Экзаменационный билет № 10
Экзаменационный билет № 1
Экзамен (квалификационный):
ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер
По специальности:
ППССЗ Технология продукции общественного питания
Выполните теоретическое задание:
Выполните практическое задание:
Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Тефтели мясные с гарниром пюре картофельное»
Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать кулебяку с тушеной капустой и яйцом
1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.
2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.
3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Тефтели мясные с гарниром картофельное пюре» и кулебяку с тушеной капустой и яйцом.
4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.
5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.
Инструкция:
1. Внимательно прочитайте задание.
2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.
3 . Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.
4 . Прокомментируйте ход выполнения практической работы.
5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.
Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»
Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:
На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего
Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей
Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.
Экзаменационный билет № 2
Экзамен (квалификационный):
ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер
По специальности:
ППССЗ Технология продукции общественного питания
Задание:
Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Курица отварная с гарниром капуста тушеная»
Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать булочку из дрожжевого теста «Домашняя»
1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.
2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.
3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Курица отварная с гарниром капуста тушеная» и булочку из дрожжевого теста «Домашняя».
4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.
5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.
Инструкция:
1. Внимательно прочитайте задание.
2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.
3 . Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.
4 . Прокомментируйте ход выполнения практической работы.
5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.
Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»
Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:
На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего
Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей
Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.
Экзаменационный билет № 3
Экзамен (квалификационный):
ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер
По специальности:
ППССЗ Технология продукции общественного питания
Задание:
Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Рулет картофельный с мясом»
Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать «Блинчики с разными фаршами (фарши: грибной, творожный)»
1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.
2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.
3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Рулет картофельный с мясом» и «Блинчики с разными фаршами (фарши: грибной, творожный)».
4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.
5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.
Инструкция:
1. Внимательно прочитайте задание.
2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.
3 . Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.
4 . Прокомментируйте ход выполнения практической работы.
5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.
Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»
Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:
На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего
Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей
Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.
Экзаменационный билет № 4
Экзамен (квалификационный):
ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер
По специальности:
ППССЗ Технология продукции общественного питания
Задание:
Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Гуляш из свинины с гарниром каша гречневая рассыпчатая»
Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать «Оладьи из бездрожжевого теста с повидлом»
1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.
2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.
3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Гуляш из свинины с гарниром каша гречневая рассыпчатая» и «Оладьи из бездрожжевого теста с повидлом».
4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.
5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.
Инструкция:
1. Внимательно прочитайте задание.
2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.
3 . Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.
4 . Прокомментируйте ход выполнения практической работы.
5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.
Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»
Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:
На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего
Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей
Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.
Экзаменационный билет № 5
Экзамен (квалификационный):
ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер
По специальности:
ППССЗ Технология продукции общественного питания
Задание:
Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Бигус со свининой»
Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать расстегаи с рыбой
1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.
2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.
3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Бигус со свининой» и расстегаи с рыбой.
4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.
5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.
Инструкция:
1. Внимательно прочитайте задание.
2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.
3 . Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.
4 . Прокомментируйте ход выполнения практической работы.
5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.
Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»
Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:
На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего
Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей
Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.
Экзаменационный билет № 6
Экзамен (квалификационный):
ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер
По специальности:
ППССЗ Технология продукции общественного питания
Задание:
Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Плов из свинины»
Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать печенье «Песочное» нарезное
1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.
2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.
3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Плов со свининой» и печенье «Песочное» нарезное.
4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.
5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.
Инструкция:
1. Внимательно прочитайте задание.
2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.
3 . Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.
4 . Прокомментируйте ход выполнения практической работы.
5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.
Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»
Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:
На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего
Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей
Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.
Экзаменационный билет № 7
Экзамен (квалификационный):
ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер
По специальности:
ППССЗ Технология продукции общественного питания
Задание:
Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Рыба жареная с луком по-ленинградски»
Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать «Рулет бисквитный с белковым кремом»
1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.
2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.
3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Рыба жареная с луком по-ленинградски» и «Рулет бисквитный с белковым кремом».
4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.
5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.
Инструкция:
1. Внимательно прочитайте задание.
2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.
3 . Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.
4 . Прокомментируйте ход выполнения практической работы.
5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.
Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»
Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:
На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего
Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей
Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.
Экзаменационный билет № 8
Экзамен (квалификационный):
ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер
По специальности:
ППССЗ Технология продукции общественного питания
Задание:
Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Рыба, запеченная с картофелем по-русски»
Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать кекс «Столичный» штучный
1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.
2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.
3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Рыба, запеченная с картофелем по-русски» и кекс «Столичный» штучный.
4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.
5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.
Инструкция:
1. Внимательно прочитайте задание.
2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.
3 . Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.
4 . Прокомментируйте ход выполнения практической работы.
5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.
Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»
Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:
На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего
Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей
Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.
Экзаменационный билет № 9
Экзамен (квалификационный):
ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер
По специальности:
ППССЗ Технология продукции общественного питания
Задание:
Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски»
Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами
1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.
2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.
3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски» и пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами.
4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.
5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.
Инструкция:
1. Внимательно прочитайте задание.
2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.
3 . Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.
4 . Прокомментируйте ход выполнения практической работы.
5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.
Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»
Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:
На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего
Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей
Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.
Экзаменационный билет № 10
Экзамен (квалификационный):
ПМ.07 Выполнение работ по профессиям 12901 Повар, 16675 Кондитер
По специальности:
ППССЗ Технология продукции общественного питания
Задание:
Профессия Повар: Приготовить, оформить и подать блюдо «Борщ украинский»
Профессия Кондитер: Приготовить, оформить и подать пирог закрытый из дрожжевого теста с картофелем и курицей
1. Подберите продукты, оборудование и инвентарь, обоснуйте выбор и организацию рабочего места в соответствии с СНиП и ТБ.
2. Произведите подготовку основных и дополнительных ингредиентов для выполнения задания.
3. Приготовьте, оформите и подайте блюдо «Борщ украинский» и пирог закрытый из дрожжевого теста с картофелем и курицей.
4. Произведите органолептическую оценку качества приготовленного блюда и кондитерского изделия.
5. Приведите рабочее место в соответствии с требованиями ОТ и ТБ.
Инструкция:
1. Внимательно прочитайте задание.
2. Подготовьте рабочее место в соответствии с заданием.
3 . Выполните задания в присутствии членов экзаменационной комиссии.
4 . Прокомментируйте ход выполнения практической работы.
5. Максимальное время выполнения задания – 360 минут.
Преподаватель ____________ Т.Н. Портнягина
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЧЕЛЯБИНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ГОРОДСКОГО ХОЗЯЙСТВА имени Я.П. ОСАДЧЕГО»
Рассмотрено УТВЕРЖДАЮ:
На заседании ПЦК Директор ЧТПиГХ им.Я.П.Осадчего
Протокол № 1 от 29.08.2016 г. ___________________ Е.С.Худолей
Председатель _______ Т.В.Светлова от «29» августа2016 г.