Таам гигиенасы» пні 6 страница

 

*физико-химиялы крсеткіштерін анытау

*азы-тлікті уыттылыын анытау

*минералды рамын анытау

*витаминдік рамын анытау

*бліну белгілерін анытау

#446

*!«Азы-тлік партиясы» тсінігіні толы анытамасы

 

* ндіру уаыты ртрлі, шарттары бірдей азы-тлік

*ндіру шарттары бірдей азы-тлікті шамалы млшері

*физико-химиялы рамы бойынша бірдей азы-тлікті млшері

*зіні шыу тегіне арай бірдей азы-тлікті шектелмеген млшері

*жасалып шыарылуы мен жадайы, уаыты, саталуы, тасымалдануы мен ттынылуы бірдей біртекті азытарды кез-келген млшері

#447

*!«Бастапы лгі» тсінігіні толы анытамасы

 

*біртекті азы-тлікті аз млшері

*барлы ойындыларды жиынтыы

*зерттеу жргізу шін ойындыларды бір блігі

*айын бліну белгісі бар азы-тлікті аз млшері

*партиядан блініп алынан азы-тлікті аз млшері

#448

*!Азы-тлікті иісін, дмін, тсін анытайтын зерттеу дісі

*органолептикалы
*бактериологиялы
*биологиялы

*физикалы

*химиялы

#449

*!Азы-тлікте микроорганизмдерді сапалы жне санды рамын анытайтын зерттеу дісі

*бактериологиялы

*органолептикалы
*биологиялы

*физикалы

*химиялы

#450

*!Бактериологиялы зерттеу шін азы-тлік сынамаларын алу ыдыста жргізіледі

*дезинфекцияланан

*тат басуа арсы

*таза жуылан

*кез-келген

*стерилді

#451

*!Лабораториялы зерттеу шін оамды таматану орындарынан дайын німдерді сынамасын алу жргізіледі

*келушілер подносынан

*баылау таамы

*пештен тарату

*айнату пеші
* тарату

#452

*!Азы-тлік партиясын арап тексергенде ескеріледі

 

*форманы ааулары (атты азы-тлік шін)

*таам ндылыыны крсеткіштері

*минералды рамын анытау

*азы-тлікті уыттылыы

*друмендік рамы

#453

*!Сйы жне паста трізді азы-тліктен сынама алу жргізіледі

 

*200 мл немесе 200 г млшерінде жасылап араластыраннан кейін

*жоары абатынан сынама алу

*тменгі абатынан сынама алу

*1 литр немесе 1кг млшерінде

*барлы материалдарды алу

#454

*!Сйы азы-тлікті консистенциясы аныталады

 

*шыны ыдыста сйытыты ауын сырт кзбен арау

*азы-тлікті дмін кру

*лабораторлы діспен

*саусапен басу

*сипап арау

#455

*!Сусымалы азы-тлікті консистенциясы аныталады

 

*азы-тлікті дмін кру

*саусапен басу

*сипап арау

*иісі арылы

*кзбен кру

#456

*!Шартты жарамды азы-тлікті іске асыру жолдары

 

*балалар, науастар жне арттар ттынуына шектеу ою

*ветеринарлы адаалау рсатымен мал жеміне беру

*техникалы ажеттілік шін

*утилизациялау

*шектеусіз

#457

*!Азы-тлікті микробты бзылуларыны белгілері

 

*ашып кету

*гітілгіштік

*томайлануы

*шіру, кгеру

*ышылдылыы

#458

*!Азы-тлікті физикалы-химиялы бзылуларыны белгілері

 

*ашу

*шіру

*тотыу

*жмсаруы

*томайлануы, ашып кетуі

#459

*!Азы-тлікті сапасын баалауда крсеткіштерді гигиеналы маызы

 

*бактериологиялы

*сырты трі

*табалану

*аптама

*санды

#460

*!Жеуге жарамсыз азы-тліктер

 

*наты жадайда

*сорттаудан кейін

*утилизацияланады

*таматану шін шектеусіз олданылады

*ветеринарлы адаалау органдары рсатымен мал жеміне жіберу

#461

*!Азы-тлікті шіруі

 

*німні термиялы деуі

*кн сулелеріні физикалы сері
*микроорганизмдерді мір сру абілеті
*азы-тлікті ауамен химиялы зара сері

*таамды заттектерді химиялы зара сері

#462

!Дн німдерінде кп млшерде кездесетін витаминдер:

 

*А

*С

*Д

*Е

* В тобы

#463

*!Днні 85% салмаын райтын днні негізгі жне ішкі блігі

 

*алейронды абат

*эндосперм

*абыы

*рыы

*ядро

#464

*!Дн эндоспермы райды

 

*минералды заттектер, витаминдер, белоктар мен майларды аздаан млшері

*кмірсулар,белоктар, майлар мен минералды заттектерді аздаан млшері

*витаминдер, белоктарды аздаан млшері

*белоктар мен майларды аздаан млшері

*минералды заттектер, витаминдер

#465

*!Днні рыы райды

 

*белоктар, витаминдер мен минералды заттектерді аздаан млшері

*толынды белок пен аныан майлар

* кмірсулар мен минералды заттектер

*клетчатка, пектиндер

* минералды тздар

#466

*!Нан даылдарындаы кмірсуларды млшері (%)

 

*5-20

*25-30

*35-45

*50-70

*80 жне жоары

#467

*!Минералды заттектер, витаминдер бар, аздаан млшерде белок пен май кездесетін, бірнеше абаттан тратын днні блігі

 

*рыы

*бршігі

*абыы

*эндосперм

*алейронды абат

#468

*!Барлы днді-даылда амин ышылы тапшы

*валин

*лизин

*лейцин

*триптофан

*фенилаланин

#469

*!20%-дан жоары белоктары бар дн німдері

 

*брша тымдастар

*бидай, ара бидай

*майлы даылдар

*слы лпектері

*жармалар

#470

*!Жоары нды табии майа бай жарма

 

*арпа

*тары

*слы

*нта

*арамы

#471

*!Темірді жоары млшері жармаларда аныталды

 

*тары

*арпа

*нта

*слы

* арамы

#472

*!Бидай ныны желімтігі (%)

 

*10-15

*15-20

*20-35

*40-45

*45-50

#473

*! 1 кг німдегі тірі зын тмсыпен ластануды екінші дрежелі дн лгісіне беріледі

 

Образцу зерна вторая степень загрязнения долгоносиками присваивается при загрязнении 1кг живыми экземплярами в количестве

 

*20

*7-10

*15

*1-2

*3-5

#474

*!При поражении зерна клещами первая степень заражения определяется при обнаружении в 1кг зерна живых экземпляров в количестве

 

*10

*25

*30

*3-тен жоары

*санауа келмейтін кп млшері

#475

! нны нан пісіру кезіндегі асиеті байланысты

*майды болуы

*дндік даыл трі

*кмірсуды болуы

*желімтікті рамы мен асиеті

*днні технологиялы делуіні дрежесі

#476

*!ара бидай ны витаминмен витаминделеді

 

*В₁

*В₂

*А

*В₆

*В₁₂

#477

*!Рибофлавинні кп млшері жармада болады

 

*тары

*арпа

*нта

*слы

*арамы

#478

*!астауышпен заымданан ннан жасалан азы-тлікті олдануда дамитын таматан улану

*фузариоз

*эрготизм

*афлатоксикоз

*триходесмотоксикоз

*гелиотропты токсикоз

#479

*!Триходесма тымымен заымданан дндерден жасалан азы-тлікті олдануда дамитын таматан улану

 

*фузариоз

*эрготизм

*афлатоксикоз

*гелиотропты токсикоз

*триходесмотоксикоз

#480

*!Жармаларда витаминдер, минералды заттектер мен клетчаткаларды болуы байланысты

 

*кептіру дісі

*сатау дрежесі

*дн ылалдылыы

*амба зиянкестерімен ластану дрежесі

*сырты абытары, ры блігін ажырату дрежесі

#481

!Аталан крішті алу жолы

 

*эндоспермді алып тастайды

*днні бтінділігін бзады

*сырты абышасынан тазартады

*рыынан жне сырты абыыннан тазартады

*сырты абырша пен блшектеп ры абыынан тазартады

#482

*!Жармаларды физикалы-химиялы крсеткіші

 

*иісі

*дмі

*сырты трі

*ышылдыы

*ылалдылыы

#483

!амба зиянкестерімен днні заымдалуы келесі жадайлар бзыланда болады

 

*технологиялы деу

*асты жинау

*тасымалдау

*сатау

*тарату

#484

!Нан сапасыны негізгі физико-химиялы крсеткіштеріні бірі

 

*ылалдылыы

*серпімділігі

*тыыздыы

*пішіні

*дмі

#485

*!«Журавлев» аспабы анытау шін олданылады

 

*желімтікті млшері

*ра алдыты

*ылалдылыы

*ышылдыы

*кеуектілігі

#486

*!Нан ышылдылыы лшенеді

 

*градус

*%

*гр

*см²

*см³

#487

*!Бидай ны наныны кеуектілігіні крсеткіші (%)

 

*30-40

*41-50

*51-62

*63-72

*73-80

#488

*!Нан ылалдылыыны лшем бірлігі

 

*градус

*%

*см²

*см³

*гр

#489

*!Нан кеуектілігіні лшем бірлігі

 

*градус

*%

*см²

*см³

*гр

#490

*!ара нанны гигиеналы сараптамасында німні жарамдылыы мен партияны шексіз тарату кезінде ышылдылы крсеткіші аспау керек

 

*25^оТ

*20^оТ

*15⁰Т

*10^оТ

*7⁰Т

#491

!Нанды сатайтын срелерді сртетін ерітінді

 

*1 % сірке ышылы

*сабынды

*сілтілі

*тзды

*сулы

#492

!Нанны картоп ауруын шаыратын микроорганизмдер

 

*а зе

*галофильді бактериялар

*пигмент тзуші микробтар

*Mesenterіcus тобыны бактериялары

*ішек таяшалары тобыны бактериялары

#493

!Нанны кеберсуі

 

*крахмалды коллоидты суды стап тру абілеті тмендейді

*нанны жмсаы серпімділігін жоалтады

*су крахмалдан желімтекке теді

*су желімтектен крахмала теді

*сумен аныады

#494

!«Нанны кеберсуі» рдісі байланысты

*аптама тріне

*нны тменгі сапасымен

*нанны саталу жадайымен

*технологиялы рдістерді бзылуымен

*нанны крахмалды коллоидыны згеруімен

#495

*!Нанны тмен кеуектілігі оны сіімділігін нашарлатады

 

*мндай нан сірке ышылы млшері жоары болуымен жеілдейді

*нанны тмен кеуектілігі оны сапасын тмендетпейді

*мндай нан асазан слімен нашар сііріледі

*жоары ышылдылыына байланысты

*мндай нан тез кеберіседі

#496

*!ара нанны картоп аурумен заымданбауы

 

*кеуектілігі тмен боландытан

*сіімділігі тмен боландытан

*ышылдылыы жоары боландытан

*нанды оыр тске бояйтын меланин, картоп ауруыны дамуына кедергі келтіреді

*ара ннан жасалан амырда болатын тирозиназа картоп таяшасыны дамуын тежейді

#497

*!А нан картоп ауруымен заымдалады

*кеуектігі жоары

*сіімділігі тмен

*ышылдыы тмен

*ышылдыы жоары

*шыындырыштыы жоары

#498

*!Картоп ауруыны алдын алу шараларыны бірі

 

*дрыс тасымалдау

*нды електен ткізу

*нан пісіру температурасын ата сатау

*на амба зиянкестеріні тсуін болдыртпау

*нанды тез суыту, ысты нанды сатуа рсат бермеу

#499

*!Таамды ндылыы АСА жоары ннан дайындалатын нан

 

*25% выхода

*35% выхода

*75% выхода

*85% выхода

*95% выхода

#500

*!Биологиялы ндылыы АСА жоары ннан дайындалатын нан

 

*25% выхода

*35% выхода

*75% выхода

*85% выхода

*95% выхода

#501

!«Нанны кеберсуі» рдісі байланысты

*аптама тріне

*нны тменгі сапасымен

*нанны саталу жадайымен

*технологиялы рдістерді бзылуымен

*нанны крахмалды коллоидыны згеруімен

#502

*!ара нанны кеуектілігін нормалайтын крсеткіш

 

*10-20%

*20-30%

*30-40%

*45-48%

*75-80%

#503

*!!Бидай ны наныны ышылдылыы

 

*1-2^о

*3-4^о

*7^о

*12^о

*15^о

#504

*!ара бидай наныны ышылдылыы:

 

*2-3^о

*3-4^о

*7^о

*12^о

*15^о

#505

*!нны жоары сапасыны жне нан пісіру асиетіні маызды крсеткіші

*майды рамы

*нны витаминделу дрежесі

*желімтікті сапасы мен рамы

*днні технологиялы делу дрежесі

*алмастырылатын жне алмастырылмайтын аминышылдарыны болуы

#506

!Бидай ныны желімтігі

 

*10-15%

*15-20%

*25-30%

*35-40%

*50%-55%

#507

*!Стте болатын белоктарды ш трі

 

*казеин, лактоальбумин, лактоглобулин

*ихтулин, коллаген, нуклепротеидтер

*овоальбумин, овомуцин, авидин

*овомуцин, ихтулин, авидин

*миозин, миоген, актин

#508

*!рамында кпаныпаан май ышылы млшері аз ст майы

 

*пальмитин

*арахидон

*стеарин

*каприл

*майлы

#509

*!Сттегі витаминдерді млшері згеріп отырады

 

*саталу жадайына

*тасымалдануына

*жыл мезгіліне

*аптамасына

*саууа

#510

*!Ст рамында аса кп млшерде кездесетін майда еритін витаминдер

 

*фолацин, биотин

*бетакаротин

*С, В₁, В₂

*А, Д, Е

*ниацин

#511

*! Ст рамында аса кп млшерде кездесетін минералды макронутриенттер

 

*натрий мен магний

*ккірт пен фосфор

*темір мен мырыш

*кальций, калий

*йод пен фтор

#512

*!Казеин ст кальцийімен байланысады жне белсенді кешен тзеді

 

*лецитинді-белокты

*фосфаткальцийлі

*ферментті

*пигментті

*иммунды

#513

*!Сттегі бактерицидтік фазаны затыы байланысты

 

*сатау жадайына

*ст пастеризациясына

*ст алынан малды тріне байланысты

*стті микробтармен бастапы ластануына

*стті алу дісіне (машинамен немесе олмен сауу)

#514

*!Стте бактериоцидті заттарды сері тотааннан кейін басталатын кезе

 

*аралас микрофлора

*ст ышылды фаза

*бактерицидті

*ацидофильді

*жпалы

#515

*!Ст микрофлорасыны дамуыны бактерицидтік фазасы

 

*жыл мезгіліне

*машинамен саууа

*ст стерилизациясы

*ст алынан малды жасына байланысты

*стті микробтармен бастапы ластануына

#516

*!Стті бактериямен тымдану дрежесін крсететін ферменттік реакция

 

*липаза

*гидролаза

*фосфатаза

*редуктаза

*пероксидаза

#517

*!Стті крахмалмен фальсификациялау масаты

 

*стте кмірсу млшерін лайту

*консистенциясын жасарту

*ышылдылыын тмендету

*дмдік асиетін жасарту

*тыыздыын тмендету

#518

*!Стті содамен фальцификациялауды масаты

 

*стті бактерицидтік асиетін кшейту

*ра майсыз алдыты жоарылату

*стті ышылдылыын тмендету

*стті дмдік асиетін жасарту

* стті тыыздыын жоарылату

#519

*!Стте ст ышылды бактерияларды дамуы келесілерді суімен жаласады

 

*тыыздыы

*майлылыы

*ттырлыы

*консистенциясы

*ышылдылыы

#520

*! Стті жаа сауыландыын сипаттайтын крсеткіш

 

*тыыздыы

*ра алдыы

*ышылдылыы

*ра майсыз алды

*бактериялармен тымдануы

#521

*!Стті ышылдыыны лшем бірлігі

 

*С^о

*Мг %

*Мг

*%

*Т^о

#522

*! Стті табиилыын сипаттайтын крсеткіш

 

*тыыздыы

*ра алдыы

*ышылдылыы

*ра майсыз алды

*бактериялармен тымдануы

#523

*!Стті тыыздыын анытау шін ажет аспап

 

*экстрактор

*центрифуга

*май лшегіш

*лактоденсиметр

*фотоэлектрокалориметр

#524

*!Стті таамды ндылыы

 

*жоары сіімділігі

*КМ жоары млшері

*крделі кмірсуды болуы

*витаминдерді жоары млшері

*аныан май ышылдары болуы

#525

*!Стті биологиялы ндылыы

 

*жасы дмдік асиеті бар жоары сапалы таамдарды дайындау

*толы нды белокты болуы

*крделі кмірсуды болуы

*аз шыындырыштыы

*жоары сіімділігі

#526

*!Стті крахмалмен фальсификациялау

 

*стте кмірсу млшерін лайту

*консистенциясын жасарту

*ышылдылыын тмендету

*дмдік асиетін жасарту

*тыыздыын тмендету

#527

*!Сиыр стімен салыстыранда ана стіні рамында кп млшерде кездесетін таамды заттек

 

*майлар

*белоктар

*ст анты

*минералды заттектер

*В тобыны витаминдері

#528

*!Ст зауытына шикі стті абылдаанда бактериямен тымдануын анытайтын крсеткіш

 

*коли-титр

*коли-индекс

*жалпы микроб саны

*ферментті белсенділігі

*патогенді микрофлораны болуы

#529

*!Етті блшы ет тініні белоктары

 

*казеин, лактоглобулин

*эластин, коллаген

*ихтулин, коллаген

*миозин, миоген

*овоглобулин

#530

*!Етті днекер тініні белогы

 

*овоглобулин

*коллаген

*ихтулин

* миоген

*казеин

#531

*!Таамды ндылыы жоары ет белоктары

 

*миозин мен миоген

*коллаген мен эластин

*ихтулин мен коллаген

*казеин мен лактоальбумин

*овомуцин мен овоглобулин

#532

*!Таамды ндылыы АСА жоары ет белогы

 

* миоген

*эластин

*миозин

*коллаген

*овоглобулин

#533

*!А витамині мен каротинні негізгі кзі болып табылатын мал майы

 

*ой

*сиыр

*балы

*шоша

*теіз жануарлары

#534

*!Мал майында кп кездесетін фосфолипидтер

 

*ой

*сиыр

*балы

*шоша

*теіз жануарлары

#535

*!Биологиялы ндылыы бойынша е нды мал майы

 

*ой

*сиыр

*балы

*шоша

*теіз жануарлары

#536

*! Азотты шырслдік заттар кп кездесетін ет

 

*шоша

*жылы

*балы

*сиыр

*ой

#537

*!Етті азотты шырслдік заттары

 

*гликоген, холестерин

*карнозин, креатин

*ст ышылдары

*фосфолипидтер

*кмірсулар

#538

*!Етті азотсыз шырслдік заттары

 

*гликоген, глюкоза, ст ышылы

*пуриндік негіздер, карнозин

*кальций, магний

*коллаген, миоген

*альбуминдер

#539

*!Етті сапасын сипаттайтын крсеткіштерді бірі

 

*етті сорты

*жетілу дегейі

*боялу арындылыы

*шырслдік заттарды болуы

*днекер тіндеріні компоненттеріні болуы

#540

*!Адама ауру малды ет арылы жпайтын ауру

 

*аусыл

*бруцеллез

*туберкулез

*сибир жарасы

*шоша обасы

#541

*!Мал етінен ана алынатын маызды сорпалар рамыны ерекшелігі

 

*шырслдік заттарды болуы

*таамды ндылыы тмен

*интенсивті боялуы

*тез орытылуы

*аныуы

#542

*!Азы-тлікті «дефростациялау»

 

*алмасу процесстерін тежеу

*консервілеу кезеі

*ыздыру процесі

*жібіту

*атыру

#543

*!Етті сапасын сипаттайтын крсеткіштер

 

*блшы ет ішіндегі майы

*минералды рамы

*витаминдік рамы

*консистенциясы

*тыыздыы

#544

*!Етті жетілу процесі сер етеді

 

*белок рамына

*еттегі витаминдер саны

*етті дмділік асиетіне

*бактериалды тымдануы

*орытымдылыы мен сіімділігі

#545

*!Етті біріншілік айта деу кезеінде санитарлы жаынан АСА маызды

 

*малды сою алдындаы жадайы