Оформление пояснительной записки

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА

И ТУРИЗМА

Методические указания

по выполнению курсовой работы и курсового проекта для студентов специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм»

Составители: Хамнаева Н.И.

Зверькова Я.А.

Улан-Удэ

Издательство ВСГТУ

Дисциплина «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма» ГОС ВПО специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм» включает разделы «Техника социально-культурного сервиса и туризма» и «Технология социально-культурного сервиса и туризма». Дисциплина изучается студентами 2 семестра. В VII семестре студенты осваивают раздел «Техника», а в VIII семестре – раздел «Технология», при этом в VII семестре разрабатывают курсовую работу, а в VIII семестре – курсовой проект.

Методические указания содержат рекомендации по выполнению разделов пояснительной записки и графической части курсовой работы и курсового проекта.

Методические указания по выполнению курсовой работы и проекта предназначены для студентов специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм» всех форм обучения.

Содержание

Введение

Дисциплина «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма» знакомит студентов с основными направлениями развития техники и технологии социально-культурного сервиса и туризма.

Выполнение курсовой работы по разделу «Техника социально-культурного сервиса и туризма» направлено на изучение студентами систем жизнеобеспечения предприятий индустрии гостеприимства (предприятий питания, средств размещения и др.). Курсовой проект по разделу «Технология социально-культурного сервиса и туризма» предусматривает изучение и разработку сервисных технологий используемых туристскими предприятиями, предприятиями питания, средствами размещения и др.

Дисциплина «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма связана с такими дисциплинами учебного плана специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм» как «Традиции и культура питания народов мира», «Сервисная деятельность», «Основы индустрии гостеприимства» и др.

1. Содержание, тематика и структура курсовой работы по разделу «Техника социально-культурного сервиса и туризма»

Выполнение курсовой работы позволяет использовать полученные на аудиторных занятиях теоретические знания по устройству и принципу работы систем жизнеобеспечения предприятий питания, средств размещения, а именно систем холодного и горячего водоснабжения, теплоснабжения, систем вентиляции и кондиционирования воздуха, канализации и др., при подборе, установке и эксплуатации этих систем на сервисных предприятиях.

Задачами курсовой работы по разделу «Техника социально-культурного сервиса и туризма» является: обзор рынка современных систем жизнеобеспечения предприятий, оказывающих услуги питания, а также туристские услуги; изучение принципиальной схемы устройства и работы систем жизнеобеспечения; получение знаний в области техники безопасности работы с оборудованием.

Содержание курсовой работы определяется индивидуальной темой студента, и разрабатывается совместно с руководителем. Курсовая работа состоит из текстового материала (пояснительной записки).

Пояснительная записка курсовой работы должна раскрывать основные принципы, положенные в основу подбора систем жизнеобеспечения для предприятий различных типов (классов), видов, категорий, специализации и принципиальные особенности их функционирования.

Объем курсового проекта не должен превышать 35 страниц машинописного текста. Список используемой литературы должен включать не менее 15 источников. В числе, которых обязательно присутствие нормативно-технической документации, учебных пособий, периодических изданий, возможно использование источников информации из Internet. В качестве источников информации студентом могут быть использованы материалы прохождения практики и др.

Общими требованиями к содержанию курсовой работы являются:

- соответствие целям и задачам;

- четкость и логическая последовательность изложения материала;

- убедительность аргументации;

- краткость и точность формулировок;

- конкретность изложения;

- обоснованность выводов.

Пояснительная записка по разделу «Техника социально-культурного сервиса и туризма» должна состоять из следующих разделов:

Титульный лист

Содержание

Введение

1 Обзор современных систем жизнеобеспечения и обоснование выбора типа оборудования

2 Принцип устройства и работы системы жизнеобеспечения

3 Технологический расчет системы жизнеобеспечения предприятия

4 Эксплуатация и техника безопасности работы с оборудованием

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Примерная тематика курсового проекта по разделу «Техника социально-культурного сервиса и туризма» следующая:

1. Исследование системы холодного водоснабжения гостиницы, категории *, вместимостью 50 мест.

2. Исследование системы водоснабжения мотеля вместимостью 50 мест.

3. Исследование системы холодного водоснабжения ресторана на 100 посадочных мест.

4. Исследование лифтового оборудования гостиницы, категории **** звезды, вместимостью 1000 мест.

5. Исследование системы теплоснабжения ресторана на 100 посадочных мест.

6. Исследование системы вентиляции гостиницы, вместимостью 200 мест.

7. Исследование системы холодного водоснабжения санаторно-курортного учреждения на 1000 мест.

8. Исследование системы кондиционирования воздуха кафе на 200 посадочных мест.

9. Исследование системы кондиционирования воздуха гостиницы, категории *** звезды, вместимостью 500 мес.

10. Исследование системы электрического освещения кафе на 75 мест.

11. Исследование системы теплоснабжения гостиницы, вместимостью 200 мест.

12. Исследование системы вентиляции горячего цеха ресторана высшего класса на 100 мест.

13. Исследование системы холодного водоснабжения ботеля на 50 мест.

14. Исследование системы водоснабжения флотеля на 50 мест.

15. Исследование системы электроосвещения приемно-вестибюльной группы гостиницы, категории **** звезды, вместимостью 1000 мест.

Титульный лист курсового проекта оформляется в соответствии с приложением Б.

Введение. При формулировке актуальности темы курсовой работы студент должен показать значение нормального функционирования систем жизнеобеспечения для формирования услуги соответствующей требованиям нормативно-технической документации (СНиП, ГОСТ, СанПин и др.)

Актуальность курсовой работы также должна отражать влияние типа (класса), категории предприятия на выбор систем жизнеобеспечения обеспечивающих соответствующий уровень сервиса на предприятии. Во введении формулируется цель и задачи курсовой работы.

Впервомразделе курсовой работы студентом проводится литературный обзор рынка современных систем жизнеобеспечения по теме курсовой работы. При этом студент использует различные источники информации: нормаивно-техническую документацию, учебные пособия, периодические издания, возможно использование источников информации из internet, материалы прохождения практики.

Студентом описываются наиболее перспективные с точки его зрения системы жизнеобеспечения, которые наиболее полно отвечают требованиям исследуемого предприятия. При выполнении первого раздела курсовой работы студент должен иметь четкое представление об особенностях проектирования сервисных предприятий (географических, природно-климатических, экологических и др.) в условиях республики Бурятия или другого региона в соответствии с тематикой курсовой работы.

Студент должен четко показать специализацию предприятия, основной контингент гостей предприятия, представлять характер основных и дополнительных услуг предприятия (например, услуга размещения мотеля относится к придорожному сервису, и, как вид средства размещения мотель располагается вдали от систем централизованного горячего водоснабжения. Проблема с горячим водоснабжением устраняется путем использования автономных систем нагрева воды как в номерном фонде, так и в производственных помещениях, например через использование водонагревателей (проточных, накопительных и др.), вид которых будет зависеть от размера номерного фонда предприятия, перечня основных и дополнительных услуг, и, следовательно, от водопотребления предприятия. В свою очередь, число водоразборных точек (т.е. раковин, писсуаров, биде, душевых кабин, ванн и др.) зависит от звездности мотеля, от уровня комфорта.)

В конце раздела обязательно формулируются выводы. Выводы должны включать краткое содержание раздела.

После определения вида оборудования, производителя, марки оборудования переходят к выполнению второго раздела.

Второй раздел курсовой работы включает описание принципа устройства и работы оборудования, выбранного в первом разделе курсовой работы. В тексте пояснительной записки этого раздела обязательно присутствие принципиальной схемы оборудования с расшифровкой всех основных деталей и узлов. Принцип работы оборудования содержит последовательное описание механических, химических, электрических, биологических и др. процессов, описывающих действие исследуемого оборудования.

Втретьем разделе необходимо провести технологический расчет системы жизнеобеспечения в соответствии с типовыми расчетами согласно теме курсовой работы. Порядок расчета системы жизнеобеспечения производится в соответствии с методикой, приведенной в методических указаниях по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма». В начале раздела описываются исходные данные для расчета в следующей последовательности:

- наименование предприятия;

- месторасположение предприятия;

- занимаемая площадь;

- исходные данные для проведения расчета.

Затем приводится расчет системы жизнеобеспечения.

Четвертый раздел курсовой работы включает правила эксплуатации и технику безопасности работы с исследуемым оборудованием. Правила эксплуатации, техника безопасности работы с оборудованием должны включать сведения по обеспечению безопасности персонала, гостей и их личного имущества, а также материально-технической базы предприятия социального и технологического сервиса.

Каждый раздел курсовой работы должен сопровождаться выводами.

2. Содержание, тематика и структура курсового проекта по разделу «Технология социально-культурного сервиса и туризма»

Содержание курсового проекта определяется индивидуальной темой студента, и разрабатывается совместно с руководителем.

Целью выполнения курсового проекта является исследование сервисных технологий предприятий социального и технологического сервиса. Задачами курсового проекта являются: анализ современных сервисных технологий; разработка или исследование сервисной технологии; изучение технического сопровождения технологического цикла услуги.

Курсовой проект состоит из текстового материала (пояснительной записки) и графической части. Объем курсового проекта не должен превышать 35 страниц машинописного текста. Список используемой литературы должен включать не менее 15 источников (нормативно-техническая документация, учебные пособия, периодические издания, источники информации из Internet). В качестве источников информации студентом могут быть использованы материалы прохождения практики.

Графическая часть включает один плакат формата А3, который включает схему технологии проектирования услуги и/или технологическую схему обслуживания по теме курсового проекта.

Общим требованиями к содержанию курсового проекта являются:

- соответствие целям и задачам;

- четкость и логическая последовательность изложения материала;

- убедительность аргументации;

- краткость и точность формулировок;

- конкретность изложения;

- обоснованность выводов.

Пояснительная записка по разделу «Технология социально-культурного сервиса и туризма» должна состоять из следующих разделов:

Титульный лист

Содержание

Введение

1 Анализ ранка современных сервисных технологий

2 Разработка (исследование) сервисной технологии (по теме курсового проекта)

3 Особенности технического содержания технологического цикла услуги (по теме курсового проекта)

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Примерная тематика курсового проекта по разделу «Технология социально-культурного сервиса и туризма» следующая:

1. Разработка технологий обслуживания номерного фонда в условиях гостиничного комплекса.

2. Разработка проекта экскурсии.

3. Разработка технологии анимационного сервиса ботеля.

4. Разработка технологий сервиса финес-клуба.

5. Разработка технологий обеспечения безопасности флотеля.

6. Разработка технологий сервиса химчистки в гостинице.

7. Разработка технологий сервиса салона красоты в условиях гостиничного комплекса.

8. Разработка технологий оздоровительного туризма.

9. Разработка технологий сервиса прачечной в гостинице.

10. Разработка технологий экстремального туризма.

11. Разработка технологий сервиса SPA – салона в условиях гостиничного комплекса.

12. Разработка технологий анимационного сервиса для детей в условиях гостиничного комплекса.

13. Разработка технологий обеспечения безопасности для детей в условиях гостиничного комплекса.

14. Разработка технологий тематических мероприятий в условиях ресторана.

15. Разработка технологий анимационного сервиса для детей в условиях предприятий питания.

16. Разработка технологий кейтеринга в условиях ресторана.

17. Разработка технологий уборочных работ в условиях предприятий питания.

18. Разработка технологий обеспечения безопасности ресторана.

19. Разработка технологий услуги питания в условиях гостиничного комплекса.

20. Разработка технологий анимационного сервиса в условиях ресторана.

Титульный лист курсового проекта оформляется в соответствии с приложением Б.

Во введении формулируются цель и задачи курсового проекта.

В первом разделе пояснительной записки студент проводит анализ сервисных технологий, используемых на предприятиях социального и технологического сервиса России и международный опыт по теме курсового проекта. В разделе студент обязательно приводит сравнительную характеристику сервисных технологий на примере не менее трех ведущих предприятий.

В содержании раздела необходимо показать связь вида, уровня сервиса предприятия и технологиями, используемыми этими предприятиями.

Результатом работы над первым разделом является формулировка содержания сервисной технологии по теме курсового проекта. Выводы по разделу должны содержать обоснование и рекомендации по разработке наиболее перспективного с точки зрения студента проекта услуги и ее технологии.

Второй раздел курсового проекта содержит результаты разработки проекта услуги по теме курсового проекта. В разделе студент приводит основные этапы разработки проекта услуги, показывает факторы (природно-климатические, социологические, географические, экономические, культурно-исторические и др.) оказывающие влияние на содержание услуги по теме курсового проекта.

Последующее выполнение раздела включает описание сервисной технологии с указанием основных режимов технологических процессов. В разделе указывается перечень документационного обеспечения сервисной технологии. Студентом раскрывается назначение технологической и прочей документации, в приложении курсового проекта приводятся примеры оформления технологической документации по теме курсового проекта.

Результаты работы над вторым разделом лежат в основе выполнения графической части курсового проекта. Пример оформления графической части приведен в приложении В.

Технологическая схема должна отражать основные этапы обслуживания по теме курсового проекта. Технологическая схема должна быть логичной, отструктурированной, не допускается двусмысленности, наименование этапов обслуживания (производства, восстановления свойств) должны быть лаконичными. При необходимости схема дополняется параметрами технологических режимов (продолжительность, температура, давление и др.).

Техническое сопровождение сервисной технологии раскрывается в третьем разделе. Здесь необходимо указать перечень технических средств, технологического оборудования, обеспечивающих технологический цикл услуги. Важно установить связь между правильным выбором технического сопровождения, технологией обслуживания и качеством услуги, уровнем сервиса на предприятии.

При оформлении третьего раздела руководствуются формой, приведенной в таблице 1.

В тексте этого раздела необходимо обосновать критерии выбора того или иного оборудования. Данные таблицы обязательно должны сопровождаться анализом. В конце каждого раздела формулируются выводы.

Таблица 1. Техническое содержание технологии обслуживания

В заключении формулируются итоги выполнения курсового проекта по всем разделам. Выводы, формулируемые в заключении должны отвечать целям и задачам, поставленным во введении курсового проекта. Заключение должно быть кратким, лаконичным и выражать результаты выполнения студентом самостоятельной работы.

Оформление пояснительной записки

Пояснительная записка выполняется в соответствии:

- ГОСТ 2.105-79 «ЕСКД. Общие требования к текстовым документам»;

- ГОСТ 2.106-68 «ЕСКД. Текстовые документы»;

- СТП 018.09-84 «Комплексная система управления качеством. Нормоконтроль курсового, дипломного проекта, отчетов по производственной практике. Общие требования и правила оформления»

- СТП ВСГТУ 10-99 «Правила обозначения учебных документов».

Текст пояснительной записки выполняется на одной стороне белой писчей бумаги формата А4 (210x297 мм) согласно ГОСТ 2301-68. Параметры страницы, шрифт и отступы интервалов, первой строки абзаца, выравнивание основного текста, оформление таблиц, иллюстраций, плотность текста и прочего должны быть одинаковыми. Абзацы в тексте начинают с отступом, равным пяти знакам (12,5 мм).

Текст пояснительной записки делят на разделы. Каждый раздел начинают с новой страницы. Заголовки разделов пишутся прописными буквами по левому краю. Расстояние между наименованием раздела и текстом равно 2 интервалам (15-17 мм). Заголовки разделов и пунктов начинают с абзаца строчными буквами (кроме первой прописной).

Нумерация страниц должна быть сквозной, начиная с титульного листа. При этом номер страницы на первом листе не проставляется (титульный лист). Разделы «Введение», «Содержание», «Заключение», «Приложение» не нумеруют.

Иллюстрации (таблицы, чертежи, схемы, графики) располагают после первого упоминания о них в тексте. Если иллюстрация не помещается на листе после упоминания, то ее располагают на следующей странице.

Все таблицы, как и рисунки, нумеруют сквозным методом. Заголовок таблицы помещают после слова «Таблица» при выравнивании по левому краю. Все слова в заголовках и надписях таблицы пишут полностью, без сокращений. Если повторяющийся в графе текст состоит из одного слова, его допускается заменять кавычками. Если повторяющийся текст состоит из трех или более слов, то при первом повторении его заменяют словами «То же», а при следующем - кавычками. Формулы в расчетно-пояснительной записке нумеруют арабскими цифрами в пределах раздела или ставят сквозную нумерацию. Номер формулы указывают с правой стороны листа на уровне формулы в круглых скобках.

Пояснение значений символов и коэффициентов приводят непосредственно под формулой и в той же последовательности, в какой они даны в формуле. Расшифровку формул начинают со слова «где» без двоеточия и значение каждого символа следует давать с новой строки.

Приложения оформляют как продолжение пояснительной записки в виде отдельной части, располагая их в порядке появления ссылок в тексте. Каждое приложение начинают с нового листа с указанием в центре слова «ПРИЛОЖЕНИЕ», написанного заглавными буквами. Ниже на следующей строке, по центру указывают наименование приложения.

Сокращение слов в тексте не допускаются, исключение составляют сокращения, общепринятые в русском языке. Сокращение слов и словосочетаний производится в соответствии с ГОСТ 7.12-93 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Сокращение русских слов и словосочетаний в библиографическом описании».

Список использованных источников оформляют в соответствии с ГОСТ 7.1-84 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическое описание документа».

Графический материал по разделу «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма» включает технологическую схему обслуживания по теме курсового проекта. Технологическая схема выполняется в соответствии с основными требованиями ГОСТ 2.120-73 на выполнение технических проектов. Чертеж представляет собой графическое отображение технологии обслуживания на предприятии сервиса.

Поле чертежа ограничивают рамкой, которая проводится сплошными линиями и отстоит от левой кромки чертежа на 20 мм, а от остальных кромок – на 5 мм.

При выполнении графического материала технологическую схему выполняют таким образом, чтобы изображение занимало не менее 75 % чертежного листа.

Основную надпись оформляют в соответствии с ГОСТ 1.104-68 и располагают в правом нижнем углу чертежа и выполняют по форме, указанной в приложении Б. Кроме того, в верхней части листа располагают дополнительную графу.

ГОСТ 2.201-80 устанавливает обезличенную классификационную систему обозначения изделий и их конструкторских документов (см. рис.1).

Рисунок 1. Классификационная система обозначения конструкторских документов

Индекс формы обучения состоит из буквы, представляющей собой первую букву той или иной формы обучения:

Д – очная (дневная);

С – сокращенная (ДОУ);

З – заочная;

Код кафедры «Социальный и технологический сервис» - 2107.

Код вида работ: курсовой проект, курсовая работа (пояснительная записка, графическая часть и др.) – 1.

Код дисциплины «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма» – 16.

Надписи, техническую характеристику, технические требования и таблицы на чертеже следует выполнять в соответствии с ГОСТ 2.316-68.

12
• Далее ⇒