Тема: Решение ситуационных задач по расчету складской группы помещений по физиологическим нормам питания.

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Курс: I

Группа:ТПОПб-4

Дисциплина: ОП.03. «Организация хранения и контроль запасов и сырья»

Ф.И.О.обучающегося ________________

Симферополь, 2017

Практическая работа № 1

Тема:Решение ситуационных задач связанных с оценкой приемки, отпуска и хранения сырья, полуфабрикатов, продуктов.

Цель: используя нормативно-техническую документацию, обеспечить организацию приемки, отпуска и сохранения сырья, полуфабрикатов.

Актуализируются в работе :

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Информационное обеспечение:

1.ФЗ РФ «О защите прав потребителей», М: «Ось-89», 2008-48 с.

2.ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

3.Сан Пин 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

4.Сан Пин 2.3.2. 560-98 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

5.М.В.Володина,Т.А.Сопачева «Организация хранения и контроль запасов и сырья»-М.:центр «Академия»,2014.-192с.

Задание № 1.

В кладовой хранятся сахар-песок, крупа гречневая, макаронные изделия, мука пшеничная, рис, хлопья овсяные, крупа «Артек». Температура в помещении 18ºС, относительная влажность воздуха 72%. Установите с помощью действующих стандартов возможность хранения этих продуктов в указанных режимах (10 баллов).

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Задание № 2.

В ресторан поступило некондиционное сырье: картофель, морковь с повышенной нормой отходов, рыба свежая с наличием постороннего запаха. Ваши действия.(10 баллов).

Задание № 3.

При получении на производстве свежей белокочанной капусты массой брутто, данные в товарно-транспортной накладной не соответствуют фактическому весу. Вес завышен. Ваши действия.(10 баллов).

Задание № 4.

В процессе хранения муки образовались комки, появилась плесень. Объясните причины и укажите действия, заведующего производством (10 баллов).

Задание № 5.

Оформите требование в кладовую для получения со склада продукции (4-5 наименований).(20 баллов).

Организация_____________________ Утверждаю

Предприятие_____________________ Директор ресторана_________

____________Л.И.Совенко

«_____»____________200__г.

Требование в кладовую

на_________________200__г.

№ п/п	Наименование	Единица измерения	Количество

Зав. производством________________ ___________________

(подпись) (Ф.И.О.

Задание № 6.

Оформите закупочный акт.

Закупочный акт составляют в двух экземплярах. Один экземпляр остается у гражданина-продавца, а другой передают в бухгалтерию вместе с авансовым отчетом.

Задания для выполнения

Ситуация №1.

В столовой №1 со склада в буфет следующий товар: виноград – 5 кг.; апельсины – 30 кг.; печенье – 10 кг.; шоколад «Алёнка» - 20 шт.; минеральная вода «Зеленоградская» - 20 бутылок по 0,5 л. Оформить бланк «Накладная» на получение товара. Недостающие данные возьмите произвольно.

Ситуация№2.

На склад школьной столовой с бакалейной базы поступили следующие продукты: макароны по цене 40 рублей в количестве 40 кг; крупа гречневая по цене 100 рублей в количестве 50 кг; сахар песок по цене 36 рублей в количестве 100 кг; пшено по цене 42 рубля в количестве 30 кг. Оформите накладную на получение товара датой текущего дня. Недостающие данные возьмите произвольно.

Ситуация№3.

При приёмке овощей с плодоовощной базы №1 на склад цеха питания №39 завода «ЛЗОС» выявлена недостача картофеля. В накладной №15 от 02.10.2013г. указано, что картофель поставлен в количестве 500 кг по цене 20 руб. за килограмм. Фактически было привезено 450 кг. Оформите односторонний акт о выявленной недостаче.

Ситуация№4.

В кафе «Фламинго» для проведения банкета на центральном продуктовом рынке были закуплены следующие овощи и фрукты: яблоки – 15 кг., груши – 70 кг., сливы – 2 кг., капуста – 5 кг., картофель – 100 кг., зелень укропа – 5 пучков. Оформите бланк «Закупочный акт». Недостающие данные возьмите произвольно.

Контрольные вопросы

1. Что является бухгалтерским документом?

2. Дайте определение реквизиту. Перечислите виды реквизитов.

3. Сколько экземпляров Акта закупки необходимо заполнить, при покупке продуктов у населения?

4. Какой документ заключают с работником для сохранности денежных средств.

ОБРАЗЕЦ ЗАПОЛНЕНИЯ

ООО «Фрост+»,
г. Симферополь, 129224, ул. Полярная, дом 8

Утверждаю в сумме пять тысяч семьдесят пять руб. 00 коп.
Генеральный директор А. В. Сокол 1 августа 2013 г.

ЗАКУПОЧНЫЙ АКТ № 18
от 1 августа 2013 г.

Мною товароведом ООО «Фрост +» Пахомовым Николаем Александровичем
Куплено у Терехова Владимира Ивановича
Следующие продукты (товары)

Наименование продуктов	Ед. изм.	Кол-во	Цена (руб. коп)	Сумма (руб. коп)
Яблоки свежие	кг		40-00	1200-00
Черешня свежая	кг		90-00	1800-00
Помидоры свежие	кг		55-00	1375-00
Огурцы свежие	кг		20-00	300-00
Картофель	кг		8-00	400-00
ИТОГО	5075-00

Сумма прописью: Пять тысяч семьдесят пять рублей

Сведения о продавце:
ИНН 134600880288
Паспорт серия 0402 номер 821437
Дата выдачи 3 марта 2003 г.
Выдан ОВД района «Киевский» г. Симферополь
Дата рождения 3 июня 1956 г.
Прописан г. Симферополь, ул. Рабочая, дом 5, кв. 10
Проживает М.О. г. Джанкой, ул. Мира, дом 18, кв. 12

Справка о наличии личного подсобного хозяйства выдана
__________________справки нет____________________________

Деньги получил Терехов (Терехов В.И.)
Продукты получил Пахомов (Пахомов Н.А).

Утверждено в сумме_________________

Руководитель предприятия __________

_________________________________

(наименование предприятия)

_________________________________

(подпись)

АКТ ЗАКУПКИ

____________________________ _____________________

(дата закупки) (место закупки)

Мною_____________________________________________________________________

(Ф.И.О. и должность работника предприятия)

закуплено сельхозпродукция (ТМЦ) у __________________________________________

(Ф.И.О. продавца)

Идентификационный номер продавца___________________________________________

Паспортные данные продавца (при отсутствии идентификационного номера)_________
___________________________________________________________________________

(серия, номер, кем выдан, дата выдачи)

проживающего по адресу:_____________________________________________________

___________________________________________________________________________

(название государства, области, района, наименование улицы, номер дома и квартиры)

Сведения о происхождении сельхозпродукции___________________________________

___________________________________________________________________________

(номер справки, дата выдачи, кем выдан)

Сведения о частном предпринимателе____________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(реквизиты регистрационного свидетельства ЧП)

___________________________________________________________________________

(и/или реквизиты платежного уведомления об уплате авансовых платежей подоходного налога, патента по фиксированному размеру налога, свидетельства об уплате единого налога)

№ п/п	Наименование	Единица измерения	Сорт, категория	Количество	Цена, руб	Сумма, руб.





	Итого

Сумма закупки___________________________________________________________руб

(прописью)

Сумма удержанного подоходного налога_________________________________________

(прописью)

_____________________________________________________________________________

Сумма к выплате_______________________________________________________________

(прописью)

Деньги получил________________________________________________________________

(подпись продавца)

Деньги уплатил_______________________________________________________________

Вывод по практической работе:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ДОГОВОР № _____

поставки товара

г. ____________ "___"_________ ____ г.

___________________________, именуем___ в дальнейшем "Поставщик", в лице ____________________________________, действующего на основании ____________________, с одной стороны, и ____________________________, именуем___ в дальнейшем "Покупатель", в лице ________________________, действующего на основании _________________________, с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем:

1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА

1.1. Поставщик обязуется передать в собственность Покупателю, а Покупатель принять и оплатить ______________ (в дальнейшем именуемый - "Товар") в количестве и ассортименте согласно принятым Поставщиком заказам Покупателя.

1.2. Ассортимент Товара и цена, по которой Поставщик обязуется поставлять Товар в рамках настоящего договора, указаны в Спецификации (Приложение No. 1 к договору), являющейся неотъемлемой частью настоящего договора.

1.3. В Спецификации может быть указан срок, в течение которого будет действовать достигнутое сторонами соглашение о цене Товара.

1.4. Количество и цена поставленного Товара указываются в накладных.

1.5. Право собственности на Товар переходит к Покупателю в момент передачи Товара Покупателю или перевозчику (в случае поставки Товара до железнодорожной станции, автовокзала, аэропорта или речного вокзала в пределах административных границ г. ____________).

1.6. Риск случайной гибели несет собственник Товара в соответствии с действующим гражданским законодательством РФ.

2. ЦЕНА ТОВАРА

2.1. После получения заказа Покупателя и при наличии необходимого количества Товара на складе Поставщик выставляет Покупателю счет на оплату Товара.

2.2. Цена Товара указана в накладных и действительна в течение срока, указанного в Спецификации (Приложение No. 1 к договору), а если срок не указан - в течение срока действия настоящего договора или до подписания сторонами нового соглашения о цене.

2.3. Цена Товара указывается в условных единицах и включает в себя НДС - __%.

2.4. Оплата производится Покупателем в рублях по курсу ЦБ РФ на дату получения заявки от Покупателя плюс установленный настоящим договором в зависимости от размера отсрочки платежа процент.

2.5. Указанный в п. 2.4 настоящего договора процент определяется в следующем порядке:

- при оплате Товара в течение _______ календарных дней с даты поставки к курсу ЦБ РФ прибавляется ____%;

- при оплате Товара в течение _______ календарных дней с даты поставки к курсу ЦБ РФ прибавляется ____%.

3. ПРИЕМКА ТОВАРА

6.1. Приемка Товара по количеству, ассортименту и товарному виду осуществляется во время передачи Товара Покупателю или перевозчику.

6.2. В случае несоответствия количества, товарного вида или ассортимента Товара заказу Покупателя в накладной должна быть сделана отметка о фактически принятом количестве и ассортименте Товара.

6.3. При недостаче Товара Поставщик возмещает недостачу при последующих поставках Товара.

6.4. При поставке Товара на склад Покупателя и в случае его отказа от приемки Товара составляется акт, подписываемый уполномоченными представителями сторон, в котором Покупатель обязан указать причины отказа, должность и фамилию лица, производившего приемку Товара.

6.5. В случае отказа Покупателя составить акт, предусмотренный п. 6.4 настоящего договора, факт отказа удостоверяется односторонним актом, составленным представителем Поставщика.

4. КАЧЕСТВО ТОВАРА

7.1. Поставщик гарантирует качество Товара и соблюдение надлежащих условий хранения Товара до его передачи Покупателю.

7.2. Качество поставляемого по настоящему договору Товара должно соответствовать требованиям ГОСТов и ТУ, утвержденным для данного вида Товаров, а также сертификатам соответствия.

7.3. При поставке Товара Поставщик передает Покупателю по акту приема - передачи все необходимые документы, подтверждающие качество Товара, в том числе сертификаты соответствия.

7.4. При обнаружении Товара плохого качества в процессе реализации его через розничную сеть Покупателя и при условии, что недостатки Товара не могли быть установлены Покупателем в срок, указанный в п. 6.1 настоящего договора, Покупатель обязан незамедлительно известить Поставщика о выявленных недостатках Товара.

7.5. Замена некачественного Товара осуществляется при наличии аналогичного Товара на складе Поставщика. При отсутствии аналогичного Товара сторонами по договоренности решается вопрос о возможности его замены другим Товаром.

5. ПОРЯДОК РАЗРЕШЕНИЯ СПОРОВ

9.1. Все споры и разногласия между сторонами, возникающие в период действия настоящего договора, разрешаются сторонами путем переговоров.

9.2. В случае неурегулирования споров и разногласий путем переговоров спор подлежит разрешению в Арбитражном суде г. __________.

9.3. Во всем остальном, что не предусмотрено настоящим договором, стороны руководствуются действующим законодательством РФ.

6. АДРЕСА И РЕКВИЗИТЫ СТОРОН

Поставщик: ______________________________________________________

______________________________________________________________________

Покупатель: _____________________________________________________

______________________________________________________________________

Поставщик: _________________/___ М.П

Покупатель: _______________/_________________

Контрольные вопросы

1. Назвать основные этапы приемки товара.

2. Как и по каким документам производят приемку продуктов на предприятиях.

3. Какие установлены сроки приемки товаров.

4. Как производят приемку товаров по качеству.

5. В каких случаях товар запрещается принимать.

6. Назвать нормативно- техническую документацию, регламентирующую снабжение.

Должен знать: условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;

Должен уметь: проводить инструктаж по безопасности хранения пищевых продуктов.

Вывод по практической работе___________________________________________

Практическая работа №2

Тема: Решение ситуационных задач по расчету складской группы помещений по физиологическим нормам питания.

Цель:формирование ассортимента выпуска продукции, полуфабрикатов для удовлетворения нужд потребителей.

Актуализируются в работе :

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой

для постановки и решения профессиональных задач, профессионального

и личностного развития.

Задание 1.

Расчет количества сырья по физиологическим нормам питания.

При расчете сырья по физиологическим нормам питания суточные нормы продуктов каждого вида на одного человека умножают на количество питающихся

qn*n

Q=----------,

где Q – количество сырья данного вида, кг; qn – суточная норма продукта данного вида из расчета на одного человека, ч; n – количество питающихся.

Расчеты сводим в таблицу.

Таблица 1

Количество сырья на 700 человек

Наименование	Норма питания, г	Количество, кг
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
Мука пшеничная
Мука картофельная
Макароны и вермишель
Крупы разные
Рис
Птица Мясо
Рыба
Масло животное
Масло растительное
Яйца, шт
Молоко
Сметана
Творог
Сыр
Копчености
Сахар
Чай	1г
Кофе	2г
Фрукты сухие
Фрукты свежие
Овощи
Картофель

Задание 2

Разбивка сырья на отдельные ассортименты.

Полученное количество сырья разделяют на ассортименты, т.е. определяют потребное количество сырья по видам.

Соотношение между отдельными видами сырья зависят от сезона и обслуживаемого контингента. К расчетам принимаем осенне-зимний сезон.

Расчеты сводим в таблицу.

Таблица2

Разбивка сырья на отдельные ассортименты

Наименование	Количество, кг	%	Расчетное количество, кг
Овощи, в т.ч.
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Капуста прочая
Помидоры
Морковь
Огурцы
Свекла
Лук
Редька
Баклажаны, кабачки
Редис
Зеленый горошек, прочие бобовые
Салат
Шпинат, щавель
Пряные овощи (укроп, петрушка, пастернак)
Фрукты, ягоды, орехи
яблоки
груши
персики
виноград
цитрусовые
киви
хурма
орехи
Фрукты сухие
Мясо и мясные продукты
Говядина
Свинина
Баранина
Птица
колбаса
Печень
Языки
Рыба
Свежая
Копченая
Сельдь
Крупы и бобовые
Гречневая		30,0
Пшено		13,2
Рис		14,0
Манная		10,6
Овсяная		9,1
Ячневая и перловая		6,2
Кукурузная		3,7
Бобовые		13,2

Задание 3

Распределение сырья по группам с учетом сроков хранения

При определении количества сырья, подлежащего хранению в кладовых, суточной расход продуктов умножают на сроки их хранения.

Расчеты сводим в таблицу.

Таблица3

Количество сырья по группам с учетом сроков хранения

Наименование	Общее количество, кг	Срок хранения, сут	Расчетное количество, кг
Мясо и мясопродукты
Говядина
Свинина
Баранина
Птица
колбаса
Печень
Языки
Рыба
Свежая
Копченая
Сельдь
Молочно-жировые продукты
Масло животное
Масло растительное
Яйца, шт
Молоко, л
Сметана
Творог
Сыр
Копчености
Колбаса
Фрукты, зелень
яблоки
груши
персики «нектарин»
виноград
цитрусовые
киви
хурма
орехи
салат
щавель
зелень петрушки
фрукты сушеные
Овощи
капуста белокочанная
капуста цветная
капуста краснокочанная
помидоры
морковь
свекла
огурцы
лук
репа
кабачки
зеленый горошек
картофель
Сыпучие товары
Гречневая
Пшено
Рис
Манная
Овсяная
Ячневая и перловая
Кукурузная
Бобовые
Сахар
Чай
Кофе
Мука пшеничная
Мука картофельная
Макароны

Должен знать: ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

Должен уметь: определять наличие запасов и расходов продуктов;

Вывод по практической работе__________________________________

Унифицированная форма № ТОРГ-12

Практическая работа № 3

Тема:Расчет сырья массой брутто и нетто.

Цель:формирование ассортимента выпуска продукции, полуфабрикатов для удовлетворения нужд потребителей.

Задание I.

Вариант 1.

1.1.Рассчитайте сырье по массе брутто и нетто на 250 порций салата «Столичный», рецептура № 98/1.

1.2.Рассчитайте сырье по массе брутто и нетто и на 100 порций икры кабачковой, рецептура № 119.

Вариант 2.

1.1.Расчёт сырья по массе брутто и нетто на 150 порций салата «Летний», рецептура № 703

1.2.Рассчитайте сырье по массе брутто и нетто на 200 порций винегрета овощного, рецептура № 100.

Решение:

1.Выписать сырье массой брутто и нетто по сборнику рецептур на одну порцию по соответствующему варианту сборника рецептур.

2.Умножить норму вложения сырья массой брутто, а затем массой нетто одной порции на количество порций соответственно плана-меню комплексных обедов .

3.Определить количество сырья в кг массой брутто и нетто.

Расчеты сводим в таблицу. Приложение 1.

Код

Форма по ОКУД

____________________________________________ по ОКПО

^{(организация)}

____________________________________________

^{(структурное подразделение)}

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

Утверждаю

Руководитель

____________________________________________________

(должность)

___________ _______________________

(подпись) (Расшифровка подписи)

«___» ___________ 20 ____ г.

Номер документа	Дата составления

ПЛАН – МЕНЮ

на «___» ___________ 20 ____ г.

Номер по порядку	Блюда и гарнир	Коли- чество	Цена продажи, руб. коп.	Сумма, руб. коп.
Наименование и краткая характеристика	Код	Номер по сборнику рецептур, ТТК, СТП	Выход одного блюда, г.













					Итого

Заведующий производством _______________ ____________________________________

(подпись) (Расшифровка подписи)

Задание II.Составить требование в кладовую.

___________________

^{(организация)}

________________________________________________________________^{(структурное} ^{подразделение)}

_________________________________________________________

^{(структурное подразделение «получатель»)} Вид деятельности по ОКДП

Номер документа	Дата составления

ТРЕБОВАНИЯ В КЛАДОВУЮ

Через кого __________________________________

(Фамилия, имя, отечество)

Номер по порядку	Продукты и товары	Единица измерения	Количество	Примечание
Наименование	Код	Наименование	Код по ОКЕИ

Затребовал заведующий производством ____________ ____________________

(подпись) (Расшифровка подписи)

Отпуск разрешил:

Руководитель организации ___________ _________ ____________________

(должность) (подпись) (Расшифровка подписи)

Должен знать: ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

Должен уметь: определять наличие запасов и расходов продуктов;

Вывод по практической работе__________________________________

Расчет потребности сырья на блюд Приложение 1

Наименование сырья

Итого

Брут

Брутто(кг)

1п(гр)

(кг)

Практическая работа №4

Тема:«Организация процессов контроля расхода и хранения продуктов»

Актуализируются в работе :

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение,

эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Цель работы: решение задач по имитации производственных ситуаций

Ход работы:

Задача № 1

На складе, расположенном во второй зоне, свинина мороженая в количестве 300 кг

хранилась 15 суток. Рассчитать норму и размер естественной убыли.

Судак мороженый неглазированный хранится на складе 10 суток. Склад находится

в первой зоне. Определить норму естественной убыли.

Задача № 2

Каждодневная потребность предприятия ОП в мясе составляет 50 кг в день. Сколько мяса и как часто надо заказывать у поставщиков, если в специальных камерах хранения на складе может поместиться 140 кг мяса.

Каждодневная потребность предприятия ОП в муке составляет 30 кг. Сколько муки и как часто надо заказывать у поставщиков, если при нормальных условиях сроки хранения муки на складе составляют 8-10 дней.

Задача № 3

По документам на складе предприятия ОП значится остаток на сумму 20600 руб. при проведении инвентаризации обнаружился остаток на сумму 18100 руб. Комиссией выявлена порча крупы от вредителей на сумму 500 руб. по расчётам бухгалтера размер естественной убыли за отчётный период составил 2300 руб.

Задание: принять решение по результатам инвентаризации, определить ответственность кладовщика.

На начало отчётного периода (10 дней) остаток товаров на складе составил 16800 руб. На склад по товарным накладным поступило:

Мясо – 6200 руб.

Крупа – 2100 руб.

Х/б изделия – 680 руб.

Овощи – 560 руб.

Со склада в производство отдано:

Мясо – 5900 руб.

Мука – 380 руб.

Х/б изделия – 680 руб.

Крупа – 630 руб.

Рыба – 1120 руб.

Определить товарные остатки на конец отчётного периода.

Задача № 5

Остаток по товарному отчёту в производстве составил 482 – 30.

При проведении инвентаризации обнаружено:

Деньги в кассе – 118-40

Продукты – 209-50

Готовые изделия – 126-70

Определить результаты инвентаризации.

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ НЕКОТОРЫХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В РОЗНИЧНОЙ СЕТИ ГОСУДАРСТВЕННОЙ И КООПЕРАТИВНОЙ ТОРГОВЛИ

------------------------------------------------------

Наименование товара ¦ Нормы убыли, %

------------------------------

круглый год ¦

-----------------------------

¦ первая зона ¦ вторая зона ¦

-------T-------------- T-------

¦первая ¦вторая ¦первая ¦вторая ¦

¦группа ¦группа ¦группа ¦группа ¦

¦магази-¦магази- ¦магази-¦магази-¦

¦нов ¦нов ¦нов ¦нов ¦

+-------------------------------- +-------+------- -------+-------+

¦ Мясо и мясные товары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Мясо мороженое: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Говядина, телятина, баранина, ¦ 0,33 ¦0,40 ¦0,43 ¦0,50 ¦

¦козлятина, конина, буйволятина, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦оленина, верблюжатина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Свинина ¦ 0,30 ¦0,35 ¦0,39 ¦0,45 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Мясо диких животных (кабана, ¦0,47 ¦0,55 ¦0,52 ¦0,60 ¦

¦медведя, лося, сайгака и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Мясо охлажденное: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Говядина, телятина, баранина, ¦ 0,58 ¦0,65 ¦0,62 ¦0,70 ¦

¦козлятина, конина, буйволятина, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦оленина, верблюжатина ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Свинина ¦0,51 ¦0,54 ¦0,56 ¦0,59 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Рыба и рыбные товары ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Рыба живая ¦ 0,10 ¦0,10 ¦0,10 ¦0,10 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Рыба всех наименований и мидии ¦0,60 ¦0,60 ¦0,65 ¦0,65 ¦

¦охлажденные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Рыба и рыбные товары всех наиме-¦ 0,27 ¦0,27 ¦0,31 ¦0,31 ¦

¦нований мороженые неглазирован- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦

¦Рыба, рыбные товары и нерыбные ¦ Нормы не применяются ¦

¦морепродукты всех наименований ¦ ¦

¦мороженые глазированные ¦ ¦ ¦ ¦

¦Рыба всех наименований соленая ¦ Нормы не применяются ¦

¦(кроме семейства лососевых, ¦ ¦

¦продаваемой внарезку), марино- ¦ ¦

¦ванная, пряная в тузлуке ¦ ¦ ¦ ¦

¦Рыба всех наименований соленая ¦ 0,40 ¦0,40 ¦0,45 ¦0,45 ¦

¦в сухотарных бочках и ящиках ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Рыба семейства лососевых соле- ¦0,30 ¦0,30 ¦0,34 ¦0,34 ¦

¦ная, продаваемая внарезку ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Рыба всех наименований (кроме ¦ 0,37 ¦0,37 ¦0,41 ¦0,41 ¦

¦семейства осетровых) и нерыбные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦морепродукты горячего копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Рыба и рыбные товары семейства ¦ 0,30 ¦0,30 ¦0,34 ¦0,34 ¦

¦осетровых горячего копчения ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Примечание. На рыбу, рыбные товары и нерыбные морепродукты¦

¦мороженые неглазированные, упакованные с применением полимерной¦

¦пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 75¦

¦процентов от нормы, установленной на мороженую неглазированную¦

¦рыбу. ¦

¦ ¦

Должен знать: общие требования к качеству сырья и продуктов;

Должен уметь: принимать решения по организации процессов контроля расходов и хранения продуктов;

Вывод по практической работе__________________________________________