Таырып 2.16 Балы консервілеріні микробиологиялы талдауы

Масаты: балы консервілерін микробиологиялы талдау дісін мегеру.

Жмыс мазмны:

Балы консервілері нерксіптік стерильденген болуы керек. Консервілерді нерксіптік стерильдеу аталан консерві тріне белгіленген сатау температурасында дамуа абілетті микроорганизмерді німде болмауы жне консервілерде ттынушы денсаулыына ауіпті микроорганизмдер мен токсиндерді болмауы дегенді білдіреді.

Стерильдеу бзылан жадайда, консервілер оларды микробиологиялы зерттеу нтижелері алынбайынша, іске асыруа рсат етілмейді. Егер стерильденген консервілерде патогендік емес дау тудыратын микробтар табылса, біра ампаю белгілері байалмай, сапалы німге тн органолептикалы крсеткіштер саталса, онда консервілерді іске асыруа рсат етіледі.

Стерильденген консервілерде дау тудыратын микробтар (пртоей, ішектік таяша, стафилококк жне т.б.) табылса, консерві партиясы аталан ауысымды ндіруден 500 банкадан 1 банканы іріктеу арылы осымша бактериологиялы зерттеуге жіберіледі.

Егер партиядаы банкалар саны 1000 жне одан кем болса, р партиядан 3 банканы талдауа жібереді. Талдау расталмаан жадайда партия алыпты жадайда іске асырылады.

Бактериологиялы талдау расталан жадайда аталан партияны іске асыру туралы мселе СЭС органымен шешіледі.

Clostridium botulinum ботулизм таяшасы аныталан жадайда конверсіні аталан партиясы таама пайдалануа жарамсыз деп танылып, жойылады.

Ботулизм оздырыштары табиатта кеінен таралан. Балытара тн Е типіндегі оздырыштар топырата, жалау мда, теіз лайында мекендейді. Ботулизм таяшасы токсиндерді даму жне рылуына тиімді температурада 28...30^оС-та (Е типі шін) анаэробты жадайларда дамиды.

німде ботулизм оздырыштарыны болуына талдау жасау шін зерттелетін німді сйы сіімді ортаа: пепсин-пептонды, казеиндік-ышылды, казеиндік-ескектік, Хоттингер сорпасына егеді. Егу алдын ала айнатылан су буында 20 минут аымында ыздырылып, со суытылан 4 кішкентай шыны сауыта жасалады.

Бір кішкентай шыны сауытты егуден кейін 60^оС температурада ыздырады, жне ыздырылмаан біреуіне 0,1 % трипсин осып, екі сауытты да 29^оС температурада термостатта инкубирлейді. Бл егулерде Е типіндегі Clostridium botulinum аныталады. 80^оС-а ыздырылан жне таы бір ыздырылмаан сауытты 36^оС-та инкубирлейді. Бларда А, В, С типіндегі ботулизм оздырыштары аныталады. Clostridium botulinum-ні вегетативті пішіндері ыздырылмаан сауыттарда седі. Оларды суі газды шыарумен ілеседі. Егістерден жаынды дайындалып, микроскопия жасалады. Зерттеуді егуден бір тулік ткеннен кейін жасайды; су байалмаан жадайда инкубацияны 10 тулікке дейін жаластырады. Clostridium botulinum-ні 0,6...0,9-дан 4...9 мкм шеттері дгеленген таяша трлері бар, жас талшытар Грамм бойынша о боялады, крілері 4-5 туліктіктер теріс боялады.

Табиатта сонымен атар шартты патогендік микроорганизмдерге жататын протей тобыны бактериялары да кеінен тараан. Балы жне балы німдеріне бактериялар тскен жадайда олайлы температура жадайларында олар тез кбейіп, шіріп, бзылуа келеді, осындай ортада кбіне токсиндік аминдер мен баса да ыдырау німдері пайда болады. Протеймен рытандырылан німдерді рамында улы заттар болады, сонымен атар адам ішегіне тскен кезде бактериялар токсиндерді бле отырып, одан сайын кбейе тседі. Іш ауырып, жрек ктеріліп, сып, температура ктеріле бастайды (2-3 кн аымында).

Протей тиімді температурада 30...37^оС-та аэробты жадайларда кбейіп, тек 80^оС-а 5 минут аымында ыздыру барысында ана леді. Тмен температуралар мен тоазыту бактериыларды трмыс абілетіне еш сер етпейді.

Келіде нтаталан зерттелетін материалдаы протейді табу шін шабылан агарды оюландырылан суына ілмектерді егеді. Егістерді 37^оС температурада инкубирлейді. Протей болан жадайда 10-12 сааттан кейін агарды стінде ттас кгілдір-ср жа даты абат пайда болады жне оны микроскопиялайды.

Токсиндер шыарып, азыты улау абілеті сонымен атар коагулазооды стафилококкилерде, сіресе жалтыр стафилококкиде бар. Стафилококкилік интоксикацияларды клиникалы белгілері: ыса инкубациялы кезе (2...3 саат), су, іш ту, лсіздік, асазан аурулары. Температура детте алыпты, жазылу кбіне келесі кннен басталады. Азы німдерді рытану кзі кбіне іріді ауралармен ауыратын адам мен жануарлар болып табылады.

Стафилококкомен ндірілетін антероксин тек 120^оС температурада 25 минут аымында стерильденгеннен кейін жне 2 саат аымында айнатаннан кейін бзылады.

Стафилококк тзды жоары осылымдарына тзеп береді, біра ортаны ышыл реакциясына жне антибиотиктерге сезімтал.

німде стафилококкты сйы сіімді ортаа егу арылы, мысалы 10 пайызды хлорры натрийді сорпасына егу арылы табуа болады. 102 тулік аымында инкубациялааннан кейін агара себіледі, со плазмокоагуляция реакциясы бойынша скен баандарды теестіреді.