Модуль № 3. Маркетинг ресторана

Программа курса «Управляющий рестораном» ИУБиП

Модуль № 1 Организация работы в ресторане

День	Тема	Содержание
№1	Введение в специализацию	ü Общий обзор и история ресторанной отрасли. ü Основные концепции и сегменты ресторанного бизнеса. ü Основные функции управляющего рестораном ü Три главных процесса управления рестораном ü Роль и функции менеджера ресторана ü Ведение смены
№2	Организация работы кухни	ü Организация кухни согласно концепции ресторана. ü Основные ошибки при построении кухни и как их исправить в уже работающем ресторане. ü Основные факторы потери на кухни. Недостачи. Потери. Списания. ü Технико-технологические карты ü Коэффициенты расходов. ü Новые технологии приготовления и хранения продуктов. ü Работа с поставщиками ü Основы санитарии и система HACCP в работе кухни
№ 3	Организация работы бара и зала	ü Организация бара согласно концепции ресторана ü Основные ошибки при построении бара и как их исправить в уже работающем ресторане ü Основные факторы потери на баре. Недостачи. Потери. Списания ü Технико-технологические карты ü Коэффициенты расходов ü Новые технологии приготовления и хранения продуктов ü Техническое оснащение зала (автоматизация) ü Административное оснащение гостевого зала (доска информации, план эвакуации, пожарная безопасность) ü Структура сотрудников зала и функциональные обязанности ü Качество оформления зала. ü Корректировка расположения столов и стульев. ü Основы санитарии и система HACCP в работе зала

 

Модуль №2. Работа с персоналом ресторана

День	Тема	Содержание
№1	Основы управления персоналом. Подбор персонала	ü Кадровая структура ресторана ü Штатное расписание ü Зарплатный проект ü Фонд оплаты труда сотрудников ресторана ü Система управления персоналом ресторана ü Поиск и подбор персонала ü Виды интервью и собеседований ü Создание HR-бренда на рынке труда
№2	Адаптация и обучение персонала	ü Адаптация персонала к новой должности ü Стажировка персонала ü Обучение персонала ü Система наставничества ü Правила обратной связи ü Аттестация персонала ü Индивидуальный план развития ü Повышение квалификации
№ 3	Мотивация персонала и кадровый резерв	ü Материальная мотивация сотрудников ü Оценка вовлеченности персонала в работу ресторана ü Нематериальная мотивация сотрудников ü Организация кадрового резерва ü Карьерная лестница и горизонтальное развитие ü Работа с поколением Y, Z ü Геймификация в работе с персоналом

 

Модуль № 3. Маркетинг ресторана

День	Тема	Содержание
№1	Разработка маркетинговой концепции ресторана. Целевая аудитория	ü Концепция позиционирования ü Тенденции рынка: Fast Food и Street Food, новые форматы, food-маркеты, фестивали еды ü Монопродуктовые и мультипродуктовые концепции ü Концепции заведений по типу обслуживания, цене и месту размещения ü Методология описания целевой аудитории ü Основные характеристики ЦА ü Новая аудитория: поколение миллениалов. Как с ними работать?
№2	Комплекс маркетинговых коммуникаций ресторана. Программы лояльности. Точки контакта	ü Реклама ü Стимулирование сбыта ü PR ü Вирусный маркетинг ü Маркетинг в социальных сетях ü Основные цели и задачи программ лояльности в ресторанном бизнесе ü Сравнительный анализ существующих программ лояльности в индустрии общественного питания ü Дисконтные программы лояльности ü Бонусные программы лояльности
№ 3	Создание эффективного меню. Показатели эффективности работы ресторана	ü Ширина и глубина ассортимента ü Анализ структуры продаж ü Методы ценообразования