. Присутствие меламина в пищевых продуктах и БАД на основе молочного сырья не допускается.
В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы, рыбе прудовой и садкового содержания, продуктах пчеловодства контролируется содержание наиболее часто используемых в животноводстве и ветеринарии кормовых и лечебных антибиотиков — бацитрацинов А, В, С, цинкбацитрацина, тетрациклина, окситетрациклина, хлортетрациклина, бензилпенициллина, феноксиметилпенициллина, ампициллина, амоксициллина, стрептомицина, левомицетина (хлорамфеникола) и др.
В продуктах животного происхождения, в т. ч. для детского питания, контролируются помимо антибиотиков другие лекарственные средства, применяемые для целей лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и пчелиных семей. В вышеуказанных продуктах определяются также остаточные количества ветеринарных препаратов — стимуляторов роста животных (в т. ч. гормональных), предназначенных для их откорма.
Контроль содержания ряда ветеринарных препаратов, стимуляторов роста животных (в т. ч. гормональных), лекарственных средств (в т. ч. антибиотиков) проводится на основании информации об их применении, представляемой производителем (поставщиком) продовольственного сырья и пищевых продуктов при ввозе их на территорию государств — членов Таможенного союза или при поставке на переработку в установленном национальным законодательством порядке государств — членов Таможенного союза.
Содержание афлатоксина В, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, фумонизина, Т-2 токсина, патулина, охратоксина А определяется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения. Для зерновых продуктов приоритетным загрязнителем является дезоксиниваленол, для кукурузы и продуктов ее переработки — фумонизины, для зерна и мукомольно-крупяной продукции — охратоксин А, для орехов и семян масличных — афлатоксин В1, для продуктов переработки фруктов и овощей — патулин.
Афлатоксин М1 контролируется в молоке и молочных продуктах, фикотоксины — в продуктах нерыбного профиля (моллюсках, внутренних органов крабов).
Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.
В рыбе семейств лососевых, скумбриевых, сельдевых и тунцовых исследуются гистамин (азотсодержащее соединение), в жировых продуктах — показатели окислительной порчи.
В пищевой продукции определяется наличие пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогателы ных средств с учетом разрешенного для применения ассортимента и количества; в зерне — вредные примеси (спорынья, горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности), вязель разноцветный, гелиотроп опушенноплодный, триходесма седая, зерна головневые, фузариозные, с розовой окраской, с ярко-желто-зелёной флуоресценцией); в хлебе — признаки картофельной болезни; в зерне, муке, крупах, сухофруктах — загрязненность вредителями (насекомые, клещи).
Показатели безопасности (кроме микробиологических' для пищевой продукции смешанного типа определяются по вкладу отдельных компонентов с учетом массовых долей показателей безопасности для данных компонентов, установленных техническим регламентом (если иное не установлено).
При санэпидэкспертизе пищевых добавок определяют содержание токсических веществ, микробиологические показатели, уровень чистоты в соответствии с технический регламентом Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств» № 029/2012.
При предрегистрационной экспертизе устанавливаются также показатели, свидетельствующие о безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и вспомогательных технологических средств для здоровья человека на основании и токсикологических характеристик. Имеется немало ограничений для применения пищевых добавок в пищевой продукции. Например, не допускается использование консервантов при производстве молока, сливочного масла, муки, хлеба (кроме упакованного для длительного хранения), мясо-сырья для производства пищевой продукции.
Среди микробиологических показателей безопасности определяют такие, как:
- санитарно-показательные, к которым относится количество мезофильных аэробов и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки — БГКП (колиформы), энтерококки;
— условно-патогенные микроорганизмы (E.coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, сульфитредуцирующие клостридии, В. cereus, V. parahaemolyticus и др.);
— патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы, L. monocytogenes;
— микроорганизмы порчи — дрожжи, плесени.
Санитарно-показательные, условно-патогенные микроорганизмы и микроорганизмы порчи характеризуют не только безопасность готовой продукции, но и гигиену производства.
При подозрении на паразитарную загрязненность определяют наличие в рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки личинок паразитов — трематод (описторхисов, клонорхисов, псевдофистом, метагон и мусов, нанофиетусов, эхинохазмусов, меторхисов, россикеотремов, апофалусов, гетерофиетусов, криптокортулусов, парагонимусов); цестод (дифиллоботриумов, диплогонопорусов, пирамикоцефалусов, спирометр); нематод (анизакисов, контрацерумов, псевдотерранов, сулькаскарисов, эхинацефалусов, диоктофим, гнатостом); скребней (болбозом, коринозом); а в мясе — личинок паразитов (невооруженного бычьего цепня, вооруженного свиного цепня, трихинеллы спиралис, эхинококка гранулозус).
Личинки гельминтов и цисты кишечных патогенных простейших определяются в свежей и в свежезамороженной столовой зелени, овощах, фруктах и ягодах.
В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека.
В сыром мясе крупного рогатого скота, свинине, баране, конине не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней; финн (цистицерков), личинок трихине; и эхинококков, цист саркоцист и токсоплазм.
В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и в продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
В свежих и свежезамороженных столовой зелени, овощах, особенно корнеплодах, фруктах и ягодах не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
В настоящее время разработана 3-х уровневая система методов оценки качества и безопасности пищевых продуктов. К методам 1-го уровня, например, относятся ионометрия, тонкослойная хроматография и др.; 2-го уровня — газожидкостная хроматография, высокоэффективная жидкостная хроматография, атомно-адсорбционная спектрометрия, электрофорез и др.; 3-го уровня — масс-спектрометрия, ПЦР-анализ и др.
Лабораторные исследования пищевых продуктов с определением физико-химических, радиологических, микробиологических и паразитологических показателей проводят методами, изложенными в стандартах, методических указаниях (МУ), методических указаниях по контролю (МУК), а та же в руководстве по методам анализа (Руководство по мет дам анализа качества и безопасности пищевых продуктов).
В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» № 021/2011г. для обеспечения безопасности пищевой продукции и подтверждения ее соответствия обязательным санитарно-эпидемиологическим требованиям должны использоваться методы исследований (испытаний), измерений и правила отбора проб (образцов), изложенные в стандартах, перечень которых включен в указанный технический регламент Таможенного союза.
При пищевых отравлениях изъятые образцы исследуются методами, указанными в действующих инструкциях С расследованию пищевых отравлений.
Контроль за Эффективностью тепловой обработки продуктов осуществляется путем постановки реакций на ферменты (фосфатаза, пероксидаза), которые сохраняют свою активность при недостаточной температуре обработки.
Что касается пищевой и энергетической ценности продукции, то их оценка проводится по содержанию основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов и калорий), витаминов и минеральных веществ, прежде всего, в продуктах детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, в обогащенных продуктах массового потребления, в специализированных продуктах питания, предназначенных для определенных групп населения (беременные, кормящие женщины, спортсмены и др.).
В биологически активных добавках к пище устанавливается содержание и количество не только пищевых (аминокислот, насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, стеринов, фосфолипидов, моно- и дисахаридов и их производных, полисахаридов, в т. ч. растворимых и нерастворимых пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов), но и биологически активных веществ природного происхождения — минорных компонентов пищи (простых фенолов, полифенольных соединений, в т. ч. флавоноидов: флавонолов, флавонов, флавононов, катехинов и др., полимерных фенольных соединений — танинов; индольных соединений, пигментов, органических кислот, некоторых других соединений, ферментов животного, растительного происхождения, а также полученных биотехнологическим путем; полезных микроорганизмов (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus termophilus, Propionibacterium shermanii и другие их ассоциации). При этом следует учитывать рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ и микроорганизмов (адекватный и верхний допустимый) (MP 2.3.1.1915-04) и нормы физиологической потребности в пищевых веществах и энергии различных групп населения РФ (МР 2.3.1.2432-08), а также потребность в пищевых и биологически активных веществах, приведенную в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) и Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции № 021/2011.
В БАД могут использоваться разрешенные ГМО в количестве более 0,9 % и наноматериалы. Однако в них не должно содержаться синтетических лекарственных средств, сильнодействующих, ядовитых, наркотических, психотропных, галлюциногенных и допинговых веществ, входящих в список WADA (2008).
Определение многих пищевых и биологически активных веществ, а также показателей безопасности БАД к пище осуществляется с использованием руководств по методам анализа («Методы анализа минорных биологически активных веществ пищи», «Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище») и методических указаний («Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище» МУК 2.3.2.721-98).
Что касается методов предрегистрационной экспертизы БАД-нутрицевтиков (содержащих эссенциальные пищевые вещества, микронутриенты и пробиотики для коррекции химического состава пищи и оптимального удовлетворения индивидуальной потребности в них человека), то, помимо изучения показателей безопасности (санитарнохимических, санитарно-микробиологических и радиологических) и подлинности (наличия или отсутствия заявленного количества пищевых веществ, микронутриентов и пробиотиков), проводится (при необходимости) на лабораторных животных оценка их эффективности (в рекомендуемых и агровированных дозировках на фоне дефицита в экспериментальных диетах тех ингредиентов, которые содержатся в БАД). При этом используются методы оценки интегральных показателей состояния животных (внешний вид, активность, масса тела, абсолютная и относительная масса внутренних органов), специальные биохимические гематологические, иммунологические и морфологические методы исследования (МУК 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище»).
При необходимости осуществления предрегистрационных клинических испытаний специализированных в т. ч. детских, диетических лечебных, диетических профилактических продуктов питания, БАД-нутрицевтиков разрешение на их проведение выдается в установленном порядке от имени экспертного совета по рекомендации этического комитета после подтверждения безопасности указанных видов пищевых продуктов.
Клинические испытания осуществляются, как правило, в контролируемых условиях стационара или в амбулаторных условиях в специализированных учреждениях.
Программа клинических испытаний специализированных в т. ч. детских пищевых продуктов и БАД-нутрицевтиков определяется, с одной стороны, особенностями химического состава и предполагаемым биологическим эффектом пищевых продуктов, а с другой — типом функциональных и метаболических нарушений, возникших в организме человека, возрастными особенностями организма и др.
Клинические испытания включают в себя оценку органолептических свойств пищевых продуктов и их переносимости, определение биохимического статуса и функциональной активности различных органов и систем.
Что касается органических продуктов, то в связи с принятой их характеристикой (растения или растительные продукты, продукты животноводства, птицеводства, пчеловодства, полученные без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, в т. ч. ГММ, ионизирующего облучения, а также продукты переработки сельскохозяйственных культур, животноводства, птицеводства и пчеловодства, предназначенные для непосредственного потребления человеком и содержащие в своем составе не менее 95 % ингредиентов органического производства и не более 5 % остальных ингредиентов, за исключением соли и воды) для решения вопроса об их подлинности определяется наличие именно тех факторов, которые не допускаются в органических продуктах (СанПиН 2.3.2.2354-08 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»). В органических пищевых продуктах ограничивается применение пищевых добавок, технологических вспомогательных средств.
В связи с этим санитарно-эпидемиологическая экспертиза должна включать определение в мясе, яйцах, молоке, продуктах пчеловодства гормонов, антибиотиков, других фармакологических препаратов, стимуляторов роста и лактации животных, средств обработки кормов и органических растворителей, которые попадают в продукты животного происхождения через корма. Кроме того, в продуктах животного происхождения необходимо определять наличие остатков средств, используемых для очистки и дезинфекции помещений, в которых содержатся животные и птица.
В органических продуктах животного и растительного происхождения необходимо устанавливать наличие ГМО, в т. ч. ГММ, конкретных пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, остатков агрохимикатов, средств контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений.
Для того чтобы обеспечить все необходимые условия получения органических продуктов, важно строго соблюдать соответствующие санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования:
— при производстве растительных культур — к почве, воде водоемов, воде централизованного водоснабжения, к растениям, семенному материалу, удобрениям, средствам защиты растений; получению растительной пищевой продукции;
— при производстве животных — к почве, воде водоемов, воде централизованного водоснабжения, к животным, кормам, ветеринарным препаратам, к содержанию и убою животных, получению продуктов животноводства (мясо, молоко, яйца);
— при производстве аквакультур — к воде водоемов, воде централизованного водоснабжения, к аквакультурам, кормам, ветеринарным препаратам, к содержанию и убою водных животных, получению пищевой продукции аквакультур.
При проведении санэпидэкспертизы любых упакованных пищевых продуктов обязательно должно оцениваться состояние упаковки в соответствии с ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» и этикетирования (маркировки) в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Для упаковки (укупорочных средств) должны применяться материалы и изделия, соответствующие требованиям безопасности, предъявляемым к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами.
Безопасность упаковки обеспечивается совокупностью требований (санитарно-гигиенических, механической прочности, химической стойкости, герметичности). Исследование упаковки по органолептическим показателям техническим регламентом 005/2011 не предусмотрено. На упаковке пищевой продукции должен быть соответствующий знак (для пищевой продукции) и знак, подтверждающий возможность утилизации — петля Мебиуса. 
Скоропортящаяся пищевая продукция должна выпускаться только в фасованном виде, а скоропортящаяся специализированная продукция, прежде всего, диетическая лечебная и диетическая профилактическая, в т. ч. детского питания — в мелкоштучной упаковке для разового потребления.
Следует подчеркнуть, что современные технологии упаковки пищевой продукции (с использованием барьерных пленочных материалов, вакуумирования, модифицированной атмосферы) способны обеспечить герметизирующую индивидуальную упаковку на каждую единицу продукции. Это позволяет усовершенствовать соблюдение условий и режима хранения.
Маркировка должна содержать следующие пункты.
1. Конкретное наименование пищевой продукции с указанием при необходимости физических свойств и (или) специальных способов обработки (сублимированная, обработанная ионизирующим облучением и др.)
2. Состав продукции (перечень ингредиентов в порядке уменьшения массовой доли в рецептуре продукта в весовом или процентном выражении; указания на использование в составе продукта пищевых добавок).
3. Масса или объем продукции в единице потребительской упаковки; вес или объем единицы продукта (например, таблетки, капсулы БАД к пище). Сведения об основных потребительских свойствах продукта, информация о его отличительных признаках.
4. Дата изготовления (окончания технологического процесса).
5. Срок годности (при сроке годности до 72 часов — час, число, месяц, год; при сроке годности от 72 часов до 3 мес. — число, месяц, год; при сроке годности 3 мес. и более — месяц, год; при больших сроках годности, например, для сахара — год), в т. ч, после вскрытия упаковки.
6. Условия хранения, которые устанавливаются изготовителем или предусмотрены техническим регламентом. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают условия хранения после вскрытия упаковки.
7. Наименование и местонахождение изготовителя, наименование и местонахождение уполномоченного изготовителем лица либо местонахождение организации- импортера, ФИО и местонахождение индивидуального предпринимателя, изготовителя или импортера.
8. Рекомендации или ограничения по использованию.
9. Показатели пищевой ценности. Не указывается пищевая ценность ароматизаторов, жевательной резинки, кофе, природной минеральной воды, бу- тилированной питьевой воды, пищевых добавок, пищевой продукции в сыром виде (грибов, продуктов убоя продуктивных животных и птицы, рыбы, овощей (включая картофель), фруктов (включая ягоды), поваренной соли, пряностей, специй, уксуса, чая, если иное не установлено ТР ТС на данные виды продукции).
10. Сведения о наличии в пищевой продукции ГМО (ГММ) или их компонентов, наноматериалов, сведения о том, что продукт является специализированным для конкретного контингента, органическим.
11. Единый знак обращения продукции на рынке государств — членов ТС. 