Технико-экономическое обоснование
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»
Студент________________________________________________ группа _________________________
Тема______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Срок представления к защите
«___»_____________20___г.
Содержание пояснительной записки:
Введение
Технико-экономическое обоснование
1.1 Обоснование необходимости проектирования заготовочного предприятия общественного питания
1.2 Обоснование мощности заготовочного предприятия общественного питания
1.3 Обоснование выбора места и технической возможности строительства проектируемого заготовочного предприятия общественного питания
1.4 Разработка дневной производственной программы заготовочного предприятия общественного питания
Технологические расчеты
2.1 Разработка ассортимента кулинарной продукции
2.2 Разработка производственной программы цеха и определение режима работы цеха
2.3 Расчет численности производственных работников
2.4 Разработка технологических схем изготовления кулинарной продукции
2.5 Разработка графика выпуска и передачи кулинарной продукции в экспедицию
2.6 Разработка технологического графика тепловой обработки при изготовлении кулинарной продукции
2.7 Расчет и подбор теплового оборудования
2.8 Расчет и подбор механического оборудования
2.9 Расчет и подбор нейтрального оборудования
2.10 Расчет количества гастрономических емкостей, стеллажей и контейнеров
2.11 Расчет площадей помещений кулинарного цеха
Заключение
Литература
Приложения(ТУ, ТИ, технологические карты)
Графическая часть:
План горячего отделения кулинарного цеха с монтажными привязками технологического оборудования и коммуникаций в масштабе 1:20 на листе формата А1, выполненный в программе AutoCAD.
Руководитель проекта ________________________ ______________________________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
Задание принял к выполнению ________________________________ «___»____________20____ г.
(подпись)
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»
Студент________________________________________________группа _________________________
Тема_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Срок представления к защите
«___»_____________20___г.
Содержание пояснительной записки:
Введение
Технико-экономическое обоснование
1.1 Обоснование необходимости проектирования заготовочного предприятия общественного питания
1.2 Обоснование мощности заготовочного предприятия общественного питания
1.3 Обоснование выбора места и технической возможности строительства проектируемого заготовочного предприятия общественного питания
1.4 Разработка дневной производственной программы заготовочного предприятия общественного питания
Технологические расчеты кондитерского цеха
2.1 Разработка ассортимента кондитерской продукции
2.2 Определение режима работы цеха и расчет численности производственных работников
2.3 Расчет массы теста и отделочных полуфабрикатов
2.4 Разработка технологических схем производства кондитерских изделий
2.5 Расчет и подбор механического оборудования
2.6 Расчет и подбор теплового оборудования
2.7 Составление технологического графика работы цеха
2.8 Расчет и подбор холодильного оборудования
2.9 Расчет и подбор нейтрального оборудования
2.10 Расчет и подбор тары
2.11 Расчет площадей помещений кондитерского цеха
Заключение
Литература
Приложение(ТУ, ТИ, технологические карты)
Графическая часть:
План отделения разделки и выпечки кондитерского цеха с монтажными привязками технологического оборудования и инженерных коммуникаций в масштабе 1:20 на листе формата А1, выполненный в программе AutoCAD.
Руководитель проекта__________________________ ______________________________
(подпись) (фамилия, инициалы)
Задание принял к выполнению_________________________ «___»____________20___ г.
(подпись)
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»
Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВОЙ ПРОЕКТ
по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»
Студент _________________________________________________группа _________________________
Тема_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Срок представления к защите
«___»_____________20___г.
Содержание пояснительной записки:
Введение
Технико-экономическое обоснование
1.1 Обоснование необходимости проектирования заготовочного предприятия общественного питания
1.2 Обоснование мощности заготовочного предприятия общественного питания
1.3 Обоснование выбора места и технической возможности строительства проектируемого заготовочного предприятия общественного питания
1.4 Разработка дневной производственной программы заготовочного предприятия общественного питания