МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЭССЕ
Методические указания к выполнению
Эссе
для студентов, обучающихся по направлению
19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания
Профиль подготовки
Технология организации ресторанного дела
Квалификация выпускника
бакалавр
Уфа 2016
УДК
ББК
М
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № от «___» ____________ 2016 года).
Составитель: ассистент Гайфуллина Д.Т.
Рецензент: к.б.н., доцент Миронова И.В.
Зав. кафедрой ТОП и ПРС ____________ д.с-х.н., доцент Нигматьянов А.А.
ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
Цели и задачи дисциплины
Дисциплина «Технология блюд народов мира» относится к циклу дисциплин Б1.В.ДВ.10.1 дисциплины по выбору для подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания.
Целью изучения дисциплины являются приобретение студентами теоретических знаний практических умений по вопросам технологии приготовления блюд народов мира, которые необходимы для осуществления профессиональной деятельности по разработке, производству, реализации и оценке качества блюд и изделий.
Задачами дисциплины являются:
- ознакомление с особенностями и традициями кухонь народов мира;
- рецептурами и технологией приготовления кулинарной продукции;
- изучение методов контроля и регулирования качества продукции;
- изучение тенденций в области производства кулинарной продукции.
Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Дисциплина Б1.В.ДВ.10.1 «Технология блюд народов мира» относится к профилю 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
Дисциплина Б1.В.ДВ.10.1 тесно связана с дисциплинами «Технология продукции общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания», «Организация ресторанного дела», «Товароведение продовольственных товаров» и другие.
Требования к освоению компетенций
В результате освоения ООП бакалавриата обучающийся должен овладеть следующими результатами обучения по дисциплине:
| Коды компетенции | результаты освоения ООП | Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине |
| ОПК-2 | способность разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья | Знать: технологические процессы производства продукции питания из растительного сырья Уметь: разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов Владеть: способностью совершенствовать технологические процессы производства |
| ПК-14 | готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций | Знать: методы проведения анализов Уметь: проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований Владеть: умением использовать анализы результатов при написании отчетов и научных публикаций |
| ПК-15 | готовность участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство | Знать: методы проведения анализов Уметь: проводить производственные испытания Владеть: внедрением результатов исследований и разработок в промышленное производство |
| ПК-17 | способность владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа | Знать: статистические методами обработки экспериментальных данных для анализа Уметь: проводить измерения и производственные испытания Владеть: статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа |
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЭССЕ