К р е п к и е а л к о г о л ь н ы е н а п и т к и
Сравнительные сырьевые и технологиеческие данные о крепких алкогольных напитках разных стран и национальных районов (для сопоставления с водкой)
Название напитка, страна производства | Вид сырья. | Особенности технологического процесса или вид предварительной обработки сырья, влияющей на качество и вкус. |
ДЖИН Великобритания | Зерно, ячмень. | Дистиллируют вторично с добавкой можжевеловых ягод. |
ЖЕНЕВЕР, ШИДАМ (Можжевеловая водка) Голландия | Ячмень (солод), пшеничное зерно с можжевеловыми ягодами. | Дистилляция. |
ВИСКИ Шотландия | Ячмень, ячменный солод в разных пропорциях. | Зерно предварительно разбухает (замачивание), затем обсыхает в токе горячего дыма от торфа («копченое зерно»). Композицию виски делают из разных дистиллятов. Вода дистиллированная. |
ВИСКИ Ирландия | Ячменный солод с зерном ржи, ячменя. | Зерно предварительно замащивают, затем высушивают (натвердо) на воздухе. Спирт ректификат выдерживают в дубовых бочках пят лет. Дистилляция. |
ВИСКИ (бурбон) США | Преобладающим является кукурузное зерно с добавками пшеницы. | Выдерживают в обожженных изнутри бочках, отсюда темный коньячный цвет и отсутствие специфического кукурузного запаха. |
ВИСКИ Канада | Солод пшеничный, ржаное и пшеничное зерно, картофельный спирт. | Зерновой спирт-сырец купажируют с нейтральным (этиловым), картофельным спиртом. Дистилляция, двоение. Крепость всегда 43° |
ШНАПС Германия | Картофель, свекловица. Солод пшеничный ячмень. | Дистилляция, двоение. |
САКЕ (Рисовая водка) Япония | Рис, рисовый солод. | Специальная обработка спирта паром, сильное распаривание зерна перед дистилляцией. Саке употребляют в горячем виде в очень небольших количествах. Бесцветно. Прозрачно. |
МАОТАЙ (Рисовая водка) Китай | Рис, дробленое зерно, рисовый солод. | Цвет - желтоватый. Имеет характерный запах. Дистилляция. |
ХАНШИНА (Пшеничная водка) Китай | Просо (гаолян), чумиза. | Дистилляция. Мутноватый цвет, специфический запах. Качество ниже маотая. |
БАМБУЗЕ (Бамбуковая водка) Индонезия | Зерно бамбука (некоторых, обильно колосящихся сортов). Бамбук цветет раз в 25-30 лет. | Дистилляция. Несмотря на двоение, плохо очищена от примесей, особенно от примесей метилового спирта. Вызывает галлюцинации, вследствие чего употребляется лишь как ритуальный напиток в связи с местными верованиями народов Юго-Восточной Азии в особые праздники (очень редко). |
РОМ Латинская Америка: а) Куба (лучший) б) Ямайка в) Пуэрто-Рико г) Гаити (худший) | Сахарный тростник: целиковый, зрелый, пульпа, тростниковая меласса, продукты сахарного производства, тростниковая патока, тростниковый сок, ферментированная тростниковая масса и др. | От вариации видов сырья происходит всё многообразие ромов, их нюансы в цвете, аромате, содержании алкоголя, общем количестве конечного продукта. Крепость рома до 55°. Дистилляция: единый процесс для всех видов. |
КАЛЬВАДОС (Яблочная водка) Франция, Нормандия | Яблоки, обязательно хорошей сохранности, не перезрелые. | Дистилляция с последующей выдержкой в бочках. Крепость различна, от 38° до 50° в зависимости от сорта сырья, процента отбора и погона. |
КИРШВАССЕР (Вишневая водка) Южная и Юго-Западная Германия (Баден, Вюртемберг, Бавария) | Забродившее сусло маленьких черных южногерманских вишен вместе с косточками. | Дистилляция. |
ПЕЙСАХОВКА (Еврейская изюмовая водка) Израиль, Украина (Одесса) | Изюм. | Дистилляция, двоение и троение. |
СЛИВОВИЦА (Сливовая водка) Венгрия, Словакия, Румыния, Югославия | Чернослив, ренклод. | Дистилляция, завяливание ягод, двоение. |
ТУТОВКА (Тутовая водка) Азербайджан, Карабах, Армения | Ягода белого и черного тута. | Дистилляция (иногда двоение). Специфический приятный аромат. Слегка желтовато-зеленоватый оттенок. |
ЧАЧА (Грузинская виноградная водка) Грузия | Незрелый несортовой виноград с гребнями. | Дистилляция (иногда двоение). Приятный «винный» аромат. |
КИЗЛЯРКА (Кизлярская водка) Северный Кавказ, Ставрополье, Кубань. | Различные фрукты (сборные: яблоки, груши, сливы, абрикосы-жердела). | Дистилляция. |
ВЕЙНОВАЯ водка | Порченое, скисшее виноградное вино, виноградный уксус, с добавкой несортового винограда (иногда недозрелого). | Дистилляция |
ПУЛЬКЕ (Кактусовая водка) Мексика | Кактусы. | Дистилляция. Обычная крепость 32-34°. Качество продукта резко варьируется от вида сырья, характера производства (приёмы, тщательность) и степени очистки. Практически не имеет стабильного стандарта. |
АРАКИ (Финиковая водка) Турция | Финики. | Дистилляция. |
АРРАК Юго-Восточная Азия, Индонезия, Малайзия, Тайланд | Смешанное сырье: рис, пальмовый сок, ядра ареки (орех), тростниковая меласса | Дистилляция. Лучшие сорта арака - явские (так называемый батавский аррак). Близок к рому. Обычная крепость арака 58°. |
ЦИНАР Италия | Артишоки. | Дистилляция. Обладает слегка горьковатым специфическим вкусом. Используется главным образом под итальянские колбасные изделия. |
ГРАППА Италия, Пьемонт | Виноградный жом, гребни (отходы виноделия). | Дистилляция. Двоение. Кристально прозрачная бесцветная жидкость (виноградный спирт) с явственной горчинкой. |
ФРАМБУЗ Франция | Малина (малиновый жом). | Дистилляция. Двоение. Используются как свежие некондиционные ягоды, так и отходы промышленности по производству соков, а так же сушеная ягода. |
ПАЛИНКА Венгрия, отчасти Воеводина (югосл.), Банат (рум.) | Абрикосы. | Дистилляция. Двоение. |
ВИЛЛИАМИНА Швейцария | Груши. | Дистилляция. Двоение. |
КУМЫШКА (Молочная водка) Удмуртия, Марь, Башкирия | Закисшее коровье и овечье молоко, закисшее конское молоко. | Дистилляция. |
АРЬКА (Кумысная водка) Калмыкия, Бурятия | Кумыс или закисшее молоко крупного рогатого скота с добавкой кумыса. | Дистилляция. Пьют горячей (в остывшем виде обладает неприятным запахом). |
АРЗА (ХОРЗА) Калмыкия | Арька с кумысом, арька. | Двоение арьки и троение. Очень крепкая кумысная водка. Пьют только горячей. |
В.В. Похлебкин, "История водки"