Коническая мельница из высококаче­ственной стали обеспечивает различную степень помола.

Лк. 8. Пз. 6

Кухонные машины и приборы для переработки продуктов

Кофемолки.

Кофемолки это электрические приборы, предназначенные для размола кофейных зерен.

Кофемолки выпускают двух типов:

- размола кофейных зерен осуществляется с помощью вращающихся ножей,

- с помощью металлических жернов.

Кофемолки могут быть встроенные в кухонный гарнитур и отдельно стоящие.

В отдельных (мини) кофемолках, кофейные зерна засыпаются сверху в круглый бачок, накрывается и придавливается крышка. Крышка давит на микровключатель - кофемолка режущими двумя ножами начинает перемалывать зерна.

По окончании размола необходимо ослабить усилие на крышку кофемолки, и она остановится.

В встроенных кофемолках процесс размалывания кофейных зерен происходит автоматически по заданной программе.

Соковыжималки.

Соковыжималка, предназначенная для отжатия сока из цитрусовых (апельсинов, лимонов и грейпфрутов), представляет собой простую конструкцию из моторчика, конусообразной насадки и емкости для сбора сока.

Мощность соковыжималокпорядка 20 Вт, но этого вполне достаточно, чтобы отжать сок.

Принцип работы соковыжималки: на вращающуюся насадку кладут половинку апельсина и надавливают рукой, когда сок перестает отжиматься, выбрасывают корку, даже если на ней еще что-то осталось.

У некоторых соковыжималок не нужно удерживать плод руками - для этого есть специальный рычаг.

Сок цитрусовых имеет свои особенности - без консервантов он сохраняется только пять-десять минут после отжатия.

Поэтому и потребовалось создать устройство, позволяющее быстро приготовить небольшую (чашка или две) порцию сока, сразу же разлить из контейнера сок и тут же выпить.

Во время приготовления сока теряется много продуктов, т.к. апельсин, лимон, грейпфрут почти полностью превращается в мякоть, которая выбрасывается, а сока выделяется совсем немного.

Например, на одну чашку апельсинового сока потребуется 2-3 апельсина. Зато свежий сок несравненно лучше консервированного из пакета и по вкусовым, и по питательным качествам.

Размер контейнера для сока у соковыжималок порядка одного литра. Контейнер изготавливается из прозрачной пластмассы, и часто снабжается шкалой для определения уровня сока.

Автоматическая соковыжималка предназначена для приготовления сока в кафе, барах, в других предприятиях общественного питания, где необходимо получение апельсинового сока с возможностью его розлива в пластиковые бутылки.

Подача апельсинов осуществляется автоматически, а выжатые половинки апельсина падают внутрь передвижного стенда накопителя (емкость накопителя 10 кг.), входящего в комплект поставки, выжатый сок накапливается в промежуточной емкости с краном объемом 2 л.

Производительность аппарата 22 апельсина в минуту.

Выход сока порядка 1 литр из 2,5 кг апельсинов (порядка 96-97%).

Центробежные соковыжималки

Стакан сока из морковки по полезности даже превосходит апельсиновый, а если еще и яблочный сок туда добавить, то получится очень вкусный и питательный напиток.

В этом случае необходимо пользоваться универсальной центробежной соковыжималкой. Чем мягче исходный продукт (морковь, яблоки), тем больше сок будет похож на пюре.

Сок выдавливается за счет центробежной силы.

Плод сначала измельчается на тёрочном диске, в перетёртом виде попадает на сетку фильтра-центрифуги, где через мелкие отверстия выходит в промежуточную емкость.

Затем сок стекает в специальную емкость, а на сетке фильтра-центрифуги остается жмых, который специальным приспособлением отбрасывается в накопитель.

Важным показателем для центробежных соковыжималок является скорость вращения центрифуги. Чем выше скорость центрифуги, тем большее количество сока отжимается из исходного продукта и тем суше получается жмых.

Универсальные соковыжималки имеют несколько скоростей вращения центрифуги, т.к. разные овощи и фрукты лучше отжимаются на разных скоростях. Использование оптимальной скорости отжима позволяет увеличить получение сока в среднем на 5%.

В инструкции по использованию соковыжималки указывается, для каких овощей и фруктов какие скорости больше подходят.

Но, чем выше скорость, тем больше мякоти попадает в сок, а при меньшей скорости сок получается более чистым. Поэтому можно начинать отжим на низкой скорости, а заканчивать на высокой - сетка фильтра меньше засорится.

Для изготовления центрифуги обычно используется нержавеющая сталь. Чем чаще расположены в ней отверстия, и чем она тоньше, тем выше качество отжима сока и тем меньше в нем мякоти.

Соковыжималка Bosch MES 1000.

Благодаря специальной структуре сепаратора, производительность соковыжималки гораздо выше, чем у центробежных соковыжималок.

Загрузочный ствол состоит из 2 загрузочных шахт.

Узкая цилиндрическая предназначена для моркови или сельдерея. В большую серповидную шахту легко поместится половинка яблока. Конический сепаратор (17 см) в 1,5 раза больше стандарта (10 см) и состоит из 2 отделов поделенных на секции.

Такая конструкция (Double Action) позволяет выжать 15 стаканов сока до засорения сита, тогда как стандартные модели данного класса выжимают около 7 стаканов.

Модель выжимает светлый сок (пониженное содержание фруктовой мякоти) и нектар (повышенное содержание мякоти). Содержание мякоти регулируется с помощью рычага: позиция "1" - светлый сок, "2" - нектар.

К соковыжималке прилагается специальная емкость с пеноотделителем для сбора сока.

 

Микроволновые печи.

Изобретение микроволновой печи — единственный принципиально новый спо­соб приготовления пищи, придуманный с тех пор, как полтора миллиона лет назад наши далекие предки научились использовать огонь.

Способ получать мощные радиоволны СВЧ-диапазона (сверх высокочастотное излучение) был изобретен сразу в нескольких странах в 30-х годах прошлого века.

Такие радиоволны стали использовать прежде все­го в радиолокаторах. Но уже в 1932 году со­трудники лаборатории фирмы «Вестингауз» (США) поджарили без огня две сосиски, по­местив их около мощного генератора ультра­коротких волн.

Однако этим лабораторным курьезом дело тогда и ограничилось.

В 1945 году, экспериментируя с магне­троном — мощной радиолампой, генериру­ющей ультракороткие радиоволны, амери­канский инженер Перси Спенсер заметил, что шоколадный батончик, лежавший у него в кармане, вдруг расплавился.

Заинтересо­вавшись этим явлением, Спенсер взял не­сколько зерен кукурузы и поместил их воз­ле магнетрона. Через несколько минут из зерен получился попкорн.

На следующий день инженер принес в ла­бораторию сырое яйцо и направил на него излучение магнетрона. Яйцо почти сразу же взорвалось, обрызгав лабораторный халат экспериментатора.

С тех пор инструкции к микроволновым печам запрещают варить яйца в этом бытовом устройстве. Неосто­рожный опыт показал, что жидкое содер­жимое яйца, оставшегося снаружи холод­ным, почти мгновенно вскипело под действи­ем электромагнитных волн.

Спенсер понял, что нашел способ готовить пищу без огня.

В октябре 1945 года его фирма получила патент на микроволновую СВЧ и через три года начала выпускать ус­тройства под названием «радарная печь» - огромный шкаф, набитый радиолампами и маленькое пространство, куда следовало поместить готовящееся блюдо.

Только в 1952 году японцы купили патент и наладили производство микроволновых печей для дома.

Первая модель фирмы «Таппан» имела два уровня мощности и таймер на 21 минуту.

К середине 50-х годов новинка постепенно стала завоевывать себе место на кухнях Японии, Америки и Европы.

Места для печи требовалось почти столько же, сколько для холодильника.

С той поры они непрерывно совершенствовались: повышались их технические характеристики и надежность, упрощалась и удешевлялась конструкция, совершенствовался дизайн.

Еще через пятнадцать лет микроволновые печи отечественной марки «Электроника» появились в наших магазинах, и перестали быть «чудом».

Микроволновые печи прочно входят в наш быт.

Действие бытовой микроволновой печи основано на бесконтактном нагреве пищевых продуктов путем преобразования энергии электромагнитного поля СВЧ в тепло.

Принципиальное отличие процесса нагревания продукта в микроволновой печи от традиционных способов (скажем, на газовой плите либо электрической плитке) заключается в том, что при микроволновом нагреве тепло выделяется в объеме продукта, а при традиционных способах оно подводится к его поверхности и дальнейшее его распространение в продукт осуществляется путем теплопроводности. Соответственно достигаемый темп объемного нагрева продукта микроволнами оказывается значительно выше.

В бытовых микроволновых печах используются микроволны, частотой 2450 МГЦ. Такая частота установлена для микроволновых печей специальным международным соглашением, чтобы не создавать помехи работе радаров и иных устройств микроволнового излучения.

Чтобы нагреть пищу с помощью микроволн, не­обходимо присутствие в ней дипольных моле­кул, то есть таких, на одном конце которых име­ется положительный электрический заряд, а на другом—отрицательный.

К счастью, подобных молекул в пище достаточно—это молекулы и жиров и сахаров, но главное, что диполем яв­ляется молекула воды - самого распространен­ного вприроде вещества.

В отсутствие электрического поля моле­кулы расположены хаотически.

В электрическом поле они выстраиваются строго по направлению силовых линий поля, «плюсом» в одну сторону, «минусом» в дру­гую. Стоит полю изменить направление, как молекулы тут же перево­рачиваются на 180°.

При частоте микроволн 2450 Мгц поле, в котором находятся наши молекулы, меняет по­лярность 4 900 000 000 раз в секунду.

Под дей­ствием микроволнового излучения молекулы меняя направление трутся одна о другую выделяющееся при этом тепло и слу­жит причиной разогрева пищи.

Продукты нагреваются под действием мик­роволн примерно так же, как нагреваются наши ладони, когда мы быстро трем их друг о друга.

Микроволны работают только в отно­сительно небольшом поверхностном слое пищи, не проникая внутрь глубже, чем на 1— 3 см.

Поэтому нагрев продуктов происходит за счет двух физических механизмов – прогрева микроволнами поверхностного слоя и последующего проникновения тепла в глубину продукта за счет теплопроводности.

Отсюда сразу следует рекомендация: если нужно готовить вмикроволновке, большой кусок мяса, то не надо включать печь на полную мощность, а включать на сред­нюю мощность. Увеличится время пре­бывания куска мяса в печи, но тепло из наружно­го слоя успеет проникнуть в глубь мяса и хо­рошо пропечет внутреннюю часть, а сна­ружи кусок мяса не подгорит.

Из этих же соображений жидкие продукты, например супы, лучше периодически помеши­вать, вынимая время от времени кастрюльку из печи. Этим вы поможете проникновению тепла вглубь емкости с супом.

Для СВЧ-печи годит­ся не всякая посуда.

Металл отражает микровол­новое излучение, поэтому внутренние стенки по­лости печи делают из металла, чтобы он отражал волны к пище.

Поэтому металлическая посуда для микроволновок не годится.

Исключением является низкие алюминие­вые лотки для продуктов.

Такую посуду мож­но помещать в микроволновую печь, но,

- во первых, только вниз, на самое дно, а не на вто­рой по высоте уровень (некоторые микроволновки допускают «двухэтажное» размещение лотков);

- во-вторых, нужно, чтобы печь рабо­тала не на максимальной мощности (лучше увеличить время работы), а края лотка отсто­яли от стенок камеры не менее, чем на 2 см, чтобы не образовался электрический разряд.

Стекло, фарфор, сухие картон и бумага про­пускают микроволны сквозь себя (влажный картон начнет разогреваться и не пропустит микроволны, пока не высохнет).

Посуду из стек­ла можно применять вмикроволновке, но толь­ко при условии, что она выдержит высокую температуру нагрева.

Для СВЧ-печей выпускается посуда из специального стекла с низким коэффициентом теплового расширения, стойкая к нагреву.

Три главных правила, что нельзя помещать в микроволновку.

1. Нельзя помещать в микроволновку посуду с золотыми или иными металлическими ободками. Дело в том, что переменное электрическое поле микроволнового излучения приводит к появлению в металлических предметах вихревых токов. Сами по себе эти токи ничего страшного не представляют, но в тонком проводящем слое, каким является слой декоративного металлического покрытия на посуде, плотность наведенных токов может оказать­ся столь высокой, что ободок, а с ним и посу­да, перегреется и разрушится.

В микроволновке не место металли­ческим предметам с острыми кромками, заост­ренными концами (например, вилкам): высокая плотность наведенного тока на острых кромках проводника может стать причиной оплавления металла или появления электрического разряда.

2. Ни следует ставить в микроволновку плотно закрытые емкости: бутылки, консервные банки, контейнеры с продуктами и т.д., а также яйца (сырые или вареные).

К предметам, которые могут разорваться при нагреве, относятся и продукты питания, имеющие кожицу или оболочку, например по­мидоры, сосиски, сардельки и т.д.

Чтобы избежать взрывного расширения подоб­ных продуктов, проколите оболочку или кожи­цу вилкой перед тем, как помещать их в печь. Тогда пар, образующийся внутри при нагреве сможет выйти наружу и не разорвет помидор или сосиску.

3. Нельзя, чтобы в микроволовке была пустота. Нельзя включать пустую печь, без единого предме­та, который поглощал бы микроволны.

В каче­стве минимальной загрузки печи при любом ее включении например, при проверке работос­пособности) принята простая и всем понятная единица: стакан воды (200 мл).

Включение пустой микроволновой печи чре­вато ее серьезным повреждением. Не встре­чая на своем пути никаких препятствий, мик­роволны будут многократно отражаться от внутренних стенок полости печи, а сконцент­рированная энергия излучения может вывес­ти печь из строя.

Необходимо при доведении воды в ста­кане или ином высоком узком сосуде до кипе­ния, надо опустить в него чайную ложеч­ку перед тем, как поставить стакан в печь. Дело в том, что закипание воды под действием мик­роволн происходит не так, как, например, в чайнике, где тепло подводится к воде только снизу, со стороны дна.

Микроволновый нагрев идет со всех сторон, а если стакан узкий — практичес­ки по всему объему воды. В чайнике вода при закипании бурлит, поскольку со дна поднимают­ся пузырьки растворенного в воде воздуха,

В микроволновке вода дойдет до температуры кипения, но пузырьков не будет — это называ­ется эффектом задержки кипения. Зато когда вы достанете стакан из печи, всколыхнув его при этом, — вода в стакане запоздало забур­лит, и кипяток может ошпарить вам руки.

Мик­роволны относятся к категории неионизирую­щих излучений. Они не оказывают никакого ра­диоактивного воздействия на вещества, био­логические ткани и продукты питания.

Напротив, по­скольку приготовление пищи при помощи мик­роволн требует очень небольшого количества жиров, готовое блюдо содержит меньше пере­горевшего жира с измененной при тепловой обработке молекулярной структурой.

Считается, что приготовление пищи с помощью микроволн полезнее для здоровья и не представляет для человека никакой опасности.

Хотя непосредственное воздействие микроволн может вызвать тепловое поражение тканей, риск при пользовании исправной микроволновой пе­чью полностью отсутствует.

Конструкцией печи предусмотрены жесткие меры для предотвра­щения выхода излучения наружу; имеются ­дублированные устройства блокировки источ­ника микроволн при открывании дверцы печи, а сама дверца исключает выход микроволн за пре­делы полости.

Ни корпус, ни любая иная часть печи, ни помещенные в печь продукты питания не накапливают электромагнитное излучение микроволнового диапазона. Как только печь вык­лючается, излучение микроволн прекращается.

Тем, кто опасается даже близко подходить к микроволновой печи, нужно знать, что мик­роволны очень быстро затухают в атмосфе­ре. Излучение у них не больше, чем у телевизора или мобильного телефона.

Источником микроволнового излучения яв­ляется высоковольтный вакуумный прибор — магнетрон. Чтобы антенна магнетрона излу­чала микроволны, к нити накала магнетрона необходимо подать высокое напряжение (по­рядка 3—4 КВт).

Микроволны по­ступают в полость печи по волноводу — кана­лу с металлическими стенками, отражающими СВЧ-излучение.

Если заглянуть в полость печи, то можно уви­деть слюдяные пластинки, которые закрывают отверстия для ввода микроволн. Пластинки не позволяют попадать в волновод брызгам жира, а проходу микроволн они совершенно не меша­ют, поскольку слюда прозрачна для излучения.

Слюдяные пластинки со временем пропитыва­ются жиром, становятся рыхлыми, и их нужно менять на новые.

Чтобы излучение прошли там, где дверца прилегает к срезу полости, по пери­метру дверцы вмонтирован уплотнитель из диэлектрического материала. Он плотно приле­гает к переднему торцу корпуса СВЧ-печи при закрытии дверцы. Толщина уплотнителя состав­ляет порядка четверти длины волны СВЧ-излу-чения.

Благодаря точно подобран­ной толщине уплотнителя обеспечивается так называемая отрицательная интерференция вол­ны, проникшей внутрь материала уплотнителя, и отраженной волны, выходящей из уплотните­ля наружу. Уплотнитель слу­жит ловушкой, надежно гасящей излучение.

Микроволны, вошедшие по волноводу в полость печи, хаотично отражаются от стенок и рано или поздно попадают на помещенные в печь продукты. При этом на каждую точку, скажем, куриной тушки, которую мы хотим разморозить либо поджарить, приходят волны с самых раз­ных направлений.

Чтобы волны проникали в продукты равно­мерно, их надо как бы «перемешать» в полос­ти печи. Самим же продуктам лучше повертеться в полости, под­ставляя под поток излучения разные бока.

Независимо от технологического назначения и конструктивного исполнения все бытовые СВЧ печи содержат следующие основные элементы:

- источник питания, обеспечивающий преобразование сетевого
напряжения (обычно это выпрямитель высокого напряжения или
повышающий трансформатор с регулятором напряжения и
устройством для питания накала СВЧ генератора и других его
элементов);

- СВЧ генератор, преобразующий мощность выпрямленного тока в мощность СВЧ диапазона (в настоящее время для этой цели используются магнетроны с частотой 2450 Гц);

- линия передачи СВЧ энергии к нагревательной камере;

- система ввода СВЧ энергии в нагревательную камеру;

- электродинамическая система нагревательной камеры,
обеспечивающая заданное распределение СВЧ энергии в ее
объеме;

- вспомогательные элементы, способствующий достижению
равномерного нагрева, например вращающийся стол для
размещения обрабатываемых изделий, элемент быстрой пори
одической перестройки распределения поля в камере;

- герметизирующие уплотнения и устройства для предотвращения
утечки СВЧ энергии из нагревательной камеры в окружающее
пространство;

- устройство управления и обеспечения безопасности работы.

 

Микроволновая печь «Электроника-С»

Конструкция печи включает следующие основные узлы и блоки (рис.):

- генератор (4) СВЧ колебаний с волноводной системой;

- рабочую камеру (2), где размещается вращающийся поддон (11), на
который помещается посуда из диэлектрического материала, с приготовляемым продуктом;

- вентилятор (5) охлаждения генератора 4 и обдува рабочей камеры;

- панель (9) управления, состоящую из электромеханического реле
времени (7), выключателя (10) «Сеть» и переключателя, вклю­чающего СВЧ нагрев (установка заданного времени осуществляется вращением рукоятки реле по часовой стрелке);

- блок питания (8), обеспечивающий напряжением все электропотребляющие узлы печи.

Камера плотно закрывается дверцей, при открытии которой срабатывает блокировка и генератор СВЧ-колебаний автоматически отключается.

Микроволновые печи иностранных фирм

В СВЧ-печах WHIRLPOOL используется технология «6-е чувство». При нажатии на кнопку выбора программы специальные сенсоры автоматически определяют тип пищевого продукта и производят его размораживание и приготовление: поджарят до румяной корочки, подогреют или приготовят на пару.

При помощи функции Jet Defrost можно легко разморозить 500 г мяса за 2 минуты.

В сочетании с системой 3D пространственного распространения волн, блюдо будет приготовлено в 7 раз быстрее, чем в обычных микроволновых печах, и при этом не будет в нем ни подгоревших, ни сырых или непрогретых участков.

Предусмотрено 5 программ размораживания за минимальное время для мяса, рыбы, овощей, кур и хлеба, продолжительностью до 45 с и для хлеба до 15 мин для кур.

Мгновенный запуск функции Jet Start осуществляется кнопкой и настраивает печь на работу в течение 30 с при максимальной мощности.

Удобное подогревания чашки чая или стакана молока.

В микроволновых печах фирмы LG применяется система равномерного прогрева LG Intellowave.

Инфракрасный датчик Golden Eye определяет температуру поверхности продуктов. Он позволяет:

- подогревать пищу до желаемой температуры;

- экономить до 75 % времени при размораживании;

- обеспечивает одинаковое качество приготовления продуктов с разной температурой.

Датчик имеет сенсор влажности и сенсор веса продуктов. Антибактериальное покрытие внутри печи обеспечивает аккуратное приготовление пищи и отсутствие запаха.

 

Пароварка.

Пароварки – кухонный приборы для приготовления пищи при помощи горячего пара.

Пропаривание считается идеальным способом приготовления.

Овощи не теряют сока если их резать так, чтобы кусочки были одинаковой величи­ны, тогда приготовление будет равномерным.

При пропаривании нескольких видов овощей, начинают с самых "стой­ких" (морковь, картофель, зеленая фасоль), постепенно добавляя более быстро пропариваемые.

Диетическое мягкое мясо получается только из самых нежных кусочков. Для пропаривания используют филе курицы, свинины, телятины или говядины. Мясо становится сочным и ароматным, если его завернуть в листья салата.

Рыба - идеальный продукт для пропаривания. Кусочек лосося можно приготовить всего за 15 ми­нут. Рыба не разламывается в процессе, сохраняет сочность. Готов­ность рыбы определяют по тому; что она перестала блестеть и свободно протыкается вилкой. Готовить рыбу можно как целиком, так и в виде филе.

В пароварке можно разогреть булочки, рис, блинчи­ки, жаркое и вернуть им вкус свежеприготовленных блюд.

Принято считать, что этот способ обработки про­дуктов существует в Азии (мантышница).

Первые пароварки появились в Древнем Китае еще до нашей эры. Предки современ­ных китайцев использовали со­суды с двойными стенками, в которых продукты готовились, не соприкасаясь с жидкостью.

Пароварки современного типа впер­вые начали применять в ресто­ранах в 70-е годы прошлого века, а в 80-х пароварки пришли и на домашние кухни, сегодня паро­варки становятся неотъемлемым атрибутом современной россий­ской кухни и помогают сохра­нить здоровье своих хозяев.

Пар не лишает пишу полезных свойств, прису­щего аромата и вкуса.

Современная пароварка состоит из трех частей:

- основания, в котором находится вся электри­ческая "начинка" и емкость для воды, которая нагревается и слу­жит источником пара;

- поддона, в который собира­ются конденсат и сок, стекающий с продуктов;

- паровых корзин, это такие большие посудины с перфорированным дном, в которые и кладут продукты. Большинство моделей имеют 2 или 3 паровые корзины, которые устанавливаются одна над другой, наподобие пирамиды.

Мощность пароварок от 600 до 2000 ватт. (от этого зависит скорость приготов­ления пищи).

Объем корзин от 1,5 до 3,5 литров.

Пароварки бывают с механическим и электронным управлением.

В пароварках с механическим режим работы устанавливается с помощью переключателя-таймера.

В пароварках с электронным режим работы можно установить режим с ожиданием на некоторое время, т.е. на 10 часов и через 10 часов пароварка включится, пища приготовится, а затем включится режим подогревания.

 

Кофеварки.

Кофеварка изначально была самым эффектным предметом, центром композиции на утреннем столе. Узкий высокий корпус вычурных форм, со стильной ручкой, коротким, как у кувшина, носиком. Сегодня это уже совсем другой, технический прибор. Он бережет наши нервы, т.к. автоматизирован момент, когда кофе дойдет до кондиции, и экономит время.

Электрическая кофеварка конца XIX века

Электрическая кофеварка конца XIX века одна из самых первых элек­трических кофеварок. Они изготавливались в Берлине в конце 80-х годов XIX века фирмой «Eiche».

Справа — емкость для ки­пячения воды, слева — сосуд с фильтром для кофе.

Вода, нагреваясь, превращается в пар, который поступает в фильтр. Молотый кофе под действием пара тяжелеет, паро­водяная смесь просачивает­ся сквозь молотые зерна, и напиток попадает в кофей­ник. Одновременно включается выключатель (справа внизу), который прерывает электрическую цепь.

Включать при­бор нужно было вруч­ную. Красная лампочка на выключателе светит, пока кофеварка включена.

Подобные кофеварки выпуска­лись ранее, но они были не электрические, а со спирто­вой горелкой.

 

С ЧЕГО ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ

Механизацией процесса приготовления кофе ев­ропейцы заинтересова-лись еще в начале XIX века.

Английский ученый Бенжамин Румфорд в труде о кофе и его заваривании сформулиро­вал принцип варки напитка: го­рячая вода должна медленно просачиваться через свеже­молотые кофейные зерна, по­мещенные в фильтр дозатора.

В1800 году парижский архи­епископ Жан-Батист де Беллуа изобрел так называемую ка­пельную кофеварку. В основу ее конструкции был положен метод процежива­ния, когда горячая вода одно­кратно, капля за каплей, прохо­дит через размолотый кофе, стекая в другую емкость.

Се­годня большинство фильтраци­онных кофеварок действуют по этому принципу.

В 1827 году парижский юве­лир Жак-Августин Ганде при­думал кофеварку гейзерного типа. В ней горячая вода мно­гократно поднималась по труб­ке, вставленной в рукоятку, распылялась над молотым кофе, проходила сквозь него и превращалась в напиток.

Вскоре другой французский изобретатель, Николя Феликс Дюран, усовершенствовал кофеварку Ганде таким обра­зом, что кипяток стал подни­маться по центральной труб­ке, а потом неоднократно рас­пыляться над порошком кофе.

Первую кофеварочную ма­шину с использованием пара сконструировал Эдвард Лоусел де Сантаис. В 1855 году он продемонстрировал ее на вы­ставке в Париже

Производи­тельность кофеварки была очень высокой: 2000 чашек кофе в час. Но машина оказалась слишком тяжелой, гро­моздкой и сложной.

В 1901 году миланец Луид­жи Беццера запатентовал ко­феварку для баров, использу­ющую давление пара. Она по­зволяла получать свежезава­ренный напиток на глазах у заказчика. Считают, что имен­но с этой машины ведет свою историю современная кофе­варка эспрессо.

В1903 году предприимчивый итальянский фабрикант Дезидерио Павони приобрел лицензию на производство кофеварок Беццера.

Его примеру последо­вали другие предприниматели. К началу 20-х годов XX столетия, характер­ной особенностью итальянских кафе стали башнеподобные, ра­зукрашенные орнаментом кофе­варки фирм «Павони» и «Викториа Ардина». Они способство­вали распространению культу­ры потребления кофе эспрессо в Европе и Америке.

Первые электрические ко­феварки появились в США в 1908 году благодаря компании «Universal». Они были неав­томатическими, за приго­товлением кофе приходилось следить, чтобы вовремя выключить кофевар­ку.

Ведь секрет хорошего кофе в том, чтобы ни в коем случае не кипятить его, а только довести до кипения (крутой ки­пяток уничтожает кофейный аромат, это касается и ра­створимого кофе).

В 1952 году амери­канец Рассел Хоббс сделал электрокофеварку полностью автоматической, используя биметаллический контакт, ко­торый размыкался при темпе­ратуре готовности кофе. Мо­мент размыкания электричес­кой сети мог быть отрегулиро­ван по вкусу любителей кофе.

В 1960 году компания «Фаема» разработала первую элек­трическую кофеварку эспрессо с насосом.

Ее основные узлы и принцип действия - обработка молотого кофе паром под дав­лением, используются в совре­менных помповых кофеварках.

Современные кофеварки по способу приготовления кофе делятся на:

- фильтрационные (или ка­пельные),

- эспрессо,

- французс­кий пресс.

Есть кофеварки, в которых скомбинированы два способа: фильтрация и давление пара.

Напиток, приготовленный из одного и того же сорта кофе в кофе­варках разного типа, имеет разный вкус и аромат.

1. Фильтрационные кофе­варки по принципу действия наиболее близки к электро­кофеваркам первой полови­ны XX века. В них имеются две емкости: одна — для хо­лодной воды, другая — для готового кофе.

При включе­нии кофеварки холодная вода из емкости поступает в специальную трубочку-ка­пилляр, нагревается, закипа­ет и в виде пара поднимает­ся вверх.

Пар, достигнув верхней точки капилляра, конденсируется.

Вода при температуре 95°С капля за каплей стекает в фильтр и, просочившись сквозь моло­тый кофе, впитав его вкус и аромат, льется тоненькой струйкой прямо в кофейник.

Размер кофейника зависит от вместимости кофеварки, он может вмещать 4—18 ча­шек емкостью по 125 мл.

Фильтрационные кофевар­ки стоят недорого. Большин­ство последних моделей имеют дополнительные сер­висные функции:

- фильтр для очистки воды,

- таймер, регулятор крепости кофе,

- подогреваемую под­ставку для уже готового кофе.

2. Название кофеварки эспрессо происходит от ита­льянского es presso — под давлением.

Кофе, приготов­ленный паром под давлени­ем, получается намного крепче и ароматнее, на его поверхности обязательно образуется пенка цвета ореховой скорлупы.

Фильтр с кофе вставляется в кофе­варку. Вода заливается в резервуар, рассчитанный на 2—10 чашек и более. Там она закипает, превращается в пар, который, в свою оче­редь, подается на фильтр с кофе.

Пар, проходя через кофе, успевает забрать все необходимые вещества, чуть остывает, конденсиру­ется и стекает в чашечки уже в виде ароматного напитка.

Для приготовления хоро­шего, настоящего кофе эсп­рессо необходимы давление от 9 до 19 бар, температура воды 90—95°С и особая смесь кофе темной обжарки, тонкого или мелкого помола.

На упаковке такого кофе есть надпись: «espresso».

Смесь обычно состоит из сортов «арабика» (95%) и «робуста» (5%).

Для получения наилучше­го результата важно, чтобы кофейные чашки или кофей­ник, в который переливается готовый кофе, были заранее подогреты до 65—75°С.

Кофеварки эспрессо, в свою очередь, подразделяют­ся на паровые и помповые.

В паровых необходимое чтобы рабочее давление достигает­ся за счет нагнетания пара при кипячении воды.

В помповых — с помощью специ­ального насоса.

Резервуар, в кото­ром разогревается вода под давлением, изготовляется из высококачественной стали, его крышка снабжается кла­паном безопасности и светя­щимся индикатором.

Многие современные мо­дели кофеварок эспрессо снабжены устройством для приготовления кофе капуччино.

По-итальянски cappuccio — высокая шапка

Это кофе со взбитой шапкой молока.

По преданию, капуччино изобрели монахи-капу­цины.

Они заметили, что иногда при вливании в кофе молока образуется густая вкусная пена. Чтобы пенки было больше, молоко начали взбивать механической взбивалкой. В современных кофеварках густую молоч­ную пену получают, направляя в чашку с холодным мо­локом струю горячего пара с помощью специальной на­садки в виде трубочки-со­пла

Кончик насадки погру­жают в молоко не глубже, чем на один сантиметр от поверхности. Воздушную пенку добавляют в чашечки с кофе, выкладывая краси­вой горочкой. Сверху ее можно посыпать молотой корицей, мускатным орехом или тертым шоколадом.

Кофе под прессом, это интересная разновидность кофеварок, так называемый «французский пресс».

Это поршневая ко­феварка, изобретенная во Франции в 1920 году.

Внутри цилиндра ходит поршень, нижняя сторона ко­торого соединена с сетча­тым металлическим фильт­ром, плотно прилегающим к стенкам кофейника. Процесс приготовления кофе про­стой: на дно кофеварки кла­дут молотый кофе, залива­ют горячей водой, настаива­ют 4—5 минут. Затем плав­но опускают поршень вниз, и кофе фильтруется, кофей­ная гуща остается на дне.

Его вкус напоминает вкус кофе из турки или кофе, при­готовленного в капельной ко­феварке.

Кофеварка «французский пресс» не нуждается в подключении к электросети, горя­чую воду для этой кофевар­ки получают из электрического чайника.

Неотъемлемая часть капель­ной кофеварки—фильтр, кото­рый бывает трех видов: бумаж­ный, нейлоновый и «золотой» (металлический, покрытый сло­ем нитрида титана).

Бумажный фильтр наиболее «чистый» (выбрасывается вместе с выпитым кофе - он одноразо­вый.

Нейлоновый фильтр входит в комплект ко­феварки и рассчитан на 60 пор­ций кофе. На самом деле им пользуются дольше

«Золотой» фильтр не нуждается в замене, но повышает стоимость кофе­варки. Нейлоновый и «золо­той» фильтры можно мыть в по­судомоечной машине.

КОФЕ-МАШИНЫ.

Есть кофеварки, которые называются солидно: «кофе-машины». Это слож­ные агрегаты, где все процес­сы, начиная с помола кофе и заканчивая разливанием на­питка по чашкам, происходят автоматически.

Коническая мельница из высококаче­ственной стали обеспечивает различную степень помола.