Балмздаты рамындаы ылалды анытауды жеделдетілген дісі.

Анытау жолы(арбитражды діс). йнектен жасалынанбюксты таразыда лшейді. Осы бюкса 5-10 г балмзда салып, аузын жауып тез арада лшейді.

Бдан кейін жасылап араластырып апаын жаппай су моншасына ояды, бл кезде оны немі араластыру ажет. Осыдан кейін ашы бюкс пен оны апаын кептіргіш шкафа 102 ± 2°С салады.

2 са со бюксты кептіргіш шкафтан алып апаын жауып эксикаторда 40 мин суытып айтадан лшейді. алан лшемдерді 1 саат аралыында жргізіледі.

ра затты жалпы салмаын келесі формуламен анытайды:

(m₁-m₀)-100%

m

X =

 

мндаы: m₀ — мы бар бюксты салмаы, г;

m — балмздаы бар бюксты кептіргенге дейінгі салмаы, г;

m₁ — балмздаы бар бюксты кептіргенгеннен кейінгі салмаы, г

німдегі ылалды жалпы салмаын (W )келесі жолмен анытаймыз:

W =100-X .

мндаы:Х – балмздаты ра затыны жалпы салмаы, %

 

Майсыз ра затты жалпы салмаы процент есебінде

X_сов=X_с.в. — X_ж ,

мндаы: Х – балмздаты ра затыны жалпы салмаы, %

X_ж — майды жалпы млшері, %.

 

Балмздаты микробиологиялы зерттеу тсілі

Жалпы микробпен ластануды анытау.Ошауланан микроб колонияларын алу масатында балмзда сынамасын алдын-ала стерильді ауыз суында немесе физиологиялы ерітіндіде сйылтады. Ол шін 1 г сынаманы 9 мл суы немесе физиологиялы ерітіндісі бар пробиркаа енгізеді де бірінші сйылтуды 1:10 алады. Жаа стерилді пипеткамен сйытыты араластырып 1 мл-ін келесі пробиркаа яды, осылай 1:100, 1:1000 дейін жаластырады.

Соы 3 пробиркадаы сйытыты стерильді Петри аяшаларына енгізеді де, стіне 40-45°С-ге дейін суыан агарды яды. Дрыс нтижелерін алу масатында р сйылтуды 3 аяшаа егеді. Агар суыан со, аяшаларды 37°С температурадаы термостата ояды, 48 сааттан кейін скен калонияларды санайды.

1 мл сынамадаы бактерияларды жалпы санын анытау шін, р аяшада скен колонияларды сйкес сйылтуа кбейтеді. Алынан нтижелерді р аяшаа есептеп санайды, саналан аяшаларды жалпы санына бледі жне арифметикалы орташаны шыарады, ол соы нтижесі болып табылады.

Зерттелген объектіні 1см² жалпы микробтар санын крсету шін, алынан сынаманы 1мл 0,1 кбейтеді. (себебі 1мл сынамадаы бактерия саны 100 см² бактерия саныны 1/10 те ).

Ішек таяшасы тобыны бактерияларын анытау. Балмздаты 1 мл ертіндісіні 5 мл Кесслер ортасы йылан пробиркаа егеді. Пробиркаларды термостата (37+1) ⁰С 48 саата ояды. Егер пробиркаларда газ тзілмеген жадайда ішек таяшасы тобыны микроорганизмдері жо деген ортынды жасалады.

Алынан нтижелерді талдау.

Балмзда сынамаларына зерттеу жргізгеннен кейін оны сапасына ортынды берілуі керек. ортынды тмендегі 4-кестеге толтырылады.

 

Кесте 4 – Балмздаты сапасына ортынды

 

Крсеткіштер	Мем Стандар бойынша	Наты аныталаны
Органолептикасы
Дмі мен иісі
Консистенциясы
рылымы
Тсі
Сырты трі
Физико-химиялы крсеткіштері
ышылдылыы
ра затыны жалпы салмаы, %
Ылалды жалпы салмаы, %
Майсыз ра затты жалпы салмаы, %
ауіпсіздік крсеткіші
Жалпы микробпен ластануы
Оны ішінде ішек таяшасы тобыны микроорганизмдеріні аныталуы

Баылау сратары:

1. Балмздаты ндіру технологиясын атаыз.

2. Балмздаты жіктелуі.

3. Балмздаты ышылдылыын анытау дісін атаыз.

дебиет:

1. С.А.Бредихин и др. Технология и техника переработки молока . М. Колос, 2003.

2. В.И.Криштафович и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М., 2008.

3. МемСТ 13264-88; МемСТ 3623-73; МемСТ 3624-73; МемСТ 3626-73; МемСТ 9225-84; ТУ 371-89; ТУ1002-02-5587; ТУ 10 РФ 20-07-92

Сабаты таырыбы: Ірімшікті сапасына ветеринариялы санитариялы баа беру

 

Дістемелік нсау

Ірімшік ндіретін орындар ірімшікті 50 трін шыарады, оларды келесі топтара блуге болады: атты (голланд, ярославль, кострома, Алтай жне т.б.); жартылай атты (латвия, краснодар); жмса (смоленский, медынский, закусочный, любительский жне т.б.); тзды (брынза, чанах, тушинский, осетиялы, грузиялы жне т.б.); айта делген (балытылан, ра, жмсатылан).

Брынза мен ірімшікті ветеринариялы-санитариялы сараптау кезінде оларды органолептикалы, ал керек жадайда оларды рамындаы майды, ылалдылыын жне ас тзын анытайды.