Суть предлагаемого проекта

Т. 999-91-11

Строго конфиденциально

Просьба вернуть, если Вас

Не заинтересовал проект

Гориш Ирине Владимировне

БИЗНЕС-ПЛАН

«Создание кофейни «Кофеин»

Исполнители: Пинчук Андрей, Уласовец Елена

Дата начала реализации проекта: 09.11.16

Продолжительность проекта: 1 год

Период времени до даты, на которую актуальны исходные данные: 6 мес.

Дата составления: 09.11.16

 

ПИНСК, 2016

Оглавление

Бизнес-план кофейни «Кофеин». 3

1.1 Резюме. 3

1.2 Вводная часть. 3

1.3 Анализ рынка сбыта (положения дел в отрасли) 3

1.4 Суть предлагаемого проекта. 4

1.5 Производственный план. 5

1.6 План маркетинга. 7

1.7 Организационный план. 11

Выводы.. 14

 

Бизнес-план кофейни «Кофеин»

 

 

Резюме

Кофейня в центральной части города Пинска для обслуживания жителей и гостей города.

Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

 

Вводная часть

В современном мире рынок товаров и услуг стремительно развивается, и удивить потребителя чем-либо с каждым днем становится все труднее, но все же появление новых организаций и товаров привлекает покупателя, а хорошее качество последних помогает увеличивать спрос.

Исходя из этого, было решено организовать кофейню быстрого обслуживания на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. А также удовлетворить потребности посетителей, желающих быстро пообедать и найти удобное место для встреч и развлечений.

В начале ожидается небольшой спрос на услуги ввиду новизны, но сделав ставку на качество и великолепный вкус различных блюд, и проведя рекламную компанию, мы можем ожидать привлечение новых посетителей. В итоге мы выйдем на постоянный уровень спроса, т.к. продукция найдет своего постоянного посетителя.

Мы считаем, что наша кофейня будет пользоваться успехом на потребительском рынке, так как значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, потому что в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города. Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

1.3 Анализ рынка сбыта (положения дел в отрасли)

Анализ отрасли общественного питания в Беларуси и за рубежом показывает высокую перспективность данной отрасли, которая выражается емкостью белорусского рынка общественного питания, слабой насыщенностью, высокими темпами роста отрасли, и устойчивостью к кризисным состояниям экономики.

Белорусский потребитель представляется на сегодняшний день тратящим небольшие суммы на питание вне дома, по сравнению с европейским, американским потребителем, при этом лояльно относящимся к относительно малозатратному для личного бюджета быстрому питанию, или питанию фаст-фуд. Данный сегмент в отрасли общественного питания в российской среде популярен, и со временем изменяется качественно, в чем состоит резерв роста этого сегмента.

На сегодняшний день целый комплекс потребностей населения, касающийся сферы общественного питания остается неудовлетворенным, а потому рано говорить о серьезном развитии отрасли, - потенциал её для вновь открывающихся, и работающих предприятий - неисчерпаем.

Несколько основных самых крупных конкурентов в городе:

1) «Молоко» - кафе (кофейня).

положительные стороны:

- относительно низкие цены;

- индивидуальный подход к каждому посетителю;

отрицательные стороны:

- неохраняемая стоянка;

- располагается рядом с проезжей частью.

Суть предлагаемого проекта

Сервис будет разделен одинаково между функцией кафе/бара и функцией кафе/развлечения.Кафе обеспечит комплексное, высококачественное обслуживание людей, которые хотят перекусить, что позволит быстро создать популярность кафе среди проголодавшихся посетителей. Мало того, что клиентам предоставляется возможность отобедать в комфортных условиях, без затрат времени на ожидание, вкусив блюда, приготовленные по рецептам собранным по всему миру, им так же будут предложены места под открытым небом.

Кофейня будет расположена в недавно отремонтированном здании рядом с офисными центрами на оживленной улице.Основными клиентами будут офисные работники или просто прохожие, решившие вкусно поесть (перекусить).Места на открытом воздухе будут находиться в саду, что позволит наслаждаться окружающей обстановкой при ожидании заказа в теплые месяцы года.

Примерная необходимая площадь помещения для организации производства составляет 200 кв. м. Кафе включает столы, приблизительно на 80 мест и дополнительно 40 мест, на открытом воздухе.

Стоимость такого помещения приблизительно составляет 44550.00 руб. со средней стоимостью за кв. м. – 178.20 руб.

Из персонала нам потребуются 3 повара (1 шеф – повар и 2 повара), 5 официантов, технический персонал - 2 человека, 1 бармен. Для официантов можно брать людей, которые не имеют образование или готовых работать за маленькую зарплату. Повара должны быть высшего класса (относительно конечно). И для того, чтобы контролировать обстановку, нужно будет нанять одного охранника. Для всех сотрудников нужно разработать форму одежды, что можно заказать дизайнерам. Это необходимо для того, чтобы формировался бренд в глазах клиента, а также форма будет положительно влиять на дисциплину среди работников.

Для организации оборудования планируется использовать:

· основное оборудование:

Оборудование	Стоимость, руб.	Количество, шт.
Мебель
Столы
Стулья
Барная стойка	942.32
Барные стулья	145.53
Столы для кухни	318.53
Посуда и столовые Принадлежности		в зависимости от нужд
Кухонное оборудование:
Кофеварка	7916.50
Кофемолка
Микроволновая печь (гриль)
Холодильная камера
Посудомоечная машина
Варочная панель (4 конфорки)
Духовой шкаф
Итого	39849,53

· дополнительное оборудование: планируется приобрести в дальнейшем.

Производство в данный момент находиться на стадии разработки (составлен бизнес-план), что подразумевает:

- налаживаются связи и заключаются договоры с поставщиками сырья;

- налаживаются связи и заключаются договоры с магазинами.

- произвести доделку и дооборудование помещения; (примерно 20 тыс. руб.)

- получить разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

1.5 Производственный план

С поставщиками подписываются договоры сроком на 1 год с установленными объемами поставок и стоимостью сырья. Расходы по доставке сырья возлагаются на поставщиков.

Предполагается проводить, через некоторые промежутки времени, мониторинг рынка с целью поиска сырья по более низкой цене.

Список сырья и материалов:

Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость усреднены. Упрощенный список продуктов приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований.Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 2. Срок выхода на проектную мощность 2 месяца.

Таблица 1. Список продуктов

Наименование продукта	Ед. изм.	Цена (руб)
Кофе	чашка	1.8
Мороженное	порция	1.1
Коктейли	250г	1.71
Пирожное	шт.	0.89
Бутерброды	шт.	0.59
Горячие блюда	порция	2.38
Десертные блюда	порция	1.49
Спиртные напитки	бокал	1.78
Спиртные напитки	бутылка	6.97
Салаты	порция	1.78
Шампанское, вина	бутылка	9.42

Таблица 2. Физический объем сбыта по основным позициям (приблизительно за один месяц)

Наименование продукта	Физический объем сбыта
Кофе
Мороженное
Коктейли
Пирожное
Бутерброды
Горячие блюда
Десертные блюда
Спиртные напитки
Спиртные напитки
Салаты
Шампанское, вина

 

Таблица 3. Ежемесячные доходы предприятия при полной реализации товара

Наименование	Средняя наценка на товар	Доля в меню спроса	Стоимость (руб.)	Прибыль (руб.)
Первые и вторые блюда	300%	20%	1782.00
Десерты	400%	15%	1336.50
Алкогольные напитки	300%	15%	1336.50	4009.50
Безалкогольные напитки	300%	10%	891.00	2673.00
Чай, кофе	1000%	25%	2227.50	22275.0
Свежевыжатые соки	600%	15%	1336.50	8019.00
ИТОГО		100%		45886.5

Эти наценки являются средними по городу Пинску. Наценка на «чай-кофе» одна из самых рентабельных.

План маркетинга

Составление плана маркетинга очень сложная и объемная задача при составлении бизнес плана, поэтому часто эту процедуру поручают фирмам, специализирующимся в этой области.

В современное время рынок общественного питания активно развивается, появляется много нового.

Предполагаемые услуги, а именно питание, востребованы среди всех слоев населения независимо от возраста и пола.

Спрос на данный вид услуг со стороны населения остается стабильным и снижение спроса не предвидится.

Мы уверены, что именно наши услуги привлекут посетителей своей новизной, необычностью, вкусовыми ощущениями, а также своей умеренной ценой.

Политика ценообразования:

При анализе способов ценообразования можно предположить, что цена услуги будет определяться исходя из:

1) Себестоимости продукции. На основе себестоимости будет оцениваться минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.

2) Цены конкурентов на аналогичную продукцию. На основе анализа цен конкурентов будет определяться средний уровень цен на продукцию.

3) Уникальных достоинств услуги. Максимально возможная цена будет устанавливаться для продуктов, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.

4) Цены, определяемой спросом на данную продукцию. Цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных до максимальных цен. Эти цены будут меняться в различные периоды жизненного цикла продукции.

Важным с точки зрения маркетинга является разработка руководством кофейни своей ценовой политики. Целенаправленная ценовая политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

При разработке ценовой политики следует учитывать следующие этапы ценообразования:

1. Выход на новый рынок.

Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции кофейни и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.

2. Защита позиции.

Кофейня в условиях конкуренции будет стремиться сохранить ту долю рынка, которой он владеет. К основным факторам, учитываемым при конкуренции, относятся: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта.

Кофейней может быть использована открытая ценовая “война”, которая заключается в том, что кофейня может резко снизить цену на продукцию. Тогда в ответ другие кафе должны будут также снизить свои цены, при этом наиболее слабым конкурентам придется уйти с рынка.

3. Последовательный проход по сегментам рынка.

На этом этапе продукция будет предлагаться сначала тем сегментам рынка, где потребители готовы заплатить высокую цену. После получения повышенных («премиальных») цен кофейня перейдет последовательно к сбыту продукции по более низким ценам на такие сегменты рынка, которые характеризуются большей эластичностью спроса (увеличением объема покупок при снижении цены).

4. Удовлетворительное возмещение затрат.

На этом этапе будет использоваться политика «целевых цен», то есть таких, которые в течение 1-2 лет при оптимальной загрузке производственных мощностей (обычно 80%) обеспечивают возмещение затрат и расчетную прибыль на вложенный капитал (обычно 15-20%). При этом, как правило, риск минимален.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента карты меню. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кофейни.

На данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели:

1) Максимально возможная прибыль;

2) Обеспечение и благосостояние рабочих;

3) Положение на рынке;

4) Максимальная производительность;

5) Разработка, производство продукта и обновление технологий;

6) Внедрение дополнительных производственных единиц;

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1) Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов.

2) Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами.

3) Положение на рынке характеризуется завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Пинска. Постепенное установление монополистических прав.

4) Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максимальной прибыли.

5) Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество приготовления блюд и расширяя ассортимент карты меню, предприятие может добиться успеха. Мы намерены твердо следовать этому правилу.

Достижение этих целей возможно лишь при быстром развитии производства. Для этого у нас имеется достаточный первоначальный капитал, а также благоприятствующие этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно использовать имеющиеся у фирмы ресурсы, от четкого контролирования протекающих в фирме процессов.

Производимую продукцию мы планируем распространять только в своей кофейне. Планируется предоставлять ряд услуг по обслуживанию праздников, банкетов, юбилеев, торжеств. А при увеличении объема продаж в будущем, планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через Интернет, по телефону, доставка товаров на дом и в офисы.

У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать продвижению товара на рынок.

Одним из рычагов может быть усиление рекламной компании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю мы обеспечим возможность 5 % скидки на ассортимент кофейни в течение 2 дней со дня последней покупки.

Стратегия конкурентов не агрессивна.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что у нас есть довольно перспективная маркетинговая возможность выхода на рынок общественного питания.

Организация сбыта:

Канал распределения товара – это совокупность физических и юридических лиц, которые принимают на себя право собственности на товары или услуги на пути их следования от производителя к потребителю.

Для распределения услуг руководство ресторана будет использовать прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт, оказываемых услуг.

Каналом распределения будет розничная торговля, так как ресторан – розничное предприятие услуг.

Современный рынок не позволяет фирмам и предприятиям прекращать держать «руку на пульсе» покупателя (потребителя). Маркетинг требует гораздо большего, чем просто создать хороший товар (услугу), назначить на него (нее) привлекательную цену и обеспечить его (ее) доступность для целевых покупателей. Фирмы, предприятия должны поддержать общение со своими клиентами.

Целенаправленное и систематическое воздействие на потребителей и непрерывный сбор информации об их реакции на это воздействие и на саму услугу (товар) являются сегодня обязательными элементами деятельности фирмы (предприятия).

Комплекс стимулирования сбыта состоит из четырех основных средств воздействия:

• Реклама;

• Стимулирование сбыта;

• «Паблик рилейшнз»;

• Личная продажа.

Реклама.На начальном этапе развития кофейни будет использоваться первоначальная реклама, которая имеет цель ознакомить возможных потребителей о создании новой кофейни путем предоставления подробных сведений о качестве, цене, ее местонахождении. Такая реклама призвана убедить потребителя в целесообразности посетить кофейню.

Стимулированием сбыта называют использование различных средств побудительного воздействия, призванных ускорить и усилить ответную реакцию потребителей. Руководством кофейни будут использоваться следующие виды воздействия:

гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании;

продажа продукции по льготным ценам;

распространение купонов через газеты с указанием скидок (в основном по праздникам);

стимулирование собственного персонала посредством премий.

«Паблик рилейшнз». «Паблик рилейшнз» - содействие установлению взаимопонимания и доброжелательности между личностью, организацией и другими людьми, группами лиц, группами людей и обществом в целом посредством распространения разъяснительного материала, развития обмена (информацией) и оценки общественной реакции.

Существует также и другое определение: «паблик рилейшнз» - это искусство и наука достижения гармонии посредством взаимопонимания, основанного на правде и полной информированности. Ключевой задачей «паблик рилейшнз» является преодоление «барьера недоверия» к товару (услуге) и фирме.

В области «паблик рилейшнз» руководством будут проводиться следующие мероприятия:

будут изучаться общественное мнение, отношение и ожидания со стороны общественности, рекомендации необходимых мер по формированию мнения и удовлетворению ожиданий;

будет устанавливаться и поддерживаться двустороннее общение, основанное на правде и полной информированности;

будут предотвращаться конфликты и недопонимания, а также будет формироваться уважение к желаниям клиента;

будут формироваться доброжелательные отношения с персоналом, с поставщиками;

будут привлекаться квалифицированные работники, и по возможности будет снижаться текучесть кадров;

соответственно будет проводиться реклама услуг;

будет создаваться «собственный имидж».

Личная продажа. В стимулировании сбыта услуг (товаров) большое значение придается общению персонала (в официантов и т.д.) с одним или несколькими потенциальными потребителями. Формирование эффективно работающего персонала – одна из важнейших задач и проблем современных фирм.

В отношении этого руководителем ресторана будет производиться довольно строгий отбор квалифицированных работников.

Таким образом, руководством кофейни будут проводиться следующие методы стимулирования сбыта (продаж), с использованием следующих средств:

1. Стимулирование потребителей – распространение купонов для покупки со скидкой; гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование «психологических цен».

2. Стимулирование собственного персонала – всевозможные премии.

3. Проведение различных конференций.

1.7 Организационный план

Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью. Компания зарегистрирована в городе Иваново.

У нас четыре учредителя: с равной долей в уставном капитале. Один из учредителей занимает должность директора, другой является заместитель директора, один – менеджер по закупкам и один – главный бухгалтер. Форма собственности предприятия – частная.

Участники нашего ООО несут ответственность по обязательствам принятым на себя обществом только в пределах своих вкладов в уставной капитал.

Учредительными документами являются устав и учредительный договор.

Функциональные обязанности:

Рассмотрим функциональные обязанности управленческой структуры предприятия.

Директор:

· организует всю работу предприятия;

· несет полную ответственность за состояние предприятия и состояние трудового коллектива;

· представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

· распоряжается имуществом предприятия;

· заключает договора;

· издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;

· применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;

· открывает в банках счета предприятия.

Зам. директора:

· помогает директору организовать работу предприятия;

· представляет предприятие в организациях и учреждениях;

· заключает договора;

· сбыт продукции (т.е. поиск клиентов);

· следит за состоянием предприятия и состоянием трудового коллектива.

Менеджер по закупкам:

· поиск поставщиков материала;

· сбыт продукции (т.е. поиск клиентов).

Управляющий:

· несет ответственность за выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование;

· разработка новых видов продукции;

· внедрение в производство новейших достижений науки и техники;

· механизации и автоматизации производственных процессов;

· соблюдение установленной технологии;

· использование новейшей техники и технологии;

· осуществляет оперативный контроль за ходом производства;

· разрабатывает календарные графики работы;

· устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства;

· осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции;

· организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др.

Главный бухгалтер:

· является также заместителем директора по экономическим вопросам;

· руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы;

· разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования;

· проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия;

· разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;

· осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами;

· устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

· производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Применение коллективной ответственности приводит к существенному снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Рабочая сила, не связанная с управлением, так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 8.00 до 00.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два через два, без перерывов, с 7.30 до 00.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель работает с 8.00 до 00.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) кафе. Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам (табл. 6):

 

Таблица 6. Квалификационные требования к работникам.

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль.	Обязателен, не менее 5 лет

 

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

Выводы

Данный проект обладает инвестиционной привлекательностью, т.к. предполагается что год от года кофейня будет расширяться, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов данная кофейня предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блюд, что во многом экономит время занятых покупателей.

Срок окупаемости кофейни —3 года. Рентабельность, примерно, — 30-40%.