Оформление исследовательской работы.
КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ
МУРМАНСКОГО ОПС
Методические рекомендации
По выполнению лабораторно-практических работ
по дисциплине:
«Производство нового продукта»
по специальности 260502
«Технология продукции общественного питания»
Мурманск, 2005
Автор: Рокина Татьяна Михайловна – преподаватель Кооперативного техникума Мурманского Облпотребсоюза
Рецензент:Зиборова Ольга Викторовна – преподаватель Кооперативного техникума Мурманского Облпотребсоюза
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Рабочим учебным планом для студентов, обучающихся по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» на 4 курсе в восьмом семестре предусмотрена исследовательская работа по дисциплине «Производство нового продукта», на которую выделяется
Программа дисциплины «Производство нового продукта» предусматривает приобретение навыков в исследовательской работе при работе на предприятиях общественного питания, для их конкурентоспособности.
С этой целью изучение курса строится на сочетании теоретических, практических и лабораторных занятий.
Практические занятия помогут студентам сформировать умения и навыки при проведении исследовательской работы. В результате отработки практических работ студент должен иметь навыки:
- в генерировании идей;
- отборе приоритетных идей;
- определении потенциальных продуктов по каждой идее.
В результате отработки лабораторных работ студент должен уметь:
- изготовить новое блюдо (кулинарное изделие) в масштабе пилотного производства;
- испытать продукт потребителем;
- выбрать и развить лучшие характеристики нового продукта;
- оформить «пакет» на производство нового продукта.
При отработке лабораторно-практических работ студент пользуется инструктивной картой, в которой указана тема работы, цель, средства обучения, необходимые для выполнения данных целей, указана последовательность выполнения работы.
Каждая лабораторно-практическая работа заканчивается подведением итогов и оценкой за работу.
В результате лабораторно-практических занятий каждый студент оформляет последовательную работу в реферативной форме и «пакет» документов на производство нового продукта (технологическую карту, акт контрольной отработки, анкету потребительской конференции, расчет по энергетической ценности блюда, список необходимых продуктов, перечень оборудования, кухонной посуды, инвентаря, инструментов). (Приложение 1).
Приложение 1
Кооперативный техникум Мурманского Облпотребсоюза
Исследовательская работа
По дисциплине
«Производство нового продукта»
на тему: ......
Студента(ки)__________________
Ф.И.О.
группы _______________________
специальности ________________
Дата поступления: ___________
Руководитель: _______________
Оценка: _____________________
Мурманск, 2005
Приложение 1
Требования к структуре исследовательской работы.
По содержанию исследовательская работа носит опытно-экспериментальный характер. Она должна быть связана с программой производственной практики и с работой конкретного предприятия.
Исследовательская работа состоит из следующих разделов:
Введение
Основная часть
Заключение
Приложения
Список используемой литературы
По объему исследовательская работа должна быть 5-10 страниц печатного текста или 15-20 страниц рукописного текста.
Исследовательская работа должна быть выполнена в соответствии с предъявляемыми к ней требованиями, носить самостоятельный, творческий характер, содержать обоснование собственного подхода к излагаемому материалу и увязана с хозяйственной практикой.
Оформление исследовательской работы.
Исследовательская работа выполняется на стандартном листе формата А-4, расстояние между строками – 1 интервал. Количество строк на листе 40-45. Соблюдаются поля: правое – 10 мм, левое – 20 мм, верхнее и нижнее – 10 мм. Текст печатается с одной стороны листа.
Оформление заголовков - располагаются по центру прописными буквами, перенос в заголовках не допускается.
Оформление таблиц – все таблицы должны иметь название и порядковый номер.
Оформление нормативных документов – акты оформляются на специальных бланках.
Каждый вопрос плана в тексте выделяется в отдельный раздел.
Нумерация страниц начинается с содержания исследовательской работы, номер ставится в правой стороне нижнего поля.
В конце работы необходимо приложить список используемой литературы.
Для большей наглядности курсовая работа может содержать иллюстрированный материал: фотографии разработанных блюд, организацию рабочих мест.
Содержание исследовательской работы.
1. Введение.
В этом разделе студент может раскрыть следующие вопросы:
- значение общественного питания в удовлетворении потребностей населения;
- маркетинговые исследования рынка по изучению предлагаемых услуг предприятиями общественного питания;
- обоснование актуальности и значения темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства предприятий общественного питания.
2. Основная часть.
Содержит описание подготовительного этапа к созданию нового продукта, генерирование идей. Определение потенциальных продуктов для разработки нового продукта. Расчет технологических параметров. Подбор технологического оборудования, кухонной посуды, инвентаря, инструментов, организация рабочего места. Разработку примерной и модифицированной технологической карты. Оформление актов контрольных проработок. Расчет энергетической ценности нового продукта. Оформление технологической конференции и дегустационных листов на новый продукт. Оформление потребительской конференции и анкет потребителей.
3. Заключение.
В заключительной части работы содержатся выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы.