Крупяные качества и технология производства
Зерна овса
Наряду с тем, что овес ценится как зернофуражная культура, из него вырабатывают крупу, занимающую одно из первых мест по питательности. Белок овса содержит незаменимые аминокислоты, овсяные продукты снижают содержание холестерина.
Соцветие овса – метелка с многоцветковыми колосками, зерна развиваются только в нижних цветках.
Плод – зерновка веретенообразной формы, пленчатая или голая.
Зерновки, развивающиеся в одном колоске, различаются между собой. Первое (нижнее) зерно самое крупное, длинное и тяжелое, имеют характерную для сорта форму. Вторые и третьи мельче, короче и легче и по форме почти одинаковы у всех сортов.
Зерновку у пленчатых форм плотно облегают цветковые чешуи от белой до черной окраски.
Показатели качества
По форме и окраске зерно подразделяется на 2 типа, I тип – на 2 подтипа.
Цвет зерна. Зерно с потемневшими пленками указывает на неблагоприятные условия уборки и хранения.
Содержание мелкого зерна () уменьшает выход крупы, т.к. при очистке часть мелких зерен попадает в отходы. При шелушении часть мелких зерен остается в пленках, что снижает качество крупы.
Пленчатость не нормируется стандартами, но ее обязательно рассчитывают для вычисления выхода ядра.
Содержание ядра влияет на выход крупы. Ее рассчитывают исходя из пленчатости и содержания примесей.
Особенности технологии.
Сортаовса для продовольственных целей должны содержать много белка и мало жира, т.к. жиры овса имеют повышенную способность окисляться и прогоркать при длительном хранении. Лучшее зерно московского (пробштейского) типа. Оно широкое, толстое, с горбатой спинкой, вершинка зерновки широкая, внутренняя цветковая чешуя открыта. Такое зерно легче шелушится и дает мало пленки. При селекции нужно также вести отбор на уменьшение двойных зерен в соцветии, т.к. они увеличивают пленчатость.
Стригунок, Скакун, Спринт 2.
Овес способен произрастать во всех зонах республики и на различных почвах. Менее чем другие культуры требователен к плодородию почвы, благодаря мощной корневой системе использует последействие удобрений и обычно идет замыкающей культурой в севообороте.
Лучшие предшественники – горох, кукуруза, картофель, пропашные.
Обр-ка почвы – типичная для ранних яровых культур.
Удобрения - N в расчеnных дозах под предпосевную культивацию, P – основная часть расчетной нормы под осн. обр-ку, 15-20 кг при посеве в рядки, К – расчетная норма под основную обр-ку.
Посев. Сроки – ранние при ФСП.
Глубина 4-6 см. Выносит более глубокую заделку семян.
Норма высева 4,5-5 млн. шт./га.
Уход за посевами: Прикатывание, защита от сорняков, вредителей, болезней.
Уборка.
У овса зерна в пределах метелки созревают неравномерно: в верхней части раньше, чем в нижней. При опаздывании с уборкой наблюдается осыпание созревших крупных зерен, при преждевременной уборке зерно неоднородное, снижается урожай и качество продукции.
Лучший способ уборки – раздельный, когда в большей части метелки зерно достигает полной и конца восковой спелости.
Послеуборочная доработка: очистка, сушка.
Крупяные качества и технология производства
Зерна гороха
Семена гороха богаты полноценным белком (до 28%), крахмалом. Продукты из него высокопитательны, имеют хороший вкус.
Из гороха производят крупу, недозрелые семена консервируют, замораживают и.т.д.
По ГОСТ 28674-90 горох делится на 2 типа: I - продовольственный и II - кормовой. I тип - на 2 подтипа: кремовой и зеленой окраски. Крупяной промышленности поставляется горох только I типа.
Показатели качества:
Цвет – характеризует свежесть, степень зрелости, принадлежность к тому или иному сорту, а сорта неодинаковы по потребительским достоинствам.
Цвет положен в основу деления зерна гороха на типы.
Выше ценятся светлоокрашенные семена желто-розовой и зеленой окраски. Они обычно имеют тонкую оболочку, в них больше питательных веществ, они быстрее развариваются и дают продукт, лучший по внешнему виду и вкусовым качествам.
Засоренность. Семена гороха легко очищаются от большинства фракций примесей. Но трудноотделимы испорченные семена и семена, поврежденные зерновкой и листоверткой.
Влажность. Для семян гороха допускается более высокая влажность, чем для зерна злаковых, т.к.они обладают способностью удерживать большое количество влаги в связанном состоянии из-за высокого содержания белка. Излишне сухие семена труднее развариваются.