Таырып 1.15 Ашытылан, тздалан жне маринадталан ккністерді сараптамасы

Масаты: 1. Ашытылан, тздалан жне маринадталан ккністерге ойылатын талаптар мен нормаларды зерделеу. 2. Ашытылан, тздалан жне маринадталан ккністерді ветеринарлы - санитарлы сараптау дістерімен танысу.

Жмыс мазмны:

сімдік німдеріні бл тобына ашытылан орамжапыра, ияр, ызанатар жне тздалан арбыз, маринадталан ккністер, тсті, а жне ызыл ауданды орамжапыра, ияр, ызана, асаба, ызылша жне басалары жатады.

Ашытылан, тздалан жне маринадталан ккністерге оларды сапасына кмн келтірген жадайда зертханалы зерттеу жасалады жне ол шін тздыты болу пайызын, маринадты жалпы ышылдыын жне оны рамындаы ас тзын аныталады.

Тздыты жалпы массаа атынасы бойынша млшерін анытау шін німнен алынан сынаманы селдір матаа орап, іліп ояды жне 15 минут шамасында тздыты сырылуына ммкіндік береді. Со тзды пен німді блек блек лшеп, оларды есептеп шыарады.

Тзды немесе маринадты жалпы ышылдыын анытау (ст ышылдыын есептеу арылы). Сыйымдылыы 250 мл лшегіш шыны сауыта 20 мл тзды немесе маринадты йып, со белгіге дейін тазартылан су йып, сйытыты араластырады. Со титрлеуге арналан шыны сауыта 50 мл ажыратылан тзды немесе маринад йып, фенолфталеинні 1 пайызды ерітіндісінен 2-3 тамшы тамызады жне 0,1 н ащы натрий ерітіндісін (NaOH) немесе ащы калийді (КОН) осып, ызылт тске боялана дейін титрлейді. рамындаы ст ышылыны (Х) пайызын мына формула бойынша есептейді:

 

Х= немесе Х=а*0,225

 

мнда Х - тздыты (маринадты) пайыздаы ышылдыы, а - титрлеуге кеткен сілтіні 0,1 н миллилитріні млшері, 0,009 - ст ышылына есептеу коэффиценті.

Екі параллель анытауды арасындаы айырмашылы 0,02 %-дан аспауы керек. Екі анытауды орташа арифметикасын нтиже деп абылдайды.

Тзды (маринад) сынамасыны рамындаы ас тзын анытауды оны ышылдыын анытааннан кейін ткізеді. ол шін бейтараптандырылан сынамаа (ащы калий ерітіндісімен титрлеуді аятаан со) кміс хромышылды калийді 10 % ерітіндісіні 1 мл осып, ызыл кірпіш (ызыш) тске боялуын ктеді. рамындаы ас тзын (натрий хлорды) мына формула бойынша есептеп шыарады:

 

Х= немесе Х=а*0,14625

 

мнда Х - натрий хлорды пайыздаы млшері, а - титрлеуге кеткен азотышылды кміс ерітіндісіні 0,1 н миллилитріндегі млшері, 00585 - натрий хлора есептелген коэффицент.

Екі анытауды арасындаы арифметикалы нтиже орытынды нтиже болып абылданады жне оларды айырмашылыы 0,1 %-дан аспауы керек.

рамындаы ас тзын анытау шін баса да тсіл олдануа болады: 1 мл сзілген тздыа (маринада) 10 мл тазартылан су осып, бл ерітіндіге индикатор ретінде хромышылды калийді (KsCrOi) 10 % су ертітіндісіні 3-5 тамшысын осады жне ызыл кірпіш т пайда болана дейін азотышылды кміс ерітіндісімен (1 л тазартылан суа 29,064 г AgNO2) титрлейді, крсетілген 1 мл азотышылды кміс ерітіндісін 0,01 г ас тзымен байланыстырады. Тзды пайызын (Х) мына формула арылы есептейді:

 

Х=а*0,01*100

 

а - титрлеуге кеткен азотышылды кміс ерітіндісіні миллилитр млшері, 0,01 - ас тзыны г млшері крсетілген оюлыта 1 мл кміс нитранымен байланыстырылады.

100 - жз грамма есептелген шама.