Подведение итогов Конкурса
- Состав судейской бригады объявляется участникам за день до соревнований.
- Победители определяются по количеству набранных баллов в каждом виде соревнований. Победители награждаются за I, II и III места, призами и дипломами.
- Все участники получают памятный диплом .
- Для получения награды участники должны присутствовать на церемонии награждения в профессиональной одежде.
- Информация об итогах Конкурса публикуется в СМИ.
- Победители Конкурсов имеют право использовать награды в рекламных целях.
6.4 Отборочный тур на финал конкурса Лучший Бармен Сибири 2016 среди барменов Сибирского региона.
ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»
Конкурс проводится в 2 этапа отборочный тур и финал.
6.4.1 НОМИНАЦИЯ КЛАССИКА
Отборочный тур – выявление 6 (шести) лучших барменов по классическому выступлению с приготовлением 1-го «обязательного» и 1-го в 2-х экземплярах авторского - фантазийного коктейля.
· Тест( теоретический тест по основам барменского искусства)
· Вино( чтение этикетки)
Финал – определение победителя по основным профессиональным критериям:
Выявление лучших барменов 1,2,3 место по классическому выступлению с приготовлением одного «обязательного(*черный ящик) » и 2-х экземпляров авторского - фантазийного коктейля.
Черный ящик-это приготовление коктейля с обязательным использованием спонсорского алкоголя из ингридиентов доставшихся в ходе жеребьевки из черного ящика.
6.4.2 НОМИНАЦИЯ ФЛЕЙРИНГ
Отборочный тур - выявление 3 (трех) лучших барменов по основным профессиональным критериям:
· Шоу флейринг
· Рабочий флейринг
Финал - определение победителей 1,2,3 место по приготовлению 2-х экземплярах «авторского» коктейля в стиле «шоу - флейринг».
ЛИМИТ: 4 финалиста
Победитель в номинации «Флейринг» (1 место) получают Сертификат на право представлять Омский регион на Сибирском финале «Лучший Бармен Сибири 2016» в г Новосибирске 29 ноября 2016г.
6.4.3 ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»
ОБЩИЕ УСЛОВИЯ
· В приготовлении коктейлей обязательное использование напитков предоставленных партнерами. (см. список алкоголя)
· Каждый конкурсант должен предоставить до 22 ноября , заполненную анкету-заявку, с рецептурой авторского коктейля и указанием выбранной номинации участия.
· К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются мужчины и женщины, не моложе 18 лет, практикующие в настоящее время. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических и авторских коктейлей.
· Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, высказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию.
· «Конкурс» пройдет в номинациях «Классика» и «Флейринг». Участник может участвовать в обеих указанных номинациях.
Номинация «Классика» отборочный тур
Теоретический тест (письменный)
· Необходимо ответить на ряд вопросов, относящийся непосредственно к общим знаниям по профессии бармен.
· Необходимо ответить на ряд вопросов на знание продукции партнеров мероприятия, обязательных коктейлей «Конкурса».
Количество вопросов – 20. Каждый правильный ответ – 2 балла. Максимальное количество баллов, набранных за тест – 40.
Классическое выступление
· Всем участникам отборочного тура необходимо продемонстрировать классическую технику приготовления авторских коктейлей.
· Необходимо приготовить 1 (один) «обязательный» коктейль (см. обязательные коктейли Классика), используя классическую технику выступления.
· Необходимо приготовить свой «авторский» коктейль в 2 (двух) экземплярах, используя классическую технику выступления.
· Категория «авторского» коктейля – Шорт дринк и Лонг дринк.
· Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами. (см. «Список ингредиентов»)
· Время, отведенное на приготовление всех коктейлей - 7 минут.
· Участник может использовать любой метод приготовления «авторского» коктейля.
· Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления «авторского» коктейля должны быть в оригинальной упаковке.
· Объем используемого алкоголя в одном «авторском» коктейле не должен превышать 120 мл.
· Количество всех ингредиентов для приготовления «авторского» коктейля – не более 6(шести), включая капли.
· Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один.
· Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д., предоставленные самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.
· Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.
· Участники, обязаны использовать собственные (не брендированные), барные аксессуары и инструмент. (допускаются инструменты с логотипом партнеров конкурса)
· Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
· Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю. Классическая обувь, брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка). Также возможно выступление в форменной одежде заведения, но только после согласования с оргкомитетом.
Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
Номинация «Флейринг»
«Шоу флейринг»
· В процессе выступления конкурсантам необходимо продемонстрировать хорошо отработанную технику «рабочего и шоу флейринга», яркость своей программы, презентацию бренда партнеров «конкурса», профессионализм приготовления авторского коктейля.
· Конкурсант обязан предоставить организаторам музыкальный трек, под который будет выступать, записанный на флеш карте. Продолжительность трека не должна превышать 5 минут (рекомендуется иметь две копии записи).
· Конкурсант обязан принести с собой рабочие бутылки и необходимое барное оборудование. Все алкогольные ингредиенты должны быть в оригинальной упаковке. Бутылки могут быть только из линейки продукции партнеров «конкурса», либо закрыты наклейками брендов партнеров.
· Во время выступления необходимо приготовить свой «авторский» коктейль в 2 (двух) экземплярах
· Категория «авторского» коктейля – любая.
· Алкогольные напитки, используемые в рецептуре «авторского» коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами (см. «Список ингредиентов»)
· Время, отведенное на выступление и приготовление всех коктейлей - 5 минут.
· Участник может использовать любой метод приготовления «авторского» коктейля.
· Объем используемого алкоголя в одном «авторском» коктейле не должен превышать 70мл.
· Количество всех ингредиентов для приготовления «авторского» коктейля – не более 6(шести), включая капли.
· Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один.
· Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д, предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.
· Рабочий флейринг оценивается по работе с бутылками, наполненными не менее чем на половину, обязательно с металлическим гейзером. Оценивается сложность.
· Интерактив – вовлечение публики в шоу. Так же оценивается реакция зрителей на происходящее
· Представление бренда – возможно через костюм, музыкальное сопровождение, композицию, атрибутику. Цель – добиться, что бы каждый зритель, после выступления, не задумываясь, сказал, какой бренд представлял участник.
Участник 1 (один), набравший максимальное количество баллов, становится победителем Конкурса.
ЖЮРИ «КОНКУРСА»
В жюри конкурса входят:
Шеф-бармен и миксолог отеля Лэнгхам г .Чикаго Борисов Вячеслав (США)
Президент Н.А.Б Щеголев Максим
Президент ОБА Лобанов Павел
Руководитель отдела продаж компании ЮГРОС-Трейд Совостьянов Максим
Представитель РАС в Омске Топонаров Всеволод
Список ингредиентов, предоставляемых партнерами конкурса:
Алкогольные напитки
· Сливочный ликер Фруко Шульц
· Биттер Фруко Шульц
· Абсент Фруко Шульц
· Ликеры Фруко Шульц в ассортименте(яблоко, какао темный персик,трипл сек, личи, блю кюрасао , манго , мёд , адвокат )
Посуда и оборудование предоставляется участником !
Безалкогольные напитки
сиропы MONIN розовый грейпфрут, фалернум, бобы тонка, белый персик, аспероль, черешня ,земляника, алыча ,
Соки в ассортименте –яблоко, апельсин,вишня,грейпфрут
Газ вода 7UP, Aqva Minerale , Pepsi
Фрукты –приносятся участником самостоятельно если нужны.
Разрешается использование собственных безалкогольных напитков и сиропов Monin
Разрешается использовать свои фрукты.
Рецепты обязательных коктейлей будут выданы после жербьевки
Приложение 1
СОСТАВ ОРГАНИЗАЦИОННОГО КОМИТЕТА
КОНКУРСОВ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА:
КУЛИНАРНОГО ПОЕДИНКА "BESTCOOK-OMSK" И КОНКУРСОВ, ПРОВОДИМЫХ В РАМКАХ ВЫСТАВКИ "ФЕСТИВАЛЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА"
Галкина Светлана Леонидовна, | Президент Омской областной общественной организации «Ассоциация омских кулинаров»» |
Андрейченко Тамара Алексеевна | Зам. генерального директора ООО СП Торговый центр «Омский» |
Борисов Павел Иванович, | директор ООО «КК «Омск» |
Васильева Анастасия Александровна | Коммерческий директор ООО «Ре дель каффе» |
Гурбо Николай Михайлович | БПОУ Омской области «Омский региональный многопрофильный колледж» |
Закутаева Зоя Ивановна - | директор ООО Кафе «Престиж» |
Кочемайкина Лариса Адамовна | Директор АНПОО «Омский колледжпредпринимательства и права» |
Лобанов Павел | Представитель Барменская Ассоциация России в городе Омске. |
Люфт Марина Августовна | Зав производством ООО «Домашняя трапеза» |
Соколова Марина Петровна | ИП , директор кафе «Банкетный зал «Анна» |
Хараборцева Галина Николаевна | начальник отдела питания и торговли (ОПиТ) ФГУП «Иртыш» |
Четвериков Анатолий Аркадьевич | управляющий рестораном «У Швейка» ООО «У Швейка» |
Юнацкая Елена Евгеньевна - | директор бистро-пекарни «Провиант» ИП Чащин Ю.Е. |
Сафарова Марина Александровна | Исполнительный директор ОООО «Ассоциация омских кулинаров» |
Приложение 2
АНКЕТА-ЗАЯВКА
на участие в индивидуальных соревнованиях Чемпионата «Омское гостеприимство – 2016».
НОМИНАЦИИ:
а) индивидуальные соревнования поваров;
б) индивидуальные соревнования кондитеров;
в) индивидуальные соревнования хлебопеков.
Данные участника
Ф.И.О._________________________________________________________________ Дата рождения_______________________________________________________________ Место работы, адрес______________________________________________________ _______________________________________________________________________ Должность______________________________________________________________ Квалификация, разряд, звания______________________________________________ _______________________________________________________________________ Опыт работы_________________________________________________________________ Награды_______________________________________________________________________________________________________________________________________ Наименование организации, предприятия___________________________________ _______________________________________________________________________ Ф.И.О. руководителя____________________________________________________________ Контактный телефон_____________________________________________________ E-mail__________________________________________________________________ Номинация______________________________________________________________ |
Дата______________________________
Подпись___________________________
Приложение 3
АНКЕТА-ЗАЯВКА
на участие в Конкурсах «Арт-класс»Чемпионата
«Омское гостеприимство – 2016»
номинации:
а) кулинарная композиция (дегустация не предусмотрена);
б) фуршетный стол (с частичной дегустацией);
в) композиция из теста (дегустация не предусмотрена);
г) композиция хлебобулочных изделий (с частичной дегустацией);
д) художественное изделие из пищевых продуктов (картины, пано, композиции) (дегустация не предусмотрена);
е) работа из шоколада (дегустация не предусмотрена);
ж) сахарные цветы (дегустация не предусмотрена);
з) анимационный вылепленный торт (дегустация не предусмотрена);
и) свадебный торт (дегустация не предусмотрена);
к) Cany-Bar (сладкий стол) с частичной дегустацией.
Данные участника
Ф.И.О.________________________________________________________________ Дата рождения_______________________________________________________________ Место работы, адрес_____________________________________________________ _______________________________________________________________________ Должность______________________________________________________________ Квалификация, разряд, звания_____________________________________________ _______________________________________________________________________ Опыт работы_________________________________________________________________ Награды_______________________________________________________________________________________________________________________________________ Наименование организации, ресторана, кондитерской_________________________ _______________________________________________________________________ Ф.И.О. руководителя____________________________________________________________ Контактный телефон_____________________________________________________ E-mail__________________________________________________________________ Номинация: ________________ Наименование работы: ________________________ Номинация: ________________ Наименование работы: ________________________ Номинация: ________________ Наименование работы: ________________________ |
Дата______________________________
Подпись___________________________
[1] Заявки на участие в конкурсах бариста и отборочного тура на финал конкурса Лучший Бармен Сибири 2016 среди барменов Сибирского региона подают заявки в Барменскую Ассоциацию России Омская область, ООО «Ре дель Каффе». Оплата за участие в данных конкурсах не предусмотрена.