Начальник цикла ВСП О. Жирнов

Экзаменационные билеты для сдачи курсового экзамена по дисциплинам «Войсковое хлебопечение», «Товароведение пищевых продуктов и вещевого имущества» и «Технические средства продовольственной и вещевой служб».

(ВУС – 250100)

Билет №1

1. Организация снабжения войск хлебом. 2. Классификация, ассортимент растительных масел и их характеристика. 3. Макаронная установка УМ-04: назначение, состав, характеристики, обслуживание и ремонт. 4. Рассчитать потребное количество технических средств продовольственной службы приготовление пищи в полевых условиях для организации питания 1000 человек.

Билет №2

1. Характеристика полевых хлебозаводов. Планирование работы и обязанности должностных лиц

2. Холодильные сборные камеры.

3. Общие правила ношения военной одежды.

4. Рассчитать потребное количество технических средств продовольственной службы подвоза воды для обеспечения и организация питания личного состава в полевых условиях на 2500 человек.

Билет №3

1.Устройство стационарной механизированной хлебопекарни и технологическое назначение хлебопекарного оборудования.

2. Особенности правил ношения военной формы одежды.

3. Классификация технических средств ПС. История создания развития современное состояние ТС.

4. Масса порционного хлеба должна быть 1700 грамм. Подсчитать необходимую массу куска теста, если упек составляет 6%, а усушка 2%.

Билет №4

1. Оборудование стационарных хлебозаводов.

2. Устройство и особенности эксплуатации форсунок и горелок.

3. Знаки различия военнослужащих.

4. Определить упек хлеба (%) при массе куска теста (г) – 1820 и массе горячего хлеба (г) - 1600.

Билет №5

1. Хлебопекарное сырье.

2. Виды специальной одежды.

3. Топливные системы кухонь полевых и хлебопекарных печей.

4. Масса порционного хлеба должна быть 700 грамм. Подсчитать необходимую массу куска теста, если упек составляет 8%, а усушка 3%.

Билет №6

1. Подготовка сырья к производству.

2. Классификация военной формы одежды.

3. Основные правила безопасности при эксплуатации оборудования для сжигания жидкого топлива.

4. Масса порционного хлеба должна быть 1600 грамм. Подсчитать необходимую массу куска теста, если упек составляет 8%, а усушка 3%.

Билет №7

1. Способы приготовления теста, соотношение сырья, температурный и кислотный режим.

2. Антропометрический обмер военнослужащих и определение потребных для них размеров и ростов военной одежды и обуви.
3. Кухни автомобильные.

4. Определить выход хлеба в (%), если известны следующие данные: масса муки (кг) – 1000, масса выпеченного из нее хлеба (кг) -1520.

Билет №8

1. Приготовление различных видов дрожжей, расчет потребности в сырье.

2. Индивидуальный пошив военной формы одежды военнослужащим.
3. Кухни прицепные и переносные.

4. Рассчитать потребное количество технических средств продовольственной службы приготовление пищи в полевых условиях для организации питания 600 человек.

Билет №9

1. Приготовление теста из муки ржаной обойной опарным способом

2. Классификация и устройство палаток.

3. Транспорт для подвоза хлеба и скоропортящихся продуктов.

4. Рассчитать потребное количество технических средств продовольственной службы подвоза воды для обеспечения и организация питания личного состава в полевых условиях на 100 человек.

Билет №10

1. Приготовление теста из муки ржаной обойной на закваске, деление и определение массы куска теста.

2. Правила установки и эксплуатации палаток.

3. Транспорт для подвоза воды.

4. Определить выход хлеба в (%), если известны следующие данные: масса муки (кг) – 1000, масса выпеченного из нее хлеба (кг) -1490.

Билет №11

1. Выпечка и хранение хлеба.

2. Правила эксплуатации транспорта для подвоза продовольствия и воды.

3. Классификация и способы определения качества продовольственных товаров.

4. Масса порционного хлеба должна быть 1600 грамм. Подсчитать необходимую массу куска теста, если упек составляет 6%, а усушка 2%.

Билет №12

1. Планирование работ на полевом хлебозаводе.

2. Ассортимент крупы, упаковка и хранение круп.

3. Устройство и принцип работы ЭСД-10ВС.

4. Определить упек хлеба (%) при массе куска теста (г) – 1520 и массе горячего хлеба (г) - 1300.

Билет №13

1. Технологический процесс, его особенности по приготовлению теста и организация работ по приготовлению хлеба в полевых условиях.

2. Виды муки, ее ассортимент, требования к качеству, упаковка и хранение

3. Правила эксплуатации полевого хлебопекарного оборудования.

4. Масса порционного хлеба должна быть 1700 грамм. Подсчитать необходимую массу куска теста, если упек составляет 8%, а усушка 3%.

Билет №14

1. Ускоренные способы приготовления хлеба.

2. Макаронные изделия, требования к качеству, упаковка и хранение.

3. Холодильные шкафы.

4. Масса порционного хлеба должна быть 1400 грамм. Подсчитать необходимую массу куска теста, если упек составляет 6%, а усушка 2%.

Билет №15

1. Приготовление хлеба в хлебопекарном блоке ПХЗ.

2. Механизация погрузочно-разгрузочных работ на продовольственном складе и её задачи.

3. Ассортимент сахара, требования к качеству, упаковка, транспортирование и хранение.

4. Определить упек хлеба (%) при массе куска теста (г) – 1750 и массе горячего хлеба (г) - 1500.

Билет №16

1. Приготовление хлеба на кораблях.

2. Вкусовые продукты их упаковка, транспортирование и хранение.

3. Средства механизации погрузочно-разгрузочных работ, применяемые на окружных и войсковых продовольственных складах.

4. Рассчитать потребное количество технических средств продовольственной службы подвоза воды для обеспечения и организация питания личного состава в полевых условиях на 600 человек.

Билет №17

1. Способы консервирования хлеба.

2. Овощи и их классификация.

3. Эксплуатация весов и гирь.

4. Масса порционного хлеба должна быть 900 грамм. Подсчитать необходимую массу куска теста, если упек составляет 8%, а усушка 3%.

Билет №18

1. Приготовление хлеба повышенной пищевой ценности.

2. Повреждения и болезни плодов и овощей.

3. Организация эксплуатации и контроля за состоянием техники ПС.

4. Масса порционного хлеба должна быть 900 грамм. Подсчитать необходимую массу куска теста, если упек составляет 6%, а усушка 2%.

Билет №19

1. Лабораторный контроль в войсковом хлебопечении.

2. Продукты переработки овощей.

3. Планирование эксплуатации и эксплуатационные документы ТСПС.

4. Определить выход хлеба в (%), если известны следующие данные: масса муки (кг) – 1000, масса выпеченного из нее хлеба (кг) -1550.

Билет №20

1. Санитарно-гигиенические требования в войсковом хлебопечении.

2. Классификация и маркировка мяса, характеристика убойных животных.

3. Сущность технического обслуживания ТСПС и его организация.

Билет №21

1. Подготовка хлебопекарного сырья к производству.

2. Мясопродукты и их характеристика.

3. Классификация технических средств вещевой службы.

4. Масса порционного хлеба должна быть 1400 грамм. Подсчитать необходимую массу куска теста, если упек составляет 8%, а усушка 3%.

Билет №22

1. Выпечка и хранение хлеба.

2. Технологическое оборудование для химической чистки одежды.

3. Виды рыбы и рыбных продуктов.

4. Определить упек хлеба (%) при массе куска теста (г) – 1910 и массе горячего хлеба (г) - 1700.

Билет №23

1. Ускоренные способы приготовления хлеба.

2. Основы обработки белья и обмундирования в прачечных.

3. Рыбные консервы и пресервы.

4. Определить выход хлеба в (%), если известны следующие данные: масса муки (кг) – 1000, масса выпеченного из нее хлеба (кг) -1370.

Билет №24

1. Организация снабжения войск хлебом.

2. Специальная обработка белья и обмундирования.

3. Значение в питании, химический состав и свойства пищевых жиров.

4. Рассчитать потребное количество технических средств продовольственной службы приготовление пищи в полевых условиях для организации питания 800 человек.

Билет №25

1. Оборудование стационарных хлебозаводов.

2. Полевые прачечные учреждения.

3. Животные топленые жиры.

4. Рассчитать потребное количество технических средств продовольственной службы подвоза воды для обеспечения и организация питания личного состава в полевых условиях на 800 человек.

Билет №26

1. Хлебопекарное сырье.

2. Организация помывки л/с в полевых условиях. Назначение и организация работы банно-прачечного дезинфекционного и банно-дезинфекционного поездов.

3. Ассортимент молока и молочных продуктов, требования к их качеству и хранению.

4. Определить упек хлеба (%) при массе куска теста (г) – 1670 и массе горячего хлеба (г) - 1400.

Билет №27

1. Подготовка хлебопекарного сырья к производству.

2. Дивизионная баня. Ее состав и возможности, порядок развертывания и перемещения.

3. Масло коровье, требования, предъявляемые к качеству масла.

4. Рассчитать потребное количество технических средств продовольственной службы приготовление пищи в полевых условиях для организации питания 100 человек.

Билет №28

1. Способы приготовления теста, соотношение сырья, температурный и кислотный режим.

2. Организация хранения, технического обслуживания и опробования технических средств вещевой службы.

3. Маркировка определения качества яиц куриных и их дефекты.

4. Масса порционного хлеба должна быть 700 грамм. Подсчитать необходимую массу куска теста, если упек составляет 6%, а усушка 2%.

Билет №29

1. Приготовление различных видов дрожжей, расчет потребности в сырье

2. Полевые суточные рационы и порядок их использования.

3. Общие требования к эксплуатации автомобильных, прицепных и переносных кухонь, прицепных и переносных плит.

4. Определить выход хлеба в (%), если известны следующие данные: масса муки (кг) – 1000, масса выпеченного из нее хлеба (кг) -1340.

Билет№30

1. Приготовление теста из муки ржаной обойной опарным способом

2. Назначение, состав и технические характеристики мясопунктов прицепных

3. Зерно и продукты его переработки

4. Рассчитать потребное количество технических средств продовольственной службы приготовление пищи в полевых условиях для организации питания 2500 человек.

Начальник цикла ВСП О. Жирнов