Закваска самогона в присутствии клиента
Д О К Л А Д
Уважаемые члены государственной аттестационной комиссии! Вашему вниманию представляется дипломный проект на тему:
Совершенствование деятельности кафе «Гармошка». Разработка технологии приготовления настоек традиционной русской кухни (г. Воронеж)»
Цель работы - совершенствование сервисной деятельности кафе русской кухни «Гармошка», с разработкой технологии приготовления настоек традиционной русской кухни.
В соответствии с выбранной целью были поставлены следующие задачи:
Задачи:
Проанализировать тенденции продвижения товаров и услуг ресторанного бизнеса.
Проанализировать предоставляемые услуги и их качество в кафе «Гармошка».
Разработать технологии приготовления традиционных русских настоек.
Ввести услугу закваски и выгона самогона в присутствии гостя.
Разработать программу дегустации традиционных русских настоек и самогона.
Объектом исследования является кафе русской кухни «Гармошка».
Недавно, в нашем городе открылось кафе русской кухни «Гармошка». Оно располагается по адресу г. Воронеж, ул. Карла Маркса,94. Расположение кафе продиктовало создателям тематику ресторана и его название. Дом, в котором располагается кафе «Гармошка», получил у жителей Воронежа одноимённое название за свою форму. Окна выходят на памятник архитектуры — особняк купца Мануйлова. Всё это не могло не повлиять на концепцию ресторана. Что логично, за основу взяли классическую русскую кухню.
(на слайде номер 4 представлена) Характеристика услуг предоставляемых в кафе «Гармошка»
Услуги, предоставляемые гостям:
1. Услуги питания.
2. Услуги по изготовлению кулинарной продукции.
3. Услуги по организации досуга.
4. Самовар. Русское чаепитие.
5. Отдых у камина.
6. Дегустация традиционных русских настоек.
7. Закваска самогона в присутствии гостя.
8. Дегустация самогона.
( На слайде номер 5 показан)
Интерьер кафе «Гармошка»
Уникальные особенности интерьера в кафе «Гармошка».
Центральное место в ресторане отведено работающему камину — единственному в общественных заведениях Воронежа. Изразцы изготавливались по костромской росписи XVII-XIX веков в Подмосковье в течение 2 месяцев. Интерьер кафе сам по себе говорит о национальных традициях русской кухни. Зал делится на две зоны, женскую и мужскую. Мужской зал оформлен в приглушенных тонах кабинетного стиля. Друг от друга зоны отделяются перегородкой из плотных штор.
Также еще одной уникальной особенностью является самовар.
Самовар 1870-го года, обладатель многих медалей на Парижских выставках, был выкуплен на аукционе у коллекционера из Санкт-Петербурга. Ходит слух, что он стоял у одного из министров до 1900 года. Но, к сожалению, подтверждения этому нет. Самовар, кстати, в рабочем состоянии, и всем желающим будет подаваться чай.
Еще одной особенностью является:
Кухня
Большинство блюд кафе «Гармошка» не представлено в меню других заведений города. В основном это то, что предлагало меню 19 века. Также гостям предлагается постное меню.
Основные посетители кафе
На данных диаграммах, показаны целевые группы кафе «Гармошка»
Это жители близлежащих домов (домохозяйки), студенты, сотрудники фирм расположенных неподалеку от точки общественного питания.
Как показали исследования, днем рестораны и кафе посещают студенты и служащие офисов. Популярностью пользуется бизнес-ланч.
В процентном соотношении целевые сегменты потребителей можно распределить следующим образом:
- Студенты – 23 %.
- Жители близлежащих домов (домохозяйки) – 20 %.
- Служащие – 35 %.
- Прочие – 22 %.
Из них:
- Vip-клиенты – 15 %.
- Постоянные клиенты – 25%.
- Прочие – 60%.
Организационная структура кафе «Гармошка»
Для проведения новых услуг по дегустации, в кофе ,нами вводятся два человека: специалист по изготовлению самогону, специалист по настойкам.
Слайд 9
На данном слайде представлены основные направления совершенствования кафе, такие как:
закваска самогона в присутствии клиента