В перспективе пицца, молочные коктейли, мягкое мороженое, десерты на основе коктейлей и мороженого.

Содержание

1. Резюме............................................................................................................................... 3

2. Формулировка бизнеса.................................................................................................. 3

3. Цели и задачи проекта.................................................................................................... 4

4. Описание услуги.............................................................................................................. 4

5. Анализ рынка.................................................................................................................... 5

6. Анализ конкуренции....................................................................................................... 6

7. План маркетинга.............................................................................................................. 6

8. Производственный план................................................................................................ 6

9. Организационный план.................................................................................................. 9

10. Финансовый план........................................................................................................ 10

11. Анализ рисков.............................................................................................................. 12

1. Резюме

Фирма "Бургер Мастер", создаваемая в виде общества с ограниченной ответственностью, планирует работать в сфере общественного питания. География услуги: г. Ялта Республики Крым. Проект демонстрирует достаточно высокую инвестиционную привлекательность, что подтверждается приведенным ниже примером интегральных показателей. Все расчеты произведены c учетом планируемых предприятием сроков монтажа, строительства и реализации (с самыми пессимистичными прогнозами).

Период расчета интегральных показателей составляет 24 мес.

Сумма инвестиций составляет 3 500 000 рублей.

Наименование ресторана: Бургер Мастер

Время работы: 10:00-22:00, в курортный сезон 10:00-04:00

Формулировка бизнеса

На смену советским столовым с их холодными котлетами, алюминиевыми ложками и неприветливыми буфетчицами, пришли замечательные заведения американского формата с доброжелательным обслуживанием, вкусной едой и привлекательными ценами – рестораны быстрого питания. Сегодня подобные заведения можно встретить в любом закоулке, подходящем для размещения кафе, однако еще совсем недавно фаст фуды были вожделенной экзотикой для отечественных потребителей – перед входом в Макдональдс выстраивались километровые очереди из потенциальных клиентов, желающих изведать вкус гамбургера и картошки фри. За годы внедрения системы быстрого обслуживания популярность «быстрых» ресторанов возрастала все больше – продукция фаст фудов прочно вошла в рацион представителей среднего класса, 80% которых являются постоянными посетителями этих демократичных заведений. В силу очевидной привлекательности данного сегмента рынка идея открытия очередного ресторана быстрого питания является не только объяснимой, но и вполне закономерной.

Цели и задачи проекта

Ø Регистрация ресторана быстрого питания, оформление необходимых документов (СЭС, ОГПС, разрешение префекта, согласование в управе и т.п.);

Ø Поиск и аренда помещения с оформлением всех документов;

Ø Ремонт и оформление (перепланировка, реконструкция);

Ø Заключение договоров с поставщиками продуктов, мебели;

Ø Упаковка оборудования в г. Сургуте, транспортировка оборудования в г. Ялта;

Ø Установка и монтаж оборудования;

Ø Разработка маркетинговых стратегий (продвижение);

Ø Подбор персонала;

Ø Запуск работы ресторана быстрого питания.

Описание услуги

Предоставление качественного, быстрого питания, по доступной цене для посетителей среднего и низкого достатка. Приготовление блюд на вынос. Доставка по городу.

Перечень блюд и напитков

Ø Гамбургеры (5 видов из трех видов котлет (60гр. говядина, 110гр говядина, куриная))

Ø Чикен-ролл с куриной котлетой, гриль-ролл с говяжьей котлетой 110гр.

Ø Хот-доги (три вида, зависит от сорта колбаски (славянский с сыром, венский просто мясной, баварский с беконом)

Ø Три вида колбасок в порции по две штуки (славянские, венские, деликатесные)

Ø Ассорти из колбасок пять штук в порции (2 венские, 2 славянские, 1 деликатесная)

Ø Крылышки куриные гриль (в панировке жаренные во фритюре, пять или три в порции)

Ø Куриное филе наггетсы (в панировке жаренные во фритюре, 6 или 9 в порции)

Ø Кольца кальмаров (жаренные во фритюре, 6 шт. в порции)

Ø Луковые кольца (жаренные во фритюре, 6 шт. в порции)

Ø Картофель фри (жаренный во фритюре, большая, средняя и маленькая порции)

Ø Картофель по деревенски (дольки жаренный во фритюре средняя порция)

Ø Пепси, Севен-ап, Меринда, Маунтин-дью, сок Я 4 вида по 200мл., чай липтон в бутылках 5 видов, минеральная вода Аква Минерале 3 вида.

Ø Пиво разливное

Ø Кофе (капучино, латте, американо, эспрессо, двойной эспрессо)

Ø Чай пакетированный

В перспективе пицца, молочные коктейли, мягкое мороженое, десерты на основе коктейлей и мороженого.

Анализ рынка

Оборот предприятий общественного питания в России в январе-марте 2014 года увеличился на 3,4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года – до 267,8 миллиарда рублей, передает Прайм ссылкой на доклад Росстата.

При этом в марте показатель вырос в годовом исчислении на 3%, составив 93,5 миллиарда рублей, по сравнению с февралем – на 5,8%.

Для сравнения: в марте 2013 года рост оборота к марту 2012 года составлял 4,5%. За первый квартал прошлого года оборот увеличился на 4,3% к соответствующему периоду 2012 года.

Росстат учитывает оборот ресторанов, кафе, баров, столовых при предприятиях и учреждениях, а также организаций – поставщиков продукции общественного питания. В 2013 году оборот отрасли увеличился на 4% и достиг 1,131 триллиона рублей.

На сегодняшний день крупнейшей сетью общественного питания (по количеству заведений) в России является «Стардог!s», принадлежащий компании ООО «Маркон». Несмотря на массовые закрытия уличных точек в столице в 2011 году, данная сеть не только смогла сохранить свое первенство, но за последние 2 года увеличила количество своих заведений с 400 до 630 точек.

Второе место в рейтинге уже второй год подряд сохраняет за собой сеть «Subway», под брендом которой в России работают 470 заведения. Впрочем, данная сеть также демонстрирует высокие темпы развития. В I квартале 2012 года в России действовали 344 сетевых ресторанов «Subway». Благодаря выбранной франчайзинговой стратегии развития сеть за последний год выросла на треть.

Тройку лидеров в этом году замыкает «McDonald's», под брендом которого работают 363 сетевых фаст-фуд ресторана. Отметим, что в 2012 году третье место в рейтинге крупнейших сетей общественного питания в России занимала «Крошка Картошка». Сейчас же сеть располагается лишь на шестой позицию и уступает как «McDonald's», так и сети кафе-мороженых «33 пингвина», а также крупнейшей российской кофейне «Шоколадница».

Успехи лидеров рынка, отражающиеся в представленности каждой сети, обусловлены грамотной маркетинговой составляющей, во многом, ориентированной на нужды и потребности их посетителей.

Впрочем, для реализации своих бизнес-амбиций как отечественным, так и зарубежным сетям приходится прилагать немало усилий и не только в реальном пространстве. За последние годы уровень проникновения Интернета в России достиг существенных размахов, о чем говорит следующая статистика: в настоящее время посещают виртуальное пространство более 66 млн. россиян старше 18 лет. Подобные изменения привносят существенные коррективы в маркетинговую политику компаний, использующих не только оффлайн, но и онлайн площадки, в частности и социальные сети.

Анализ конкуренции

В прекрасном курортном городе Ялта общепит изобилует ресторанами, кафе, барами (всего около 80 на 200000 местных жителей, в курортный сезон 2014г. население увеличится до 1000000). С европейской, восточной, азиатской, украинской и русской кухней. Масса замечательных заведений высокого, среднего и бюджетного уровня. Был до недавнего времени, если быть точным до апреля, и наш прямой конкурент, великийMcDonald's, после отсоединения Крыма от Украины, его закрыли и в ближайший год открывать, снова не планируют. Нам все карты в руки, прямая конкуренция в виде фаст фуда отсутствует, причем население города McDonald's уже «прикормил» и когда его закрыли, образовалась некая пустая ниша, которую как раз мы и заполним.

План маркетинга

Ø Создание страниц в соц.сетях. После заключения договора аренды помещения необходимо создать страницы в соц.сетях (Одноклассники, В контакте). Данная реклама бесплатная и очень эффективная, но требуется время для раскрутки страницы, поэтому необходимо начинать минимум за месяц до открытия ресторана.

Ø Листовки–флаеры. За неделю до открытия ресторана, адресная рассылка на дверь каждого дома и квартиры листовки с меню, ориентировочно 50-60 тысяч листовок.

Ø Создание сайта. В перспективе создание сайта ресторана.

Производственный план

Местонахождение.

Республика Крым, г. Ялта. Точное местоположение еще не определено, так как предложений по аренде помещения под ресторан в связи с уходом из Крыма украинских предпринимателей много, следовательно, нужно ехать в Ялту, выбирать наиболее подходящее и заключать договор аренды. Устные договоренности по трем адресам уже есть.

Помещение:

Отдельно стоящий ресторан, минимум на 100 посадочных мест, с возможностью установки летней террасы для увеличения количества посадочных мест на время курортного сезона. Оформление ресторана будет выполнено в классическом «Фаст фудном» стиле.

Поставщик всей мебели ООО "ТПК "БАРНАЯ ЛИНИЯ", г. Москва.

Оборудование.

Перечень имеющегося оборудования на балансе предприятия

В дальнейшем с прибыли ресторана планируется приобрести конвейерную печь для пиццы Lincoln Foodservice 1305 – 2 штуки, ориентировочная стоимость одной печи 250 000 руб. Комбомашину для мягкого мороженого и молочных коктейлей TAYLOR C606, ориентировочная стоимость 1 500 000 руб. С целью расширения ассортимента предлагаемых блюд и повышения нашей привлекательности для потребителя.

Поставщики.

Основным поставщиком сырья является федеральная компания «Аллигатор», отделение в г. Краснодар (вся заморозка, консервация и большая часть полуфабрикатов).

Пиво: Пивоварня Чешское злато, ООО

Овощи, молочная продукция: местные оптовые базы.

Организационный план

Ресторан быстрого питания должен соответствовать нормам СЭС для предприятий по производству и реализации кулинарной продукции и полуфабрикатов высокой степени готовности, поэтому для того, чтобы открыть данное заведение понадобятся следующие документы:

Ø устав предприятия;

Ø договор с энергоснабжением;

Ø договор с санитарно-эпидимиологическим надзором;

Ø договор с водоснабжением;

Ø договор на вывоз мусора;

Ø договор с канализационной службой;

Ø патент на вид деятельности;

Ø договор с пожарным надзором;

Ø договор с электронадзором;

Ø договор на обслуживание оборудования;

Ø договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию;

Ø журнал по технике безопасности;

Ø поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды;

Ø договор на подключение к внешним инженерным сетям.

Ø Сертификаты соответствия санитарно эпидемиологическим требованиям на строительные и отделочные материалы

Работу компании будут обеспечивать следующие специалисты:

Административный персонал

Производственный персонал

Финансовый план

Риски

Возможность появления новых конкурентов

Неудовлетворительность клиентов качеством продукции

Снижение общего уровня покупательной способности

Неблагоприятная политика государства

Изменение потребительских предпочтений

Неблагоприятные демографические изменения

Рост инфляции

Изменения курса Российского рубля по отношению к доллару США

12
• Далее ⇒