Экспертиза качества майонеза

Для проведения экспертизы качества майонеза были выбраны следующие образцы:

Образец №1 – «Махеевъ. Провансаль» – майонез высококалорийный, жирность 67%.

Образец №2 – «Ряба. Провансаль» – майонез высококалорийный, жирность 67% .

Образец №3 – «Слобода. Провансаль» – майонез высококалорийный, жирность 67%.

Качество - совокупность свойств и характеристик продукции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

Первым этапом проведения экспертизы качества стало изучение маркировки майонезов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ 31761-2012 [1]. Данные о результатах экспертизы проиллюстрированы в Таблице 2.1.

Таблица 2.1

Результаты исследования маркировки образцов майонеза

[Источник: составлено автором]

Таким образом, производители всех образцов майонеза дают полную информацию на маркировке, в соответствии с требованиями указанными в Федеральном Законе № 90 от 24.06.2008 и ГОСТа 30004.1-93 «Майонезы. Общие технические условия.»

Следующим этапом данной работы было органолептическое исследование образцов майонеза.

Органолептические показатели определялись в следующей последовательности: консистенция, внешний вид, цвет, запах и вкус.

Органолептические показатели экспертируемых образцов майонеза представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2

Органолептические показатели образцов майонеза

[Источник: составлено автором]

По таблице видно, что все образцы майонеза соответствуют по всем показателям своим характеристикам.

По итогам дегустационной оценки по органолептическим показателям образцы майонеза «Махеевъ» и «Ряба» были признаны лучшими. Оба образца в целом имели значительные преимущества по всем органолептическим показателям по сравнению с майонезом «Слобода».

Кроме того, было выявлено, что:

- майонез «Махеевъ» имеет более приятную сметанообразную консистенцию с единичными пузырьками воздуха;

- кисловато-острым вкусом без посторонних тонов обладают майонезы «Махеевъ» и «Ряба»;

- наилучший запах у майонеза «Махеевъ»;

- тнаиболее однородный по внешнему виду является майонез «Слобода»;

- майонез «Махеевъ» однородный по всей массе, без крапинок имеет кремовато-желтый цвет.

Таким образом, результаты органолептических исследований показали, что производители дают полную информацию на маркировке в соответствии с требованиями указанными в Федеральном Законе № 90 от 24.06.2008 и ГОСТа 30004.1-93 «Майонезы. Общие технические условия». Также органолептические показатели качества всех трех образцов полностью соответствуют требованиям нормативных документов.

Физико-химические показатели экспертируемых образцов майонеза в таблице 2.3 представлены не в полной мере из-за отсутствия информации.

Таблица 2.3

Физико-химические показатели образцов майонеза

[Источник: составлено автором]

Таким образом, исходя из выше изложенного, можно сделать следующие выводы:

- у представленных для исследования образцов упаковка надежно защищает пищевой продукт от неблагоприятных воздействий окружающей среды, маркировка, наносимая на упаковку однозначно понимаемая, также четко и легко читаемая, краски на этикетках немаркие, без запаха.

- производители дают полную информацию на маркировке, в соответствии с требованиями указанными в Федеральном Законе № 90 от 24.06.2008 и ГОСТа 30004.1-93 «Майонезы. Общие технические условия»;

- органолептические показатели качества всех трех образцов майонеза полностью соответствуют требованиям нормативных документов;

- по физико-химическим показателям образцы майонезов также соответствуют требованиям нормативных документов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Майонез - тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных продуктов с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов». [1]

Для оценки качества было отобрано 3 образца: высококалорийные майонезы «Махеевъ», «Ряба», «Слобода». Образцы оценивались по органолептическим и физико-химическим показателям. В целом все образцы соответствовали требованиям, указанным в нормативно-правовых документах.

Для оценки качества было отобрано 3 образца майонеза:

- образец №1 - «Махеевъ. Провансаль» - майонез высококалорийный, жирность 67%.

- образец №2 - «Ряба. Провансаль» - майонез высококалорийный,

жирность 67% .

- образец №3 - «Слобода. Провансаль» - майонез высококалорийный, жирность 67%.

Органолептическая оценка майонеза проводилась по следующим показателям: вкус и запах; консистенция и внешний вид; цвет; упаковка и маркировка. В результате проведения анализа маркировки исследуемых образцов было обнаружено что все образцы полностью соответствуют маркировке по ГОСТ Р 30004.1-93.

Оценка физико-химических показателей майонеза проводилась по следующим показателям: кислотность, содержание массовой доли влаги, стойкость эмульсии.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 31761-2012 «Майонезы и соусы майонезные»

2. Обзор российского рынка йогуртов [Электронный ресурс] – 2015. Режим доступа : http://german.marketcenter.ru/content/doc-2-9697.html (Дата обращения: 12.11.16)

3. Дмитриченко М. В., Пилипенко Т. Г. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М. В. Дмитриченко, Т. Г. Пилипенко. - СПб: Питер, 2015. - 352 с.

4. Научный подход к формированию качества майонезной продукции на основе структурирования функции качества [Электронный ресурс] - Техника и технология пищевых производств . Режим доступа : http://expert-rating.ru/marketing_research/index.php?productID=836 (Дата обращения: 12.11.16)

5. Масложировая промышленность [Электронный ресурс] – 2015. Режим доступа: http://www.foodprom.ru/journals/maslozhirovaya-promyshlennost/671-maslozhirovaya-promyshlennost-3-2015 (Дата обращения: 12.11.16)

• ⇐ Назад
• 12