Технологические основы производства мяса птицы

 

Родительское стадо.Мясных кур во взрослое родительское стадо переводят в 25-26-недельном возрасте. У мясных кур цикл яйценоскости длится 7-9 месяцев. Яйца на инкубацию отбирают не ранее 30 и не позже 64 недель, так как у молодок яйца мелкие, а к концу яйцекладки их мало и ниже качество скорлупы. До 15-20% лучшей части стада кур оставляют на второй продуктивный цикл. Родительское стадо ком­плектуют 6-12 раз в году, для равномерного получения продук­ции.

Напольное содержание. Помещение разбивают на секции по 700 гол., в которых размещают кур и петухов при плотности по­садки 4,5-5 гол./м². На чистый продезинфицированный бетонный пол птичника насыпают известь-пушонку (0,2-0,3 кг/м³) и слой подстилки (7-10 см). Расход подстилки за период составляет 8-10 кг/гол. При напольном содержании используют оборудование отечественного производства: КМК-12А (на 5,1 тыс. гол.) и КМК-184 (на 7,5 тыс. гол.). В состав комплекта входят: системы обогрева, вентиляции, механизации ограниченного кормления с бункерными кормушками и кормушками для петухов, система поения с чашечными и желобковыми поилками, секции 2-ярусных гнезд, система пометоудаления.

Гнезда устанавливают в затемненной части помещения на вы­соте 50 см от пола из расчета 1 ячейка секции на 5-6 гол. Для входа в гнездо устраивают планки-трапики. Крышу гнезда делают на­клонной, чтобы птица не садилась. Для предотвращения боя яиц на дно гнезда насыпают опилки или стружку. Мойку и дезинфекцию гнезд делают 1 раз в ме­сяц. Устраивают насесты из брусков на высоте 80 см от пола.

Содержание в клеточных батареях для мясных кур подходит меньше. Используют как неспециализиро­ванные переоборудованные клеточные батареи КБР-2 (высоту клеток в них увеличивают на 10 см, пол застилают перфорированными по­лиэтиленовыми ковриками), так и специализированные клеточные батареи КП-1-1, оснащенные дозаторами раздачи корма и воды и перфорированными полиэтиленовыми подножными ковриками. Вместо гнезд, в клетках имеются затемненные зоны. В одну клетку помещают по 3 петуха и 24-25 кур при площади пола на 1 голову – 870 см².

Ремонтный молодняк. Пересадку ремонтного молодняка в птичники для взрослых осуществляют в 18-19 или 21-22 недели. На 1 взрослую голову на выращивание принимают 2,3- 2,4-суточных самки и 6-8 самцов. При содержании на глубокой подстилке пол готовят так же как для взрослого поголовья. Помещение прогревают, делят перегородками на секции по 500-700 гол. в каждой. Вокруг зоны брудера в 1 м от края делают ограждения, внутри которых устанавливают оборудование: лотковые кормушки (1 на 60-80 гол.), вакуумные поилки (1 на 100 гол.), желобковые поилки и кормушки для старшего возраста. Воду в поилках меня­ют 3-4 раза в день и подогревают. Ограждения убирают на 7-й день жизни цыплят и с этого возраста начинают приучать к взрос­лому оборудованию. Во время кормления из желобковых корму­шек насыпают корм и в бункерные кормушки для старшего воз­раста. По мере роста цыплят регулируют высоту кормушек, чтобы были на уровне спины молодняка. С 5-недельного возраста отклю­чают брудеры.

Оборудование для напольного содержания ремонтных кур и петухов КРМ-12А; 18А сходно с оборудованием для взрослой птицы и включает дополнительно брудеры и оборудование для кормления и поения молодняка.

Плот­ность посадки ремонтных курочек и петушков составляет 9-11 голов на 1 м² пола в суточном возрасте, 4,8-5,5 гол./м² – в 19 недель и 4,5-5 гол./м² – с 27 недель.

Выращивание ремонтного молодняка на комбинированных полах позволяет увеличить плотность посадки (после разделения птицы по полу) до 14 гол./м², улучшить мик­роклимат помещения. При этом середину птичника (1/3 пола) закрывают подстилкой, а остальные 2/3 пола по бокам – сеткой. На подстилку ус­танавливают брудеры, на сетку оборудование, кормушки и поилки. Под сетку подают подогретый воздух.

При содержании в клеточных батареях используют оборудо­вание для яичных молодок КБУ-3, БКМ-3, в которых увеличивают высоту верхнего яруса до 58 см, чтобы обеспечить установку дозаторов для ограниченного кормления, на пол стелют коврики на первые 10-15 дней жизни. Могут быть использованы специализированные клеточные батареи для бройлеров БКМ-ЗБ и 2Б-3 с полиэтиленовым подножным покрытием решеток.

При посадке молодняк рассаживают в средние и верхние ярусы батарей, а через 7-10 дней – по всем ярусам. Плотность посадки молодняка составляет 450-540 см²/гол., фронт кормления 10-12 см, поения - 5-6 см. Выращивают раздельно по полу либо с суточного возраста, либо с 6-7 недель. Петушков во втором случае помещают в верхний ярус батарей.

С 35-40-дневного возраста молодняк переводят на лимитированное кормление при достижении нормативной живой массы. Переход делают постепенный за 5-7 дней, чтобы не вызвать стресса у птицы. С 23 недели начинают стимуляцию яйценоскости: ос­вещенность повышают до 20 лк, а световой день увеличивают на 1 час в неделю и доводят до 16 часов.

Бройлеры- гибридный мясной цыпленок в возрасте 6-8 не­дель, отличающийся интенсивным ростом, высокой конверсией корма, хорошими мясными качествами, нежным и сочным мясом.

При выращивании на бетонном полу в качестве подстилочного материала ис­пользуют древесные опилки, стружку, резаную солому, торф, под­солнечную лузгу. Первоначальный слой подстилки для цыплят составляет 5-7 см. Расход подстилки за период откорма – 1,5 кг/гол. За два дня до приема цыплят запасают воду, корма, прогревают помеще­ние, огораживают зону брудеров на 80-100 см от края ширмами, внутри ограждений устанавливают оборудование для молодняка. Птицу в помещении размещают крупными партиями по 15, 20 и 30 тыс. гол. Заполняют птичник за 1-2 дня.

Для содержания бройлеров выпускают стан­дартное оборудование ЦБК-12А; 18А. В состав комплекта входит: наружный бункер кормов (с запасом на 3-5 сут.), бункерные кор­мушки с режимным кормораздатчиком, подвесные чашечные по­илки, лотковые и желобковые кормушки, вакуумные поилки, электробрудеры БП-1; БП-1А (обеспечивающие площадь обогрева 2,2 м²). С 10-дневного возраста у цыплят убирают ограждения и начинают приучать к автоматическому оборудованию. С3-недельного возраста убирают оборудование для молодняка. Фронт кормления составляет 4,5 см, фронт поения – 1,5 см/гол.

Содержание на сетчатых полах позволяет увеличить плотность посадки до 20-24 гол./м², а также механизировать отгрузку откормленной птицы. Сетка с ячейками 16х16 мм и диаметром прутка 3-4 мм натягивается на деревянные рамы, которые укладываются на пол. Обору­дование используют то же, что и на полу с глубокой подстилкой. В первую неделю жизни на сетку в зале ограждений стелют бумагу для предотвращения травматизма молодняка. Помет из-под сетки удаляют транспортерами. Для подсушивания помета под сетку можно по­давать подогретый воздух.

Содержание в клеточных батареях имеет определенные преимущества: выше ин­тенсивность роста птицы, ниже затраты корма, плотно­сть посадки составляет 28 самцов и 38 самок на 1 м². Такое содержание обеспечивает макси­мальный выход продукции с единицы площади, лучшие санитарно- гигиенические условия, полную механизацию. Содержат птицу в переоборудованных клеточных батареях КБР-2, КБУ-3, а также в специализированных клеточных батареях для бройлеров БКМ-ЗБ и 2Б-3.

В клетках бройлеров выращивают раздельно по полу, так как скорость роста самцов выше, чем самок (в 8 недель самцы весят на 16-20% больше). Техника выращивания сходна с выращиванием ремонтного молодняка. В суточном возрасте цыплят помещают в верхний ярус, а с 2-х недель рассаживают. Плотность посадки 360 см² на 1 самца и 300 см² на самку. Фронт кормления 4 см из желобковых кормушек и 3 см – из бункерных, фронт поения – 1,5 см или 1 см ниппель (микрочашка) на 10 голов. ,

В первую неделю жизни цыплят свет горит круглосуточно, в дальнейшем применяют прерывистый световой режим: 1 ч света, 2 ч темноты. Температура в помещении поддерживается 24-25°С, под брудерами в первую неделю жизни – 33-35°С.

 

Практические задания

Задание 1. Рассчитать поголовье родительского стада и мощность инкубатория для яичной птицефабрики мощностью 400 тыс. кур-несушек при обороте стада 1,5.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

Одним из элементов, характеризующих организацию работы и эффективность производства яиц, является оборот поголовья несушек.

Показатель оборота несушек (ПОН) – это отношение количества молодок, переведенных в течение года в группу несушек, к среднегодовому поголовью кур-несушек при стабильной мощности хозяйства:

ПОН = М : Н

где:

М – количество молодок, переведенных в течение года в группу несушек;

Н – среднегодовое поголовье кур-несушек в хозяйстве.

 

На птицефабриках показатель оборота несушек колеблется от 1,0 до 1,7, оптимальное его значение – 1,3. Показатель оборота зависит от сроков эксплуатации несушек, их продуктивности и ежемесячной отбраковки. Чем больше оборот поголовья несушек, тем больше требуется ремонтного молодняка и помещений для его выращивания, но при этом будет выше яйценоскость на среднюю несушку. Для сокращения оборота несушек необходимо увеличивать срок их эксплуатации при сохранении высокой яйценоскости, снижать ежемесячную отбраковку и повышать сохранность поголовья. При снижении показателя оборота стада несушек важным технологическим приемом является искусственная линька несушек.

Обязательной частью технологического процесса является санация помещений для выращивания и содержания птицы, осуществляемая в соответствии с графиком в профилактические перерывы между посадками очередных партий птицы. В профилактический период проводятся следующие работы: освобождение птичника от птицы – 2-3 дня; очистка и мойка помещений – 4-5 дней; текущий ремонт технологического оборудования – 5-6 дней; побелка и покраска – 1 день; влажная дезинфекция и дезинсекция, аэрозольная дезинфекция; проверка качества дезинфекции и подготовка к посадке птицы – 6-7 дней.

В зависимости от вида и возраста птицы, системы ее содержания продолжительность профилактических перерывов неодинакова. Продолжительность профилактических перерывов учитывается при расчетах использования помещений и построении технологической карты-графика.

Среднегодовое поголовье промышленных кур-несушек как показатель мощности яичной птицефабрики и показатель оборота несушек являются исходными величинами для расчета мощности отдельных цехов и объема производства продукции.

Нормативами установлено, что для ремонта одной головы курицы-несушки необходимо принять на выращивание цыплят (голов):

- в промышленном стаде (курочек) – 1,4

- в промышленном стаде (без разделения по полу) – 2,8

- в родительском стаде (курочек) – 1,5

- в родительском стаде (без разделения по полу) – 3,0

- в родительском стаде (петушков) – 4,0

Условия.Яичная птицефабрика мощностью 400 тыс. кур-несушек; оборот стада 1,5; вывод цыплят 80%; выход инкубационных яиц 70%; яйценоскость кур родительского стада – 16 яиц на голову; поголовье петухов родительского стада составляет 10% от поголовья кур. Общая вместимость шкафов (трех инкубационных и одного выводного) комплекта инкубаторов ИУП-Ф-45-31/ИУВ-Ф-15-31 составляет 64064 яиц.

Решение:

1. Рассчитываем количество выращиваемых в течение года молодок для ремонта промышленного стада и необходимых для этого суточных курочек:

Вырастить молодок:

 

Поставить на выращивание суточных курочек:

 

2. Всего получить суточных цыплят без разделения по полу:

В год:

 

В месяц:

(В расчетах принимается деление на 11 месяцев, так как 1 месяц в году инкубаторий отключается для санации).

3. Требуется закладывать на инкубацию яиц от родительского стада (при выводе цыплят 80%):

Ежемесячно:

В течение года:

 

4. Ежемесячное производство яиц в родительском стаде составит (при выходе 70% инкубационных яиц):

 

5. Поголовье кур родительского стада (при оптимальной месячной яйценоскости 16 яиц на голову) составит:

 

6. Поголовье петухов родительского стада составляет 10% от поголовья кур:

 

 

7. Все поголовье родительского стада составит:

 

 

8. Мощность необходимого для птицефабрики инкубатория рассчитывают по объему инкубации яиц:

 

Период полной загрузки каждого инкубатора в течение года:

 

365 – (30+20) = 315 дней,

где:

30 дней – ежегодный профилактический перерыв;

20 дней – время, необходимое в целом на загрузку и разгрузку инкубатора.

Количество оборотов инкубатора за период полной загрузки:

 

 

где: 22 дня – период инкубации куриных яиц

 

Количество инкубаторов при общей вместимости шкафов 64064 яиц составит:

 

Проинкубировано яиц в инкубаторах за 1 год при 14,3 оборота:

 

Потребуется в год комплектов инкубаторов для инкубации 2101 тыс. шт. яиц:

 

Потребуется в год комплектов инкубаторов с учетом 15% запаса:

 

 

Задание 2. Рассчитать производство мяса цыплят-бройлеров на птицефабриках по производству куриного мяса

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ

В структуре российского производства мяса птицы 97% приходится на производство мяса бройлеров. Схема технологического процесса птицефабрики по производству мяса птицы и ее цеховая структура проще, чем птицефабрики по производству яиц. Основным является цех выращивания молодняка, куда птица поступает в суточном возрасте из цеха инкубации. Кроме того, имеются цехи родительского стада, выращивания ремонтного молодняка, убоя и переработки птицы. Мощность предприятия определяется количеством молодняка, выращенного на мясо в течение года, или количеством произведенного мяса.

Мясной молодняк современных продуктивных кроссов птицы достигает высокой живой массы в раннем возрасте: цыплята-бройлеры в возрасте 7-8 недель весят 1,8-2,0 кг.

Условия.Птицефабрика производит 8 млн. голов бройлеров в год. Половое соотношение в родительском стаде составляет 1 : 8. Яйцекладка у кур мясных линий проходит в течение 9 месяцев (с 25 по 64 недели жизни). Яйценоскость на среднюю несушку 175 яиц в год. В родительском стаде для инкубации используется 75% производимых яиц, оплодотворенность яиц составляет 90%, вывод молодняка – 70%. Родительское стадо комплектуется не менее 4 раз в год. Куры родительского стада содержатся в птичнике с параметрами 18х96 м и вместимостью 7500 голов. Весь цикл в родительском стаде составляет 11 месяцев. Сохранность ремонтного молодняка до 20-недельного возраста – 93,5%, сохранность взрослой птицы за период продуктивного использования – 95%. Начальное поголовье мясных кур родительского стада устанавливается умножением среднегодового поголовья на коэффициент 1,26. Сохранность бройлеров за период их выращивания составляет 95-98%.

Решение:

Цех родительского стада.

1. Рассчитываем количество цыплят, которых необходимо принять на выращивание в цехе родительского стада, где птица содержится 10 месяцев. Сохранность молодняка 95%:

Принять на выращивание цыплят:

 

2. Рассчитываем производство яиц в родительском стаде за год при использовании на инкубацию 75% яиц, оплодотворенности 90% и выводимости 70%:

 

3. Рассчитываем среднегодовое поголовье несушек в родительском стаде при средней яйценоскости 175 штук яиц в год:

 

 

4. Рассчитываем среднегодовое поголовье петухов в родительском стаде при половом соотношении 1:8:

 

 

5. Рассчитываем общее среднегодовое поголовье родительского стада:

 

6. Рассчитываем начальное поголовье птицы в родительском стаде:

 

Все поголовье:

 

Поголовье кур-несушек:

 

7. Рассчитываем начальное поголовье родительского стада в одной партии. В целях равномерного производства инкубационных яиц родительское стадо комплектуют 4 раза в год:

Все поголовье:

 

Поголовье кур-несушек:

 

8. Рассчитываем поголовье ремонтного молодняка, необходимого для перевода в течение года в родительское стадо для обеспечения начального поголовья родительского стада в 144361 гол. Яйцекладка у кур мясных линий проходит в течение 9 месяцев:

Все поголовье:

Поголовье курочек:

9. Рассчитываем количество птичников для содержания родительского стада:

Куры родительского стада содержатся в птичнике вместимостью 7500 голов. При 9-месячном периоде яйценоскости, месячном профилактическом перерыве и содержании ремонтной молодки в течение месяца весь цикл в родительском стаде равен 11 месяцам.

Оборачиваемость одного птичника в течение года:

 

В одном птичнике в течение года может содержаться:

 

 

Требуется птичников в расчете на начальное поголовье родительского стада: