Преподаватель Загидуллина Е.Л.
Тесты для самоконтроля
по дисциплине МДК. 03.01 Гигиена питание и здоровье населения.
Преподаватель Загидуллина Е.Л.
Вариант – 3
1. Фальсифицированным называют молоко:
а) содержащее соду, крахмал
б) не пастеризованное
в) кислое
г) второй группы чистоты
2. Исследуя в лаборатории фритюрный жир, в нем определяют:
а) кислотность
б) жирность
в) плотность
г) содержание продуктов термического окисления
3. Метод исследования, определяющий цвет, запах, вкус пищевых продуктов:
а) органолептический
б) физико-химический
в) бактериологический
г) биологический
4. В градусах по Тернеру измеряется:
а) температура пищевого продукта
б) кислотность молока
в) жирность молока
г) кислотность муки
5. Лактометр – это прибор, определяющий в молоке:
а) жирность
б) плотность
в) кислотность
г) достаточность пастеризации
6. Выберите вещество, которое относится к классу полисахаридов:
а) сахароза
б) глюкоза
в) галактоза
г) крахмал
7. Какое вещество повышает устойчивость консервов при хранении:
а) нитриты
б) мыльный корень
в) уксусная кислота
г) индигокармин
8. С какой площади берутся смывы с санитарной одежды:
а) 20 см²
б) 50 см²
в) 100 см²
г) 25 см²
9. Макароны – источник:
а) полиненасыщенных жирных кислот
б) углеводов
в) белка
г) кальция
10. Возбуждает перистальтику кишечника:
а) крахмал
б) глюкоза
в) сахароза
г) клетчатка
11. Выберите показатель, который делает хлеб непригодным в пищу:
а) повышенная влажность
б) низкая кислотность
в) поражение картофельной болезнью
г) черствение
12. При не достаточном поступлении в организм железа:
а) развивается анемия
б) нарушается водный обмен
в) снижается прочность костей
г) повышается проницаемость сосудов
13. Какой продукт относится к скоропортящимся:
а) гречка
б) яйца
в) мука
г) сахар
14. Какие продукты наиболее опасны в плане заражения сальмонеллезом:
а) крупы
б) яйца
в) овощи
г) пищевые концентраты
15. Название провитамина А
а) токоферол
б) рибофлавин
в) тиамин
г) каротин
16. Курага, изюм – источник:
а) калия
б) железа
в) фосфора
г) йода
17. Снижение работоспособности, кровоточивость десен, склонность к простудным заболеваниям – симптомы, возникающие при дефиците в организме витамина:
а) А
б) В
в) С
г) Д
18. в формировании костной ткани принимает участие витамин:
а) А
б) В
в) С
г) Д
19. Оптимально кратным является питание:
а) четырехразовое
б) трехразовое
в) двухразовое
г) одноразовое
20. Что относится к токсикозам:
а) протей
б) кишечная палочка
в) ботулизм
г) цереус
21. Как реализовать партию мяса, зараженного трихинеллезом:
а) употреблять после посолки
б) употреблять после термической обработки
в) бракуется и уничтожается
г) употребляется для изготовления консервов
22. Какое вещество улучшает внешний вид колбасных изделий:
а) нитриты
б) ванилин
в) аскорбиновая кислота
г) сорбиновая кислота
23. В каком из перечисленных продуктов содержится наибольшее количество витамина, способствующего заживлению язв желудка и 12-перстной кишки:
а) сливочном масле
б) капустном соке
в) рыбьем жире
г) меде
24. Механическое щажение в диетпитании – это:
а) измельчение пищи
б) исключение острой пищи
в) исключение жирной пищи
г) употребление большого количества овощей и фруктов
25. Какой показатель характеризует качество муки:
а) пористость
б) плотность
в) клейковина
г) наполнитель
26. Доски с маркировкой СО, ВМ, ВР, «Зелень» должны храниться:
а) в горячем цехе
б) в мясном цехе
в) в холодном цехе
г) в рыбном цехе
27. Выберите продукт для приготовления крема в кондитерских цехах:
а) меланж
б) диетические яйца
в) яйца столовые
г) яичный порошок
28. Токскоинфекция возникает в результате употребления пищи:
а) массивно обсемененной условно-патогенными микроорганизмами
б) содержащей токсические вещества микробной природы
в) содержащей токсические вещества немикробной природы
г) зараженной микроскопическими грибами
29. Какой из продуктов наиболее богат пектиновыми веществами:
а) крупа
б) молоко
в) фрукты
г) яйца
30. Вредное вещество, попадающее в организм человека с продуктами питания, хранившиеся в керамической посуде кустарного производства:
а) свинец
б) соланин
в) амигдалин
г) цин
Тесты для самоконтроля
по дисциплине МДК. 03.01 Гигиена питание и здоровье населения.
Преподаватель Загидуллина Е.Л.
Вариант – 4
1. В лаборатории гигиены питания лактометром определяют плотность:
а) молока
б) хлеба
в) сметаны
г) фритюрного жира
2. Реактив для определения кислотности пищевого продукта:
а) соляная кислота
б) щелочь
в) азотнокислое серебро
г) серная кислота
3. Отбор проб сыпучих продуктов на анализ осуществляется:
а) пробоотборочной трубкой
б) щупом
в) прокаленной ложкой
г) мутовкой
4. В случае обнаружения при трихинеллоскпии двух трихинелл, мясо следует:
а) подвергнуть засаливанию
б) направить на изготовление колбас и консервов
в) направить на техническую утилизацию
г) уничтожить
5. Работник пищевого объекта проходит гигиеническое обучение с интервалом:
а) 0,5 года
б) 1 год
в) 2 года
г) 3 года
6. Назовите заболевание, которое развивается при С–авитоминозе:
а) рахит
б) Бери-бери
в) цинга
г) куриная слепота
7. Каким должно быть соотношение между белками, жирами и углеводами в соответствии с формулой сбалансированного питания (по Покровскому)?
а) 1: 3 : 4
б) 1: 1 : 4
в) 1: 2 : 4
г) 1: 2 : 4
8. Основные структурные компоненты белковой молекулы:
а) моносахариды
б) дисахариды
в) жирные кислоты
г) аминокислоты
9. Мясо – источник :
а) белка
б) углеводов
в) витамина С
г) витамина Е
10. Аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме человека:
а) незаменимые
б) заменимые
в) простые
г) сложные
11. Подсолнечное масло – источник:
а) углевода
б) белка
в) полиненасыщенных жирных кислот
г) витаминов группы В
12. Пищевые продукты – источники клетчатки:
а) мясо, рыба
б) зерновые, овощи
в) яйца, молоко
г) креветки, кальмары
13. Пищевой продукт, богатый витамином А:
а) печень рыб
б) картофель
в) сахар
г) клюква
14. Большое количество витамина С содержит:
а) черная смородина
б) огурцы
в) сливочное масло
г) горох
15. При недостатке витамина А происходит:
а) поражение периферических нервов
б) удлинение сроков свертываемости крови
в) нарушение сумеречного зрения
г) нарушение функции кишечника
16. Источником витамина Д является:
а) рыбий жир
б) капуста
в) морковь
г) лимон
17. Эндемический зоб развивается у человека при низком содержании в пищевых продуктах :
а) фтора
б) йода
в) железа
г) цинка
18. При избыточном поступлении фтора в организм человека возникает:
а) кариес
б) флюороз
в) эндемический зоб
г) анемия
19. Кратность приемов пищи, распределение энергической ценности по приемам пищи – входит в понятие:
а) «режим питания»
б) «меню – раскладка»
в) «основной обмен»
г) «меню»
20. Назовите углевод присутствующий в винограде:
а) сахароза
б) крахмал
в) лактоза
г) фруктоза
21. Как часто должен проводиться санитарный день на предприятиях продовольственной торговли:
а) 1 раз в 15 дней
б) 1 раз в месяц
в) 1 раз в месяц
г) 1 раз в 7 дней
22. Назовите вредное вещество попадающее в организм из зеленого картофеля :
а) амигдалин
б) соланин
в) нитрит натрия
г) индигокармин
23. Как называются заболевания, возникающие при недостаточности или избыточности питания?
а) инфекционными
б) алиментарными
в) хирургическими
г) кожными
24. Укажите сроки реализации пирожных с заварным кремом:
а) 12 часов
б) 24 часа
в) 6 часов
г) 48 часов
25. При гнойничковых заболеваниях кожи рук, ринитах, ангинах человек способен инфицировать пищевые продукты:
а) стафилококками
б) палочками ботулизма
в) кишечными палочками
г) протеем
26. Пищевые отравления стафилококковой этиологии чаще всего связаны с употреблением в пищу:
а) овощей
б) кремовых кондитерских изделий
в) баночных консервов
г) сырокопченых окороков
27. Для размножения возбудителей ботулизма и накопления токсина в пищевых продуктов требуются условия:
а) аэробные
б) анаэробные
в) повышенной концентрации сахара
г) повышенной концентрации соли
28. Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма:
а) грибные, овощные консервы домашнего приготовления
б) кремовые изделия
в) яйца
г) макароны с фаршем
29. Трихинеллез возникает наиболее часто при употреблении в пищу непрожаренной, инвазированной:
а) свинины
б) конины
в) говядины
г) баранины
30. В каком из продуктов содержится наибольшее количество сбалансированного белка?
а) овес
б) пшеница
в) зеленый горошек
г) соя
Эталоны ответов
Вариант-3
1. а
2. г
3. а
4. б
5. б
6. г
7. в
8. в
9. б
10. г
11. в
12. а
13. б
14. б
15. г
16. а
17. в
18. г
19. а
20. в
21. в
22. а
23. б
24. а
25. в
26. в
27. б
28. а
29. в
30. а
Вариант-4
1. а
2. б
3. б
4. б
5. в
6. в
7. б
8. г
9. а
10. а
11. в
12. б
13. а
14. а
15. в
16. а
17. б
18. б
19. а
20. г
21. б
22. б
23. б
24. в
25. а
26. б
27. б
28. а
29. а
30. г