Завдання до виконання контрольної роботи за тематикою
ПИТАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ
Для вивчення даної теми слід розділити країни за регіонами з урахуванням їх географічного положення, історичних коренів та етнографічних особливостей.
Це розділення доцільно провести таким чином:
* Україна, Росія, Білорусь
* Країни Закавказзя (Грузія, Азербайджан, Вірменія)
* Молдова
* Країни Середньої Азії (Казахстан, Таджикистан, Туркменія, Узбекистан, Киргизія)
* Країни Балтії (Литва, Латвія, Естонія)
* Скандинавські країни (Швеція, Фінляндія, Норвегія)
* Країни Східної Європи (Польша, Чехія, Словакія, Угорщина, Болгарія, Румунія)
* Франція
* Германія, Австрія
* Італія, Іспанія, Португалія
* Великобританія
* Інші країни Середньої, Західної та Південної Європи (Югославія, Греція, Данія, Бельгія, Нідерланди, Швейцарія)
* Країни регіону Магріб
* Країни Близького Сходу – Японія, Китай, Монголія
* Країни Східної, Південно-Східної та Південної Азії (Індія, Пакистан, Непал, Бангладеш, Таїланд та інші)
* Австралія та Океанія
* Сполучені Штати Америки, Канада
* Країни Центральної та Південної Америки
Студент, отримавши завдання у викладача, повинен заповнити таблицю, використовуючи рекомендовану літературу.
Вимоги до оформлення структурних елементів контрольної роботи
Титульний аркуш
Титульний аркуш є першою сторінкою контрольної роботи. Титульний аркуш повинен бути надрукований друкарським способом або написаний рукописом якщо контрольна робота виконується в зошиті. Титульний аркуш містить наступні реквізити:
- назва міністерства;
- назва вищого навчального закладу;
- фах;
- кафедра;
- дані про студента, що виконує контрольну роботу (П. І. Б)., факультет, курс група);
- П. І. Б. відповідального викладача;
- рік та місце виконання контрольної роботи.
Дату виконання записують арабськими цифрами у такій послідовності: число, місяць, рік.
Завдання на виконання контрольної роботи
Завдання на виконання контрольної роботи видає відповідальний викладач за тематикою, за варіантом.
Вступна частина відповіді на запитання
У вступі стисло викладають суть запитання, що висвітлюватиметься.
Основна частина відповіді на запитання
Основна частина повинна повно висвітлити відповідь на поставлене запитання. Обсяг відповіді не регламентується.
Перелік посилань
Перелік джерел, на які посилається виконавець повинен, бути наведений у кінці відповідей на всі запитання контрольної роботи, починаючи з нової сторінки. У відповідних місцях тексту повинні бути посилання.
Бібліографічний опис у переліку посилань приводять у порядку, в якому вони вперше згадуються у тексті (номерні посилання) мовою оригіналу.
Бібліографічний опис в переліку посилань приводять згідно з діючими стандартами з бібліотечної та видавницької справи.
Приклад:
1. Новоженов, Ю.М. Кухня народов мира. В 2ч. Ч.2 / Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина. – М.: Высшая школа, 1993. – 288 с.
2. Энциклопедия русской и европейской кухни: в 2 ч/сост. Р.Б. Криворогова, В.И. Алишкевич. – СПб, 1993.
Правила оформлення контрольної роботи
Загальні вимоги
Відповіді на запитання залежно від особливостей і вмісту складають у вигляді тексту, ілюстрацій, таблиць, рисунків, тощо.
Всі відповіді розташовуються у порядку, означеному завданням.
Контрольну роботу друкують на аркушах формату А4 (210´297 мм).
Текст відповіді слід друкувати, додержуючи наступних розмірів полів:
- верхнє, ліве і нижнє - не менше 20 мм;
- праве - не менше 10 мм.
Всі лінії, літери, цифри і знаки повинні бути однакового кольору.
Помилки, описки і графічні недоліки припускається виправляти підчисткою або замальовуванням білою фарбою (коректором) з написанням на тому ж місці або між рядками виправленого зображення. Виправлення повинно бути того ж кольору, що й основний текст.
Кожну сторінку контрольної роботи треба використовувати повністю.
У тексті відповіді на запитання слід уникати повторень та логічних протиріч. Контрольна робота, що надрукована, брошурується з лівого боку.
Ілюстрації
Ілюстрації (креслення, рисунки, графіки, схеми, діаграми) слід розміщувати у відповіді на запитання безпосередньо після тексту, в якому вони згадуються. На всі ілюстрації повинні бути дані посилання.
Ілюстрація може мати назву, яку розташовують під нею (рис. 1).
У разі необхідності під ілюстрацією розміщують пояснюючі дані, (підрисуночний текст).
Наприклад:
Рисунок 1 - Політично-фізична карта України
Ілюстрації нумерують арабськими цифрами наскрізною порядковою нумерацією.
Якщо у відповідях на запитання тільки одна ілюстрація, її також нумерують.
Таблиці
Матеріал, як правило, оформлюють у вигляді таблиць. Зразок оформлення приведено.
Таблиця 4 - Характеристика національної кухні
| Запитання | Відповідь |
| Географічне положення країни | Територія України становить 576 604 км ² (без Криму), що відповідає 47-му місцю за площею серед країн світу і перше серед країн, цілком знаходяться в Європі. |
| Рельєф, географічні зони | Україна знаходиться в межах Східно-Європейської рівнини, в зонах соснових і змішаних лісів, лісостепу і степу. На північ від чорноземного поясу поширені сірі лісові та дерново-підзолисті грунти під змішаними лісами, на південь - темно-каштанові і каштанові грунти під сухими степами. Рельєф більшої частини території має рівнинний характер: низовини займають 71 %, а височини і гори – 26 % і 3 %. Гори знаходяться на південному заході (українські Карпати, найвища точка - гора Говерла, 2061 м над рівнем моря). Основні низовини: на півдні - Причорноморська низовина, на півночі - Поліська, в центрі - Придніпровська, на заході - Закарпатська. |
Рисунок - Приклад виконання таблиці
Горизонтальні та вертикальні лінії, що обмежують рядки таблиці, а також лінії, що обмежують таблицю ліворуч, праворуч і знизу треба обов'язково проводити.
Таблицю слід розміщувати безпосередньо після тексту, в якому вона згадується вперше, або на наступній сторінці. На всі таблиці повинні бути посилання у тексті відповіді.
Нумерують таблиці арабськими цифрами наскрізною порядковою нумерацією.
Посилання
Цитати, цифрові та інші матеріали запозичення (перефразовані положення), отримані іншими авторами і наведені з літературних джерел, повинні мати посилання на ці джерела.
Посилання приводять всередині тексту з зазначенням порядкового номера джерела (за переліком посилань). Номер джерела виділяють квадратними дужками.
Приклад:
Крупи бідні кальцієм, особливо мало його в манній, рисовій і кукурудзяній крупах (14...24 мг%), декілька більше кальцію у вівсяній крупі (74...75 мг%). Співвідношення кальцію і фосфору не є оптимальним і складає 1:(5...8),у зв'язку з чим у харчуванні крупи доцільно комбінувати з продуктами, багатими кальцієм [2].
Схеми
Схеми розміщують безпосередньо після тексту відповіді, в якому вони згадуються, зразки наведено у додатках Б, В, Г.
Нумерація сторінок
Сторінки контрольної роботи слід нумерувати арабськими цифрами, дотримуючись наскрізної нумерації по всьому тексту. Номер сторінки проставляють у правому верхньому куті без додаткових знаків (крапок, тире та ін.).
Титульний аркуш у загальну нумерацію сторінок не входить. Номер сторінки на ньому не проставляють.
Завдання до виконання контрольної роботи за тематикою
Студент, отримавши завдання у викладача, повинен заповнити таблицю 5, використовуючи рекомендовану літературу.
Вивчення будь-якої національної кухні слід здійснювати у такому порядку (таблиця 5).
Варіант контрольної роботи визначає викладач таблиця 6.
Таблиця 5 - Алгоритм виконання роботи
| Вступ |
| Географічне положення і країни |
| Рельєф, географічні зони |
| Клімат |
| Основні напрямки сільського господарства |
| Перероблююча та харчова промисловість |
| Населення країни (національний склад) |
| Віровизнання (релігія) |
| Продукти харчування. характерні для кухні даної країн (народу) |
| В том числі смакові продукти (пряності, спеції, приправи) |
| Способи кулінарної обробки та їх характеристика: Механічна, Теплова (вказати найбільш характерні, відмінні від інших режими, прийоми) |
| Найбільш характерні (національні) страви, їх аналоги в інших кухнях, способи оформляння та подачі |
| Режим харчування |
| Особливості культури харчування (прибори, посуд, особливості застілля) |
| Приблизне меню |
| Зробити висновки та пропозиції |
| Надати список посилань |
| Додатки Технологічні карти та схеми на представлені страви національної кухні |
Варіант контрольної роботи є об'єктом розглядання в контрольній роботі.
Таблиця 6 - Варіанти контрольної роботи
| № з/п | Назва країни |
| 1. | Австралія та Океанія |
| 2. | Австрія |
| 3. | Азейбаржан |
| 4. | Алжир |
| 5. | Аргентина |
| 6. | Арменія |
| 7. | Бельгія |
| 8. | Білорусь |
| 9. | Болгарія |
| 10. | Бразилія |
| 11. | Великобританія |
| 12. | Угорщина |
| 13. | Германія |
| 14. | Греція |
| 15. | Грузія |
| 16. | Данія |
| 17. | Емірати |
| 18. | Естонія |
| 19. | Єгипет |
| 20. | Індія |
| 21. | Іспанія |
| 22. | Ізраїль |
| 23. | Італія |
| 24. | Казахстан |
| 25. | Канада |
| 26. | Киргизія |
| 27. | Китай |
| 28. | Корея |
| 29. | Куба |
| 30. | Латвія |
| 31. | Литва |
| 32. | Мексика |
| 33. | Молдова |
| 34. | Монголія |
| 35. | Нідерланди |
| 36. | Норвегія |
| 37. | Пакистан |
| 38. | Польща |
| 39. | Португалія |
| 40. | Росія |
| 41. | Румунія |
| 42. | Словакія |
| 43. | Таджикистан |
| 44. | Таїланд |
| 45. | Туркменія |
| 46. | Узбекистан |
| 47. | Україна |
| 48. | Фінляндія |
| 49. | Франція |
| 50. | Чехія |
| 51. | Чилі |
| 52. | Швейцарія |
| 53. | Швеція |
| 54. | ЮАР |
| 55. | Японія |
РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА
1. Архипов В.В., Иванникова Е.И Гостинично-ресторанный сервис. Особенности культуры и традиций питания народов мира. Курс лекцій: Учебное пособие. -К.: Атака, 2005.-216 с.
2. В.В. Похлебкин. Кухни прибалтийских и молдавских народов. М.: ЗАО Изд-во «Центрполиграф», 1997. -228 с.
3. Волощук Г.А., Особенности кухни народов мира / Г.А. Волощук, А.В. Ничипоренко. – К.: Реклама, 1990. – 128 с.
4. Индийская кухня. – М.: ВИПО «Внешторгиздат», 1987. – 244 с.
5. Испания. Национальная кухня. Изд-во Аякс-пресс, 2011 г. 120 с.
6. Китайская кухня. Изд-во Эксмо, 2011 г., 328 с.
7. Кругосветное путешествие по кухням разных народов / сост. Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох. - М.: Калита, 1994. – 320 с.
8. Кухни народов мира / авт.-сост. А.В. Березнев. – Мн.: Парадокс, 2001. - 448 с.
9. Кухня народов мира / В.А. Челимбиенко, И.В. Зигуля. – Харьков: Изд-во «Прапор». – 461 с.
10. Левина А.Я., Левина Е.Я. Готовим по-еврейски: - К.:, «Мистецтво», 1992.-144 с.
11. Легендарные блюда народов мира. Изд-во Астрель, Полигон, 2011 г. 128 с.
12. Мусульманская кухня. Большая книга рецептов. Изд-во Эксмо, 2011 г. 536 с.
13. Новоженов Ю.М., Сопина Л.И. Зарубежная кухня: Практ. пособие. - VI.: Высш. шк., 1990.-288 с.
14. Новоженов, Ю.М. Кухня народов мира. В 2 ч. / Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина. – М.: Высшая школа, 1993. – 288 с.
15. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня: Учеб. пособие. - 2-е изд. - М.: Высш. школа, 1990. - 479 с, ил.
16. Франция. Национальная кухня. Изд-во Аякс-пресс, 2011 г. 120 с.
17. Хилкка Уусивирта. Финская национальная кухня. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 72 с.
18. Энциклопедия русской и европейской кухни: в 2 ч/сост. Р.Б. Криворогова, В.И. Алишкевич. – СПб, 1993.
19. Этнография питания народов стран зарубежной Азии. – М: Наука, 1981. - 256 с.
20. Японская кухня. Изд-во Эксмо, 2011 г. 32 с.