Учебно-методические материалы по дисциплине

 

Основная учебная литература

3.1.1 Товароведение и экспертиза продуктов животного происхождения. Молоко и молочные товары: конспект лекций / Т.М. Рыбакова. – Могилев: УО МГУП, 2008. – 100 с.

3.1.2 Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров: учебное пособие для вузов/А.Ф. Шепелев, И.А.Печенежская, О.И.Кожухова, А.С.Туров. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.- 412с.

Дополнительная учебная литература

3.2.1 Идентификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной, М.: Дашков и К, 2002.- 460с.

3.2.2 Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, О.А. Брилевский, И.Н. Фурс и др. – Минск, БГЭУ, 1998. – 484 с.

3.2.3 Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; под общ. ред. О.А. Брилевского. – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с

3.2.4 Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для вузов / под ред. М.С. Касторных. -М.: Асаdеmia, 2003.-288с.

3.2.5 Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004.-352с.

3.2.6 Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / М.И. Дмитриченко - СПб.: Питер, 2003.-160с.

Методические указания

3.3.1 Практические и лабораторные работы по курсу «ТиЭПЖП». Раздел: Молоко и молочные товары. Методические указания для студентов всех форм обучения спец. 1 - 25 01 09 / Рыбакова Т.М. - Могилев – УО «МГУП», 2006. – 56 с.

3.3.2 Контрольная работа по дисциплине «Товароведение и экспертиза продуктов животного происхождения», раздел «Молоко и молочные товары»: методические указания для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров» / Рыбакова Т.М. - Могилев: УО МГУП, 2010. – 16 с.

Таблица 3 – Структура курса «Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров»

 

№	Тема лекционного материала	Практическая работа	Лабораторная работа	Тест-контроль
1.	Введение. Основные тенденции в производстве и потреблении молочных продуктов. Совершенствование переработки сырьевых ресурсов в молочной промышленности. Нормы потребления молочных продуктов Молоко и сливки. Пищевое и физиологическое значение молока. Химический состав молока. Свойства молока. Особенности состава молока различных сельскохозяйственных животных. Требования к качеству заготовляемого молока. Товарный ассортимент молока и сливок Факторы, формирующие качество питьевого молока и сливок: сырье, процессы производства, виды упаковочных материалов. Упаковка и тара. Маркировка. Оценка качества. Особенности транспортирования, хранения приемки.	Товароведная характеристика молока и сливок	Экспертиза качества молока и сливок	№1
2.	Кисломолочные продукты. Перспективные направления в производстве и потреблении кисломолочных продуктов. Пищевое и диетическое значение. Факторы, формирующие качество: сырье, биохимические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов, способы производства. Классификация. Характеристика основных видов кисломолочных продуктов. Оценка качества. Дефекты. Расфасовка. Упаковка. Маркировка. Транспортирование. Условия и сроки хранения. Изменения качества при хранении и реализации. Особенности приемки	Товароведная характеристика диетических кисломолочных продуктов Товароведная характеристика сметаны, творога и творожных изделий	Экспертиза качества диетических кисломолочных продуктов Экспертиза качества сметаны Экспертиза качества творога и творожных изделий	№2
3.	Молочные консервы. Пищевая ценность консервов. Классификация и ассортимент молочных консервов. Особенности производства отдельных видов консервов. Оценка качества молочных консервов, характеристика дефектов. Упаковка, маркировка консервов. Транспортирование, хранение. Физико-химические и микробиологические изменения при хранении. Гарантийные сроки хранения	Товароведная характеристика молочных консервов	Экспертиза качества молочных консервов	№3
№	Тема лекционного материала	Практическая работа	Лабораторная работа	Тест-контроль
4.	Мороженое. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Классификация и ассортимент. Расфасовка, упаковка, маркировка. Оценка качества. Дефекты: причины их возникновения и меры предупреждения. Условия и сроки хранения и реализации.	Товароведная характеристика мороженого	Экспертиза качества мороженого	№3
5.	Масло коровье. Химический состав и пищевая ценность. Характеристика традиционных и новых видов масла. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Расфасовка, упаковка, маркировка. Оценка качества. Изменение качества масла при хранении. Условия транспортирования, хранения и реализации. Дефекты, возникающие в результате нарушения технологических процессов, условий и сроков хранения. Особенности приемки.	Товароведная характеристика масла коровьего	Экспертиза качества масла коровьего	№4
6.	Сыры. Пищевая ценность. Значение в питании. Классификация сыров. Факторы, определяющие видовые особенности и качество сыров: сырье, процессы производства. Характеристика ассортимента сыров и пути его совершенствования. Оценка и градация качества. Факторы, влияющие на сохраняемость, потери при хранении и подготовке к реализации. Особенности упаковки, хранения и реализации.	Товароведная характеристика сыров	Экспертиза качества натуральных сычужных сыров Экспертиза качества плавленых сыров	№5
7.	Молочные продукты для детского и диетического питания. Способы адаптации коровьего молока Характеристика основного сырья. Классификация и характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение детских молочных продуктов	Товароведная характеристика молочных продуктов для детского и диетического питания	-