Структура і функціональні зв'язку готелю
Функціональна організація будинку будь-якого готельного комплексу залежить від на кшталт готелю і його місткості. Диференціація готелів по місткості у багатьох країн світу різна. Наприклад, у Швейцарії та Австрії готелю, мають менш 100 місць, вважаються малими; 100-200 місць - середніми; більш 200 місць - великими. У готелю до 100 номерів вважаються малими, до 500 номерів - середніми, понад 500 - великими. Світовий готельний фонд розміщений, переважно, у "малих і середніх готелях, але намічається тенденція до підвищення місць у готелях: "Хілтон" (Нью-Йорк) - 2150 номерів, "Космос" (Москва) - 3354 місця.
Будівництво готелів великий місткості викликано насамперед економічними міркуваннями. При збільшенні місткості готелів з'являється економічну доцільність застосування потужнішого і сучасного технологічного і інженерного устаткування, скорочується площа коридорів, холів стосовно площі, наданої у розпорядження гостей, що зумовлює скорочення витрат.
Разом про те, вітчизняні й іноземні незалежні фахівці з галузі будівництва і експлуатації готелів відзначають, що передвиборне збільшення місткості готелів доцільно в розумних межах, після якого готелю стають важко керованими. Цим межею, переважно, вважають місткість близько 2000 місць.
Блок приміщень житловий групи є основним в готелях будь-якого типу. Ці приміщення перевищують 50% обсягу будівлі і є житлові кімнати - номери, і навіть безпосередньо пов'язані із нею допоміжні і службові приміщення. Житлова частина переважно розташована на внутрішніх верхніх поверхах, тоді як або ж другий поверх призначаються під загальні приміщення і зали ресторану. Повідомлення з житловий частиною, зазвичай, здійснюється через готельний вестибуль (хол), де відбувається прийом гостей. У деяких готелях з єдиною метою полегшення доступу до номерів їх мають першого поверху у частині будинку, що найбільш віддалений від приміщень, виділені на загального відпочинку і звеселянь. Такі номери користуються величезним успіхом люди хворих (інвалідів) чи ні що переносять підйом у ліфті.
Основне значення під час проектування житлової частини має встановлення з так званого конструктивного модуля. Прийнята розстановка вертикальних елементів конструкцій, колон чи стін визначає величину житлових номерів, і навіть зовнішній і внутрішній вид. Існують три способу установки конструкцій стосовно класифікації житлових приміщень:
1. Конструктивна схема, рівна одному житловому номера. І тут отримують всі номери однаковими, що дозволяє запроектувати з одного боку коридору глибші номери (на двоє), з другого - менші (одну людину).
2. Конструктивна схема, рівна двом житловим номерам. І тут з'являється можливість довільного поділу номерів, наприклад, на дві людини й номер однієї, два однакових номери або апартамент. Цю систему дає великі можливості у виборі житловий структури.
3. Конструктивна схема, джерело якої в системі подовжнього розміщення, у якому досягається довільність поділу на житлові номери незалежно від конструкцій. Чинником, стримуючим до певної міри поділ на житлові номери, є внутрішній пояс конструкцій, який із системою санітарних вузлів. Це дає змогу отримувати довільні розміри житлових номерів, зумовлені лише рівномірним розподілом вікон.
Структура житлових номерів може бути встановлена певною мірою залежно від характеру готелю. Наприклад, готелю для відпочиваючих повинен мати більше двомісних номерів, а міські готелю - більше одномісних номерів.Туристские готелю що неспроможні мати точно певної структури у зв'язку з невстановленим складом екскурсій.
У кожному типі готелів повинні матись різні типи номерів. Цей принцип хоч і правильний з погляду експлуатації, але створює додаткових труднощів в проектуванні, якщо кількість окремих номерів становить незначний відсоток і кількості. У разі найправильніше конструктивним модулем є вибір розміру, рівного двом житловим номерам. Щодо легким то, можливо проектування апартаментів, більшість яких випадків площею рівні двом житловим номерам і представляють конструктивних і композиційних труднощів.
Житловий номер у сучасній готелі повинен відповідати все потреби клієнта поза загальної комунікації (готельного коридору). Якість номерного фонду, що є однією з основних чинників, які впливають комфорт прожиття у готелі, визначається типами номерів (за кількістю кімнат і числу які проживають), відсотковим співвідношенням у готелі різних типів номерів, їхархитектурно-планировочним рішенням, параметрами, санітарно-технічним благоустроєм, устаткуванням, меблюванням. У вітчизняних готелях одномісні номери становить приблизно від 30 до 50% номерного фонду. У зарубіжній практиці в ділових готелях відсоток номерів одну людину сягає 60-80%. У туристських і курортних готелях у зв'язку з значним сімейним контингентом двомісні номери часто переважають та низці випадків сягають 75-100% від загальної кількості номерів.
Сучасні номери, зазвичай, складаються з житловий кімнати (чи кімнат), передній, санвузли. Із загальної площіоднокомнатного номери житлова переважно належить понад 70%, передня 12-15; санвузол - 13-22%. Поруч ізоднокомнатними номерами на 1-2 чоловік у деяких готелях є однокімнатні номери на 3-4 людина. З з підвищення комфорту проживання такі номери роблять із двох житлових кімнат із загальною передній і санвузлом. У багатьох готелів, призначених переважно серед молоді, спортсменів, туристів, частково єномера-общежития 5 чоловік і більше.
До номерам з підвищеним рівнем комфорту ставляться номер-люкс і апартаменти. Фактично, такі номери є багатокімнатні квартири.
Для змозі гнучкого використання номерного фонду люкси і апартаменти компонують з цих двох і більше номерів, одержуючи званіномера-комплекси.
Якість номери і зручність проживання, у ньому залежать тільки від числа кімнат, їхньої площі і ширини, а й від природного і штучного висвітлення, комфортного режиму мікроклімату, оснащення сучасною санітарно-технічним і інженерним устаткуванням, забезпечення належної звукоізоляції житлових приміщень, їх орієнтації в протилежні боки світла, виду, відкривається з вікна на.
Для захисту від вуличних шумів у низці готелів, розміщених у великих містах, застосовують потрійне віконне засклення, а туристські і курортні готелю, мотелі і кемпінги будують з відривом не ближче 50 метрів від проїзній частині швидкісних шляхів та висаджують вздовж цих шляхів і вулиць дерева по 3-4 низки.
Службове приміщення, де знаходяться покоївки, має бути найближче розміщено до об'єктів обслуговування. Якщо уявити, якщо зони дії клієнта готелю перебуває між холом і житловим номером, а зона обслуговування - між службовим приміщенням і районом основний господарської служби, та найбільш правильно розміщувати службове приміщення кордоні обох цих зон. Пристрій службового приміщення наприкінці будинку (при велику кількість кімнат) стосовно житловим номерам не практикується, оскільки подовжує шлях обслуговування.
Блок групи приміщень адміністрації розміщається зазвичай першою чи другому поверсі будинку готелю. Адміністрація керує роботою готелю, підтримує контакти з персоналом, ні з зовнішніми зацікавленими особами. Приміщення адміністрації мають мати зручну зв'язку з блокамиприемно-вспомогательних приміщень, житла, комунального харчування. У готелях на 50-400 людина площа адміністративного блоку обчислюється з розрахунку 0,12-0,18 м2 одне ліжко-місце. Для великих готелів також встановлено відповідні нормативи.
Готельне підприємство є центром багатьох функціонально незалежних елементів як і житловий, і у загальної частини, пов'язаних між собою у єдине ціле. Взаємозв'язок здійснюється за допомогою системи повідомлень, які з коридорів, сходових клітин та ліфтів.
У високих готельних будинках розвинена система повідомлення за вертикаллю, головну роль якої виконує комплекс ліфтів. Устаткування ліфтів та його розміщення залежить кількості поверхів, і які проживають; у разі сходова клітина використовується на підводному човні. До сформування зручності й за необхідності доставки багажу в готельні номери слід встановлювати ліфти незалежно кількості поверхів. Важливе значення має вибір місця установки ліфтів. Ліфти, зазвичай, компонуються групами за кількома у кожному. Місця порушення цих груп мають забезпечувати найкоротші шляху влучення в номери; ліфти слід розташовувати те щоб їх можна було легко знайти.
Важливе значення має також правильне архітектурне рішення коридорів на поверхах. Коридор, навіть порівняно невідь що довгий, але одноманітний, справляє враження довгого. Коридор різної ширини й правничого характеру більшою мірою усуває це враження. Коридори, як і вестибуль, становлять початкове уявлення про готелі. Вони може бути забудовані з обох боків чи з одну.Ширина коридору розраховується те щоб у ньому легко могли розминутися двоє чоловіків із валізами до рук. Звідси необхідна ширина одностороннього коридору щонайменше 1,3-1,4 м, а двостороннього - 1,6-2,0 м (коли двері відкриваються всередину номери). Якщо ж двері відчиняються в коридор, ширина його відповідно збільшується.
Особливою проблемою є комунікації обслуговування. Як у загальної, і у житлової частини основний елемент, полегшуючим транспортування, є ручні візки для білизни, прибирального інвентарю,сервировочние візки офіціантів. Через труднощів переміщення цих візків з поверху на поверх зручнішим в експлуатації є будинок, де пересування відбуваються переважно за горизонталлю. Архітектори намагаються виключити драбини з комунікацій у зв'язку з тим, що 1 м підйому сходами дорівнює 12 м відстані за горизонталлю.
В міру вдосконалення ліфтового устаткування сходова клітина елемент повідомлення за вертикаллю відступає другого план. Основним елементом драбин є щаблі.Мерой зручності сходовому клітини є ставлення висоти щаблі до її ширині. Практика виявила закономірність: сума двох висот плюс ширина щаблі повинні рівнятися 60-65 див. Кількість щаблів щодо одного марші на повинен перевищувати 14.
Основним елементом горизонтального руху на загальної частини є хол, у якому сходяться всі дороги готелю. При правильному розв'язанні цієї частини основні приміщення з'єднуються чітко, просто, економічно, без заплутаних коридорів і додаткових переходів. Від організації вестибюля і рішення її інтер'єру видається про готелі. Тому плануванні, опорядженні та комп'ютерного обладнання вестибюля приділяють істотне увагу. У вестибулях передбачаються такі основні зони: інтенсивного пішохідного руху, екстенсивного пішохідного руху, рекреаційна, допоміжна.
Зона інтенсивного пішохідного руху включає маршрут транзитного руху до ліфтів і сходами. Зона екстенсивного пішохідного руху включає пішохідні підходи до допоміжним приміщенням гардероба, торговим кіоскам, мобільних телефонах і групі прийому. Нормативна площа вестибюля з гардеробом приймається 0,74 м2 цього разу місце. Допоміжна зона входять такі приміщення: відділення зв'язку, ощадну касу, транспортне агентство, перукарню, пункти прийому речей в ремонт, хімчистку і пральню, камеру зберігання. Рекреаційна зона забезпечує короткочасний відпочинок від'їжджаючих і які прибувають гостей. Вдале розміщення зон сприяє розосередженню потоків клієнтів, формуванню більш однорідних і непересічних потоків.
Планувальний рішення вестибюля у готелі індивідуально. Вирішуються вестибулі компактними, витягнутими вздовж фасаду чи мають "глибинну", чи змішану композицію. Навколо вестибюля чи поблизу нього мають основні приміщеннявестибюльной групи. Прийоми їх взаєморозташування різні, можуть розміщатися вздовж однієї, двох чи трьох сторін вестибюля. Зазвичай, у вестибулі організують спеціальну зону відпочинку й очікування, яку розміщують поза основних потоків руху, і виділяють.
До основним прийомів зонування вестибюля відносять: застосування різноманітних опоряджувальних матеріалів, декоративного оздоблення, висвітлення, перегородок; озеленення та інших.
Від взаєморозташування головного входу до готелю, стійки оформлення і основних вертикальних комунікацій, дотримання технологічної їх послідовність (вхід - стійка оформлення - вертикальні комунікації) значною мірою залежить чіткість руху на вестибулі і зручність користування нею.
Майже скрізь готель з'єднана з рестораном. Ресторани ставляться до прибутковим виробництвам готельних підприємств і поєднання в одному підприємстві з готелем є вигідним з погляду.
Архітектура сучасного будинку ресторанні зали викликають необхідності передбачити великі площі під допоміжні служби й приміщення в підвальній частини будинку, на технічні споруди, зовсім непотрібні для готелю (вентиляторние, котельні тощо.).
За чинними нормативам в готелях всіх типів і категорій місць в ресторанах має становити 45-68%, до кав'ярні - 13-28%, в буфетах - 7-9%, в барах - 13-24% загальної кількості місць підприємства харчування, покликаного забезпечити готельної клієнтури. Зазвичай ресторани і кав'ярнях розраховують обслуговування як що у готелі, а й у відвідувачів із міста. Тому підприємства харчування здебільшого мають окремий від готелю вхід, вестибуль і гардероб, а готель сполучається з рестораном і кав'ярнях через вестибуль готелі та холи. Зал ресторану є центром архітектурно-планувального рішення ресторану, функціональне якого визначає та її планування. Найважливішим принципом архітектурної композиції служить гармонійне поєднання всіх елементів оформлення.
Торгові зали частіше мають не більше перших двох-трьох поверхів будинку. Іноді основні підприємства комунального харчування виділяють в самостійний блок, примикає до житловому корпусу готелю, чи окремому блоці облаштовують лише виробничі та що обслуговують приміщення групи харчування. У деяких готелях торгові зали ресторанів підвищену комфортність нерідко мають на верхніх поверхах будинків.Видовая панорама служить додатковим засобом залучення відвідувачів. Підприємства комунального харчування, переважно з нічним режимом роботи (нічні бари, іноді банкетні зали), нерідко розміщують реклами у підвальному чи цокольному поверсі. Денні бари вкладаються у вітальнях, холах, ресторанах при вестибулях готелів.
Архитектурно-планировочное рішення, розміри, пропорції і місткість залів для відвідувачів на межах підприємств харчування індивідуальні. Крім своєю основною функції, ці зали служать щодо відпочинку, зустрічей, розмов, особливо у ввечері, і тому їх просторова організація та рішення інтер'єру мають забезпечувати необхідних його запровадження. Практика будівництва готелів та його експлуатації показала, що зали великих розмірів намагаються розчленувати деякі зони, зорово скоротивши їх розміри, що сприяє створенню перед відвідувачами відчуття відособленості і затишку.
Нині у пошуках методів підвищення рентабельності деякі готелю мають великі площі, призначені під магазини, виставки, вернісажі тощо. Архітектура будинку таке об'єднання проявляється дуже, оскільки магазини повинні прагнути бути добре відомі і легко доступні з тротуару вулиці, що проходить поблизу будинку.