Технология продукции общественного питания

Выписка из рабочей программы производственной преддипломной практики по специальности СПО

Цели и задачи производственной преддмпломной практики.
Целью производственнойпреддмпломной практики является:

1. Формирование у обучающихся общих компетенций:

OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

OK 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Код ВПД

Наименование профессиональных компетенций

ВПД 2 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. в части освоения основного вида профессиональной деятельности ; ВПД 3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции ВПД 4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и ВПД 5. Организация процесса и приготовление сложных холодных и горячих десертов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК): ВПД 6. Организация процесса работы структурного подразделения ВПД 7(1).по рабочей профессии 16675 «Повар» на базе основой профессиональной образовательной программы 260807.01 «Повар, кондитер»: ВПД 8.Организация процесса приготовление блюд национальных и зарубежных кухонь и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. ПК 2.1. Организовать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. ПК 2.2. Организовать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК 2.3. Организовать и проводить приготовление сложных холодных соусов. ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. П.К 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов П.К 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. ПКР 3. Организовывать и проводить приготовление блюд кухонь народов мира ПКР 4. Организовывать и проводить приготовление блюд национальных кухонь ПКР3. Готовить и оформлять простые блюда в соответствии с технологией приготовления в кухне Сибири. ПКР 6. Готовить блюда диетического и лечебно-профилактического питания.

Задачами производственной практики являются:

закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта практической деятельности обучающихся в сфере специальности 260807 Технологии продукции общественного питания

1. развитие общих и профессиональных компетенций;

рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;
организовывать рабочие места в производственных помещениях;
рассчитывать выход продукции в ассортименте
организовывать работу коллектива исполнителей;
разрабатывать оценочные задания в нормативно-технологическую документацию;
оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами, готовой продукцией;
вести табель учета рабочего времени работников;

Разработчик программы: ГАПОУ ТО «Западно- Сибирский государственный колледж»

«Программа практики согласована»

Предприятие_________________________________________________________________________________________________________________________

Должность __________________________________________________________________

Ф.И.О._____________________________________________________________________________

М.П.