Обоснование проекта о писание компании
Бизнес - идей данного бизнес-плана является создание узкоспециализированного предприятия общественного питания, как кофейня, а так же использование фургона для продажи кофе, как дополнительной услуги кофейни. Кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим гигантским потенциалом. А порог входа на этот рынок и сейчас остается достаточно низким: в Нижнем Новгороде на 1 255 159 жителей работает всего лишь 19 кофеен. Данные подтверждают актуальность открытия кофейни.
Планируется открытие новой кофейни «Melitta»в январе 2013 года в ТЦ «Золотая миля» Сормовского района, расположенного по адресу улица Коминтерна 105а. Площадь для нового заведения будет снята в аренду, планируется арендовать 50 кв.м. Данное расположение является наиболее подходящим для нового заведения, так как в этом районе нет вообще подобных узкоспециализированных заведений, в данном торговом центре слабо развита отрасль общественного питания, а так же ежедневно торговый цент посещает в среднем 15000 человек желающих не только совершить покупку, но и отдохнуть. Так же около торгового центра находится Сормовский парк, который в последнее время пользуется популярностью у жителей города. Так же рядом находится не менее крупный торговый центр «Муравей» и десятки небольших магазинов, которые посещают каждый день, как жители района, так и города.
Немало важно, что расходы городского бюджета на нужды Сормовского района ежегодно увеличиваются. Такие вложения в основные направления социально — экономического развития района (такие как: заработная плата, образование, физическая культура и спорт, здравоохранение, благоустройство района) демонстрируют положительную динамику улучшения качества жизни населения в районе.
Планируется оборудовать фургон для продажи кофе, который будет предоставлять более узкий ассортимент кофе и кондитерских изделий, чем само заведение, но так называемая «кофейня на колесах» будет функционировать в верхней части города около бизнес-центров и в местах скопления людей. Так же через эту кофейню, как сопутствующие товары, будут реализовываться лимонады и вода в бутылках. Так же машина будет оборудована роутером, что позволит потребителям возможность пользоваться интернетом.
Кофейня будет зарегистрирована в такой организационно - правовой форме, как общество с ограниченной ответственностью. Данная форма выбрана в связи с тем, что предприятие новое и его открытие достаточно рискованное дело, а так же при ней сравнительно простая процедура регистрации, обществом руководит директор и ответственность ограничена суммой вклада.
Кофейня «Melitta» будет вести свою деятельность на основании Гражданского кодекса РФ, принятого Государственной думой и одобренного Советом Федерации. Общество будет являться юридическим лицом, и действовать на основе Устава, будет иметь собственное имущество, самостоятельный баланс.
Уставный капитал кофейни составит 5000000 рублей. Денежные средства являются собственными средствами основателя общества.
Для осуществления деятельности будет приобретена лицензия на права реализации алкогольной продукции.
Основной идеей бизнес-плана является создание кофейни «Melitta» своим название она обязана одноименному сорту кофе из Италии. Так же у нового заведения будет филиал в виде «кофейни на колесах», реализующего тот же кофе. В кофейне будет реализовываться итальянский кофе сорта Мелитта, в связи с этим в интерьере кофейни будет прослеживаться итальянская тематика, от картин на стенах, мебели до формы обслуживающего персонала. Уютную и теплую атмосферу кофейни будут создавать занавески, создающие стены и изолирующие потребителей от шума магазинов. Запах сваренного кофе будет привлекать в заведение посетителей торгового центра.
Отличительной чертой кофейни «Melitta» будет приготовление итальянского кофе на глазах потребителей. Это осуществляет барист за барной стойкой, специально оборудованной для этого. Так же для привлечения потребителей в зале будет располагаться большая витрина с широким ассортиментом десертов, пирожных и тортов.
Для функционирования заведения будет набран квалифицированный персонал: бухгалтер, барист, так же выполняющий функции администратора, мойщицы. Для реализации продукции в «кофейне на колоссах» будут наняты водитель, осуществляющий продажу кофе. Всего штат нового заведения состоит из 8 сотрудников. Владельцем заведения является Погосян Геворг Погосович, он же выполняет функции директора заведения.
Открытие нового заведения окажет положительное влияние на социально–экономическое развитие города. Создание новой кофейни расширит отрасль общественного питания в городе и предоставит потребителям выбор в такой плохо развитой отрасли в Нижнем Новгороде, как кофейни. В результате открытия нового заведения общественного питания дополнительно будет создано 8 рабочих мест, что окажет положительное влияние на ситуацию на региональном рынке труда.
Описание продукта
В соответствии с Гост Р 50647 – 2010 Услуги общественного питания. Термины и определения, кофейня – это предприятие питания, специализирующееся в основном на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, а также хлебобулочных и кондитерских изделий, алкогольных напитков и покупных товаров.
Кофейня «Melitta» предлагает своим гостям всевозможные виды кофе нескольких сортов арабики и робусты итальянской обжарки. Кофе Melitta имеет широкий ассортимент, это и классический чёрный крепкий кофе, кофе разной степени итальянской обжарки, кофе с пряными или нежными кремовыми нотками, кофе с густой пенкой, кофе насыщенным ароматом и богатым послевкусием, это и кофе из 100% арабики, и кофе из тонкой смеси арабики и робусты.
На основе классического эспрессо Melitta, гостю предлагается обширный ассортимент всевозможных кофейных напитков, таких как: американо, капучино, мокачино, латте и многих других.
Помимо стандартного ассортимента кофе, посетителям будет представлен широкий выбор кофе с алкоголем и кофе со специями. Если привычным кофе кофе с коньяком уже никого не удивишь, то вот кофе с темным ромом или полусладким шампанским однозначно вызовет у гостя интерес. А фирменный коктейль Melitta с известным итальянским Martini Bianco однозначно заставит себя попробовать любого.
Любителям кофе с пряными нотками имеется предложение со специями. Это и известный капучино с корицей и интересный кофе с гвоздикой, тертым имбирем, апельсиновой цедрой и даже зернами кардамона. Фирменный кофе Melitta с цикорием и сливками оценят любители пряностей.
Есть и отдельное предложение – кофе с фруктами. Для кофе с черносливом или холодного персикового кофе тоже найдётся свой ценитель.
Ценителям ручной работы, а соответственно и любителям кофе по-турецки, то есть сваренного вручную в турке тоже есть своё предложение. На глазах у гостя барист приготовит на раскаленном песке в медной турке любой сорт кофе Melitta. Чтобы вареный кофе обладал наиболее насыщенным ароматом, его помол должен быть очень мелким. Кофе превращается практически в пыль. Весь процесс приготовления этого напитка, от помола до разлития по чашкам, происходит на глазах у клиента, потому что это своего рода представление, демонстрация мастерства приготовления кофе.
В кофейне «Melitta» гость может сам попробовать себя в роле бариста и самостоятельно приготовить кофе прямо за столиком при помощи френч-прессе. Для приготовления френч-прессе гостю дается чайник с поршнем, где под давление и заваривается кофе. Посетитель сам контролирует степень крепости и насыщенности своего кофе.
Новейшей технологией в области приготовления кофе является кофе в чалдах, или кофе в таблетках. Эта технология ещё не имеет большой популярности, но любители кофе давно оценили её. Поэтому в кофейне «Melitta» предложено 8 различных сортов кофе в чалдах. Это кофе с американских плантаций разной степени обжарки. Есть выбор, как и классического черного кофе, так и кофе с индийскими пряностями, кофе с нотками какао и нежными карамельными нотками.
В кофейне будет предложен небольшой ассортимент чая Ronenfieldt. Это и классические сорта чёрного и зелёного чая. А так же чаи с нотками фруктов, цветов и ягод с разных горных склонов Китая.
Небольшой, но разнообразный ассортимент десертов однозначно заинтересует посетителей. Это пирожные и мини-торты по доступным ценам. Свежие и вкусные десерты от кондитерской фабрики «Тортилла» понравятся и взрослым и детям. В кофейне есть и известные всем чиз-кейки и тирамиссу. А так же самый подходящий для кофе десерт – мороженое.
В соответствии с ГОСТ Р 53995 – 2010 Услуги общественного питания, кофейня «Melitta» предлагает посетителям следующие услуги: полное обслуживание гостей баристом по карте меню со свободным выбором блюд. Барист на глазах посетителя приготовит любой кофейный напиток, а также кофейня предоставляет новейшие технологии в области кофейных напитков – прессованный кофе – кофе в чалдах.
В ассортимент обязательно включен кофе decaf. Кофе без кофеина. Кофе для тех, кто любит кофе, но по состоянию здоровья не может употреблять этот напиток.
Упрощенный список продуктов приведен в Таблице 1.
Таблица 1 - Основные виды продукции
| Позиция | Описание |
| Кофе эспрессо | Эспрессо Melitta Bacio Nero |
| Эспрессо Melitta Bella Crema la Crema | |
| Эспрессо Melitte Bella Crema Espresso | |
| Эспрессо Melitta Bella Crema Special | |
| Эспрессо Melitta Bacio D’ Oro | |
| Эспрессо Melitta Monte D’ Argento | |
| Эспрессо Melitta Monte D’ Oro | |
| Эспрессо-напитки | Двойной эспрессо |
| Американо | |
| Капучино | |
| Мокачино | |
| Латте | |
| Мельбо | |
| Мокко | |
| Гляссе | |
| Кофе с медом | |
| Горячий шоколад | Горячий шоколад |
| Кофе френч-прессе | В ассортименте |
| Кофе в турке | В ассортименте |
| Кофе в чалдах | Ristretto Origin |
| Ristretto | |
| Espresso Forte | |
| Espresso Leggero | |
| Lungo Forte | |
| Lungo Leggero | |
| Espresso Dacaffeinato | |
| Lungo Decaffeinato | |
| Кофе с алкоголем | Венецианский кофе |
| Кофе Дон Жуан | |
| Кофе Ирландский коньяк | |
| Кофе Наполеон | |
| Кофе Офламерон | |
| Кофе Ямайка | |
| Гляссе с ромом | |
| Кофе Melitta | |
| Кофе со специями | Капучино с корицей |
| Кофе Брахмапутра | |
| Кофе Йеменский | |
| Кофе Наслаждение | |
| Кофе Марокканский | |
| Мокко в облаке | |
| Кофе Melitta | |
| Кофе с фруктами | Баскский кофе |
| Айс-кофе с соком клубники (вишни, черешни) | |
| Кофе Африка | |
| Черный лесной кофе | |
| Холодный персиковый кофе | |
| Чай Ronenfieldt | Китайский черный классический |
| Китайский зеленый классический | |
| Чай в ассортименте | |
| Десерты | Венеция |
| Лата Мачата | |
| Валенсия | |
| Эклер творожный | |
| Эклерное пирожное | |
| Корзинка со взбитыми сливками | |
| Винни-Пух | |
| Пале руаяль | |
| Трюфельный | |
| Премьера вишня | |
| Малиновый десерт | |
| Наполеон | |
| Премьера шоколад | |
| Чиз-кейк | |
| Тирамиссу | |
| Мороженое | С фруктами |
| С орехами | |
| С шоколадной крошкой | |
| С топингом | |
| С кофейным наполнителем | |
| Сок «Я» | В ассортименте |
В Приложении А и Б представлены полное меню кофейни и «кофейни на колесах».
По данным проведенного социологического опроса наиболее популярными кофесодержащими напитками для жителей города Нижнего Новгорода являются: классический Эспрессо и Капучино, средняя стоимость которых варьируется от 90 до 150 рублей за чашку.
Маркетинговый план