ПИТАННЯ ДЛЯ ПІДГОТОВКИ ДО ІСПИТУ

1. Технологічна схема крупи рисової пропареної

2. Технологічна схема групи вівсяної «Геркулес»

3. Технологічна схема крупи манної

4. Технологічна схема крупи «Полтавської»

5. Технологічна схема крупи перлової

6. Технологічна схема крупи кукурудзяної

7. Технологічна схема крупи рисової шліфованої

8. Технологічна схема толокна

9. Технологічна схема пшона

10. Технологічна схема крупи «Артек»

11. Технологія отримання олії пресовим методом. Особливості холодного віджиму.

12. Технологічна схема рослинної олії екстракційним способом

13. Помели зерна. Способи здрібнювання зерна, фактори, що впливають на якість помелу, типи помелів і їхня класифікація.

14. Характеристика сировини і тари для овочевих консервів

15. Характеристика сировини для виробництва маргаринів, вимоги до якості. Технологічна схема виробництва маргарину.

16. Технологія шампанського прискореним способом. Вимоги до якості шампанських вин

17. Характеристика основних методів консервування овочів.

18. Характеристика зернової сировини, якісні показники та технологічні властивості зерна. Основні етапи виробництва круп

19. Особливості технології одержання спирту з незернової сировини. Види ректифікованого спирту і вимоги до його якості

20. Асортимент майонезів їх харчова цінність. Характеристика основної та додаткової сировини для виробництва майонезу. Умови утворення емульсії.

21. Технологічні схеми світлого і темного пива

22. Характеристика сировини для виробництва макаронних виробів Технохімконтроль у виробництві макаронних виробів.

23. Підготовка сировини для макаронного тіста. Типи замісу тіста при виробництві макаронних виробів. Характеристика тістоутворення.

24. Технологічні параметри формування макаронних виробів. Характеристика і параметри процесу сушіння макаронних виробів

25. Характеристика коньяків. Виноматеріали для виробництва коньяків. Перегонка виноматеріалів. Витримка коньячних спиртів. Приготування коньяків. Вимоги до якості. Умови збереження коньяків

26. Технологічні параметри формування макаронних виробів. Характеристика і параметри процесу сушіння макаронних виробів

27. Характеристика сировини для виробництва маргаринів, вимоги до якості. Технологічна схема виробництва маргарину.

28. Виноград як сировина для виноробства. Класифікація і склад виноградних вин. Принципова схема виробництва виноградних вин.

29. Загальна схема виробництва дезодорованої рослинної олії. Вимоги до якості

30. Характеристика зернової сировини, якісні показники та технологічні властивості зерна. Основні етапи виробництва круп

31. Асортимент і технологія пива. Умови та терміни зберігання

32. Характеристика процесу екструзії. Характеристика і асортимент екструдованих виробів, особливості їх виробництва

33. Принципова схема виробництва світлого пивоваренного солоду. Фізико-хімічні зміни при пророщуванні зерна. Вимоги до якості солоду

34. Особливості підготовки основної та додаткової сировини для виробництва макаронних виробів, типи замісу і технологічні параметри. Характеристика процесу тістоутворення

35. Принципова технологічна схема виробництва борошна. Типи помелів, апаратурне забезпечення

36. Особливості технології рафінації і дезодорації рослинної олії

37.Принципова схема виробництва виноградних вин, вимоги до якості, умови зберігання

38.Характеристика процесу і способи кондиціювання зерна. Фактори, що впливають на процес кондициювання

39. Помели зерна. Способи здрібнювання зерна, фактори, що впливають на якість помелу, типи помелів та їх класифікація.

40. Асортимент круп. Особливості застосування в технологіях різних видів круп гідротермічної обробки, полірування та шліфування.

41. Класифікація та асортимент борошна. Особливості використання різних видів борошна в технологіях харчових продуктів.

42. Поняття, склад, класифікація і асортимент жирів. Харчові та технологічні властивості.

43. Гідрогенізація та переетерифікація жирів: сутність, вихідні та кінцеві продукти, використання в харчових технологіях

44. Асортимент і технологія какао і шоколаду

45. Класифікація, асортимент і технологія чаю

46. Технологія розчинної сублімованої кави

47. Технологія і асортимент пшеничного хліба

48. Технологія і асортимент ржаного хліба