Ознайомлення з порядком створення підприємства - суб’єкта підприємницької діяльності
- засновницькі документи, ліцензія, свідоцтво про державну реєстрацію (з підприємства або з ІНТЕРНЕТу або Кісельов Основи бізнесу, або лекції з бізнесу);
- ЗУ Про державну реєстрацію;
- пакет документів для створення та реєстрації суб’єкта господарювання (Мазаракі Проектування –ст. 176-177)
- ксерокопія Приклад типових дозвільних і погоджувальних процедур для створення об’єкта (Мазаракі Проектування – ст..178)
Аналіз відповідності діяльності підприємства ресторанного господарства вимогам законодавчих та нормативних документів.
- перераховані законодавчі та нормативні документи;
- фото Куточка споживача; документи із Куточка споживача;
- ксерокопія, або з ІНТЕРНЕТу або складеного самостійно меню, прейскуранта (карта вин), цінника; калькуляційні карти (Мазаракі Проектування ст..216);
- фото вивіски закладу;
Аналіз чинників зовнішнього маркетингового середовища підприємства ресторанного господарства, їх вплив на діяльність закладу
- асортиментний перелік кулінарної, барної продукції, покупних товарів,
- рівень націнок на власну продукцію (з підприємства або приклад Мазаракі Проектування);
- технологічні карти на українські страви.
Аналіз чинників внутрішнього маркетингового середовища (мікросередовища) підприємства ресторанного господарства, їх вплив на діяльність закладу
- схема мікросередовища;
- рівень компетентності працівників закладу ресторанного господарства (Мазаракі –ст..186-187 )
- реклама, публікація про підприємство (з закладу або запропонуйте свій варіант)
-супровідні документи на постачання сировини, продуктів; документи на якість продукції.
Ознайомлення із посадовими обов’язками фахівців підприємства ресторанного господарства
- штатний розклад (із підприємства або із Мазаракі Проектування –ст.. 203 або ІНТЕРНЕТу);
- графік виходу на роботу (з підприємства, або скласти самостійно - практична з організації);
- посадові інструкції (з підприємства або з ІНТЕРНЕТу); по можливості накази, розпорядження адміністрації з питань призначення на посаду іт.д.
Аналіз використання маркетингових стратегій в діяльності з організації обслуговування та вирішення управлінських питань
- фото акцій, презентацій, дегустацій тощо (з підприємства або з ІНТЕРНЕТу);
- презентації, фото оновленого інтер’єру, фірмових страв, коктейлів, їх рецептури, новий посуд, прибори, фото фуршетів, кейтерингу тощо (з підприємства, або з ІНТЕРНЕТу);
- фото або ксерокопії грамот, подяк (з підприємства)
Аналіз діяльності адміністрації щодо підвищення кваліфікації обслуговуючого персоналу
- фото фірмових страв, напоїв для представлення атестаційної комісії, ксерокопії технологічних карт на фірмову продукцію (з підприємства, ІНТЕРНЕТу, технологічні карти- ІНТЕРНЕТ або Мазаракі Проектування);
- фото з конкурсів тощо (з підприємства, що підходить з ІНТЕРНЕТу)
Аналіз підготування до обслуговування споживачів та техніки обслуговування
- презентації, фото за сервірованих столів;
- презентації, відео, фото обслуговування споживачів;
- розрахункові документи (з підприємства або рахунок із практичної з організації)
Ознайомлення із організацією обслуговування бенкетів
- розрахунок площі приміщень для обслуговування бенкетів (Мазаракі –ст.250); приклад розрахунку посуду для бенкет-фуршету (Мазаракі –ст, 259); поопераційні витрати часу при підготовці до обслуговування бенкету (Мазаракі - 258); кількість предметів матеріально-технічного призначення для організації свята (Мазаракі ст..261);
- Книга обліку замовлень на бенкет (практична з організації);
- меню бенкетного меню (з підприємства або приклади в Мазаракі Проектування, Пятницькій Організація обслуговування в ЗРГ);
- фото, відео, презентації.