Організація виробничого потоку
Первинна переробка ВРХ.З бази комплектації партій худоби тварин, за допомогою поганялок, подаються в м'ясожироий корпус у накопичувач з душем(поз.), де вони зрошуються водою і подаються на переробку. В боксі (поз.) худобу оглушують, за допомогою елеватора (поз.) піднімають на майданчик для забою і знекровлення ВРХ(поз.).Кров, зібрану у баки(поз.) транспортують у відділення переробки харчової крові і на сепараторі СК-1 (поз.) й дефібринаторі К7-ФДМ () її переробляють. Потім перероблену кров насосом для крові Г2-ФЛА() перекачують в чан для крові().
Туші ВРХ подають на майданчик для перевішування туш() перешує туші на забіловку().Прводять відділення голови та вішають їх на вішала для голів ВРХ().Роги обрізають на машині В2-ФРМ (), потім голову розрубують на машині В2-ФГМ () і обробляють голови на на столі для обробки голів ТС-1 (). Ветеринарний лікар, оглядаючи голову з середини і зовні відділяє язик з кадиком .
Робітники, які проводять забіловку знаходяться на майданчику забіловки ().
Після забіловки шкуру знімають механічно на шкурознімальній установці ФУАМ().Та забіловують їх на майданчику для забілування шкур ВРХ(). Обряжують зняті шкури на столі (), і передають на подальшу обробку в шкуроконсервувальний цех .
Розпилювання грудної кістки проводять електричною пилою ФЕГ (). Після цього проводять нутрування туш на столі інспекції внутрощівК7-ФН1-А1 ().
Конфіскати поміщають в передувочний бак для конфіскатів().
Потім відбувається повне розпилювання туш пилкою ФЕП() на підйомно-опускному гідравлічному майданчику(). Шлунки ВРХ
розділяють на частини і звільняють від вмісту. Частини шлунку промивають на зонті, після чого транспортують у субпродуктовий цех. Лівер розділяють на складові частини на технологічному столі і транспортують у субпродуктовий 
цех.Рубці навішують на вішала().
. Кінцевий огляд туш проводить ветеринарний лікар, який стоїть на площадці (), після чого проводить клеймування напівтуш. Зважують напівтуші на циферблатних монорельсових вагах ВМ-1Ц13 () і відправляють на зберігання у холодильник.
Первинна переробка свиней.Свиней, таким же чином як і ВРХ,після душа ФМП9() подають в бокс для оглушення() на оглушення.За допомогою елеватора ЦЄ-2М() свиней піднімають на майданчик для знекровлення () Харчову кров збирають у бідони і направляють у відділення переробки харчової крові, а технічну, зібрану у жолоб, передають у сировинне відділення ЦТФ.Потім туші свиней миють на мийній машині(). Після чого туші свиней опускають в неконвеєрезований шпарильний чан() за допомогою елеватора для опускання туш ().
Ошпарині туші викладають на стіл() після чого завантажують в скребмашину ФУЩ-100() для максимального видалення щетини.На жаль на тушах залишається волосяний покрив і для видалення його туші потряпляють на стіл для ручного дошкрібання().Потім туші за допомогою роликового елеватора () потряпляють в опалочну піч К7-ФОЖ().Потім туші знову промивають мийною машиною()
Пилкою для розпилювання ФЕГ() по білій лінії розпилюють брюшну частину і виймають внутрішні органи на стіл інспекції нутрощів КВС() для свиней.Після чого робітник,який знаходиться на
підйомно-опускному гідравлічному майданчику() розпилює туші електричною пилою ФЕГ().
На піддоні відділяють комплект кишок,шлунок та субпродукти,які
обробляють на столі для обробки субпродуктів().
Вже після всього на майданчику для зачищення напівтуш ветеринарний лікар оглядає їх та проводить клеймування.Зважують на циферблатних монорельсових вагах() і направляють на зберігання в холодильник.
1.9. Організація виробничо-ветеринарного контролю.
Якість харчових продуктів залежить від сировини, дотримання параметрів технологічного процесу, але і від дотримання санітарних норм і правил.
Контроль за дотриманням санітарно - ветеринарних норм і якістю готової продукції здійснює: Головне управління ветеринарії Держагропрому України і Відділ виробничо - ветеринарного контролю (ВВВК).
До складу ВВВК входять спеціалісти ветеринарної служби, хімік, бактеріологи. Вони здійснюють ветеринарно - санітарну експертизу, хімічний і бактеріологічний контроль сировини, допоміжних матеріалів і готової продукції, перевіряють технологічні режими виробництва. Контроль виробництва здійснюється у відповідності до діючих санітарних правил і технологічних інструкцій.
1. Суворе дотримання санітарного режиму виробничого процесу, чистоти приміщення, апаратури й устаткування цехів, чистоти території заводу, дотримання особистої гігієни працівниками виробництва.
2. Ретельне сортування, очищення і миття сировини.
3. Максимальна швидкість і правильне здійснення технологічних процесів без простоїв устаткування.
4. Щозмінне ретельне миття апаратури, трубопроводів і збірників напівфабрикатів і періодична дезінфекція.
5. Контроль за регулярною перевіркою покладається на заводську лабораторію. Відповідальність за своєчасну перевірку контрольно-вимірювальних приладів у палаті мір і ваг несе головний інженер підприємства.
М'ясо і всі продукги забою тварин підлягають обов'язковій ветеринарно-санітарній експертизі, яку проводять ветеринарні лікарі. Для проведення ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів в цехах обладнані відповідні робочі місця.
На конвеєрі переробки великої і дрібної рогатої худоби - 4 робочих місця: для огляду голів, внутрішніх органів, туш і фінальне. На конвеєрі переробки свиней - 5 робочих місць: для огляду голів, внутрішніх органів на сибірську виразку, туш і фінальне.
На місцях обладнаних для ветсанекспертизи туш та органів проектом передбачено добре освітлення, пристосування для обліку виявлених випадків захворювання, стерилізатор, умивальник з гарячою і холодною водою, бачок з дезрозчином, ємність для конфіскатів.
Під час забою тварин робітники нумерують кожну тушу ВРХ і свиней. Голову, лівер, кишечник і шкіру одним і тим же номером.
Голови і внутрішні органи робітники готують до огляду в такому порядку: голови ВРХ відділяють від туш і вішають на гачки конвеєру для огляду, або на вішаки за нижню щелепу; язик підрізують з боків так, щоб він вільно випадав з міжщелепового простору. Голови свиней відрізують з сторони потилиці і однієї щоки, а язик з боків і залишають при туші до кінця огляду.
Легені, серце, печінку видаляють з туші в природному зв'язку і підвішують за трахею на конвеєрі для огляду або на спеціальні вішалки. З туш свиней після видалення ліверу вирізають ніжки діафрагми і нумерують їх тим же номером, що й туші.
Всі внутрішні органи надходитимуть до ветлікарні для огляду одночасно з тушею.
До закінчення ветеринарно-санітарної експертизи туш і органів включно з тріхінелоскопією свинячих туш, ніякі продукти забою з цеху не випускаються.