Аналі та вибір технологічих схем
ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ЗАБОЮ ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ
Технологічна схема забою та первинної переробки свиней
| Оббілування аххілових сухожиль задніх ніг
| |
| Промивання туш tводи=26…38 °С, τ=36…40 с
| |
| Збирання крові на харчові та медичні цілі τ=8…20 с
| |
| Збирання крові на технічні цілі τ=6…8 хв
| |
| Оглушення свиней U=200…250B; f=2400Гр; τ=810 с
| |
| Накопичення свиней у перед забійній бухті. Підготовка свиней до забою: миття під душем τ=10 хв., t=20…25°С
| |
| Накладання путових ланцюгів та піднімання на шлях знекровлення
| |
| Зважування та направлення в холодильник
| |
| Ветеринарно-санітарна оцінка та клеймування півтуш
| |
| Зачищення та миття півтуш
| |
| Відокремлення голови, хвоста і ніг
| |
| Відбір проб на трихінелоскопію
| |
| Розділення туш на напівтуші
| |
| Ветеринарно-санітарна експертиза внутрішніх органів
| |
| Видалення з туш внутрішніх органів
| |
| Підрізання голів по лінії окільцьовування для ветеринарного огляду
| |
1.3. Розрахунок сировини та готової продукції
Кількість готової продукції розраховуємо за нормами виходу м'яса та субпродуктів до живої ваги худоби [1, ст.44, табл. 6] за формулою:
В=А*в/100
де А - жива маса худоби, свиней, кг;
в - норма виходу ГП, % до живої маси.
Результати розрахунків зводимо в таблицю.
| № п/п
| Назва продукту
| Вихід продукту ВРХ
| Свині без шкури
|
| %
| кг
| %
| кг
|
| -1-
| -2-
| -3-
| -4-
| -7-
| -8-
|
|
| Туша
| 48,855
| 14265.66
| 62,0
|
|
|
| Голова (без вух, калтика, язика, рогів)
| 3,02
| 881.84
| 4,67
| 817.25
|
|
| Вуха
| 0,12
| 35.04
| 0,42
| 73.5
|
|
| Язик (з калтиком)
| 0,4
| 116.8
| 0,42
| 73.5
|
|
| Вим’я
| 0,33
| 96.36
| -
| -
|
|
| Лівер (серце, легені, трахея, печінка, діафрагма, нирки)
| 2,5
|
| 2,56
|
|
|
| Нирки
| 0.27
| 78.84
| 0,25
| 43.75
|
|
| Рубець (без вмісту)
| 1,7
| 496.4
| -
| -
|
|
| Сичуг
| 0,37
| 108.04
| -
| -
|
|
| Шлунок (без вмісту)
| -
| -
| 0,79
| 138.25
|
|
| М’ясна обрізь, діафрагма, зрізки м’яса з язика
| 1,03
| 300.76
| 0,91
| 159.25
|
 12
| Ноги (з ратицями)
| 2,12
| 619.04
| 1,68
|
|
|
| М’ясо-кістковий хвіст
| 0,15
| 43.8
| 0,06
| 10.5
|
|
| Міжсоскова частина
| -
| -
| 0,65
| 113.75
|
|
| М’ясо стравоходу (з пікалом)
| 0,11
| 32.12
| 0,08
|
|
|
| Разом
| 12,12
| 3539.04
| 12,49
| 2185.75
|
|
| Комплект кишок (з вмістом)
| 5,33
| 1556.36
| 6,12
|
|
|
| Сечовий міхур
| 0,1
| 29.2
| 0,22
| 38.5
|
|
| Разом
| 5,43
| 1585.56
| 6,34
| 1109.5
|
|
| Сальник
| 0,66
| 192.72
| 0,73
| 127.75
|
|
| Навколонирковий жир
| 0,52
| 151.84
| 0,57
| 99.75
|
|
| Жирова обрізь з туші
| 0,09
| 26.28
| 0,11
| 19.25
|
|
| Жир з крупону або шкур
| -
| -
| 0,96
|
|
|
| Разом
| 1,27
| 370.84
| 2,37
| 414.75
|
|
| Ендокринна сировина
| 0,088
| 25.696
| 0,23
| 40.25
|
|
| Спеціальна сировина
| 0,087
| 25.404
| 0,04
|
|
|
| Разом
| 0,175
| 51.1
| 0,27
| 47.25
|
|
| Шкура (після обрізки)
| 6,24
| 1822.08
| 4,56
|
|
|
| Волосся
| 0,007
| 2.044
| -
| -
|
|
| Щетина
| -
| -
| -
| -
|
|
| Разом
| 6,247
| 1824.124
| 4,56
|
|
|
| Кров харчова
| 1,63
| 475.96
| 1,68
|
|
|
| Кров технічна
| 1,68
| 490.56
| 1,56
|
|
|
| Разом
| 3,31
| 966.52
| 3,24
|
|
|
| Жовчний міхур
| 0,04
| 11.68
| 0,01
| 1.75
|
|
| Статеві органи
| 0,4
| 116.8
| 0,5
| 87.5
|
 37
| Випоротки (ембріони)
| 0,01
| 2.92
| -
| -
|
|
| Роги
| 0,13
| 37.96
| -
| -
|
|
| Нехарчова жирова обрізь
| 0,2
| 58.4
| 0,6
|
|
|
| Селезінка
| 0,17
| 49.64
| 0,14
| 24.5
|
|
| Книжка
| 0,71
| 207.32
| -
| -
|
|
| Обрізь з рубця
| 0,1
| 29.2
| -
| -
|
|
| Прирізі зі шкури
| 0,12
| 35.04
| -
| -
|
|
| Конфіскати
| 0,3
| 87.6
| 0,22
| 38.5
|
|
| Разом
| 2,18
| 636.56
| 1,47
| 257.25
|
|
| Вміст шлунку (канига)
| 14,5
|
| 0,8
|
|
|
| Втрати під час передзабійного утримання худоби (гній)
| 5,4
| 1576.8
| 3,5
| 612.5
|
|
| Втрати
| 1,368
| 399.456
| 2,96
|
|
|
| Разом
| 21,268
| 6210.256
| 7,26
| 1270.5
|
|
| Всього
|
|
|
|
|
