Зерттеу жргізу тсілі

Сзбені майлылыын анытау:Сынама алу шін ірімшікті фарфор аяшасында араластырып езеді. Алдын-ала лшенген май лшегішке 5 г німді салып стіне 5 см³ су, 10 см³ ккірт ышылын (тыыздыы 1,81-1,82 г/см³, ал ттті сзбе німдеріне — тыыздыы 1,8-1,81 г/см³) жне 1см³ изоамил спиртін яды. Май лшегіштегі сйыты клемі оны майынан 1-2 мм тмен болуы шін бірнеше тамшы дистилденген су юа болады. Содан кейін бл май лшегішті дайындап ойан резинке тыынмен жасылап тыындайды. Енді май лшегішті екі шынан стап, ішіндегі толы араласанша шайайды, не екі-ш рет жоары тмен аудастырады.

Май лшегіштегі заттар толы еріп боланнан кейін оны резинка тыынын тмен аратып 65⁰су ваннасына орналастырады. 5 мин кейін оны ваннадан алып ортадан тепкішті метал немесе пластмассадан жасалан ойытарына арама-арсы, жіішке жаын ортасына аратып, екі-екіден осарлап ояды. Егер май лшегішті саны те болмаса, онда бос май лшегішке су яды. Ортадан тепкішті апаын жауып, оны минутына 1000 айналым жылдамдыпен бес минут айналдырады. Содан со май лшегішті міндетті трде су ваннасына, тыынын тмен аратып5 мин ояды. Ванна ішіндегі суды дегейі май лшегіштегі май дегейінен биік болуы керек. Мерзімді 5 мин ткен со ваннадан алып, майлылыын есептейді. лшегішті тыынын брай отырып, май баанасыны тменгі дегейін лкен блікке келтіріп, май баанасыны ай шкалада транын анытайды. Шкаланы рбір кіші блігі процентті оннан біріне, ал лкені бір процентке те болады. Май лшегішті крсеткішін 5,5 коэффициентіне кбейтеді.

Сзбе німдеріндегі майлылыты есептегенде 2,5 г сынама жне 74 см³ су яды. Бл кезде есептегенде май лшегішті крсеткішін 2 кбейту керек.

Сзбені ышылдылыын анытау

100-250 см³ клемдегі фарфор аяшасына 5 г сынама салып, жасылап араластырып, колбаа ауыстырады. стіне 35-40°С ыздырылан 50 см³ су аздап осады, 3 тамшы фенолфталеин тамызып натрий гидроксидімен ашыл-сары тс пайда боланша титрлейді. Ірімшікті бейтараптауа кеткен сілтіні санын 20 а кбейтіп, Тернер градусымен есептелетін ірімшікті ышылдылыын анытайды.

Сзбе жне одан жасалынан німдерді рамындаы ылалды анытауды жеделдетілген дісі.

Анытау жолы(арбитражды діс). йнектелген жасалынанбюкса 20-30 г жуылан ыздырылан мды салып кептіргіш шкафа 102 ± 2°С 30-40 мин салады. Бдан кейін кептіргіш шкафтан алып аузын апапен жауып эксикаторда 40 мин суытады да таразыда лшейді. Осы бюкса 3-5 г ірімшік немесе ірімшік німдерін салып, аузын жауып тез арада лшейді.

Бдан кейін жасылап араластырып апаын жаппай су моншасына ояды, бл кезде оны немі араластыру ажет. Осыдан кейін ашып бюкс пен оны апаын кептіргіш шкафа 102 ± 2°С салады.

2 са со бюксты кептіргіш шкафтан алып апаын жауып эксикаторда 40 мин суытып айтадан лшейді. алан лшемдерді 1 саат аралыында жргізіледі.

ра затты жалпы салмаын келесі формуламен анытайды:

(m₁-m₀)-100%

m

X =

Мндаы: m₀ — мы бар бюксты салмаы, г;

m — м, ірімшігі бар бюксты кептіргенге дейінгі салмаы, г;

m₁ — м, ірімшігі бар бюксты кептіргенгеннен кейінгі салмаы, г;

німдегі ылалды жалпы салмаын (W) келесі жолмен анытаймыз:

W=100-X .

ра затты жалпы салмаы процент есебінде

X_сов=X_с.в. — X_ж ,

мндаы: X_ж — майды жалпы млшері, %.

 

Зерттеу нтижелерін талдау.

Ірімшікті физико-химиялы крсеткіштеріні сапасын тменгі кестеге толтырыыздар.

 

Кесте 1 - Сзбені сапа крсеткіштері

 

Крсеткіштер	МемСТ бойынша	Наты крсеткіштер
Тсі
Иісі
Дмі
Майды жалпы лесі, %
Суды жалпы лесі, %
ра затты жалпы лесі, %
ышылдылыы, 0Т

Сзбені сапасына ортынды

Баылау сратары:

1. Сзбені дайындау технологиясын атаыз.

2. Сзбені сараптау кезінде андай крсеткіштеріне зерттеу жргізіледі?

 

дебиет:

1. С.А.Бредихин и др. Технология и техника переработки молока . М. Колос, 2003.

2. В.И.Криштафович и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М., 2008.

3. МемСТ 13264-88; МемСТ 3623-73; МемСТ 3624-73; МемСТ 3626-73; МемСТ 9225-84; ТУ 371-89; ТУ1002-02-5587; ТУ 10 РФ 20-07-92

Сабаты таырыбы: Сары майды дайындау технологиясы жне малдрігерлік санитарлы сараптау

 

Сабаты масаты:Дайындалан сары майды сапасын зерттеу тсілін игеру