Тема 4. Развитие рынка БАД в России

Тема 1. Общие сведения о дисциплине

Вопросы для самопроверки:

1. Дайте нормативное определение БАД и пищевых добавок.

2. Чем вспомогательные вещества для пищевой технологии отличаются от ПД?

3. Как изменилась структура питания в мире и в РФ за последние годы?

4. Опишите возможности рационализации питания и место в них БАД.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Приведите доказательства того, что в настоящее время не существует возможности обеспечить население продовольствием без использования пищевых добавок.

2. Опишите достоинства и недостатки диеты современного человека.

3. Приведите доказательства того, что в структуре питания населения России недостаточно микронутриентов.

4. Опишите историю нормирования потребления в СССР и России витаминов, минеральных веществ, биологически активных веществ пищи (минорных компонентов).

Тематика рефератов, эссе, докладов по теме

1. Опыт использования пищевых добавок в истории человечества.

2. Роль государства и его органов в координации структуры питания населения.

3. Функциональный свойства пищевых продуктов и возможность их совершенствования с помощью пищевых добавок

4. Адаптационные возможности БАД.

 

Тема 2. Основные группы пищевых добавок и их функциональное назначение

Вопросы для самопроверки:

1. Приведите примеры натуральных и синтетических пищевых красителей

2. Химическая природа и особенности применения антибиотиков как консервантов

3. Классификация антиокислителей

4. Товароведные особенности эфирных масел как ароматизаторов

5. Что такое синергетический эффект загустителей?

6. Какие товароведные характеристики гидроколлоидов вы знаете?

7. В чем состоит отличие подсластителей от сахарозаменителей?

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

Изучить представление информации о ПД на этикетках реализуемых в Альметьевске пищевых продуктов разного происхождения.

Изучить особенности химического строения природных и синтетических пищевых добавок.

Эссе, рефераты или доклады по теме:

История возникновения и использования пищевых добавок

Поведение эмульгаторов в пищевых продуктах разного состава

Разработка и выведение на рынок новых подсластителей.

 

Тема 3. Кодификация, качество и информация о пищевых

Добавках

Вопросы для самопроверки:

1.Классификация ПД по их функциональному назначении

2.Европейская кодификация ПД, форма представления на этикетке пищевых продуктов, количество групп ПД в ЕС

3.Опишите особенности использования ПД в США, Европе.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

1. Определить, в каких кондитерских изделиях используются искусственные эмульгаторы (по информации этикеток).

2.Выявить в пищевых продуктах отечественного производства наличие пищевых добавок без символа Е.

3.Разработать предложения по разработке спецификации на новую пищевую добавку.

4.Предложить идею и характеристики нового пищевого красителя.

5.Выявить продовольственные товары, информация этикетки которых не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003

Эссе, рефераты или доклады по теме:

Совершенствование процедур контроля качества пищевых добавок

Европейская система кодификации ПД как средство информирования потребителей

Органы, регулирующие пищевое использование ПД, за рубежом и эффективность их функционирования

Причины отрицательного восприятия ПД зарубежными и отечественными потребителями.

 

Тема 4. Развитие рынка БАД в России

Вопросы для самопроверки:

1. Опишите первые этапы становления рынка БАД в России

2. Какие предпосылки способствовали быстрому распространению БАД в 90-е годы?

3. Что такое макро-, микронутриенты и минорные компоненты пищи?

4. Приведите примеры минорных компонентов пищи.

5. Почему необходимо нормировать потребление не только микронутриентов, но и миноров?

6. Опишите процедуры регистрации и сертификации БАД.

Вопросы и задания для самостоятельной работы:

· Проведите анализ аптечного ассортимента БАД в аптеках Москвы

· Выясните степень научно обоснованности используемой в торговле классификации БАД.

· Сопоставьте достоинства и недостатки БАД и безрецептурных лекарственных средств

· Проанализируйте становление системы сертификации БАД на эффективность в России.

Эссе, рефераты или доклады по теме:

Функционирование системы дистрибьюции БАД в России, ее отличительные

особенности по сравнению с дистрибьюцией продовольствия.

Принципы химической и медико-биологической оценки качества БАД.

Как государство борется с недобросовестной конкуренцией на рынке БАД?

Биологически активные вещества и их использование для обогащения пищевых

Продуктов.