В) закусочные, рестораны, кафе, бары
г) столовые и магазины кулинарии
3. Магазин кулинарии предназначен:
а) для закупки и последующей реализации хлебо-булочных и мучных кондитерских изделий
б) для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления
в) для приготовления и реализации в широком ассортименте чая и кондитерских изделий
Г) для производства и реализации кулинарной продукции, полуфабрикатов, кондитерских изделий
4. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей:
а) бистро
Б) закусочная
в) буфет
г) кафетерий
5. ПОП, предназначенное для быстрого обслуживания и реализующее холодные закуски, вторые блюда несложного приготовления, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, соки, кисломолочные продукты, бутерброды:
а) кафетерий
б) кафе
в) закусочная
Г) буфет
6. По каким признакам предприятия делятся на классы?
а) мощность производства и специализация предприятия
б) ассортимент продукции предприятия ОП
В) качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания
г) контингент обслуживаемого населения и месторасположение
7.Какие особенности производственно-торговой деятельности имеют предприятия общественного питания?
а) механизация производственно-технологических процессов; внедрение прогрессивных технологий производства продукции; механизация трудоемких работ; внедрение научной организации труда; применение АСУ, ЭВТ, компьютеризация;
б) сертификация и стандартизация производимой продукции и услуг,
В) выполнение трех взаимосвязанных функций, ограниченные сроки реализации продукции ОП, разнообразие продукции, изменение спроса на продукцию ОП в зависимости от времени года
г) интенсификация производства, концентрация производства, повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг; совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений науки и техники; межотраслевое кооперирование; использование маркетинга
8. Сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях с последующим отпуском произведенной продукции в другие предприятия:
а) разделение труда
б) специализация производства
В) концентрация производства
г) кооперирование труда
9. Крупное предприятие общественного питания, выпускающее полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия и снабжает ими доготовочные предприятия:
а) ресторан
б) комбинат питания
В) фабрика-кухня
г) комбинат полуфабрикатов
10. Общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятия ОП, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню:
а) ресторан
б) кафе
В) столовая
г) буфет
11. На производственную структуру предприятия общественного питания оказывают влияние
А) характер выпускаемой продукции, особенности технологии ее изготовления, масштаб производства, формы связей с др. предприятиями
б) месторасположение, подъездные пути, конкуренты
в) сезон года, ассортимент выпускаемой продукции
г) торгово-техническое оснащение, используемы е технологии
12. Технологически законченная часть производственного процесса:
а) цех
б) производство
в) производственный участок
Г) производственная стадия
13.Часть предприятия, на которой процесс труда выполняется одним или группой работников, выполняющих определенные операции:
а) цех
б) производственный участок
В) рабочее место
г) производственное отделение
14. Установленный объем работы, который работник или группа работников соответствующей квалификации обязаны выполнить за единицу времени в определенных организационно-технических условиях:
а) норма обслуживания
Б) норма выработки
в) норма времени
г) норма численности
15.Для соблюдения санитарных правил стены в складских помещениях должны быть защищены от проникновения грызунов и покрашены масляной краской, а стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой для систематической влажной уборки;
- освещение в кладовых овощей и охлаждаемых камерах должно быть только искусственным, в других складских помещениях освещение кроме искусственного может быть и естественным; коэффициент естественного освещения 1 : 15 (соотношение площади окон к площади пола), норма искусственного освещения 20 Вт на 1 м2;
- вентиляция в складских помещениях должна быть естественной и механической (вытяжной);
- полы должны обеспечивать безопасное и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств;
а) санитарно-гигиенические требования
б) объемно-планировочные требования
в) эксплуатационные требования
г) экономические требования
16. Определенная температура, скорость движения воздуха, относительная влажность:
А) режим хранения
б) способ хранения
в) нормы хранения
г) виды хранения
17. Способы хранения и укладки сырья и продуктов в складских помещениях предприятий общественного питания:
а) рядами друг на друга
б) подвесной