II Тематика курсовых работ
1. Технология макаронного производства: ассортимент, технология, подготовка к сушке, режимы сушки, процессы, обуславливающие формирование структуры, окраски. Требования к качеству, сроки и условия хранения.
2. Производство шоколада. Подготовка сырья к производству, технология, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству.
3. Технология бараночного производства: ассортимент, технология, подготовка к выпечке, режимы выпечки, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации
4. Производство карамели. Ассортимент, подготовка сырья к производству, технология, оборудование, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации.
5. Технология хлебопекарного производства: ассортимент, технология, режимы выпечки, процессы, обуславливающие формирование структуры, окраски, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации
6. Производство конфет. Ассортимент, подготовка сырья к производству, технология, оборудование, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации.
7. Технология производства мармелада, зефира, пастилы: ассортимент, технология, рецептуры, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации
8. Производство сахара. Подготовка сырья к производству, технология, оборудование, процессы, обуславливающие формирование структуры изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования.
9. Технология производства сухарей: ассортимент, технология, рецептуры, подготовка к выпечке, режимы выпечки, процессы, обуславливающие формирование структуры, окраски, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации
10. Производство мучных кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству, технология, оборудование, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации.
11. Технология производства глюкозы. Сырьё, технология, оборудование, процессы. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации
12. Производство игристых вин. Ассортимент, подготовка сырья к производству, технология, оборудование, процессы, обуславливающие формирование вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации.
13. Технология производствам виноградных вин: классификация, технология, процессы, обуславливающие формирование окраски, вкуса и аромата вин. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации
14. Технология производства водочных изделий. Ассортимент, технология, оборудование, процессы, обуславливающие формирование вкуса и аромата водок. Требования к качеству, транспортированию и реализации
15. Технология производства растительных масел: Хранение, технология извлечения масла . Процессы рафинирования, отбеливания, нейтрализации. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации
16. Производство гомогенизированных жиров. Ассортимент, подготовка сырья к производству, технология, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации.
17.Технология производства кукурузного крахмала: сырьё, технология, оборудование. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации
III Рекомендуемая литература
Основная литература.
А.П.Шуб, И.С. Аношина Технология пищевых производств.- М.: КолосС, 2005.-768с.
2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. –9-е издание СПб Процессия, 2005.- 416с.
3. Балашов В.Е., Рудольф В.В. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность. 1981.-246 с.
4. Лурье II. С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.- 328 с.
5. Медведев Г.М., Технология макаронного производства. – СПб.: ГИОРД, 2006.- 312 с.
6.Пономарёв В.Ф. Основы виноделия –М.: Мир,2003.-176с
7.Богушева В.И. Технология приготовления пищи / В.И. Богушева. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2007. – 374 с.
8. Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – М.: Изд-во «Академия», 2008. – 320 с.
9. Технология мучных кондитерских изделий [Текст] : учебник для вузов / С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева. - СПб. : Троицкий мост, 2011. - 408 с.: ил. - ISBN 978-5-904406-16-5 : 496-00
Дополнитепьная литература
1. Применение белкового изолята подсолнечника в производстве хлеба из пшеничной муки [Текст] / Т. В. Щеколдина [и др.]
// Пищевая технология. - 2010. - № 1 (февр.). - С. 31-32.
2. Вспоминая традиции : [технология хлебопечения]
// Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2010. - № 3-4 (март-апрель). - С.22-23.
3.Кульгина, А.А.Способ производства зернового хлеба [Текст] / А. А. Кульгина, С.Я. Корячкина// Направления развития технологии, организации и гигиены питания в современных условиях: сборник материалов II-й междунар. науч.-практ. конф., 21-22 мая 2012г. / науч. ред. проф. Ю.Н. Зубцов. - Орел: ОООПФ"Картуш", Изд-во ОрелГИЭТ,2012. - С. 220-222.
4.Никифорова, Н. С.Товароведение продовольственных товаров. Практикум [Текст] : учеб. пособие для НПО / Н. С. Никифорова. - 4-е изд., испр. и доп. - М. : Академия, 2012. - 144 с. - ISBN 978-5-7695-9285-0 : 230-00.
5. Дубровская, Н. И.Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь [Текст] : учеб. пособие для НПО: 2-х ч. Ч.1 / Н. И. Дубровская. - М. : Академия, 2010. - 112 с. - ISBN 978-5-7695-5889-7 : 220-00.
6. Нетрадиционное растительное сырьё в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий [Электронный ресурс] / И.Г. Паршутина, Н.В. Шелепина, Н.А. Батурина, М.В. Власова, Н.Э. Полынкова, У.В. Воропаева ; каф. товароведения, экспертизы товаров и туризма
// Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья в экологически безопасных технологиях производства пищевых продуктов: монография. Гл.3 / под ред. И.Г. Паршутиной. - Орел: Изд-во ОрелГИЭТ,2012. - 98 с.- Электрон.дан.(1 файл). - Электронная версия печ.публикации.
7.Меркулова, Е. Г.Разработка технологии бисквита функционального назначения [Электронный ресурс] / Е. Г. Меркулова, В. И Белова, Е. Волобуева ; каф. технологии, организации и гигиены питания
// Направления развития технологии, организации и гигиены питания в современных условиях : сборник мат. II-ой Междунар. науч.-практ. конференции, 21-22 мая 2012 г. / науч. ред. Ю. Н. Зубцов. - Орел: Изд-во ОрелГИЭТ: ПФ Картуш, 2012. - Электрон.дан.(1 файл). - Электронная версия печ.публикации.
8.Батурина,Н.А.Использование нетрадиционного растительного сырья в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.Гл.III [Электронный ресурс] / Н. А. Батурина, У.В.Воропаева ; каф.товароведения,экспертизы товаров и туризма
// Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья в экологически безопасных технологиях производства пищевых продуктов: монография/ под ред. И.Г.Паршутиной. - Орел:ОрелГИЭТ,2012. - 98 с. -С.65-95.- Электрон.дан.(1 файл). - Электронная версия печ.публикации.
9.Возрождая национальные кондитерские традиции [Текст] : [З.Н. Селина зам.генерального директора Ливенской кондитерской фабрики о развитии предприятия]
// Просторы России. - 2010. - 29 декабря.- С. 16-17.
10. Попов, К. И. Пищевые нанотехнологии: перспективы и проблемы [Текст] / К. И. Попов, А. Н. Филиппов, О. В. Красноярова
// Мясные технологии. - 2010. - № 1. - С. 6-10.
11.Ураков,О.А. Развитие техники пищевых производств: диаграммы развития инновационной деятельности орагнизаций / О. А. Ураков
// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 11.- С.8-11.