андай жадайда нанны картоп ауруы дей тседі?А) Нан ылалдылыы жоары болса
Сандар Кылышбекова.А.
- амилаза мен крахмал нны ай абілетін шарттайды?A) Газ тзу
- амилазаны инактивациялану температурасы андай болу керек?A) 82-840С
- амилазаны тиімді сер ету температурасы андай?A) 70-740С
“Тритикале” днінен алынан н дегеніміз не?A) Бидай - ара бидайды будандастырып алатын, гибрид
”Шарик” дісі бойынша белсендірілген ашытыларды ктеру кші анша минутты райды?A) 8-10 мин
«Белсендіру фазасы» дегеніміз не?А) Престелген ашытылар осылан оректік орта
100 г ннан, 60 мл судан жне 10 г престелген ашытыдан иленген амырды 5 саат ашуы нтижесінде тзілген СО2- млшері (мл), нны андай абілеті болып табылады?A) Газтзу абілеті
100 кг ннан алынатын нан німдеріні млшері алай аталады?А) Нан шыымы
100 кг ннан, 2,5 кг ашытыдан, 1,5 кг тздан опарасыз діспен амыр илеу шін су млшерін анытаыз. W=43,5%A) 38,7 кг
1-с бидай ныны клділігі андай?A) 0,75%-тен арты емес
2- сортты 228 г. нды, 160 мл 2,5%-ті ас тзын жне 5 г ашытыны осып амыр илеу арылы андай крсеткішті анытайды?A) Ктеру кшін
2-с ннан дайындалан амырды соы ышылдыы андай аралыта болады?A) 4,5-50
3-4% ашыты осанда амырды ашу затыы андай?А) 2 са.
70 кг ннан, 1,8 кг ашытыдан, 1 кг тздан опарасыз діспен амыр илеу шін су млшерін анытаыз. W=44%A) 27,84 кг
Bac. mesentericus, Bac.subtillis ай ауруды оздырыштары болып табылады?А) Картоп
I жне II- сортты нны жетілуіне ажетті тиімді мерзім андай?A) 1,5-2 ай
L. Brevis андай бактериялара жатады? А) Гетероферментативті бактериялар
Micrococcus Prodigiosum бактериялары дамуыны тиімді температурасы андай?А) 250С
Sacch minor ашытылары нені ашытпайды?А) Мальтозаны
Sacch minor ашытыларыны кбеюіні тиімді температурасы андай?А) 250С
Thermobakterium тіршілігіне ажетті температуралы оптимум андай?А) 40-480С
АААААААААААА
Ауыздарды басаша алай атауа болады?A) Протеиндер
Ауыздары, оларды пептидтік байланыстарымен гидролитикалы ыдырататын заттар алай аталады?A) Протеиназалар
Алашы жетілдіру затыы анша уаытты райды?А) 5-8 минут
Альбуминдер андай заттар тобына жатады?A) Суда еритін ауыздар
Амилолиз процесіне тиімді орта андай?А) рН=7-8
Амилолиз процесіні тиімді температурасы андай?А) t=320С
Ас суды аттылыы анша болу керек?A) 7мг-экв/л-ден арты емес
Ауаны О2, СО2 андай опсытыштара жатады?А) Механикалы
Ашу барысында бидай амырын неше рет айтарады?А) 2-3 айтара
Ашу процесіні негізгі міндеті андай?А) амырды СО2-мен опсыту
Ашымал кмегімен ай нан трі ашытылады? ара бидай наны алай ашытылады?А) ара бидай наны
Ашыты клеткасындаы ра заттар млшері анша? A) 25%
Ашыты клеткасыны мальтазды кешеніні серінен андай згеріс болады?А) Мальтоза глюкозаа ыдырайды
Ашытылара оректік орта болатын, сулы нды оспа алай аталады?A) Пісірінді
Ашытыларды жоары осмосты ысымды ортада ферментативті белсенділікті тмендетпеу абілеті алай аталады?A) Осмосезімталды
Ашытыларды кбеюіне ажетті тиімді температура андай?A) 28-300С
Ашытылы ашымалды дайындау барысындаы престелген ашытылар шыыны андай?А) 0,15 кг
Ашытылы ашымалды ашу затыы андай?А) 3,5-4,5 са.
БББББББББББ
Баранкалар шін андай сортты жне желімтекті нды пайдаланады?А) 1/с н, 34-98% желімтек, ж/с, 30-32%
Баранкаларды беті солын, ышылдыы жоары болуыны себебі неде?А) атты ашыан опара пайдаланылан
Бидай - ара бидайды будандастырып алатын, гибрид алай аталады? A) Тритикале
Бидай амырын андай діспен дайындайды?А) Опарада
Бидай амырын мезофильді ашымалда дайындау андай жадайда олданылады?А) Нанны картоп ауруымен кресу шін
Бидай нындаы ауыз млшері андай?A) 9 
26%
Бидай нындаы крахмал млшері андай болу керек?A) 70%
Бидай ныны жетілуін тездету жолдарыA) нды пневмотранспортпен тасымалдау
Бидай ныны андай ауыздары желімтек тзеді?A) Глиадин мен глютенин
Бтен иіс, шайнау кезіндегі ышырлы неге байланысты?А) Сапасыз шикізата
ГГГГГГГГГГГГГ
Газтзу абілетін анытау шін андай рал пайдаланылады?А) Яго-Островский ралы
Гетероферментативті СБ тіршілігіні нтижесінде андай нім тзіледі?А) Сірке ышылы
Глиадин мен глютенин ауыздары андай ызмет атарады?A) Желімтек тзу
Головкалар дегеніміз не?А) Ылалдылыы шамамен 50% болатын, ою ашымалдар
ДДДДДДДДДДДДД
Дайын пісіріндіні температурасы андай?А) 630С
Дн эндосперміні тсі мен кебекті блшектері нны ай крсеткішін шарттайды?A) н тсі
Декстриндер дегеніміз не?A) Крахмал гидролизіні алашы німдері
Дельбрук термофильді бактериялары дамуыны тиімді температурасы андай аралыта болу керек?А) 48-540С
Дельбрукты С термофильді бактериялары шін дмбіл Сйы ашытылар дегеніміз не?A) Дельбрукты С термофильді бактериялары шін дмбіл
Дисульфитті байланыстырды сульфгидролизді топтарынан тотытыру - айта тзу процесі андай рнекпен рнектеледі?А) 
Домалатау операциясы андай крсеткішті жасартады?А) амыр жне нан жмсаыны рылымын
ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ
Ескі нанды жаартуа ойылатын талап андай?А) W>30%
ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ
Жай кептірілген нандар андай німдер болып саналады?А) за уаыт сатауа арналан німдер
Жай кептірілген нандара арналан кесінділерді алындыы андай болу керек?А) 20-25 мм
Жай кептірілген нандарда айда ааулар кездесуі ммкін?А) Кйген, екі жаты сызаттары бар, лас, лшемі сай емес
Жай кептірілген нандарды андай материалдара буып-тйеді?А) Крафт-аптара
Желімтек сапасын анытауа арналан рал алай аталады?A) Пластометр
Жетілдіру процесі жеткіліксіз болуы алыпты нан сапасына алай сер етеді?А) абыы атты дес, жарытары болады
Жетілдіру процесі уаытыны за болуы таба нан німдеріне алай сер етеді? А) Таба нан жайылады
Жетілдіру шкафындаы ауаны салыстырмалы ылалдылыы андай?A) 75-85%
Жетілдіру шкафындаы температура андай?А) 35-400С
Жетілу процесі н тсіне алай сер етеді?A) Пигменттерді тотыуы нтижесінде нны тсі аарады
Жобалау нормалары бойынша тз бен ант оры анша тулікті райды?A) 15
Жобалау нормалары бойынша н оры анша тулікті райды?A) 7
Жоары жне 1-с нны газтзу абілетіні нормалары андай?A) 1300-1600 мл
Жоары рецептуралы нан німдерін дайындау шін, амыр дайындауды андай дісін пайдаланан тиімді?А) Опаралы (ою опаралар)
Жоары сортты кептірілген ашытыларды саталу мерзімі андай?A) 12 ай
Жоары сортты кептірілген ашытыларды ылалдылыы андай?A) 8%-тен арты емес
Жоары сортты нны клділігі андай аралыта болады?A) 0,5-0,55 %
Жоары ттырлы, иімділік ай амыра тн?А) ара бидай амырына
Жмырталарды андай температурада сатау керек?A) –(1-2)0С
Жмырталарды ылалдылыы анша?A) 73-74%
ЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗЗ
Зе саыраулатары андай температурада дамиды?А) 5-500С
ИИИИИИИИИИИИИ
ИДК ралыны кмегімен андай крсеткішті анытайды?А) нны “кшін”
КККККККККККК
Каратиноидты пигменттерді тотыуы нны андай згерісіне келеді?A) н тсіні ааруына
Картоп жне шп таяшалары андай температурада тіршіліктерін жояды?А) 1300С
Картоп таяшаларыны протеиназалары андай рН дегейінде белсенді болады?А) рН=5-10
Картоп таяшасыны дамуыны тиімді температурасы андай?А) 37-400С
Картоп таяшасыны зындыы андай?А) 1,5-5,0 мкм
Католитикалы асиеті бар заттар алай аталады?A) Ферметтер
Квасты ашу затыы андай?А) 3-3,5 са.
Квасты соы ышылдыы андай?А) 120Н-нан арты емес
Кеуектілігі біркелкі емес, жмсаында ара датарды болуы неге байланысты?А) Технологиялы аауа
Клейстерлену дегеніміз не?А) Крахмал дндеріні ысты суда ісінуі
Коллоидты процестер нені амтамасыз етеді?А) амырды нана айналуын
Крсеткіштерді айсысы нны сапалылыын сипаттайды?A) Автолитикалы белсенділігі
Крафт-аптара андай німдерді буып-тйеді?А) Жай кептірілген нандарды
Крахмал гидролизіні алашы німдері алай аталады?A) Декстриндер
Крахмал дндеріні ысты суда ісінуі алай аталады?А) Клейстерлену
Крахмалды ретрограциясы дегеніміз не?А) 
-форманы -а туі
Кіші ою опараны дайындау кезіндегі опара мен амырдаы нны атынасы андай?А) 50:50
Кіші ою опараны ылалдылыы андай?А) 48-50%
ажетті консистенциялы амырды илеу барысында суды кп млшерде сііретін нды алай атайды?A) Кшті
ай крсетекіш МЕМСТ атарына жатпайды?A) ышылды мні
ай крсеткіш бидай ныны наубайханалы асиетін сипаттайды?A) Газ тзу
ай нан німдері 35-40 мин аралыында піседі?А) алыпты нан
ай нны ауыздары желімтек тзбейді?A) ара бидай ныны
ай фермент нны «кшіне» сер етеді?A) Протеиназа ферменті
ай шикізат трі амилазаларды белсенділігін тмендетеді?A) Тз
ай шикізат трі жобалау нормалары бойынша 7 тулік саталады?A) н
айта алпына келетін осылыстар мен белсендігін арттыра алатын заттар алай аталады?\A) Протеолизді ативаторлары
алыпты нанды пісіру затыы андай?А) 35-40 мин
алыпты нанды пісіру затыы андай?А) 35-40 мин
алыпты нанны абыы атты дес, жарытарыны болу себебі неде?А) Жетілдіру процесі жеткіліксіз
амыр дайындамалары жеткіліксіз делсе, нанда андай аау болады?А) Нан жмсаында саылаулар болады
амыр дайындауды опаралы (ою опаралар) дісі андай нан німдерін дайындау шін пайдаланылады?А) Жоары рецептуралы нан німдерін
амыр дайындауды опаралы дісіндегі сйы ашытыларды шыыны андай?А) 20-25%
амыр атты аз жетілдірілген, пеш температурасы жоары. Бл жадайда андай аау болуы ммкін?А) німдер бетінде жарытар
амыр шыымына, технологиялы шыындара, ысырапа нанны ай крсеткіші байланысты?А) Нан шыымы
амыра егізілетін ашытылар млшері андай?A) 0,5-3%
амыра егізілетін тзды млшері андай аралыта болу керек?A) 0 2,5%
амыра химиялы консерванттарды осу, нанды орау амалдары не шін жргізіледі?А) Нанны кгеруіне арсы
амырдаы ш млшерлі губкалы - торлы рылымды негізді андай заттар тзеді?А) Суда ерімейтін ауыздар
амырды айтару затыы неге байланысты?А) н кшіне, ашу затыына
амырды опарасыз діспен илеу шін ажетті су млшерін андай формуламен есептейді?А) 
амырды ашу температурасы андай?А) 28-300С
амырды ашуы барысында андай процестер теді?A) Спирттік ашу, коллоидты, биохимиялы
амырды сйы фазасы неден трады?A) Еріген декстриндерден, анттардан
андай ашытылар мальтозаны ашытпайды?А) Sacch minor
андай бактериялар гетероферментативті бактериялара жатпайды?А) L. Plantarum
андай бактериялар ара бидай амырында здігінен ашуды пайда етеді?А) Bac. Coli, Bac. levans
андай жадайда зедер жасы дамиды?А) Ауаны 
жоары болса
андай жадайда нанны картоп ауруы дей тседі?А) Нан ылалдылыы жоары болса
андай жадайды алыптастыру арылы нанны картоп ауруы млдем тоталады?А) Нанды 160С-де сатаса
андай заттар н желімтегіні беріктігін арттырады?A) Гидроперекистер
андай заттарды рекеті меланоидин тзу реакциясы болып табылады?A) Ауыздар мен анттарды
андай заттарды серінен мальтоза глюкозаа ыдырайды?А) Ашыты клеткасыны мальтазды кешеніні серінен
андай заттарды гидролизінде ышыл фосфаттар тзеледі?A) Фосфор органикалы осылыстарды
андай крсеткіш нны жаалыын сипаттайды?A) ышылды
андай ышылдыта зе жне ашыты саыраулатары жасы дамиды?А) рН=4,5-5,5
андай микроорганизмдер картоп ауруыны оздырыштары болып табылады?А) Bac. mesentericus, Bac.subtillis
андай ст ышылды бактерия гетероферментативті бактериялара жатады?А) L. Brevis
андай н, ашу барысында тез сйылатын, жабыса амыр тзеді?А) Жаадан тартылан н
андай фермент кмегімен майлар синтезі тездетіледі?А) Липаза
андай ферменттер ауызды пептидтік байланыстары бойынша ыдыратады?A) Протеиназалар
андай ылалдытаы нан жмсаында зедер жасы дамиды?А) 40-50%
ант ерітіндісіні тыыздыы андай? A) 1,32
ара бидай еленген нындаы клді массалы лесі андай?A) 0,75%
ара бидай алыпты наны андай температурада пісіріледі?А) 210-2700С
ара бидай амырына андай асиет тн?А) Жоары ттырлы, иімділік
ара бидай амырыны атты фазасы неден трады?A) Крахмал дндерінен, кебекті блшектерден
ара бидай амырыны соы ышылдыы андай?А) 10-120Н
ара бидай ра уытыны ылалдылыы анша?А) 10%
ара бидай нындаы ауыздар млшері андай?A) 10-14%
ара бидай ныны крахмалы андай температурада клейстерленеді?A) 52-550С
арапайым кепкен нандарды ндіру шін андай нды пайдаланады?А) ара бидай, бидай-обойный, 1,2/с бидай
атты ашыан опараны пайдаланса, баранкаларда андай ааулар болады?А) Беті солын, ышылдыы жоары
ою ашымалда ара бидай амырыны ысартылан ндірістік циклін крсетііз?А) ндірістік ашымал (головка) 
амыр
ою опарада ара бидай амырын дайындауа сйылту цикліні затыы андай?А) 12-14 са.
рамында ны жо жартылай нім алай аталады?А) Префермент
рамындаы 100 кг на 7% жне одан да кп млшерде ант пен майы бар німдер алай аталады?А) Майоспа
ышылды нны ай крсеткішін сипаттайды?A) нны жаалыын
ышылдыты арттыру ай аурумен кресу жолы болып табылады?А) Картоп
ЛЛЛЛЛЛЛЛЛЛЛ
Липоксегеназа ферментіні негізі не?A) Соя ны
Липоксигиназалы белсенділікті арттыру шін андай н пайдаланылады?A) Майсыздандырылмаан соя ны
МММММММММММ
Майоспа баранкаларды суыту затыы андай?А) 2-3 са
Майоспа кепкен нандарды пісіру температурасы андай?А) 7-20 мин
Майоспа кепкен нандарды ылалдылыы андай болу керек?А) 8-12%
Майоспа кепкен нандарын пісіру температурасы андай?А) t=108-2500C
Майоспа кепкен нандарына арналан амырды андай діспен дайындайды?А) Опаралы
Майлар, ББЗ, ауыздар нан німдеріне алай сер етеді?А) атаю процесін тежейді
Майсыздандырылмаан соя ны андай масатта пайдаланылады?A) Липоксигеназалы белсенділігін арттыру шін
Мезофильді ашымалды ылалдылыы андай аралыта болу керек?А) 73-74%
Механикалы опсытыштара не жатады?А) Ауаны О2, СО2
ННННННННННН
Нан ааулары андай факторлара байланысты?А) н сапасына, дайындау технологиясына
Нан бетінде а датар болуы андай ауруды білдіреді?А) Мелды ауру
Нан жмсаы ауыздарыны ылалды абылдауы алай аталады?А) Синерезис
Нан жмсаында араласпаан н тйірлеріні болу себебі неде?А) амыр илеу режимі бзылан
Нан жмсаында саылауларды болуы неліктен?А) амыр дайындамалары жеткіліксіз делген
Нан картоп ауруымен атты залаландананда андай шараны олданады?А) ртейді немесе 1 м тередікке кмеді
Нан ндіргенде амыр дайындау шін андай опсытышты пайдаланады?А) Престелген ашытыларды
Нан ндірісінде негізінен андай ашытыларды пайдаланады?A) Престелген ашытыларды
Нан ндірісінде пайдаланылатын ашытылар андай заттарды ашытады?А) Глюкозаны, фруктозаны, сахарозаны
Нан ндірісінде пайдаланылатын ашытылар андай анттарды ашытады?А) Глюкозаны, фруктозаны, сахарозаны, мальтозаны
Нан німдері жмсаыны физикалы, гидрофильді асиеттеріні згеруі алай аталады?А) атаю
Нан німдеріндегі лизин млшері анша?А) 23,1%
Нан німдеріндегі рибофлавин млшері анша?А) 18,7%
Нан шыымы неге байланысты?А) амыр шыымына, технологиялы шыындара, ысырапа
Нан шыымына андай факторлар сер етеді?А) н, амыр ылалдылыы, технологиялы шыындар
Нанда ышыл дм мен иісті болу себебі неде?А) Опара немесе амыр те за уаыт ашыан
Нанды 15-250С-де сатаанда, 10-12 сааттан кейін андай жадай орын алады?Нан атаяды
Нанды алыптан шыыранда болатын шыындар млшері андай?А) 0,02-0,03%
Нанды сорбин ышылымен аныан пленкаа орау андай жадайда олданылады?А) Нанны кгеруімен кресу шін
Нанны ауызды ндылыын андай шара олдану арылы арттырады?А) Ст німдерін осады
Нанны жаалыын сатауды андай дістерін білесіз?А) Нанды 600С сатау, тере мздату
Нанны картоп ауруымен кресу шін андай шараны олданады?А) амырды мезофильді ашымалда дайындайды
Нанны картоп ауруына арсы андай крес жолын білесіз?А) амырды соы ышылдыын арттыру
Нанны кгеруі андай микроорганизмдерді дамуына байланысты болады?А) Aspergillus, Penicilium, Mucor pusillus
Нанны кгеруіне арсы андай крес жолдарын білесіз?А) амыра химиялы консерванттарды осу, нанды орау
Нанны абаруы серінен болатын ысырап млшері андай?А) 8-14%
Нанны атаюы андай жадайларда басталады?А) Нанды 15-250С-де сатаанда, 10-12 сааттан кейін
Нанны рамындаы кальций млшері андай?А) 11,5%
Нанны титрленетін ышылдыы андай лшем бірлікпен рнектеледі?A) Нейман градусы
Не шін баранка дайындамаларын дейді жне жарытандырады?А) Жылтырлату жне жасы боялу шін
Негізгі ашымалды соы ышылдыы андай?А) 13-150Н
Нейман градусы нанны андай крсеткішіні лшем бірлігі?A) Титрленетін ышылдыы
ОООООООО
Опара андай машинада иленеді?А) Мерзімді жне здіксіз сердегі машинада
Опара немесе амыр те за уаыт ашыан нанда андай аау болады?А) Нанда ышыл дм мен иісті болады
Опарада андай жартылай німді дайындайды?А) Бидай амырын
Опараны ашу затыы андай?А) 3:4,5 са.
Опарасыз діс барысындаы сйы ашытыларды шыыны андай?А) 45-55%
Органолептикалы трде аныталатын наны ескіруін тежейтін діс алай аталады?А) Нанды ылал ткізбейтін материала орау
Осмосезімталдыты лшем бірлігі андай?A) Минут
німдерді саиналары солындыыны, тмен ісінгіштігіні себебі неде?А) Пеш t тмен, табандар алы, суы
ППППППП
Пигменттерді тотыуы нтижесінде н тсіні ааруы андай процесс болып табылады?A) Жетілу
Пластомер андай крсеткішті анытауа арналан? Желімтек сапасын анытауа арналан рал алай аталады?A) Желімтек сапасын
Престелген ашыты, кептірілген ашыты, ашымал амырды андай опсытыштарына жатады?Биологиялы
Престелген ашытылар ай саыраулатарды таза даылдары болып есептеледі?А) Сахаромицет саыраулатарыны
Престелген ашытылар осылан оректік орта ай фазада осылады?А) Белсендіру фазасы
Престелген ашытыларды андай температура мен ылалдылыта сатайды?А) 4-80С, W 70%-н арты емес
Престелген ашытыларды белсенділігін андай лшем бірлікпен лшейді?A) Саат
Престелген ашытыларды ылалдылыы андай?A) 75%
Протеиназа ферменті нны андай крсеткішіне сер етеді?A) нны кші
Протеиназды жне амилазды кешенні кйі нны андай крсеткішіне сер етеді?A) н кшіне
Протеиндер ай заттар тобына жатады?A) Ауыздар
Протеолиз німдеріне нанны ай крсеткіші туелді?А) Бидай наныны боялу арындылыы
Пісірінді дегеніміз не?A) Ашытылара оректік орта болатын, сулы нды оспа
Пісірінді андай масатта олданылады?А) Сйы ашытылара оректік орта ретінде
Пісірінділерді андай трлері бар?A) антталмаан, таза сахарозамен антталан
Пісіріндіні н мен суды андай атынасында дайындайды?А) 1:3
Пісіріндіні антталу затыы андай?А) 2-3 саат
СССССССССС
Сатау барысында нанны хош иісіні шыындалуы неге байланысты?А) німні крахмалы мен ауызыны адсорбциясында
Сатау барысында н тсіні аару себебі неде?A) Каратиноидты пигменттерді тотыуы
Сапалы престелген ашытыларды зимазды белсенділігі андай уаытты райды?A) 100 минуттан арты емес
Сапасыз шикізатты пайдаланса, нанда андай ааулар болады?А) Бтен иіс, шайнау кезіндегі ышырлы
Селибер бойынша Д тобыны ышылтзгіш бактериялары андай болады?А) ыса жне жіішке таяшалар
Селибер тобы бактерияларыны тіршілігіне ажетті тиімді температура андай?А) 30-350С
Синерезис дегеніміз не?А) Нан жмсаы ауыздарыны ылалды абылдауы
СБ негізгі нім ретінде нені тзеді?А) Ст ышылын
Соя нындаы ауыз млшері андай?A) 38-48%
Соя нындаы май млшері андай аралыта болады?A) 5-17%
Спирттік ашуды балансты тедеуі: A) 
Суда еритін ауыздар алай аталады?A) Альбуминдер
Суды меншікті жылу сыйымдылыы анша? A) 4870 Дж/(кг*К)
Сушкалар амырын біліктер арасынан неше рет ткізеді?А) 3-4
Сйы ашытылара оректік орта болатын не?А) Пісірінді
Сйы ашытыларды ктеру кші анша минутты райды?А) 16-22 мин
Сйы ашытыларды ылалдылыы анша болу керек?A) 88-90%
Сйы опараны ылалдылыы андай?А) 65-75 %
Ст ышылды гетероферментативті бактериялар нана андай асиет береді?А) Сірке ышылыны тзілуіне байланысты, ышыл дм
Ст німдерін осу арылы нанда андай згеріс болады?А) Ауызды ндылыы артады
Сірке ышылы андай бактерияларды тіршілігіні нтижесінде тзіледі?А) Гетероферментативті СБ
Сірке ышылыны тзілуіне байланысты, нана ышыл дмді андай бактериялар береді?А) Ст ышылды гетероферментативті бактериялар
ТТТТТТТТТТТТ
Таба нанны жайылуы неліктен?А) Жетілдіру процесі уаыты за
Тирозиназа ферменті нны андай крсеткішіне сер етеді?A) нны тсі
Тотытырыш сердегі осылыстармен белсенділікті жоятын заттар алай аталады?A) Ингибиторлар
Тмендегілерді айсысы Дельбрукты С термофильді бактериялары болып табылады?A) Сйы ашытылар
Тз ерітіндісіні тыыздыы андай?A) 1,26
Тзды егізу амырды андай асиетіне сер етеді?A) Амилазаларды белсенділігін тмендетеді
Тзды андай млшерінде спирттік ашу млдем тоталады?A) 5% жне одан жоары
Тзды ылалдылыы анша?A) 0,25-5%
за уаыт сатауа арналан німдер алай атайды?А) Жай кептірілген нандар
н «кшіне» андай факторлар сер етеді?A) Протеиназды жне амилазды кешенні кйі
н блшектерін нтатау дрежесі нені сипаттайды?A) нтатау ірілігін
н блігін, ст сарысуын, суды диспергирлеу арылы алынатын сйы дмбіл алай аталады?А) Диспергирленген фаза
н крахмалыны бтін дндері суды алай байланыстырады?A) Адсорбциялы
н мен суды андай ара-атынасында пісірінді дайындалады?А) 1:2,5
н пісіру шін су температурасы андай болу керек?А) 80-960С
н сапасына, дайындау технологиясына нанны андай крсеткіштері туелді?А) Нан ааулары
н сапасыны органолептикалы крсеткіштеріне жатпайтын крсеткішті крсетііз?A) нны желімтек сапасы
н тсін айындайтын ферментті крсетіізA) Тирозиназа ферменті
ндаы гидроперикистер андай ызмет атарады?A) н желімтегіні беріктігін арттырады
нды азот, хлор тотыымен, шхлорлы азотпен дегенде нда андай згеріс болады?A) н бірден аарады
нды андай затпен дегенде бірден аарады?A) Азот, хлор тотыымен, шхлорлы азотпен
нны “кшін” андай рал кмегімен анытайды?А) ИДК ралы
нны активті ышылдыы андай аралыта?A) 5,8-6,3
нны ауызды - протеиназалы кешені андай заттардан трады?A) Ауызды заттар, протеолизді ингибиторлары мен активаторлары
нны базистік ылалдылыы андай?A) 14,5%
нны белгілі млшерде суда еритін заттарды тзу абілеті алай аталады?A) Автолитикалы белсенділігі
нны жетілуі барысында тетін згерістер андай?A) Ылалдылыы теесіп, тсі аарады, ышылдыы артады
нны жылу сыйымдылыы андай болу керек?A) 1,976*103 – 2,051*103
нны клділігі нені сипаттайды?A) нны іріктемесін
нны ант тзу абілеті андай ферметтерге байланысты?A) - амилаза мен крахмала
нны негізгі минералды элементтерін крсетііз А) Калий, фосфор
нны сорты нанны нанны андай ндылыын крсетеді?А) Минералды, друменді
нны тсі андай крсеткіштерге байланысты?A) Дн эндосперміні тсіне, кебекті блшектерге
нны ылалдылыын тездетілген діспен анытау шін андай ралды пйдаланады? A) Чижова ралы
нны іріктемесін ай крсеткіш сипаттайды?A) нны клділігі
нтатау кезінде нген днді анша млшерде осады?A) 3%-тен арты емес
нтатау ірілігі нені сипаттайды?A) нтатау дрежесін
лкен ою опараларды андай ылалдылыта дайындайды?А) 43-44%
ФФФФФФФФФФ
Ферменттер андай заттар атарына жатады?A) Каталитикалы асиеті бар
Ферметтерді сер ету температурасыны оптимумы андай?A) 35-500С
Фосфор органикалы осылыстарды гидролизінде не тзеледі?ышыл фосфаттар
ХХХХХХХХХХХ
ХЗМ машинасы не дайындау шін олданылады?А) Сйы ашытыларды
ЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧЧ
Чижова ралы андай крсеткішті анытауа арналан? A) Ылалдылыты
ШШШШШШШШШШШ
Шикі желімтек пен ра желімтек массасы сынамаларыны айырымы алай аталады?A) Ылалсыйымдылы
Шп таяшасыны дамуыны тиімді температурасы андай?А) 35-500С
Шп таяшасыны зындыы андай?А) 1,5-3,5 мкм
ЫЫЫЫЫЫЫЫЫ
Ылалдылыы шамамен 50% болатын, ою ашымалдар алай аталады?А) Головкалар
Ылалдылы жоары болса, нанда андай згеріс болады? андай жадайда нанны картоп ауруы дей тседі?А) Нанны картоп ауруы дей тседі
Ылалдылыты теесіп, тсіні аарып, ышылдыыны артуы андай процесс болып табылады?A) нны жетілуі
ЭЭЭЭЭЭЭ
Этил спиртіні 60-80% сулы ерітіндісінде еритін ауыздар алай аталады?A) Проламиндер
ЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯ
Яго-Островский ралы не шін арналан?А) Газтзу абілетін анытау шін