Внешние и внутренние требования
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Б1.В.ДВ.7.1 Управление качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности
Направление подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья»
Квалификация (степень) бакалавр
Профиль «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Курс 4
Семестр 8
Нижний Новгород
Учебно-методический комплексучебной дисциплины разработан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» (профиль подготовки «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий») учебного плана подготовки бакалавра по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», утвержденного советом филиала Института пищевых технологий и дизайна (протокол № 1 от 10.04. 2015 г)
Организация-разработчик:
«Институт пищевых технологий и дизайна» – филиал Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»
Разработчик: к.э.н., доцент О.С.Крайнова
Рецензент: _________________ _________________________
Рецензент: __________________ _________________________
Рассмотрена на заседании кафедры товароведения и экспертизы качества
протокол №__ от «___» ________2015 г.
Заведующий кафедрой_____________ В.А. Бочаров
СОГЛАСОВАНО:
Зав.УМО ___________________ Перевозчикова Н.Г.
Методист ___________________ Ткачева М.А.
Декан факультета_____________ Сидякова В.А.
Зав. выпускающей кафедрой ___________________ С.В. Долгополова
СОДЕРЖАНИЕ
Стр
| I | Рабочая программа | |
| 1. | Требования к дисциплине | |
| 2. | Цели и задачи дисциплины. Требования к результатам освоения дисциплины | |
| 3. | Организационно-методические данные дисциплины | |
| 4. | Структура и содержание дисциплины | |
| 4.1 | Структура дисциплины | |
| 4.2 | Трудоёмкость модулей и модульных единиц дисциплины | |
| 4.3 | Содержание модулей дисциплины | |
| 4.4 | Практические занятия | |
| 4.5 | Самостоятельное изучение разделов дисциплины | |
| 5. | Взаимосвязь видов учебных занятий | |
| 6. | Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины | |
| 6.1 | Основная литература | |
| 6.2 | Дополнительная литература | |
| 6.3 | Интернет ресурсы | |
| 6.4 | Методические указания, рекомендации и другие материалы к занятиям | |
| 6.5 | Программное обеспечение | |
| 7. | Критерии оценки знаний, умений, навыков и заявленных компетенций | |
| 8. | Материально-техническое обеспечение дисциплины | |
| 9. | Методические рекомендации преподавателям по организации обучения дисциплины | |
| II | Методические рекомендации | |
| 1. | Методические рекомендации по выполнению контрольных работ | |
| 2. | Методические рекомендации по проведению практических занятий | |
| 3. | Методические рекомендации по самостоятельной работе студентов | |
| III | Фонд оценочных средств | |
| 1. | Текущий контроль | |
| 2. | Рубежный контроль | |
| 3. | Итоговый контроль | |
| IV | Приложение |
I. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
Пояснительная записка
Рабочая программа учебной дисциплины «Управление качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» предназначена для реализации федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по подготовки бакалавров по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья».
Управление качеством как наука имеет обширную область практической деятельности. Изучение управления качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности включают в себя вопросы, раскрывающие сущность качества и его роль и место в системе управления предприятиями соответствующей отраслевой принадлежности, системного подхода к управлению качеством, процесс управления качеством, механизм сертификации систем качества, содержание защиты прав потребителей товаров и услуг.
Объектом изучения является система качества применительно к предприятиям хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности. Предмет изучения – управление системой качества на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности. Познание сущности и характера управления качеством основано на использовании эмпирических и экспериментальных методах исследования.
Управление качеством исследуются системно, с использованием следующей схемы: Сущность качества и его роль и место в системе управления - всеобщее управление качеством: идеология и практика - система управления качеством на предприятии сферы услуг - исторический и зарубежный опыт управления качеством в сфере услуг - сертификация систем качества - защита прав потребителей товаров и услуг
Контроль знаний студентов проводится в форме текущего и промежуточного контроля.
Текущий контроль – оценка знаний и умений – проводится по результатам практических работ (оценка за выполнение заданий на практических занятиях), собеседований.
Рубежный контроль по каждому модулю проводится в форме собеседования по вопросам для самостоятельного изучения, оценки выполнения терминологического диктанта по глоссарию курса, оценки выполнения тестовых заданий.
Промежуточная аттестация (итоговый контроль по дисциплине) проводится: в 8 семестре – в форме оценки за выполнение контрольной работы и зачета с оценкой.
Требования к дисциплине
Внешние и внутренние требования
Дисциплина «Управление качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности» включена в профессиональный цикл дисциплин по выбору вариативной части (Б1.В.ДВ.7.1).
Дисциплина «Управление качеством на предприятиях хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности в соответствии с требованиями ФГОС ВПО, ООП ВПО и Учебного плана по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» должна формировать следующие компетенции:
ОК-5 – способность к самоорганизации и самообразованию;
ПК-4 – способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин;
ПК-8 – готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка;
ПК-22 – способностью использовать принципы системы менеджмента качества и организационно-правовые основы управленческой и предпринимательской деятельности.