Анализ рынка. Конкуренция.
Департамент образования города Москвы
Западное окружное управления образованием
Государственное бюджетное профессиональное
Образовательное учреждение города Москвы
«Колледж Сферы Услуг № 44»
Бизнес-План
Кафе –ресторан «Платформа 9¾»
Разработчики:
Студентки группы 3БУ1/9
Нестерова Мария
Семенова Виктория
Спивакова Елена
Палло Анастасия
Руководитель:
Коломейченко Татьяна Викторовна
Москва 2014 год
Содержание:
1. Резюме
2. Описание предприятия
3 Анализ рынка
4. Маркетинговый план
5. Организационный план
6. План производства
7. Финансовый план
8. Определение рентабельности предприятия и срока окупаемости. Рентабельность услуги.
9. Оценка и страхование рисков.
10. Вывод.
Резюме
Цель нашего бизнес-плана – открыть кафе «Платформа 9¾» . Организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью (ООО) .
Активная посещаемость кафе обусловливается его расположением и тематикой. Мы планируем арендовать помещение в пределах Старого Арбата по адресу: ул. Арбат д. 33
Кафе-ресторан будет рассчитан на 75 посадочных мест . Также считается ,что в день проходимость будет составлять 80 -110 человек.
Принцип работы кафе-ресторан :
-клиент всегда прав
-интересный дизайн кафе привлекает внимание клиентов для проведения праздников
-обслуживание клиентов на высшем уровне
-разнообразное меню на любой вкус
Кроме того , к кафе- ресторану прилагается особая библиотека , где посетители могут отдохнуть и провести время с пользой .
Площадь ресторана:
Для создания кафе-ресторана предполагается арендовать помещение общей площадью 205 кв. м. , включающей в себя : библиотека, офис, кухня , зал, туалет, подсобное помещение.
Помещение полностью соответствует как нормативно-техническим , так и санитарно- гигиеническим нормам для размещения предприятия общественного питания.
Кафе-ресторан будет оснащено современным оборудованием, удобным для быстрого и качественного обслуживания клиентов.
Главным преимуществом кафе-ресторана «Платформа 9¾» будет являться общая атмосфера и интерьер в стиле художественного произведения « Гарри Поттер», которые помогут посетителям окунуться в мир волшебства и приключений. Детям наше кафе запомнится не только сказочно-вкусными блюдами и напитками, но и встречей с учениками школы Хогвардс, которые будут находится в зале, всевозможными конкурсами подарками, хорошим настроением , и интересными книгами в нашей библиотеке.
Описание предприятия.
Мы планируем создать кафе-ресторан «Платформа 9¾» с организационно-правовой формой – общество с ограниченной ответственностью (ООО), основным видом деятельности которого является предоставление услуг в сфере общественного питания. Кафе-ресторан «Платформа 9¾» будет заниматься реализацией продукции собственного приготовления. В меню будут входить вторые блюда, холодные и горячие закуски, алкогольные и безалкогольные напитки, мучные и кондитерские изделия.
Особенностью нашего кафе-ресторана является атмосфера в стиле истории о приключениях Гарри Поттера , которая найдет свое отражение в интерьере, костюмах персонала, в музыкальном сопровождении, в ассортименте блюд.
Кроме того, планируется открыть в кафе-ресторане библиотеку для посетителей, которые желают отдохнуть и почитать в уютной обстановке школы Хогвардса .
Это дополнительная услуга нашего кафе-ресторана со всем необходимым оборудованием.
Кафе ресторан будет занимать территорию площадью 205 м2 , из которых : 100 м2 – зал кафе, 25 м2 – библиотека, 15 м2 – туалет, 25 м2 –кухня, 25 м2 – офис, 15 м2 – подсобное помещение.
Кафе-ресторан предназначено для потребителей о средним достатком.
Кафе-ресторан будет располагаться по адресу : ул. Арбат д. 33 .
Направления развития кафе:
1. Производство конкурентоспособной продукции за счет более низких издержек , а так же предоставления скидок.
2. Расширенный ассортимент
3. Постоянное обновление декораций кафе и библиотеки.
К дополнительным услугам также будут относится :
-скидка в день рождения ( 30 %)
- скидка посетителям до 18 лет (10 % )
- проведение экскурсий.
- заказ на дом
Анализ рынка. Конкуренция.
Рыночные отношения в сфере общественного питания развиваются на территории Москвы в течение длительного времени. В настоящий момент для открытия нового предприятия общественного питания предстоит тщательно изучить спрос и предложения этой сферы услуг.
Прежде чем заявить о своем выходе на потребительскую арену, следует составить бизнес-план , который поможет выявить все «за» и «против» , а также подробно изучить работу конкурентоспособных соперников.
Прежде всего , следует определиться , на какой слой населения ориентируется ресторатор. В зависимости от этого определяется уровень кафе или ресторана, качество обслуживания , меню, ценовая политика и прочие неотъемлемые вопросы.
Таким образом , в первую очередь необходимо знать :
-потенциальных потребителей
-конкурентов
-конъюнктуру рынка
После изучения потребительского рынка на предмет востребованности населением, следует оценить , какой процент населения будет заинтересован нашими услугами и продукцией, т.е. предполагаемое количество наших потребителей и , исходя из этого , какое количество продукции мы должны им предоставить.
Заключительным этапом будет составление бизнес-плана с учетом всех показателей, с определением средств, необходимых для обеспечения полноценной работ предприятия общественного питания. По результатам всех составляющих бизнес-плана станет очевидно, стоит ли открывать кафе и выходить на рынок, дорабатывать проект или отказаться от него.
На сегодняшний день пункты общественного питания широко развиты в Москве. Они ориентированы на разные слои населения, а в том числе на средний класс. Именно на этот уровень и рассчитать кафе-ресторан «Платформа 9¾» .
Главными конкурентами кафе-ресторана «Платформа 9¾» будут:
- кафе «Шоколадница»
- кафе «Хлеб Насущный»
Особенность Кафе «Шоколадница» – изысканный и уютный дизайн интерьера, теплая и неповторимая атмосфера. В доступном для Гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с бариста – специалистом по приготовлению кофе.
Все помещения разделены на курящие и некурящие зоны. В теплый сезон открываются уютные летние веранды.
Ассортимент «Шоколадницы» весьма разнообразен и способен удовлетворить любой, даже самый изысканный вкус! Наряду с прекрасным кофе, сваренным из свежеобжаренеых зерен, элитными сортами чая, соками и коктейлями сеть славится своей выпечкой и изысканными десертами.
Все блюда эксклюзивны и готовятся по разработанным собственными кондитерами технологиям с использованием только натуральных продуктов.
В кафе-пекарне «Хлеб насущный» посетителей встречают приятный интерьер, вежливое обслуживание и огромный выбор хлебобулочных изделий. Вариантов множество, и одних только багетов около десятка – можно выбрать обычный, с кунжутом, с маком. А можно попробовать вкуснейший ланч. В кафе работают настоящие профессионалы, которые готовят для вас только из самых свежих и натуральных продуктов, не добавляя консервантов. Именно поэтому вся продукция кафе так быстро раскупается и пользуется заслуженным спросом среди всех слоев населения.
Для того, чтобы быть конкурентоспособными на рынке общественного питания и закрепиться в свободной нише нам следует представить уникальный , имеющий свою «изюминку» проект.
Кафе-ресторан «Платформа 9¾» обладает этими свойствами. Наш проект будет противостоять конкурентам, во-первых, ,высоким качеством обслуживания по доступным ценам. Во-вторых , наш проект отличается оригинальным интерьером и оригинальными блюдами. В-третьих, кафе-ресторан «Платформа 9¾» создано не только для детей, но и для взрослых. В-четвертых, мы предлагаем культурно-досуговое развлечение. Наше кафе оборудовано библиотекой для всех возрастов, репертуар, которого составляет большое количество тщательно отобранных книг. В–пятых , для нас важен каждый клиент. При работе с посетителями , мы учитываем мнение каждого клиента. По мере роста предприятия мы планируем расширять ассортимент, вводить новые услуги, открывать новые точки нашего кафе-ресторана.
При открытии кафе-ресторана важно выбирать место его расположения. Оно должно быть доступно большому количеству потенциальных клиентов и находится в пешей доступности от метро и иметь удобный съезд с крупных трасс. Поэтому кафе-ресторан «Платформа 9¾» будет располагаться почти в центре Москвы на ул. Арбат д. 33.